"곡류 흡수율" 검색결과 1-20 / 4,765건

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. ... 이를 통해 각 곡류와 콩의 수분 흡수율을 구하고 구조와 도정률에 따른 흡수 특성차이를 이해할 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... : 수분 흡수율이 4%->4.5%->5.5%로 증가하는 데 증가세는 0.5%->1%로 시료들 중에서 가장 작은 수분흡수율이 나타났다- 각종 곡류의 수분 흡수율5.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서2023.03.22.- 2023.03.23.요약본 실험은 곡류를 물에 담구어 침지 시간에 따른 곡류의 흡수율을 분석하여 곡류의 흡수율에 대한 ... 여러 가지 곡류를 사용하여 일정한 시간동안 침지를 하며 흡수율을 구해보았다. 그리고 흡수율을 알아보기위해 곡류의 무게를 재는 과정에서 오차가 생겨 오차의 원인을 알아보았다. ... 실험을 통해 곡류마다 흡수율이 다르다는 것을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ.서론대한민국의 주식은 곡류이다. 곡류는 여러 가지 종류이며 모양과 특징이 매우 다르다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. ... 그러나 기존 연구 결과 각 곡류의 수분흡수량 변화에 대한 양상은 유사한 경향을 보였으나 온도가 높아질수록 전반적으로 수분흡수량이 증가하는 경향을 나타내었다. ... 찹쌀시료물의온도침지 전침지 후0분10분20분30분40분50분60분중량(g)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

  실험목적곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류와 대두의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.? ... 제목 : 수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화? ... ≒33.354≒38.454≒38.4대두3946≒17.950≒28.252≒33.3- 각종 곡류의 수분 흡수율?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  곡류의 흡수율 비교

  실험목적곡류의 시간에 따른 흡수율의 차이를 알아보자.Ⅱ. 실험 재료 및 기기쌀 400g, 찹쌀 400g, 온도계, 전자저울, 그릇 16개, 물 3.2L, 체, 면행주, 냄비Ⅲ. ... 계산하여 흡수곡선을 그렸다. ... 멥쌀과 찹쌀을 비교해보았을 때 찹쌀이 더 흡수성이 크다. 차이가 나는 이유가 무엇일까A. 멥쌀보단 찹쌀이 더 흡수되는 물의 양이 많고 흡수하는 속도가 더 빠르다는 결과가 나왔다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  그러므로 곡류의 수분흡수 특징을 이해하고 수분흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 곡류별 최적화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. ... 또한 각 곡류별 최대 흡수중량 및 흡수율을 확인하고 이후의 추가적인 실험은 진행하지 않았다.Ⅳ.실험결과1. 시간에 따른 중량(g)변화 ? ... 불가하다는 것을 알았고 각 곡류별 타이머를 사용함으로써 실험을 개선시켰다.수분을 흡수한 곡류의 중량을 재기 위해 페이퍼타올을 사용하였는데, 특히 아밀로펙틴으로 이루어진 점성이 강한

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  곡류의 수분흡수율과중량 변화1. 실험목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. ... 곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 ... 요약이번 실험에서 곡류와 콩류의 흡수율에 대해 알아보았다. 3가지 곡류와 콩류는 거의 대부분 모두 시간이 지날수록 무게가 조금씩 증가했다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  수분흡수에 의한 곡류의 중량변화

  실험제목수분흡수에 의한 곡류의 중량변화2. 실험목적곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 특성에 따라 그 특성을 알아본다.3. ... 이는 30분때에 그 곡류의 수분흡수량이 거의 함량 된 것으로 볼 수 있다. 원래는 물이 70~80% 이상 흡수된다. ... 곡류 중 현미가 침지 60분 까지 가장 수분흡수율이 낮았지만 90분이 되면서 멥쌀보다 흡수율이 높게 나타났다.콩류는 약 35%가 섬유소로 구성되는 데, 이는 주로 셀룰로오스로 구성되며

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 ... 실험고찰7.1 침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율은 침지한 수용액의 온도가 높을수록, 시간이 오래 될수록 흡수율이 더 높았는데 이를 통해 곡류 ... 시료별로는 곡류보다 두류의 수분흡수율이 높았으며, 그 중에서도 서리태의 수분흡수율이 가장 높았다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  곡류의 흡수율에 관한 실험

  곡류의 흡수율에 관한 실험실험 일시 : 2006년 3월 20일 (맑음) 실험자 :1. 목 적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. ... 표22) 위의 결과에서 각 식품의 최소의 흡수량을 나타낸 때는? 표23) 곡류의 흡수량을 그래프로 작성하시오.1) 쌀을 물에 담갔다가 밥을 짓는 이유? ... 고찰이 실험을 하기 전에 가장 많이 흡수를 할 것이라고 예상한 시간은 당연히 10~20분사이라고 예상했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  곡류의 흡수율에 관한 실험

  곡류의 흡수율에 관한 실험1. 제목: 곡류의 흡수율에 관한 실험2. 실험목적: 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. ... 이때 전분입자는 자체 무게의 20~30%의 수분을 흡수하는데, 이렇게 한정된 양의 수분만이 흡수되는 것은 전분입자의 비결정성 영역에만 수분이 흡수되고 강한 분자 내 결합을 이루고 있는 ... 결과 및 고찰1) 곡류의 흡수량 *수온: 19.9℃구분흡수량과 흡수율sample량10분20분30분40분50분60분gg%g%g%g%g%g%멥쌀2022.9114.523.1115.524.1120.524.412224.5122.524.5122.5찹쌀2022.411222.811424.212125.9129.526.3131.526.3131.5현미2021.7108.521.9109.522.211122.411222.9114.523.1115.5대두2021.410723.3116.524.7123.52512526.213126.9134.5팥2020.1100.520.1100.520.1100.520.1100.520.410220.4102율무2022.3111.523.5117.523.9119.524.5122.52512525.9129.5구분최대증가

  리포트 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2007.11.04 | 수정일 2016.02.16

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  수분흡수에 의한 곡류의 무게변화

  실험목적곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라그 특성을 알아본다.2. ... 수분흡수에 의한 무게 변화? 각종 곡류의 수분 흡수율4. ... 수분흡수에 의한 곡류의 무게 변화[ 실 험 재 료 ]멥쌀 30g,찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 팥 30g, 물 100ml[ 기구 및 기기 ]비커( 200ml ) 5개, 거즈

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

  식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다. ... 건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. ... 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

  실험목적 : 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. ... 결과구분흡수량과 흡수율전체흡수율sample량10분20분30분40분50분60분gg%g%g%g%g%g%%멥쌀20231523.83.4240.824024024019.2찹쌀202315258.725.62.4261.626.20.826.30.428.9현미2021.57.522.54.722.81.323.11.323.41.323.50.416.5대두20242025.35.426.23.626.82.327.21.527.71.834.6구분최대증가 ... 고찰이 실험에서 가장 힘들었던 점은 매 10분마다 4가지 곡류의 무게를 재는 것이었다. 시간이 지날수록 멥쌀과 현미, 찹쌀이 비슷하게 생겨 용기에 주기를 해야 될 필요가 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  실험 이론 및 원리밀가루의 종류에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3. ... 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사1. 실험 목적밀가루의 수화 능력을 비교 함으로써 단백질의 함량에 따른 물의 흡수량을 알수 있다.2. ... 글루텐 형성의 기초를 이루고, 전분 입자에 흡수되어 정성을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 곡류 및 콩류의 흡수율실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율1. ... 참고사항-종자치환법은 식빵이나 케잌 등 완성된 식품이 수분을 흡수하는 식품이나 알류의 부피를 재는데 사용되는 방법이다. ... 그러나 소금과 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  -1, 침지시간에 따른 곡류의 흡수율그래프1-1. ... 침지시간에 따른 곡류 흡수율 그래프1그래프1-2. ... 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과를 그래프1-1과 1-2를 통해서 보면 4가지의 곡류 모두 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 무게가 조금씩

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  콜레스테롤 흡수 억제는 콜레스테롤의 배설을 유도하고, 담즙산의 재흡수를 방해하는 것을 의미한다. ... 중쇄지방산은 지방흡수에 장애를 가진 사람을 위한 에너지원으로 활용된다. ... 배유는 곡류의 주요한 부위로, 주로 녹말로 이루어진다. 배아는 곡류의 생명 기능을 위해 존재한다. 주로 단백질과 지질로 이루어진다. 곡류에는 다양한 영양성분이 들어있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.09

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 곡류의 일반적인 구성성분과 특성곡류의 일반적인 구성성분은 ... 곡류 속 단백질은 전분에 비해 적은양이지만 곡류가 주식인 우리나라에서는 주요 단백질 공급원으로 취급된다. ... 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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