"와사비 갈변" 검색결과 1-12 / 12건

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  허브와 스파이시의 개요

  갈변1) 캐러멜 반응 : 설탕을 170℃이상 고온에서 가열해 특유냄새 갖는 흑갈색 캐러멜 형성하 는 갈변 현상. ... 예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕용액의 비점과 빙점- ... 훼누크리크 등 (통째, 건조해서 가루로 사용)* 향신료 : 신선한 잎과 줄기를 모양 그대로의 형태로 사용하거나 말린 형태로 사용하는 것생것으로 이용되는 것(양파, 마늘, 생강, 와사비

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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  식품학

  3) 식품의 갈변 ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상 ② 비효소적 ... 식품 ④ 식품의 특수 성분 - 생선 비린내 : 트릴메틸아민 ( 해수어 ) , 피페리틴 ( 담수어 ) - 참기름 : 세사몰 ( 천연항산화제 이기도 함 ) - 와사비 : 아릴이소티오시아네이트 ... 갈변 : 유제품이 가열에 의한 변식 , 간장의 착색 , 식빵 껍질의 착색 - 아이아르 반응 ( Maillard , 아미노 - 카보닐 반응 , 멜라노이드 반응 ) - 캐러멜화 반응

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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  식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

  가정에서 과일 통조림을 만들 때 갈변을 막는 산화방지제로 종종 사용되는 비타민 C는 산도를 높이고 보툴리누스중독을 방지한다. ... 부위가 방향성을 나타내고, 조리용, 약용, 화장품용 등의 가치가 있는 식물 이라고 일컬어지고 있다.최근 식품가공에 이용범위가 확대되고 있으며, 그 중에서도 마늘, 양파, 겨자, 와사비는 ... 이용되고 있는 착향료의 성분들이 있으며, 그 중에서도 유게놀, 이소유게놀, 티몰, 신남산알데히드 등은 향신료로 이용되는 가운데 항균작용을 하는 것으로 알려지고 있다.양파, 마늘, 와사비에

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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  일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식,일식) 식사예절

  회 요리에 주로 사용하며 초회, 무침요리, 면류 등에 폭넓게 이용되고, 생 와사비와 건조시켜 가루로 만든 분말 와사비도 많이 사용한다.5) 일본 깻잎(시소)특유의 향이 있으며, 잎사귀의 ... : 시오)호염, 재염, 식탁염 등의 종류가 있는데, 용도에 따라 구분해서 사용한다.4) 식초(酢 : 스)음식에 산미를 내는 조미료로서, 단백질의 응고를 빠르게 하며, 갈변 방지, 방부작용 ... 향신료의 종류와 사용법1) 산초순(木の : 기노메)2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)3) 생강(生薑 : 쇼가)4) 고추냉이(山 : 와사비)5) 일본 깻잎(시소)6) 겨자(子 : 가라시)

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

  : 시오)호염, 재염, 식탁염 등의 종류가 있는데, 용도에 따라 구분해서 사용한다.4) 식초(酢 : 스)음식에 산미를 내는 조미료로서, 단백질의 응고를 빠르게 하며, 갈변 방지, 방부작용 ... 향신료의 종류와 사용법1) 산초순(木の : 기노메)2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)3) 생강(生薑 : 쇼가)4) 고추냉이(山 : 와사비)5) 일본 깻잎(시소)6) 겨자(子 : 가라시) ... 생강을 절여서 사용하는 종류에는 연한 순을 삶아 초에 담가 사용하거나 매실에 절인 것, 또는 얇게 썰어 삶은 다음 분홍물을 들여 사용하는 것 등이 있다.4) 고추냉이(山 : 와사비)

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  조리의 과학적 이해(The principle of Cook)

  맛과 향기 미각, 후각, 갈변현상*1.조리의 개요 1-1 조리의 의의*1. 조리의 개요 1-2. 조리의 정의*1. 조리의 개요 1-3. 조리의 목적*1. 조리의 개요 1-4. ... 신맛:유산-요구르트, 유산음료 ② 죽순, 고사리, 고비, 우엉, 토란, 가지맛의 속성**▶ 식품의 특수성분 생선비린내 성분 - 트리메틸아민(T.M.A), 생강 - 진저론, 쇼가올 와사비-알리이소티오시아네이트

  리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  한식조리기능사 필기요점1

  공기중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패* 식품의 갈변- 효소적 갈변? ... 와사비 : 이소티오시안산알릴* 과채류의 가공품?잼 : 과육, 과즙에 설탕 60%를 첨가하여 농축한 것?젤리 : 투명한 과즙에 설탕 70%를 넣고 가열, 농축, 응고한 것? ... 원인 : 공기 중 채소, 과일류 노출 페놀화합물이 페놀옥시다아제에 의해 멜라닌 전환- 효소의 의한 갈변 방지법?열처리 : 데쳐서 고온에서 식품을 열처리하여 효소를 불활성화?

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  일본의 대표 음식, 초밥

  채소류의 갈변을 일으키는 효소의 작용을 억제하기도 한다.2) 고추냉이`와사비'라고도 불리는 고추냉이는 강한 매운 맛과 동시에 혀를 자극하는 특유의 향이 있는 향미료이다. ... 국내에서 사용하는 것은 가루와 진공포장용으로 천연와사비는 시중에서 구하기 힘들다.가루 와사비 : 천연산을 가루 낸 것이 아니라 캐나다산 와사비 무를 분말건조하여 합성겨자가루와 전분, ... 사용할 때는 찬물이나 무즙에 개는데 무즙에 이기는 것이 와사비의 독특한 맛을 더 느끼게 한다.천연 와사비 : 뿌리와사비직한 정도를 유지한다.3) 간장스시의 다채로운 종류와 맛있는 스시밥의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.06 | 수정일 2021.12.24

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  [식품갈변] 갈변현상

  갈변과 비효소적 갈변이 있다.효소적 갈변은 Polyphenol계 물질이 공기중에서 Polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin과 같은 물질을 만들어 갈변하는데 ... ▣ 차 례· 갈변 현상이란 ?1. ... polyphenoloxidase에 의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1) Polyphenoloxidase에 의한 반응① 갈변

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.31

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  [일본문화]한국 속의 일본문화

  그리고 초밥을 만들 때는 주재료로 사용되는 어패류나 달걀, 야채뿐만 아니라 와사비 등기타 곁들이는 식품도 중요하다. 부재료로는 식초, 와사비, 미림 등이 있다. ... 다섯째, 채소류의 갈변을 일으키는 효소의 작용을 억제하기도 한다. 그 다음 와시비는 `고추냉이'라고도 불리며 강한 매운 맛과 동시에 혀를 자극하는 특유의 향이 있는 향미료이다. ... 우리가 흔히 접하는 니기리스시(주먹초밥)도 식초, 설탕 등으로 조미한 밥을 뭉친 위에 와사비와 생선회를 얹은 형식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.07

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  [일본요리] 스시

  와사비-가루 와사비 : 천연산을 가루 낸것이 아니라 캐나다산 와사비 무를 분말건조하여 합성겨자가루와 전분, 녹색 합성착색료를 섞어 만든 것이다. ... (초밥 먹을 때 곁들이는 초생강도 생선의 독을 없애는 효과가 있다.)생선의 비린내를 없애준다.단백질 응고작용이 있어 생선살의 탄력성을 더 한다.채소류의 갈변을 일으키는 효소의 작용을 ... 사용할 때는 찬물이나 무즙에 개는데 무즙에 이기는 것이 와사비의 독특한 맛을 더 느끼게 한다.-천연 와사비 : 뿌리와사비라고도 부르듯이 뿌리 부분을 갈아 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.13

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  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⑩ 소화제역할된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 ... 보령 꽃게탕: 꽃게300g, 미나리100g, 무100g, 양파50g, 대파 1뿌리, 마늘3쪽, 풋고추 2개, 된장·고춧가루·소금 약간.보령 꽃게찜꽃게1kg, 된장 1큰술, 양념간장(와사비

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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