"두류 흡수율" 검색결과 1-20 / 935건

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다. ... 가 나왔다.ⅱ. 1h 후1시간 후 두류의 무게를 재었을 때 먼저 물에 침지한 두류를 확인하면 대두는 15g으로 흡수율 50%가 나왔고 서리태는 14g으로 흡수율 40%가 나왔다. ... 가 나왔다.ⅲ. 2h 후2시간 후 두류의 무게를 재었을 때 먼저 물에 침지한 두류를 확인하면 대두는 18g으로 흡수율 80%가 나왔고 서리태는 19g으로 흡수율 90%가 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  두류 수분 흡수율 실험조리

  -두류의 수분흡수율용액명pH흡수율(%)0.1% 초산3.886%무첨가787%0.2% 중조8.594%두류의 수분흡수율은 약30%정도로, 상온에서 5~6시간 물에 담가 두면 최대의 흡수상태에 ... 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다. ... -두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 ... 실험고찰7.1 침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율은 침지한 수용액의 온도가 높을수록, 시간이 오래 될수록 흡수율이 더 높았는데 이를 통해 곡류 ... 시료별로는 곡류보다 두류의 수분흡수율이 높았으며, 그 중에서도 서리태의 수분흡수율이 가장 높았다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

  식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다. ... 건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. ... 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장,식품1)간장 ? ... 이르며 원래 콩 무게의 90% 이상의 물을 흡수한다.그러나 팥은 표피가 단단하여 표피 전체로 물을 흡수하는 대두와는 달리 표피의 작은 구멍에서 약간의 흡수만이 일어나기 때문에 20시간 ... 흡수속도는 콩의 저장기간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지는데, 대개 수온 20C° 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하되어 약 20시간 후 포화상태에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  (안승요, 2002)두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 흡수속도는 콩의 저장시간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지며 대게 수온 20도 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하된다. ... 콩을 담가 두는 물의 온도가 높을수록 수분흡수는 빨라진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  합성적 경로와 효소가 충분히 발달되어 있지 않음- 필요량은 적어도 부분적 식사에서 충족되어야 함▷ 무기질- 유아 칼슘권장량은 요인가산법에 의해 설정(칼슘의 축적량 + 배설량) → 흡수율 ... , 견과류, 시리얼, 두류 등⑦ 크롬 : 효모, 간, 계란, 육류, 가금류, 버섯, 차, 맥주, 전국, 밀의 배아, 치즈⑧ 몰리브덴 : 두류, 곡류, 고기, 생선⑨ 불소 : 불소 첨가 ... 우유 및 유제품, 가공식품, 탄산음료, 육류, 가금류, 생선, 계란, 곡류, 견과류, 두류 등③ 나트륨 : 배추김치, 소금, 간장, 라면 ,고추장, 분말조미료 등④ 칼륨 : 가공하지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  6대영양소 자료조사

  생선 간유, 기름진 생선, 난황비타민 E - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류 ... 운동중의 주요 에너지원하루 섭취량: 요리시 자동으로 섭취할 수 있어 신경 쓰지 않아도 됨함유 식품: 기름, 등푸른 생선, 육류, 버 터, 우유, 달걀 노른자 등물(수분) - 양양소의 흡수 ... , 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭고기, 생선, 유제품, 두류, 녹색 채소비타민 B6 - 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리비타민 B12 - 육류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과를 그래프1-1과 1-2를 통해서 보면 4가지의 곡류 모두 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 무게가 조금씩 ... 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 v의 수분 흡수율을 계산한다 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  글리시테인은 플라보노이드의 일종인 이소플라본에 속하는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 ... 두류두류(legumes)는 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그의 특수성분과 트립신 저해제, 헤마글루티닌 등의 유해물질이 함유되어 있어 ... 이렇게 두류를 가공처리하면 표4.와 같이 대개 소화율이 향상된다.표3.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  표피 단단, 작은 구멍에서 약간의 흡수 → 20hr 이후에 최대 흡수량- 물에 담그기보다 직접 가열하는 경우多? ... 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? ... 두류의 성분과 영양3. 두류의 조리1) 흡습성?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  일반적으로 두류는 건조시켜 저장해 두기 때문에 마른 콩을 이용하기 위해서 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열하면 단시간에 조리가 가능하다.이번 실습시간에는 콩국으로서 여름음료로 ... 대두는 흡수가 잘 안되므로 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열해야 콩이 푹 삶아져서 갈아서 사용할 때 고운 입자가 되고 부드러운 콩물이 된다.☞ 대두를 덜 삶으면 비린내가 나고 ... 내용◆두류 및 죽◆두류는 콩과에 속하며 양질의 단백질과 지방의 중요한 급원이고 칼슘, 인, 철, 비타민 B군이 풍부하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

  양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한다. ... 도가니에 넣어 평량한 뒤 가열한 후 버너를 제거한다.- 곡류나 두류 : 전처리를 할 필요가 없다. ... ※식품의 회분 함량곡류,두류 : 1~4% 야채류 : 0.5~2%과일류 : 0.5~1% 생선 어패류 : 1~5%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  또한 물을 서서히 흡수하며 부피가 늘어나기 때문에 삶는 동안 터지지 않는다.소금물에 불려 약간의 소금을 넣고 가열한 경우 콩이 터지지 않고 속까지 고르게 익어 가장 부드러워지는 것을 ... 조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? ... 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 눋지 않도록 계속 저으며 가열→물기 제거(고물, 소)팥은 두류 중 전분 조직이 가장 큰 두류에 속한다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  흡수속도는 대개 수은 20도 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하되어 약 20시간 후 포화상태에 이르며 원래 콩 무게의 90% 이상의 물을 흡수한다 ... *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  그리고 현미는 제거되지 않은 미강이 배아를 단단히 지켜주면서 배유를 완전히 감싸고 있기 때문에 외피가 단단해서 수분흡수율이 12.5%-> 15.5%-> 17%로 낮다.두류는 조직의 ... 실험결과- 수분 흡수에 의한 중량 변화시료침지 전침지 후0분30분60분90분중량(g)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)A 멥쌀2025.125.525.8292630B ... : 수분 흡수율이 4%->4.5%->5.5%로 증가하는 데 증가세는 0.5%->1%로 시료들 중에서 가장 작은 수분흡수율이 나타났다- 각종 곡류의 수분 흡수율5.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  *두류: 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지를 형성하며 안에 종자를만든다. 두류의 가치는 양질의 단백질과 지방에 있다. ... 콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  - 조리시간 단축 및 콩에 함유되어 있는 사포닌, 탄닌 제거을 위해 불리도록 함- 콩의 종류, 물의 온도에 따라 다름 (온도↑ -> 흡수성↑)- 콩 무게의 90~100% 수분 흡수에 ... 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> ... 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량 무기질 정리

  엽채류두류견과류뼈와 치아의 성분신경 안정과 근육 이완Mg-ATP 복합체 형성으로 에너지 대사 보조테타니Na산-염기 평형수분평형조절포도당과 아미노산의 흡수촉진근육과 신경의 자극 전달고혈압뇌졸중심근경색심부전염소해조류육류채소류수분과 ... 트랜스케톨라아제의 조효소말초신경 자극 전달각기증리보플라빈우유유제품달걀육류에너지 대사 조절 : ATP합성산화환원 반응의 조효소-글루타티온 환원효소니아신 합성구순염구각염구내염설염니아신육류, 간생선두류땅콩NAD의 ... 전환DNA 합성거대적아구성 빈혈증비타민 B12생선달걀유제품엽산 조효소 생성신경계 정상 유지악성빈혈-내적인자부족비타민 C과일채소항산화 기능콜라겐 합성스트레스에 대한 저항 기능철분 흡수

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.22

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  [농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(외떡잎식물과 쌍떡잎식물)

  두류에 속하는 작물들은 모두 장미목 콩과 콩아과로 분류된다.외떡잎식물의 수염뿌리는 식물체의 지지 역할을 할 뿐만 아니라 뿌리의 표면적을 넓혀 물과 무기염류 흡수를 쉽게 하는 구실을 ... 쌍떡잎식물의 원뿌리에서 형성된 곁뿌리(측근, 지근)도 외떡잎식물의 수염뿌리와 마찬가지로 물과 무기염류를 흡수한다. ... 쌍떡잎식물의 뿌리계는 원뿌리와 원뿌리에서 파생된 곁뿌리로 구성되어 형태는 외떡잎식물과 다르지만 기능 면에서 물과 무기염류를 흡수하는 데 효과적이다.식물의 뿌리, 줄기, 잎 등은 기능에

  방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.21

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