"시금치 가열조리" 검색결과 1-20 / 381건

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  (가열 전 조리수, 식초물, 중조물, 소금물의 pH 측정)③ 냄비의 물이 끓으면 당근, 시금치, 양파, 붉은 양배추를 각각 냄비에 넣어 5분 동안가열한다.④ 조리수와 고형분을 분리한다 ... 않으나 장시간 가열 시 색이 엷어진다.② 시금치(클로로필)- 가열에 의한 변화 : 가열 시 클로로필의 마그네슘 이온이 수소이온으로 치환되어 녹갈색의 페오피틴이 되어 초록색에서 녹갈색으로 ... 결론 및 고찰1) 결론① 당근(카로테노이드)- 가열에 의한 변화 : 가열조리에 안정한 특성이 있어 색 변화가 적다.- 산과 알칼리에 의한 변화 : 약산과 약알칼리에 의해서도 쉽게 파괴되지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류 (색소)시금치당근적색 양배추양파가열조건물로만건더기 색초록색주황색연보라색누런 투명 빛조리수 색카키와 초록아이보리색보라색노란빛건더기 ... 색옅은초록색맑은노란색아이보리색아이보리색건더기 텍스처까끌까끌조금 딱닥가장딱딱조금무름조리조건에 의한 조리수의 pH 변화채소의 종류물로만 가열식초 첨가식소다 첨가시금치7410당근7410적색양배추658양파6411결론 ... 가열한다.D : 후라이팬에 식용유 1Tsp을 두르고 채소를 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  실험 과정1) 4개의 냄비에 물 200㎖, 1% 식초용액 200㎖, 0.5% 중탄산나트륨 용액 200㎖를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다.시료ABC물(㎖)식초(㎖)중조용액(㎖)시금치 ... 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 ... 먼저 시금치는 녹색 채소가 가지고 있는 클로로필과 클로로필라제를 가지고 있는데, 산성용액에서 가열했을 때는 마그네슘이 수소이온으로 바뀌어 황녹색의 페오피틴으로 변하고, 염기성용액에서는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  시금치시금치의 조리수의 PH는 시금치 무처리군은 PH7이며, 식초군은 PH4가 나왔다 중조군은 PH9였으며 소금군은 PH7이 나왔다. ... 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. ... 냄비 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후 채소를 넣어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 ... 방지할 수 있다.알칼리에서는 노란색을 띠는데 이는 빵과 중화 면을 만들 때식소다(알칼리)를 첨가하여 색이 노랗게 되는 것과 같다.안토잔틴의 변색을 방지하기 위해서 산을 첨가하여 조리한다.클로로필-시금치녹색을 ... 덮은 상태로 조리한다.카로티노이드-당근등황색을 띠며 지용성으로 기름에 조리하는 것이 효율적이며, 가열 조리에도 비교적 안정하여 조리과정 중 손실은 거의 없다.산, 알칼리에 쉽게 파괴되지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  4-1영양과건강-기말

  즉, 쌀과 물을 섞어 적절한 온도에서 가열하여 밥을 짓게 된다. 열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성? ... 조리도구와 손도 잘 씻어 깨끗한 상태를 유지하여 식중독 위험을 최소화한다.3) 가열조리특성? ... 급원식품: 엽채소(시금치,케일,양물질이 묻어 있을 수 있다. 따라서 조리는 영양분이나 가식부의 손실을 최소화하면서 비가식 부위와 오염원을 제거하는 과정부터 시작된다(p201).?

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  채소의 조리 실험

  이는 앞서 양파와 동일하게 당근 속 탄수화물 성분이 가열 조리과정 중에서 채소 밖으로 용출되고 캐러멜화가 진행된 것임을 알 수 있었다.시금치는 클로로필의 색소를 가진 채소로서 일반 ... 이는 시금치가 가지고 있는 수산에 의해서 일어나는 일인데, 시금치 속의 유기산이 끓는 물에 의해 조리수로 용출되어 나오게 되고 유기산에 의해 조리수의 pH가 산성으로 되어 녹황색의 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시금치, 당근, 양파를 준비하여 각각 20g씩 4등분한다.다음과 같은 조건에 따라 준비된 용액들을 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.A: 물 200gB

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  냄비에 넣고 가열하여 끓인다.④ 끓인 직후에 준비한 시금치를 작은 냄비에 각각 넣고 5분간 끓인다.? ... -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함. ... 조리할 때 가열시간이 길어지지 않도록 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  손질하여 20g씩 4등분한다.3) 1의 용액을 각각 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.4) 용액을 끓인 직후에 준비한 시금치를 작은 냄비에 각각 넣고 5분간 끓인다.5) 끓인 후 ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 시금치의 조리수와 고형질을 분리한다.6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  끓이기로 조리하며 시금치무침은 삶기로 조리하여 양념한다. ... 제육볶음은 열전달 매개체가 기름, 공기인 건열조리 중 프라이팬, 철판 등에 소량의 기름으로 단시간 가열조리하는 볶기로 조리한다.3. ... 풍미, 색을 좋게 하며 미생물을 사멸시키는 효과가 있다.쌀밥, 콩나물국, 제육볶음, 시금치무침 모두에 사용된 조리법은 열처리다.쌀밥과 콩나물국은 열전달 매개체가 물인 습열조리 중

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  시금치의 조리수(소금, 소다) ? 시금치의 조리수(물, 식초)이렇게 비교하니까 냄비의 색 때문에 구별이 힘들어서 방법을 바꿨다.? ... 채소는 가열하면 확산에 의해 수분이 이동하여 세포 내의 용질이 조리수에 침출되어 채소가 시들게 된다. ... 준비한 재료는 각각 4등분하였다.③ ①의 용액을 가열하여 끓으면 각 처리방법에 따라 3분간 데쳤다.④ 데친 채소를 조리수와 따로 백색 그릇에 담은 후 조리수의 pH와 채소의 색, 질감을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다. ... 이 변화의 정도는 끓이는 물의 산도 , 채소 자체의 PH, 가열 온도와시간에 따라 달라진다. ... 최소화한다.식물 세포 조직 내에 이미 존재하는 여러 종류 유기산의 제한 방법이 있는데 휘발성 유기산은 조리 시 냄비 뚜껑을 열어 휘발시키고, 비휘발성 유기산은 다량의 조리수를 뚜껑을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  질감은 중조수에서 가열한 시금치가 제일 물러졌고 식염수와 식초를 첨가한 물에서 가열한 시금치가 제일 물러지지 않는 질감이었다. ... 첨가물에 따른 채소의 색 변화① 클로로필 (시금치)물과 식염수에서 가열한 시금치는 녹색으로 정도가 비슷했고 식초를 첨가한 물에서 시금치는 녹갈색이 되었으며 중조수에서는 선명한 녹색이 ... 따라서 실험 결과 조리수에 큰 차이는 없었지만, 식초를 첨가한 물에서 가열한 당근의 질감이 가장 단단하고 색도 진해졌다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  채소의색에 관한 실험 보고서

  시금치는 2분, 당근과 양파는 4분, 자색 양배추는 3분 가열한다.① 물 200mL + 식초 2mL(pH 4, 산성) → 뚜껑 열고 데치기② 물 200mL + 베이킹소다 2.5g(pH ... 하지만 장시간 가열하게 되면 퇴색하여 색상이 나빠진다.6. 느낀점식품의 색은 관능적인 요소로서 식품을 섭취할 때에 매우 중요하게 작용한다. ... 따라서 색에도 주의를 기울이며 조리를 할 수 있어야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  방송통신대 영양과 건강 - 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오.

  [조리단계]흰쌀밥-열처리, 습열조리, 밥솥을 이용하여 조리.미역국-열처리, 습열조리마늘쫑-열처리, 습열조리, 참기름을 두른 후라이팬에서 조리시금치된장무침-열처리, 습열조리, 데친 시금치를 ... 시금치된장무침재료 : 쌀, 미역, 마늘쫑, 참기름, 된장, 시금치[원료전 처리]영양성: 시금치를 씻어서 손으로 뜯어준다. ... 독소형 세균성 식중독을 일으키는 균으로서 이들이 만들어 내는 외독소는 열에 대단히 강하여 100℃에서 한 시간 가열해도 독성이 유지된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  손질해 4등분한다.③ ①의 용액에 등분한 시금치를 넣고 가열해 끓인다.④ 끓인 직후에 시금치와 시금치를 끓인 조리수를 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고, 고형질은 ... ■실험결과* 조리수의 pHpHABCD조리전5.5648조리 후8649* 색의 변화시료색의변화ABCD시금치조리수B보다 약간 진한 초록빛약한 초록빛원래의 물과 거의 변화 없다.약간 노란빛을 ... ■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  가열 조리 시 열전달매체인 물, 수증기, 공기, 기름을 이용한 조리법을 각각 모두 쓰고, 비열이나 열전달 방법 등을 이용하여 4가지 열전달 매체의 특징을 설명하시오.- 물 : 끓이기 ... , 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다.- 공기 : 굽기, 로스팅, 브로일링 ... B 주부는 시금치를 살짝 데친 후 시금치국을 끓이려고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  영양과 건강

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 이렇게 함으로써 원료들의 위생학적인 측면을 보호할 수 있다.(3) 조리특성미역국은 가열조리 방법을 사용한다. ... 가열 조리된 미역국은 원래의 원재료와 비교하여 몇 가지 영양소 및 화학물질의 변화가 있을 수 있다. 첫째, 미역은 당을 함유하지 않으므로, 미역국은 낮은 칼로리를 가지고 있다.

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  1개와 시금치무침을 조리할 계획이다. ... 시금치 뿌리 쪽에는 영양분이 가득하여 웬만하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 ... 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 만든다.3.

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  [A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

  실험목적조리과정 중 불조절과 조리시간은 음식을 좌우하는 중요한 요인이므로, 일정한 크기의 냄비에 일정량의 물을 넣고 가열조건을 달리했을 때 가열시간에 따른 수분손실량을 측정 비교해 ... 실험재료 및 분량식빵 1장, 모시조개 5개, 달걀 1개, 사과 1개, 귤 1개, 시금치 1/2단, 감자 1개3. 실험기구 및 기기저울 ? 계량컵 ? 계량스푼 ? 일반 조리기구4. ... 1조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시5주차 4월 1일실습 주제조리의 기본조작 및 계량실습실습 목표1. 조미료 및 식품의 계량2. 식품의 폐기율 측정3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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