"사과젤리 제조" 검색결과 1-20 / 285건

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. ... 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것으로 과일의 향미를 갖고 있다. ... 젤리는 전체 무게 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 가열 농축하여 가용성 고체성분이 65% 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. ... 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 ... 실험 방법1) 다듬기 ① 사과 세척 ② 2% 소금물 만들기 ③ 사과 절단2) 가열 - 사과가 잠길 정도의 물(1L)울 넣고 20~30분 강불로 가열한다. 3) 착즙 - 사과가 흐물흐물

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  식품가공학실험-사과젤리 제조

  사과젤리 제조Abstract본 실험은 펙틴 젤리화의 원리를 이해하기 위해 시행하였다. 젤리를 제조할 때 pH를 달리하였으며 그에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰해 보았다. ... 따라서 젤리 제조시 적절한 가열 정도를 파악할 수 있는 것을 젤리점(jelly point)라고 하며 이는 컵 테스트, 스푼 테스트, 당도 측정법, 온도 측정법으로 알 수 있다. ... 또한 pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많아지고 당분이 적당해도 젤리화가 일어나지 않는다.젤리를 제조할 때 가장 중요한 공정은 가열농축과정으로 너무 오래 가열하면 당의 캐러멜화에 의한

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  사과젤리 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 사과 젤리를 직접 만들어보는 것을 통해 젤리 제조 원리를 익히고 사과를 가공하게 될 때의 특징에 대해 알아보는 실험이었다. 3조인 우리조는 청징 과정을 거쳐 사과젤리를 ... 만들어 보았고 6조는 청징 과정 없이 실험해 보고 제조된 사과젤리의 관능 평가를 통해 종합적 기호도에 미치는 영향에 대해 알아보았다.사과는 펙틴과 산이 많은 과일에 속하고 젤리화에 ... 효과적인 산 중 하나가 사과산이다.먼저 사과를 믹서기에 갈기 전에 잘게 잘라주는 이유는 사과의 펙틴 성분이 추출이 잘 되도록 하는 것이고 사과박을 걸러낸 사과즙에 난백을 첨가해 청징하게

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

  부원료로는 감미료, 강화 제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및 기타 식품제조용제(식품가공용 제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.ⅲ) 규격 및 유통미국에서의 ... 실험 제목 : 잼과 젤리 제조2. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 사과나 여름 귤은 표면을 솔 또는 스펀지로 흐르는 물에서 깨끗이 씻어 준다. 이렇게 씻은 것은 바 구니와 같은 것에 담아서 물기를 완전히 빼준.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... , 펙틴, 설탕실험방법: 펙틴 첨가 젤리 제조1. ... 캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  상품성 유지가 어렵기 때문에 사과를 이용한 주스, 잼, 와인, 젤리 등과 같은 가공제품으로 활용되고 있다(4). ... 간 사과에 설탕을 첨가하여 20-30분 정도 젤리점에 도달할 때까지 가열하며 위에 뜬 거품과 이물질을 제거하였다. ... 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법 등으로 젤리점을 확인할 수 있다(1).따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 ... 사과잼 제조 및 품질 특성 조사Manufacturing and Quality Characteristics of Apple JamAbstract In this experiment, apple ... 간 사과에 설탕을 첨가하여 20-30분 정도 젤리점에 도달할 때까지 가열하며 위에 뜬 거품과 이물질을 제거하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사과의 펙틴은 이러한 단점이 없으므로 탄력성 있는 젤리를 만들 수 있다(5).이처럼 사과는 잼을 만들기 좋은 과일로, 사과 잼의 특성을 잘 분석한다면 요즘 트렌드에 맞춘 기능성 원료를 ... 젤리 점에 도달한 잼을 80~90℃로 냉각시킨 후 병입하고 38~40℃의 냉수로 냉각하여 완성하였다.색도 측정사과잼의 색도 측정은 사과잼을 균질하게 혼합한 후 색도계(Chroma meter ... 뿐만 아니라 사과를 수확하는 시기와 제조 과정에서의 화학적 반응에 의해 색도가 달라질 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... 과즙이 모두 젤리상으로 응고하거나 큰 덩어리가 생길 때많다과즙의 1/2~1/32. 몇 개의 젤리상의 덩어리가 생길 때적당하다과즙과 동량3. ... (대, 2021)* 제품명: 45도 과일잼 사과* 원재료명 및 함량 (햠량이 기재되어 있지 않을 시 원재료명만 쓰시오): 사과 다이스50%[사과99.95%(국산), 비타민C], 설탕

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  위의 표를 토대로 생각해보면 펙틴의 함량이 포도와 오렌지가 높지만 사과도 높은 것으로 보아 펙틴의 양만으로는 젤리가 단단해질 수 없고 다른 요인이 있다고 생각해볼 수 있다.젤리의 제조 ... 적고 산이 많은 것살구, 딸기펙틴과 산이 적은 것배, 감, 과숙 과일먼저, 젤리의 제조 조건인 펙틴의 양과 관련지어 생각해보면 실험결과와 표와 비교했을 때 포도주스로 만든 젤리가 ... 이것이 왜 다른지 이유를 찾아보면 먼저 젤리의 제조 조건, 펙틴 젤 형성 조건을 생각해볼 수 있다.펙틴겔의 형성은 펙틴의 조성과 농도, 수소이온 농도, 당의 농도에 영향을 받는다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  잼&젤리 레포트

  사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. ... 젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. ... 감소되면 젤리 형성 능력 또003.503.5050.01001.251.3053.51004.004.0050.0100다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 굳혀 꺼내면 되는데 이론수업으로 인해 약 1시간 정도 냉장고에서 굳히게 되어 더 단단하게 굳은 젤리의 형태를 관찰할 수 있었다.틀에서 꺼내 완성된 젤리의 높이를 이쑤시개로 찔러 들어간 ... 재료 및 분량1) 포도주스 200g, 사과주스200g, 망고주스 200g, 오렌지주스 200g, 펙틴 16g, 설탕 400g4. 실험 방법가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또한, 보존료와 산미로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? ... 이렇게 바삭바삭한 사과를 만들려면 먼저 가열해야 한다. 사과를 부드러운 젤로 만드는 펙틴이 과일과 채소의 세포막이나 세포벽에 들어 있기 때문이다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [식품가공학실험]잼만들기

  즉 고농도의 젤리화에 관여하는 것은 수용성 펙틴이다. 그러나 완숙된 과실은 젤리화가 어려운 형태의 펙틴산으로 변하므로 잼 제조 시 완숙과실을 사용하는 것은 바람직하지 않다. ... 잼류의 제조원리과육이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. ... 속에 과편이나 과피가 들어있는 것으로서 일반적으로 여름 밀감을 원료로 하여 제조한다.3) 잼(Jam)과육펄츠(과실을 파쇄한 것)에 설탕을 넣어 농축한 것이며 젤리와는 달리 과즙이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  원예식품가공학 기말 족보

  사과를 이용하여 농축환원형 clear juice를 제조하고자 한다. 원료의 전처리에서부터 can 제품의 검사에 이르기까지의 방법들을 상세히 설명하여 보라(40).3. ... HMP와 LMP에 따른 jelly화 mechanism의 차이점과 젤리제조 시 당, 산의 역할에 대하 여 설명하라(15)5. ... 잼, 젤리, 마말레이드의 제조에 있어 가장 중요한 성분은 펙틴인데 이는 ( ) 가 α-1,4 결합된 것으로서 carboxyl기의 일부가 methyl ester화 정도에 따라 HMP와

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  식품가공학실험, 딸기잼

  예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축하여 100kg의 제품을 제조할 경우 가당량(S)은 다음과 같이 계산한다.A+B(원료 총량)=100 ... 되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. ... 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  과육과 함께 겔화한 제품으로 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있다. ... 젤리화제의 첨가는 당 함량이 적은 상태에서 젤리화 제품을 제조함으로써 기호성을 높일 수 있다. ... 가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  탄수화물의 노화

  일반 잼을 만드는 방법으로 제조하였더니 시간이 지나도 도무지 젤리 형태가 만들어지지 않았다면 젤 특성을 가지는 사과잼을 만들 수 있는 방법과 젤의 형성이 가능한 이유를 설명하시오.- ... - 앞의 과제에 제출.Activity #31] 일반 사과잼과 비교하여 설탕의 함량을 절반 이상 감소시킨 사과잼을 만들고자 한다. ... 소금은 제조된 떡의 맛을 향상시키고, 효소의 발효 능 력을 억제, 체내에 흡수되어 인체의 주요한 필수 성분이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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