"제과제빵 이론" 검색결과 1-20 / 419건

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  제과제빵 이론

  제과제빵 이론1. ... 오버나이트 스펀지법스펀지를 12 ~ 24시간 동안 장시간 발효시켜 제조 하는 방법< 제빵이론 2>1. 반죽온도 계산ㄱ. 고려사향 - 재료* 장비* 실내온도 및 믹싱법고려ㄴ. ... 제과반죽의 분류2.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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  [제과제빵이론 및 실습]스트레이트법 식빵과 비상스트레이트법 식빵의 비교분석

  1. 실습 목적빵의 제법 중 스트레이트법(직접반죽법)과 비상스트레이트법(비상반죽법) 각각을 이용하여 식빵을 만들어 보고, 두 제법의 차이점과 두 제법을 이용해 만든 식빵의 차이점에 대해 알아본다.2. 실습 원리(1) 스트레이트법(Straight Dough Method)..

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.29

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  제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

  이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. ... 이스트의 종류-생이스트, 압착효모(Compressed yeast) : 제빵에 폭넓게 사용되며, 저온에서도 어느 정도 견디므로 냉장냉동 반죽에도 이용할 수 있다. ... 제빵에서 우유의 기능껍질색을 강하게 만듬 (마이야르 반응이라고 함), 이스트에 의해 생성된 향을 착향 시킨다, 식미기간을 연장함 (촉촉하게함), 영양가를 높인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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  <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)

  제과 제빵 ( 곡류 가공 ) 식품가공학목 차 LOGO 케이크의 역사 제빵 제과 제조과정 , 가공기기 현재 동향 동향 제안 밀가루에 대하여케이크의 역사 케이크의 역사는 빵의 역사로부터 ... , 스파게티 11~14 거칠다 경질 밀 13~14 중력분 제면 , 다목적 9~10.5 약간 미세함 중간경질 박력분 제과 , 케이크류 6~8.5 아주 미세함 연질밀제빵 제과 이스트의 ... 계란에 공기를 포집시키거나 , 버터에 공기를 포집 시키는 방법 ( 휘핑 ) 을 쓰고 글루텐이 적은 박력분을 쓰는 것도 제빵과의 차이점팽창제 이스트 차이 팽창제 ( 제과 ) ‘ 베이킹

  리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22

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  [외식사업] 제과 제빵이론

  최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있으며 그에 따른 베이커리 산업도 지속적으로 성장하고 있다. ... 일부 외국 제과점과 기술 제휴를 통하여 기술·관리를 벤치마킹한다. ... 각종 패스트 푸드점의 등장과 더불어 경쟁적인 면에서 여러 가지 어려움을 겪으며 사실이며 시장의 상당부분을 내주었다.오늘날처럼 이렇게 다양하고 빠르게 변화하는 현실 속에서 어떠한 제과점

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [제과제빵이론] 빵의 노화방지

  ♤빵의 노화; 제품의 변질에는 크게 두 가지를 들 수가 있으며, 하나는 초기에 변질의 기준이 되었던 수 분의 증발과 곰팡이에 의한 껍질의 변화를 든다. 그러나 근래에 들어서는 변질현상은 복잡한 여러 가지의 현상들에 기인하며, 최종적인 변질의 기준은 소비자가 판단하게 된..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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  제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

  제과 제빵 기능사 시험 대비항목별 요약 예상문제 1600선☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? ... 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 확인 학습4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항)1. ... 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.☆ 무조건

  시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 ... 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크공예과자미적 효과를 살린 과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능초콜릿 과자배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품(5) 제과의 ... 빵류제품 반죽익힘[1] 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징(1) 굽기의 의미1) 반죽에 열을 주어 소화하기 쉽고, 향이 있는 제품으로 만들어 내는 것을 의미2) 제빵과정에서 가장 중요한

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 ... 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36%)글루테닌 - 탄성 ... 주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절-효소 ... 단당류->이당류->다당류-단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)-이당류(설탕-포도당+과당 / 유당=젖당,엿당=맥아당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 ... 방향(냄새,향)*비중=(반죽무게-컵무게) ÷ (물무게-컵무게)*기공열림-탄력성감소*케이크도넛 : 정형후 약간 휴지시킴*언더베이킹 : 높은 온도 단시간(저율배합 제품)*강력분 : 제빵

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  제과제빵사 자기소개서

  대학교에서는 식품공학을 전공하면서 다양한 학술적인 이론적 배경과 함께 요리 및 제과제빵 관련 지식을 쌓았습니다. ... 성장과정 및 학창시절학창시절, 저는 요리 및 제과제빵 과목에 대한 수업을 즐겨들었습니다. 고등학교 시절에는 첫 계절학기에서 후반기까지 제과제빵 수업을 들었습니다. ... 그 중에서 가장 큰 취미는 요리와 제과제빵입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.06

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  제과제빵사 자소서

  이론적인 지식만으로는 한계가 있다고 생각하기 때문에, 실제 현장에서의 경험을 통해 실력을 쌓아가고자 합니다.저는 제빵사로서 현장에서의 경험을 통해 깊이 있는 기술을 익히고, 나아가 ... .^3)^4)(^5)(^6)^7^8..FILE:Contents/section0.xml제과사 제빵사파티쉐합격자소서사각형입니다.제과제빵사 합격 자기소개서입니다.제과제빵사의 자질과 역량이 ... 잘 나타나도록 작성하였습니다.제과제빵사 자기소개서 작성에 큰 도움이 될것입니다.목 차성장과정성격의 장단점생활신조 및 직업관지원동기 및 입사후 포부제과제빵사 자기소개서성장과정저는 식당을

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.05

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  계란의 기포성과 응고성을 이용하여 부풀린 반죽Ex) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식빵 학습지도안

  분야가 장애학생들의 사회자립에 밀접하게 관련되어 관심 있는 직종으로 부각되고 있다.본교에 재학 중인 다수의 학생들이 제과제빵이론과 기초 실습교육을 받아 본 경험이 있기 때문에 학교 ... 제과·제빵·떡제조01. 제과·제빵·떡제조02. 제빵02. 빵류 제품 재료혼합2. 스트레이있다. ... 목표제과·제빵 과목은 제과·제빵에 관한 기초 지식과 창의적으로 제품을 만들 수 있는 기술을 습득하여 제과와 제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기르는 과목이며, 과목의

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  SPC 식품과학대학 정리본

  전공이론은 제빵이론, 제과이론, 식품화학, 식품영양학, 조리원리 및 실습, 제과 제빵재료학을 배웁니다. ... 전공실습으로는 휴면생지 이론 및 실습, 커피 이론 및 실습을 배웁니다. 전공이론으로는 제과 제빵 생산관리, 식품(곡류)가공학, 식품위생 및 법규를 배웁니다. ... SPC그룹은 경희사이버대에 SPC 식품과학대학 실습장을 제공하고 SPC 그룹 제과 제빵 전문교육기관인 한불 제과 제빵학원의 교육비 할인혜택을 부여합니다. 2014년부터는 ‘SPC 컬리너리

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.13

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  주방장 자기소개서

  (회사명)에서 제과제빵사로 일하며, 고객들에게 최상의 제빵 제품을 제공하는 것이 제 목표입니다. ... 이러한 생활신조를 바탕으로, 더 나은 제빵 제품을 만들어내고, 고객들에게 최상의 경험을 제공하는 제과제빵사가 되고자 합니다. ... 이러한 성격의 장단점을 바탕으로, (회사명)에서 제과제빵사로 일하며, 고객들에게 최상의 제빵 제품을 제공하는 것이 제 목표입니다.5.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.06

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  제빵사 공채합격 자기소개서 자소서

  그래서 이론과 실습은 완벽하지만 아직은 실제 필드에서의 경험은 떨어진다고 생각합니다. ... 제빵사지원동기어렸을 적 유럽 여행 때 각 도시의 모든 제과점을 뒤지고 다닐 정도로 제과 분야를 좋아했기 때문에 별 어려움 없이 제 진로를 결정할 수 있었습니다. ... 아울러 제과 제빵 수업에서도 대부분 A+를 받는 등 좋은 성적을 얻을 수 있었습니다. 저는 미적인 감각은 타고난 거라고 생각했었습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.20

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  오리엔테이션(제과제빵 강좌 소개 및 기타 )1717. 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. ... , 강의방식소개, 바닐라마들렌 만들기12제과제빵-초코칩 머핀과 그린티 레드빈 케이크13제과제빵-아메리칸 스타일 드롭쿠키(호두초코칩쿠키)와 리얼 브라우니14제과제빵-슈크림과 에끌레어15제과제빵-호두타르타 ... , 에그타르트16제과제빵-두가지 색감의 마카롱(바닐라빈 마카롱과 마카롱 쇼콜라)제과제빵기능사 과정이해교육내용 : 제과제빵 기능사시행처 : 한국산업인력공단강의내용 및 분석회수내용회수내용11

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  아동간호학 실습 - 식품알레르기 시나리오&간호과정(영양 불균형)

  크림, 휘핑크림, 버터- 제과, 제빵류 : 피자, 초콜릿, 카라멜, 푸딩, 커스타드, 말랑한 사탕, 아이스크림, 핫도그(곡물빵을 제외한 대부분의 빵에 우유가 함유된다.)- 기타 우유 ... 하이라이스 → 볶음밥- 제과, 제빵류 → 떡, 비건제품③ 2023. 03. 21) 대상자와 보호자에게 식품라벨을 읽는 방법을 시범을 보이며 교육하였다.식품라벨 읽는 방법- 작은 글씨도 ... 3일 이내로 계란과 우유의 적절한 대체 식품의 종류를 3가지 이상 말할 수 있다.③ 대상자는 교육 후 식품알레르기와 관련된 퀴즈를 5문항 중 4문항 이상(80%) 맞춘다.교육적 계획이론적

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.15

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  꿈자람터장애인주간보호센터 사회복지사 합격 자기소개서

  알고 보니 제가 제과제빵 프로그램 담당인 것을 알고 우유로 빵을 만들고 싶다는 표현을 한 것이었습니다. ... 그 중에서 제일 기억에 남았던 순간은 제과제빵과 난타 프로그램에 참여하는 분 중 중증발달장애인이 있었습니다. ... 자립생활기술훈련 프로그램은 성인 장애인을 대상으로 하는 프로그램으로 제과제빵, 생활체육 등 복지관 프로그램처럼 다양하였습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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