"쿠키 제조" 검색결과 1-20 / 1,132건

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  연구에서는 카카오 분말을 첨가한 쿠키와 그렇지 않은 쿠키의 제조를 통해 관능특성 및 퍼짐성, 색도를 측정하였다. ... 그리고 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하여 완성된 쿠키반죽을 랩으로 싼 후 성형하여 상온에서 30분동안 휴지시킨다음, 쿠키 반죽을 일정 크기로 ... 카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사Investigate Cookie Manufacturing and Quality Characteristics with Cacao PowderAbstractIn

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이다.이 실험에서는 카카오 파우더를 첨가하여 쿠키를 제조해 품질특성으로 색도를 측정함으로써 ... 쿠키를 제조하여 그 품질특성과 관능적 특성을 조사하기 위해 실시되었다. ... 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하였다. 완성된 쿠키 반죽은 랩으로 싼 후 성형하여 상온에서 30분 동안 휴지시켰다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)

  1.날짜 : 2020년 4월 24일2.제목 : 스냅 쿠키 제조3.실험 목적 : 스냅 쿠키 제과 실습을 통해 그 과정을 이해하고 강력분과 박력분으로 쿠키를 만들었을 때 그 차이를 알아본다 ... 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop Cookie), 스냅쿠키(Snap Cookie), 아이스박스쿠키(Ice Box Cookie)로 분류된다. ... 박력분은 주로 제과에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문에 쿠키 등 제과용으로 이용된다.*쿠키일반적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07

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  상백피 분말 첨가 쿠키의 제조조건 최적화

  한국식품영양학회 박영일, 주나미

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  건조 단호박을 첨가한 냉동쿠키의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 이선미, 고영주, 정현아, 백재은, 주나미

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  양파가루 첨가 발아현미쿠키의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 박소연, 정은경, 주나미

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

  한국식생활문화학회 조희숙, 박복희, 김경희, 김현아

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  딸기 분말을 대체하여 제조한 쿠키의 이화학적 품질특성

  한국산업식품공학회 이준호, 고종철

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  갈색거저리 유충 분말을 이용한 쿠키 제조 및 품질평가

  한국식품영양학회 민경태, 강미숙, 김민주, 이선희, 한정순, 김애정

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.08.09 | 수정일 2023.04.05

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  삼백초 분말을 첨가하여 제조한 슈거스냅 쿠키의 품질특성

  한국산업식품공학회 배현주, 이혜연, 이진향, 이준호

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쿠키 제조방법에 따른 쿠키종류

  쿠키제조방법에 따른 쿠키종류제출일: ‘과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:Bagged out Type핑거쿠키(스펀지쿠키) 버터쿠키상투과자 비에누아Hand made Type사블레 ... 흰자를 약 50~60%로 휘핑한 후 설탕을 넣어주며 휘핑하여 100%의 머랭을 제조한다.3. 아몬드분말+분당+박력분을 2회 체질한 후 머랭을 섞어준다.4. ... 이용해 약 70%팬닝한다.7.굽기 170℃/160℃ 약 15분간 구워준다.Macaron Type마카롱1.흰자를 50~60% 휘핑한 후 설탕을 2~3회 나누어 혼합하며 90% 머랭제조2

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.21

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  식품학 쿠키제조 보고서

  실험명쿠키 제조실험일자2016.11.3.실험 목적쿠키 제조 방법과 제조 시 사용되는 재료들의 특성을 이해한다.실험재료 및 기구박력분, 버터, 설탕, 계란, 소금, 볼, 주걱, 휘핑기 ... mailard반응이 일어나 갈색을 띄게 하는 melanoidin 색소를 생성한다.※ 쿠키 제조시 생겨나는 문제들과 원인위 실험에서 제조하는 쿠키는 반죽을 짜는 형태의 소프트 쿠키이다 ... 위 실험에서 제조된 쿠키는 조직감이 좋지 않았다. 쿠키가 치아에 달라붙는 것이 느껴졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09

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  반응표면분석법을 이용한 하수오 가루를 첨가한 쿠키의 제조조건 최적화

  한국식품영양학회 유현희, 오종철

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 홍삼 분말을 첨가한 냉동 쿠키의 제조 조건 최적화

  한국식품영양학회 이선미, 정현아, 주나미

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  쿠키제조

  평균적으로 우리가 제조한 쿠키는 보통수준에 미치는 것을 알 수 있었다. 쿠키를 제조한 사람들이 전문적으로 기술을 가진 사람들이 아니기 때문에 이정도의 결과에 만족한다. ... 및 고찰이번 실험에서는 쿠키를 제조하여 쿠키의 색도와 텍스쳐, 관능검사를 측정하였다.쿠키의 색도측정은 헌터색차계를 이용하여 5회 반복 연속 측정하여 결과값을 얻는다. ... 애용되고 있다(5).이번 실험에서는 쿠키를 제조하여 쿠키의 색도와 텍스쳐를 측정하고 관능검사를 실시하여 쿠키의 품질을 평가해 보았다.재료 및 방법재료sample로는 밀가루, 쌀가루,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕의 ... 물앙금의 제조법은 먼저 원료콩(팥, 콩)을 물에 잘 씻어 불린 뒤 탈수하여 약 2배의 물을 첨가하여 끓인다. ... 대표적인 한천 제조 원료인 우뭇가사리는 홍조류의 우뭇가사리과에 속하며 온해성 해조류로서 태평양 등에서 깊이 20m 정도 수심의 바위에 서식한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  [식품공학] 제과(쿠키의 제조)

  실습 목적 (Purpose)제과 반죽법 중 크림법을 이용하여 쿠키를 제조하여 본다.2. ... 결과 및 고찰 (Results & Discussion)쿠키를 만들 때 성형을 너무 두껍게 하면 팽창하여 쿠키가 너무 두꺼워 지고 내부를 익히기 위해 장시간 구우면 쿠키 밑바닥이 타는 ... 성형이 다 되면 오븐에서 175℃/160℃로 15~20분간 구워낸다.- 기본 제과 공정 -반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 제과반죽 제조 → 성형 → 팬닝 →굽기 → 냉각

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  제과공정

  방법으로 주로 냉과류나 쿠키, 부드러운 스펀지를 만들 때 사용된다.- 제노와즈법롤 케이크젤리 롤 케이크(공립법), 소프트 롤 케이크(별립법) ... 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 페이스트리 등)무팽창반죽 시 첨가한 물의 수증기만으로 조금 부풀게 하는 방법(파이, 타르트, 쿠키 ... 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle? ... Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle? ... 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  [수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

  동기 유발 : 버터쿠키 제조 방법인크림법에 대해 질문한다.?출발점 행동 진단: 버터쿠키 제조 과정을사진으로 확인한다.? ... 본시 학습 목표 제시 : 크림법을 활용한다양한 쿠키를 만들어 본다.?소보로빵의 토핑제조방법을 생각해본다.?다양한 토핑 제조 방법에 대해생각해 본다.5전개? ... 사항1크림법 제조 방법에 대해 이해하였는가?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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