"채소류 및 과일류" 검색결과 1-20 / 15,403건

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  신선편의 과일·채소의 소비자 구매행동 및 기대하는 맛 수준 연구

  한국산업식품공학회 안지원, 이동민

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩기구 ... 종류물로만 가열식초 첨가식소다 첨가시금치7410당근7410적색양배추658양파6411결론 및 고찰· 시금치(녹색채소) : 크로로필계 색소녹색 잎의 중요 색소인 클로로필은 지용성 색소로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  채소류 및 과일류1. ... 숙성 후 냉장저장1) 냉장저장2) CA저장- CA저장의 조건: 산소농도↓, 질소충전, CO2증가- 이점: 채소나 과일의 호흡 억제→ 노화현상지연, 미생물의 생장과 번식 억제→ 장기간 ... (2) 안토(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  , 참외, 포도, 파인애플 등> 견과 (단단한 외피에 쌓인 과일 ) : 밤, 호두, 은행>>견과류라고 해서 과일에 포함됨.4) 채소와 과일의 성분- 영양성분> 채소와 과일은 90%정도의 ... 생긴 채소)3) 과일의 종류-과일은 어떤 부분이 발달이 돼서 과육이 되었는 지로 분류한다.> 인과 (꽃턱이 과육으로 발달한 과일) : 사과, 배> 준인과 (씨방이 과육으로 발달한 ... 초경질치즈 : 1년 이상 숙성시켜 만든 것 ( 파마산치즈, 로마노 치즈 등 )> 경질치즈 : 최소한 5~6개월 숙성시켜 만든 것 ( 체다치즈, 고다치즈 등)> 반경질치즈 : 세균 및

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  채소류 및 과일류

  목 차 서론 - 채소의 개요 - 과일의 개요 본론 - 채소의 분류 - 채소의 종류 및 용도 - 과일의 분류 - 과일의 종류 및 용도 결론 - 느낀점 - 참고문헌채소의 개요 밭에서 가꾸며 ... 견과류 : 외피가 단단하다 떡잎으로 된 것을 섭취 - 밤 , 호두 , 잣 등 생식 , 요리의 고명 , 오일과일의 종류 및 용도 핵과류 : 내과피 속에 씨가 들어 있으며 , 중과피가 ... 단백질 , 지방 , 당분과 섬유질의 탄수화물이 함유 무기질 - 카로틴과 칼륨 , 비타민 C 등채소의 종류 및 용도 잎채소 : 채소의 잎 이용 - 샐러드 배추 , 양배추 , 상추 ,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

  채소 및 과일류 (Vegetable Fruit)의 조리Contents1. 채소의 구조 2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소 3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화 4. ... 채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인 5. 채소의 저장 6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화 7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화 8. 과일의 가공 9. ... 사과의 정상과 및 상처과의 호흡 및 에틸렌 발생량5채소의 저장표.

  리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  소금물(5%)에 담근다.결과 및 고찰 : 과일의 종류처 리 방 법방 법 1방 법 2방 법 3방 법 4방 법 5사과52431배53421바나나54312감51423☞ 이 실험은 과일의 갈변현상에 ... 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4. 1/8tsp 의 소다를 가하고 익힌다결과 및 고찰 : 사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드색깔질감색깔질감색깔질감색깔질감방법1녹색그냥 ... 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  과일 및 채소 (과실류)의 성분과 특수성분

  최근 독특한 색깔을 내는 과일의 성분이 암 예방 및 노화 방지 등에 강력한 영향을 미친다는 것이 밝혀졌다.오죽하면 미국 암학회 NCI(National Cancer Institute) ... 채소지? ... 있는 핵과류, 포도 무화과, 딸기, 바나나처럼 중과피와 내과피로 구성되어 있는 장과류로 나뉜다.채소는 신선한 상태로 부식 또는 간식이 될 수 있는 초본성의 재배식물을 말한다.과일과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.10

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. ... 과일 및 채소 가공과일은 수분함량이 많아 저장성이 낮으며 상쾌한 풍미향기가 좋다. 또한 식욕을 자극하고 많은 비타민과 무기질을 함유하고 있다. ... 침채류는 채소류를 주 원료로 해서 무, 파, 등의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습)

  채소에 관심이 많아 지고 이용되는 수준 역시 증가 됨에 따라 과일과 채소의 가공식품이 주목을 받고 있으므로 Ⅲ.과일 및 채소류의 가공을 본시 단원으로 설정 하였다.과일과 채소는 수분이 ... 및 채소류의 가공중단원3).과일 잼류 및 케첩제조본시단원(1).과일 잼류차 시5/11일 시대 상3-1반 고등학생 30명장 소수업목표·과일을 이용한 잼류의 제조 원리 및 방법을 알고 ... 채소 주스채소 주스 제조이론에 대해서 가르치고 이를 적용해 토마토 주스 제조법을 가르친다.4/113. 과일 잼류 및 케첩 제조1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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  과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT

  과일 및 채소류의 가공 3). 과일 잼류 및 케첩제조 (1). ... 오브알부민 ( 건조난백 ) , 카세인 , 규조토오늘의 학습목표 과일을 이용한 잼 류의 제조 원리 및 방법을 알고 , 다양한 잼 류를 제조할 수 있다 .1. 과일 잼류 잼이란 ? ... 기구 냄비 , 소쿠리 , 나무주걱 , 저울 , 유리컵 , 온도계 , 굴절 당도계 , 가열기구 , 시머방법 및 순서 다듬기 설탕량 산출 및 계량 농축 젤리점 판정 담기 및 밀봉 살균①다듬기

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  탐구주제-사과와 바나나 등 일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책2. ... 실험준비물:사과(익은 사과가 없어서 풋사과로 실험), 바나나, 가지, 감자 등, 색이 금방 변하는 과일 및 채소 등, 야쿠르트, 소금물, 간장, 맥주, 쌀뜨물, 레몬즙, 생수, 컵 ... 따라서 과실류나 채소류를 가공하기 전에 예비가열처리를 하여 효소를 불활성화 시키면 갈변을 막을 수 있다. 모든 효소들은 최적의 작용조건이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  · 알데하이드류: 시나믹 알데하이드(계피)· 케톤 및 정유류: 디아세틸(버터), 멘톨(박하)· 산류· 에스테르류: 과일향기의 주성분· 질소화합물· 황화합물[과일의 냄새] 지방산 에스테르류 ... , 테르펜류, 방향족 알코올[채소의 냄새] 저분자 불포화 알코올, 불포화 알데하이드, 유황화합물· 커피: 푸푸릴 알코올· 후추: 피페린(향기), 용 시 발효작용 조절*수분: 성분 용매 ... [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ?

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  [건강과 다이어트를 동시에 잡는 7대3의 법칙 채소과일식] 독후감

  3의 법칙 채소 과 일식 저자 소개- 책을 읽으면서 인상 깊게 읽었던 구절 2개 소개- 책을 읽으면서 얻은 교훈적인 내용- 독후감 및 느낀 점- 참고문헌[ 건강과 다이어트를 동시에 ... 지금부터라도 채소와 과일식의 비중을 늘려가야 함을 깨닫게 되었습니다. ... 잡는 7대 3의 법칙 채소 과일식책 소개 ]건강과 다이어트를 동시에 잡는 7대 3의 법칙 채소 과일식은 가공식품과 화학첨가제의 진실을 알려주고 있으며 채소 과일식을 쉽게 할 수 있는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.05 | 수정일 2024.01.10

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  채소와 과일 분류< 채소류 및 과일류 >- 단과 : 씨방의 발달(핵과, 장과, 준인과) / 꽃받침 발달(인과류) / 단단한 껍질(견과류)- 집합과, 복합과2. ... 채소와 과일의 구성성분구분수분함량설명채소90% 이상- 잎채소와 열매채소 : 비타민A, C 多? ... 신맛X, 조리 시 향미성분과일70 ~ 95%- 단순당, 비타민C, 베타카로틴 多- 숙성된 과일 : 당류(단맛)와 유기산(신맛) 증가- 대표적인 유기산: 감귤류의 구연산 / 사과와 살구의

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식생활환경의 변화로 오는 식생활관련 질환에 대하여 조사한다 학습자 개인의 평소 하루 동안의 식습관, 생활형태를 살펴본 후 식생활관련 질환 예방을 위한 개선점을 제시하시오

  식생활관련 질환 예방을 위한 개선방안 (채소 과일 식단 증량, 천천히 꼭꼭 씹어 먹기)식생활관련 질환 예방을 위한 개선방안으로 채소와 과일의 섭취량 증가 및 천천히 꼭꼭 씹어 먹는 ... 따라서 채소와 과일을 더 많이 먹고 천천히 꼭꼭 씹어 먹는 것이 식생활관련 질환 예방에 효과적인 방법이다.4. ... 채소와 과일에는 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어있어 식생활관련 질환 예방에 효과적이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.12

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  식품가공학실험, 딸기잼

  또한 pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많고 당분이 적당해도 젤리화가 안 된다.젤리나 잼은 과일 중의 펙틴, 산 및 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 ... 인채류지하경의 싹, 잎 또는 인경부마늘, 양파, 파, 죽순, 아스파라거스 등화채류초본의 꽃봉오리, 꽃잎, 꽃받침 등꽃양배추, 브로콜리, 콜리플라워 등과채류열매토마초, 고추, 오이, 호박 등-채소의 ... 이러한 조건 하에서도 변색, 변향 및 육질파괴가 적게 되는 것이 적당하다.펙틴은 젤리화에 필요한 물질인데 이 펙틴함량이 많은 원료를 사용하면 제품의 수율이 올라간다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [생활과학과] 2021년 2학기 지역사회영양학 기말시험 과제물(‘영양’부문의 성과지표 중 과일,채소)

  과일 및 채소과일 및 채소를 많이 섭취해야 하는 이유는 이들이 가지고 있는 ‘파이토게미컬(phytochemicals (phytonutrients))’때문으로 이들의 항산화성, 항암성은 ... 선정기준 완화 등을 통한 영양플러스 사업 확대와 결식 예방과 과일과 채소 섭취 권장을 위한 캠페인 등 실시, 만성질환별, 생애주기별 세분화된 영양소 섭취기준과 식생활 지침도 마련 및 ... /채소를 1일 500g 이상 섭취하는 인구비율(6세이상)’ 자료에서 2018년 기준치, 2030년 목표치, 2019년의 결과 및 2019년의 결과 분석을 통해 목표치 달성을 위한 의견

  방송통신대 | 8페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.11.05

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  채소류의 분류 및 성분 특성• 채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류(배추, 시금치 등), 경채류 및 인경채류(파, 양파 등), 근채류(무, 순무 등), 과채류(토마토,가지 ... 과채류의 특성1) 일반적 특성• 곡류 등에 비하여 기호적인 특성이 강함• 영양상 에너지원이나 단백질원으로는 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가•

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k

  다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오(30점).총 60개(채소 및 과일류 20개, 육류 및 생선류(냉장/냉동) 20개, 가공식품 20개로 선정)의 식재료 ... 다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오(30점).● 총 60개(채소 및 과일류 20개, 육류 및 생선류(냉장/냉동) 20개, 가공식품 20개로 선정)의 ... 및 과일류 시였다.

  방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.11.03

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