"실험조리 두류 흡수율" 검색결과 1-20 / 77건

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  두류 수분 흡수율 실험조리

  ※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다. ... -두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과 ... ※실험 2 처리방법을 달리한 팥의 수분흡수율과 연화고찰 1. 첨가물의 차이가 팥의 호화에 미치는 영향을 살펴본다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3. 실험 방법1. ... 두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다. ... 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 ... 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과를 그래프1-1과 1-2를 통해서 보면 4가지의 곡류 모두 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 무게가 조금씩 ... 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  (안승요, 2002)두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... 흡수속도는 콩의 저장시간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지며 대게 수온 20도 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... *오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것에 해당한다.(대두의 성분)1) 단백질: 대두는 단백질 36.7%, 지질 17.8%.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험조리-흡수율

  실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. ... 건조식품의 흡수율 및 흡수속도를 비교하는 실험 시 주의사항이 있다. 쌀의 실험 시 주의사항은 물기 제거 시 쌀이 으깨지지 않도록 주의하는 것이다. ... 그 이유는 식품을 담글 때 용액에 수용성 영양성분과 맛 성분이 용출되므로 적당시간 이상은 담그지 않는 것이 바람직하며, 담근 용액을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... Principleː두류-두류(legumes)에는 콩(soybean), 팥(small red bean), 완두(green peas), 녹두 (mung bean), 강낭콩(kidney ... 쉽게 불활성화 된 성질이 있으므로 콩단백질의 소화율은 간단한 열처리에 의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단하여 그대로 조리한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다.이론 :? ... 그리고 인지질인 lecithin이 달걀보다 더 많이 들어 있다.이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품 가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  실험이론1. ... 단백질의 질은 좋으나 양이 적다.(3) 무기질칼륨이 많이 함유되어 있어 알칼리성 식품이며, 산성식품인 곡류나 두류를 중화하는 역할이 크다. ... 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 24시간 회상법 [영양판정 및 실습]

  실험 제목캔프로를 이용한 주중과 주말의 섭취량 비교부제목24시간 회상법과 목측량실험 날짜학번, 이름 (조)개 요인체의 영양상패 판정법으로서 가장 많이 이용되는 식생활 조사법 중의 한 ... 나트륨]○ 마그네슘을(를) 부족하게 섭취할 경우의 증상 : 저칼슘혈증(hypocalcemia- 근육경련, 고혈압, 관상혈관과 뇌혈관의 경련 유발), 심혈관계질환, 근육신경계질환, 흡수불량질환 ... 조리방법, 가공식품의 상표명, 섭취 장소와 시간, 비타민·무기질 등 영양보충제 복용에 대해서도 자세히 조사한다.식이섭취에 대한 기억은 하루나 이틀 이상이면 사라지기 때문에 조사시점에서

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  곰팡이 독소 종류 및 독성기전

  디옥시니발레놀은 곡물의 저장과정보다는 수확 전에 생성된다.디옥시니발레놀의 독성은 구토, 음식 섭취 거부, 체중 감소, 설사 등이 특징적인데 실험 결과 돼지에서 특히 빠르게 흡수되며 ... 오크라톡신은 식품을 고온다습한 환경에 보관하는 과정에서 생기는 자연독소로, 주로 곡물, 두류, 커피, 맥주, 포도주스, 건포도, 와인, 코코아, 너트, 향신료에서 검출되고 있다. ... 오크라톡신 A는 250℃ 이상에서 수 분 동안 가열해야 그 농도가 감소하기 시작하기 때문에, 일반적인 조리 과정을 통해서는 파괴되지 않는다는 특징이 있다.오크라톡신A는 1965년 남아프리카에서

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.15 | 수정일 2022.12.13

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  영양학 수용성 비타민 정리

  두류?곡류에 많이 함유되지만 과일?채소? ... 큰 손실)[2] 티아민의 흡수와 대사-적당량 섭취 시 소장에서 흡수되어 능동적 운반에 의해 완전 흡수됨-장의 점막세포에서 인산화 반응->활성조효소 형태로 전환->간 문맥->간-체내 ... 티아민의 화학적 성질-피리미딘과 티아졸 환의 연결으로 된 비교적 간단한 물질-건조된 티아민은 비교적 고온에 강함 단, 수용액에서는 불안정하여 100도 이상 가열하면 쉽게 파괴됨 (조리과정에서

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.24

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  조선대학교 식품과영양 중간

  사과티아민의 급원 식품은 돼지고기 두류 전곡 땅콩 및 종실류 내장육 등이다. ... A.판토텐산판토텐산은 모든 식품 속에 함유되어 일반 조리과정이나 저장조건에서는 잘 보유되나 통조림 제조과정에선 열처리에 의해 파괴된다.18.간 브로콜리 시금치 콩류 식품에 풍부하게 ... A와이 토코페롤은 감마 페롤에 비하여 활성산소와 라디칼과의 반응도가 높다.비타민 E의 형태에 따라 항산화 반응 필요량은 질소균형 실험결과 남녀 구분 없이 0.66kg/일을 기준으로

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.05

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 ... 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율멥쌀(백미, 현미), 찹쌀(백미), 찰보리 각 50g, 물(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교대두50g, 서리태100g ... 실험고찰7.1 침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율은 침지한 수용액의 온도가 높을수록, 시간이 오래 될수록 흡수율이 더 높았는데 이를 통해 곡류

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  식품의 흡수율 비교

  두류의 흡수성은 수온에 의해서도 영향을 크게 받는데, 수온이 높을 수록 최대 흡수량에 도달되는 시간이 단축된다.건조식품의 흡수율을 알아야 조리 시에도 어느 정도 분량을 준비해야 하는지 ... 이 증가된 무게를 기준으로 사용할 조미료의 양이 결정되므로 무게 증가율을 알아두면 편리하다.실험을 통해서 곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 ... 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

  추정되며 안토시아닌 색소는 산에 민감하여 색이 변하기 때문이다.참고· 두류의 조리특성(1)흡수성콩은 조리하기 전에 미리 물에 담가서 흡수, 팽윤 시키는 과정을 거쳐 가열하여야 단시간 ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있는데 이를 ... 보통 실온의 물에서 5~6시간 침지하면 본래 콩 무게의 90% 이상의 물을 흡수하며 물의 온도가 높을수록 흡수되는 속도가 빠르다.(2)가열조리콩은 조리하기 전에 물에 충분히 불린 후

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  만약 실험에서 더 오랜 시간 침지시키고, 더 높은 수온에서 침지시켰더라면 충분히 물이 콩 무게의 90~100%까지 흡수되었을 것으로 예측된다.일반적으로 곡류가 두류보다 짧은 시간에 ... 곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 ... 높은 수분흡수가 나타났는데 이는 곡류 전분이 두류 전분이나 감자 전분보다 구조가 짧아 잘 끊어져 수분흡수가 빨리 된 것으로 보인다.6.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  골다공증 환자의 식사요법

  두류는 칼슘 함량과 흡수량이 높은 식물성 단백질으로 두유 두부조림 콩밥 등 콩을 이용한 메뉴가 많았다. ... 따라서 데쳐서 조리하는 나물류가 메뉴로 이용되었다. ... 실험 목적 : ① 골다공증의 특징을 이해한다.② 골다공증환자의 식사요법에 대해 알아본다.2. 결과(1조)(2조)(3조)3. 고찰이번 주는 골다공증에 대한 수업을 들었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.22

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