"두부가공" 검색결과 1-20 / 3,319건

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  두부 가공

  반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 질감은 부드럽고 입자가 고와 잘 부서졌다. 시판재품과 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다. ... 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. ... 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않았고 겉보기에 매끄러워 보였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접

  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접풀무원 식문화연구원 한국두부팀 신입 직무1. 두부, 가공두부류 신제품 개발 및 리뉴얼 업무2. 두부류 품질개선 및 공정 안정화 업무3. ... 발효유는 우유를 유산균을 이용하여 응고시킨 제품으로 두부는 두유액을 응고시켜 제조가공하는 제품으로, 서로 공통점도 있어 2년의 경험이 도움이 될 것이라고 생각합니다. ... 저는 풀무원의 컵두부, 한입두부, 사르르달콩과 같이 네모난 PP포장에서 벗어난 건강하고 맛있는 두부를 만들고 싶습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 서류합격 자기소개서

  풀무원 두부/가공두부류 신제품 개발 자기소개서1.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 제거하여 영양분의 이용 률을 높여야 함-콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음ː콩의 성분-콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에 ... 공급원-조직이 견고하여 소화 흡수가 어려움-독특한 풋내, 불소화성 탄수화물, 트립신 저해제(trypsin ingibitor) 등의 생리적 인 저해물질을 가지고 있기 때문에 적절한 가공처리로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 최종 두부의 무게를 측정하지 않았기에 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 수업 참여자 20명에게 실험에서 만든 두 종류의 두부와 시판용 두부 하나를 제공하여 두부의 식감 요소인 ... 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 고찰이번 실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게 하여 나타나는 결과를 비교해 ... 실험제목 : 두부 제조2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, ... 또한 가공두부의 경우 유부관련 제품의 종류가 가장 많고, 그 외 두부 스테이크, 식사食事대용 두부샐러드 등의 다양한 가공두부豆腐가 소비자消費者의 니즈에 따라 풀무원 등 여러 두부豆腐 ... 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정을 거친다. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  응고된 상태를 두부라고 한다. ... 다른 응고제를사용한 두부를 먹어보진 못하였지만,일단 우리가 제조한 두부의 맛은훌륭했다는 생각이 든다. ... 실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  가공학 - 두부

  실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. ... 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. ... 다양한 콩의 조리 방법 중 응고를 주로 하는 두부는 현재 우리 나라에서 순두부, 연두부, 일반두부로 주로 생산되며, 이중에서도 단연 으뜸은 일반두부이다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  식품가공학및실험 두부가공

  식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. ... 반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 입자가 걸치고 단단했으며 수율이 떨어졌지만 시중에 판매되는 두부의 맛과 향이 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.2 ... 완성된 두부의 무게를 측정하여 원료 콩으로부터의 수율을 구한다. 마지막으로 두부를 시식할 수 있는 크기로 자르고 맞은편 조가 만든 두부와 함께 시식하여 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품가공학 두부레포트

  .3) 두부 및 비지의 영양성분 조사두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 한국과 중국, 일본 등에서 제조되어 온 중요한 단백질 ... 응고원리①콩 단백질의 특성콩에는 총 단백질의 70% 이상을 차지하고 있는 글로불린이 중이 다르기 때문에 가공적성상 각각의 특성이 중요하다. ... 있다.비지 단백질의 영양가를 단백질 효율비(protein efficiency ratio, PER)로 측정하였을 때 탈피 대두 2.51, 두부 2.20, 두유 2.11, 두부 유청(

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  식품가공학- 두부 가공

  두부 가공 실험 보고서Abstract두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. ... -얼림두부 : 두부를 얇게 썰어 얼린 다음, 탈수 건조하여 풍미와 저장성을 좋게 한 해 면상의 두부 가공품, 동결두부.- 기름튀긴 두부 : 얇게 썬 생두부에서 수분을 제거한 후 기름에 ... 부드러운 식감이었고 입자가 고왔다.서론① 두부 : 대두가공품, 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  두부 가공공정

  두부의 가공공정1) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란? ... 과거 문헌들을 찾아보면 우리나라의 두부조리 가공법은 대단히 다채로웠으나 안타깝게도 계승 발전되지 못하고 단순히 ‘손두부’만이 옛날의 그 맛으로 인식되는 실정이다. ... 두부 가공공정두부제조법은 크게 온 두유 방식과 냉 두유 방식으로 나뉜다.끓인 콩물 곧 두유를 식히지 않고 바로 응고시키는 옛 전통 방식 그대로가 온 두유 방식, 두유를 차게 식혀 저장하고

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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  식품가공학적 두부 분석

  가공가공 두부두부/전두부 제조시 다른 식품 혹은 식품첨가물첨가 후 가공..PAGE:8Ⅰ. ... 제품의 광고전략..PAGE:4식품공전정의두부 in 식품공전두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조,가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.][ ... ..PAGE:6식품공전제조 및 가공 기준제조 및 가공 기준[ 최종 제품의 포장 권장 ][ 포장하지 않은 두부에는 타사와의 구분을 위한 제조업소 상호나 상표를 성형·표시 ][ 유바 제조용

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.07

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  곡류가공 보리차, 두부

  uccid=10000165491 boxid= st=0 cooper=NAVERQ uiz곡류가공 두부의가공과정목차 두부의 종류 두부의 가공공정 결론 ? 두부두부란 ? ! ... cCause 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 5. ... cCause 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 4. 가열 최신 가마솥 형 가열기기! cCause 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 5. 응고 자동 응고기 자동 벨트 응고기!

  리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  고찰이번 실습에서는 콩단백질을 이용한 가공식품인 두부와 두유를 실습하였다. ... 식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  이러한 단점을 보완하기 위하여 글루콘산칼슘을 사용하면 좋은 효과를 볼 수 있으며, 황산칼슘과 혼용이 가능하여 앞으로 이용범위가 확대될 것으로 기대된다.두부의 가공 정도에 따라 망상구조의 ... 2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질에 응고제를 ... 특징이 있다.순두부두부를 만드는 과정에서 콩의 단백질이 응고되었을 때 압착하지 않고 그대로 먹는 것이 특징이다.튀긴 두부튀김두부는 두부를 만들어 얇게 자른 후 대나무 발 사이에 넣고

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  iframe_url=/CafeMemberNetworkView.nhn%3Fm=view%26memberid=jyyss" jyyss난용두부두부 색택이 좋고조직이 연하다수율이 좋다두부 색택이 ... 실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. ... 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 가공되고, 식용유로 콩기름을 만들어 사용한다.나. ... 콩 가공식품콩은 여러 가지 영양소를 가져 이상에 가까운 식된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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