"전분의 모양" 검색결과 1-20 / 3,346건

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  ↓현미경으로 색깔과 크기, 그리고 모양을 관찰한다.7. ... 실험의 요지corn starch와 potato starch의 크기와 모양을 비교하기 위하여 이 실험을 통해 관찰하였다. ... 실험의 목적현미경을 이용하여 sugar의 모양을 관찰하고 corn starch와 potato starch을 비교한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  전분입자관찰레포트

  일반현미경으로 관찰했을 때, 감자전분은 크고 둥근 타원형의 모양을 하고 있으며, 옥수수와 타피오카 전분의 크기는 비슷하지만, 타피오카는 둥근 모양, 옥수수는 비교적 울퉁불퉁한 형태로 ... 식품가공학1 레포트전분입자관찰1.실험 목적전분입자의 모양을 현미경을 통해 관찰하고 각각의 특성을 안다.2.실험 이론 및 원리1)전분전분은 -D-glucose들이 -1,4 또는 -1,6 ... 모양과 크기가 다른 것을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  조리원리

  아밀로오스는 긴 사슬 모양의 분자이고, 아밀로펙틴은 가지 모양의 분자이다. ... 이러한 절단면을 비교해보자면 A 시료는 따뜻할 때 바로 평가되었기 때문에 절단면이 촉촉하고, 균일한 모양을 보였다. ... B 시료는 냉장 보관 후 해동되었기 때문에 A 시료에 비해 절단면이 약간 건조하고, 균일한 모양이 약간 손상된 느낌을 주었다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  가열하면 호화되고 식히면 굳어서 만들어져 썰었을 때 제 모양을 유지해야 하는데, 전분의 종류에 따라도 모양이 달라지지만, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라서도 묵의 겔 상태가 ... 겔에 속하는 식품으로 전분의 앙금을 물에 풀어서 농축하고 식히면 겔화하여 단단해지며 썰었을 때 그 모양을 유지하며, 전분 겔의 투명도, 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 달라지고, ... 전분 겔의 굳어지는 정도는 전분의 농도, 종류, 가열할 때의 온도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받는다.이는 전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라 모양과

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

  묵이란것은 썰었을때, 제모양을 갖추고 있어야 하며, 그 모양이으깨지거나 한다면, 묵이라고 할 수 없다.호화란, 전분가루에 물을 가열한뒤에 투명도 등 전분상태의 변화가 나타나는 것을 ... 말한다.전분을 뜨거운 물에 끓이게 되면, 호화시킨후 다시 식히면 겔화가 된다.겔화는 전분이 묵처럼 되는 것을 말한다. ... 묵 형성 유무기준시료와 비교시료 모두 외관상으로는 묵의 형태를 이루고 있다.하지만 잘랐을 때, 단면을 확인해보면, 비교시료의 경우에는 기포가 많고모양이 불규칙한 편이다.나.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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  농산식품가공학 - 전분가공

  크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1 ... , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  이들 성분의 비율에 따라 전분의 점도나 투명도가 달라지는데 이러한 이유 때문에 식물에 들어있는 전분의 종류에 따라 가열시 모양이나 형태가 다른 양상을 보인다. ... 감자 전분과 옥수수 전분은 위와 같이 호화 온도나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량이 서로 다른 차이점을 갖고 있다. 또한 두 전분은 입자의 모양과 크기도 다르다. ... 전분에 들어있는 아밀로오스 분자들은 물을 만나 풀어진 뒤에 서로 회합(수소결합)하여 3차원의 망상구조를 만들어 내는데 이러한 입체적 구조 내부에 물이 갇히게 되어 젤 모양을 형성하는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  가톨릭대학교 에너지환경공학, 단국대학교 신소재공학, 가천대학교 신소재공학, 경기대 에너지융합시스템공학 최초합격 자기소개서

  하지만 모종에 물을 뿌리자 모양이 흩어지는 현상이 나타났습니다. ... 초기의 실험은 꽤 성공적이어서, 전분과 글리세린을 이용해 만든 모종 그릇은 일반 그릇과 외관상 많은 차이를 보이지 않았습니다. ... 이러한 문제점을 해결하기 위해 전분의 양을 일정량씩 늘려나가며 수소결합을 단단하게 만들기 위해 많은 시도를 했지만, 제한적인 실험 환경 및 재료로 인해 강도 개선에는 한계가 있었습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.26

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  옥수수와 타피오카 전분의 크기는 비슷하지만, 타피오카는 둥근 모양, 옥수수는 각진 모양으로 서로 다른 모양을 하고 있다. 찹쌀 전분은 가장 작고, 각진 모양이다. ... 실험결과시료편광현미경일반현미경찹쌀옥수수타피오카감자각 전분마다 모양과 크기가 다른 것을 알 수 있다.일반현미경으로 관찰했을 때, 감자전분은 크고 둥근 타원형의 모양을 하고 있다. ... 찹쌀전분은 작아서 잘 보이지 않지만 희미하게 십자가 모양이 관찰된다.6. 고찰전분입자를 광학현미경과 편광현미경을 이용하여 관찰했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  앙금을 물에 풀에 농축하고 식혀서 겔화하여 썰어내는 것으로, 썰었을 때 모양을 유지한다.전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라 모양과 크기가 다르고 가열한 뒤에 그 외관도 ... 이러한 특성은 전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율, 전분 분자의 배열, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미친다. ... 농도의 전분액을 가열한 뒤에 실온으로 냉각시키면 불투명한 전분 겔이 형성되며, 전분의 종류와 온도에 따라 전분의 특성이 다르고, 냉각 후에 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  아주대학교 생물학실험1 (A+보고서) 효소반응

  이 활성 부위는 기질과 잘 결합하기 위해 움푹 파인 구덩이 모양을 하고 있다.효소의 활성화 조건: 단백질은 주변환경에 따라 특성이 달라지듯 단백질로 구성된 효소 또한 주변환경에 큰 ... 작용하는 것이 있지만 효소는 대부분이 단백질이며 반응에 필요한 활성화 에너지를 낮춤으로 반응을 가속화 한다.효소의 구조: 단백질인 효소는 제각기 독특한 3차원 구조를 가지고 있으며 그 모양에 ... 예를 들면 온도는 분자의 운동 에너지에 영향을 주어, 적정온도에 있는 효소는 기질과 결합 할 가능성이 커지는 반면 너무 높은 온도에서는 효소의 단백질 구조가 변형되어 3차원의 효소모양에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.12

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은 ... 부여함(2)글루텐 형성이 반죽는 작업을 펀치라 하며, 이 공정은 정형과 방의 기포 상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 ... 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  [일반생물학실험]온도, pH가 효소반응에 미치는 영향

  활성부위는 효소를 구성하는 아미노산들 중 몇 개로만 이루어진 효소 표면 위의 작은 주머니 또는 움푹 파인 구멍모양이다. 단백질의 나머지 부분은 활성부위의 모양을 유지시킨다. ... 효소가 특이성을 보이는 이유는 활성부위가 특정 기질 분자에만 잘 들어맞기 때문이다.모든 단백질이 그렇듯이 효소의 모양은 효소의 기능에 아주 중요한데, 이러한 3차원 모양은 주위환경의 ... 전분의 가수분해1) pH별 전분의 가수분해① 15㎖ tube의 몸통과 뚜껑에 “Buffer I+전분”, “Buffer II+전분”, “BufferⅢ+전분”으로 표기한다.② 표기한 3개의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.18

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  반면 비교 시료는 가열한 지 5분이 되어도 젤 모양을 형성하는 데 어려움이 있었지만 가열한 지 7-8분 정도가 되었을 때 서서히 젤 모양을 형성하였다. ... 실험과정에서 기준 시료는 젤 모양이 형성되기까지 5분 이내의 시간이 소요되었다. ... 따라서 가열 이후 식힘과 굳힘 과정을 거친 후에도 기준 시료에서는 모든 면이 매끄럽게 형성된 반면 비교 시료에서는 기준 시료와 비교해 모양이 일그러지거나 아랫부분이 덜 형성된 것을

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  서론조리의 과정에서 다양한 재료가 이용되는데 하나의 재료라고 할지라도 어떠한 조리과정을 거치냐에 따라 전혀 다른 맛을 내거나 식감, 모양 등에 변화가 나타나기도 한다. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  시료 비교 분석기준시료(도토리)비교시료(도토리)선택시료(감자전분)외형용기의 모양대로 굳어짐용기에 담았을 때모양 그대로 굳어짐묵으로 형성되지 않고 끈적거리며 용기에서 잘 떨어지지 않음절단면깨끗하게 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 그러므로 조리과학으로 통해 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 본 과제로 작성해보겠다.2.본론2-1.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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  묵만들기 이론과 실제

  두드리면 튕겨져 나오는 힘이 기존시료보다 강했고 절단하여 구부렸을 때 구부린 모양이 유지되며 손을 놓았을 때 다시 펼쳐져 유연성과 탄력성이 더 높게 나타났다. ... 실험결과1) 묵형성 유무기준시료의 경우 중불에 가열 시작하여 약 3분 후 기포가 생기며 끓기 시작했고 약 5분쯤 되었을 때 점박이 모양으로 색의 변화가 생기며 약 30초 뒤 전체적으로 ... 기존시료와 같은 순으로 진행하였는데 가열한지 약 4~5분 후 색이 변하기 시작하여 6분쯤 완전히 색이 투명하고 짙어졌으며 가열 약 9분 후 걸쭉해져 주걱으로 떨어뜨렸을 때 떨어진 모양이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다.지지는 떡은 곡류가루를 약반죽한 후, 모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  전분이 함유된 식품은 조리과정에서 호화, 호정화, 노화 등의 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 이해하는 것이 전분 식품의 특성을 이해하는데 중요하다.이 레포트는 전분이 함유된 곡물 ... 탄수화물의 전분은 저장탄수화물로서 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있는데, 전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... (찹쌀의1.4배 물의 양)전기밥솥(모델명:쿠쿠FHB061FD)에 백미 취사한다.취사 완료된 찹쌀을 절구공에 넣고 200회 빻는다.빻은 찹쌀을 골프공 모양으로 2개 만든다.한 개는 만든

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  고구마 전분의 형태는 대부분 구형이나 타원형으로 관측되었다. 다른 연구에서 고구마 전분 입자는 대부분 둥글거나, 타원형이며 일부는 다면체, 종 모양이었다(7). ... 또한 같은 품종의 고구마 전분 내에서도 입자의 모양이 혼합되어 나타난다고 했으며, 전분의 입자는 성장 시기나 고구마 부위의 영향은 크게 받지 않는다고 한다(8). ... 발색의 색조는 녹말의 구조, 분자량에 관계하고, 글루코스의 노르말 사슬 모양 중합체인 아밀로오스에서는 순청색을 띠고. 분지 상 중합체인 아밀로펙틴에서는 보라색을 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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