"달걀 기포성" 검색결과 141-160 / 301건

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  계란을 기포화 시켜서 과자를 만드는 것이 그 예로 기포하는 동안에 찰지게 단단해지는 것은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이다. ... 분자 표면에 소수성기가 나타나 친수성이 감소되므로 용해도가 감소하고 보수성도 떨어지게 된다.반응성의 증가단백질은 변성되면 -OH기, -SH기, -COOH, -NH2기 등 활성기가 표면에 ... 단백질은 변성되면 원래의 효소활성이나 독성 및 면역성, 항체와 황원의 결합 능력을 상실한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  [중국문화와이해] 중국의 에티켓과 금기 PPT 발표

  강서성 일대에서는 제사 때 콩이 들어 있는 음식은 사용하지 않는다. ... +달걀은 두 개만을 내지 않음. +차의 경우 차호의 주둥이가 손님에게 향하지 않고 손잡이가 향하게 함. ... shǒuményuángoal keeper문 지키는 사람口红kǒuhónglipstick입이 붉어진다黑洞hēidòngblackhole검은 구멍黑匣子hēixiáziblackbox검은 상자汽水qìshuǐcider기포가

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.20 | 수정일 2022.04.10

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  밀에 대하여, 밀가루의 성분

  - 난백의 기포성은 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할 - 난황의 레시틴은 유화제로써 지방이 반죽에 섞이게 함밀가루 반죽 2. ... 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물 ③ 달걀 - 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐의 형성을 도와 형태 유지 - 너무 많은 양이 첨가되면 질겨질 수 있으므로 주의 ... 단백질 1) 가용성 단백질 : 알부민 , 글로불린 - 제빵류의 구조에 기여 : 알부빈의 역할이 글로불린보다 큼 2) 글루텐 단백질 - 글루테닌 : 고분자량 , 섬유상 , 탄성 - 글리아딘

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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  교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백 거품의 특성 조사

  난백을 거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. ... 여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영향을 미치는 첨가물의 유무에 대하여 검토한다. ... 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [일반생물학실험]효모균의 관찰

  발효에 의해서 생성된 CO _{2}는 빵 1 lb 중에 약 2,000㎖의 기포를 만들 수 있다. ... 달걀 모양과 비슷한 단세포인데, 공업용으로 배양될 뿐 아니라 자연계 전체에서 흔히 찾아 볼 수 있다. 특히 플랑크톤과 조류가 많은 곳에서 찾기 쉽다. ... 그러나 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성 효모(Candida albicans)도 존재한다.효모의 모양은 종류에 따라서 다르고, 같은 종류라도 배양 조건이나 시기, 세포의 나이,

  리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2015.05.23 | 수정일 2020.07.28

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  달걀 실험 보고서

  설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 텍스쳐가 가벼워지고 부피가 팽화된다. ... 난백은 물에 고분자 단백질이 산포되어 있는 점성 있는 액체로 거품기로 교반해 주면 공기가 포함되면서 거품이 형성된다.난백의 기포성을 증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어 주어 표면에 ... 이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화 제1철을 생성하고 난황표면이 암록색으로 변색된다.이러한 현상은 달걀의 pH, 즉 신선도, 가열온도와 시간 냉수처리 등에 따라

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  피 임 법

  전혀 분비되지 않아 질 내부는 비교적 건조하지만 배란되기 수일 전부터 점액이 분비되기 시작한다.초기에는 희고 끈끈하고 접착성이 있지만, 차차 색깔이 엷어져 배란 24시간 전에는 달걀 ... 정제는 공기에 노출되면 2주간 이내에 그 기포력을 잃는 경우가 많다.질 속에 집어넣게 되어 있는 좌약은 체온에 의해서 용해되어 살정자 막을 형성하는 것인데 다른 피임약과 비교해서, ... 피 임 법▣ 피임이란현대에는 물론이고, 지금까지의 인류의 역사를 통해 봐도, 사람들은 성생활과 출산을 구분하려고 노력하고 있다.성 관계를 하기 전에 "피임"의 필요성을 알고, 충분히

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.07.07

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  달걀신선도

  달걀이 물에 뜨는 것은 닭이 알을 낳은 뒤 식으면서 기포가 형성되기 때문이다. 달걀이 오래 된 것일수록 조금씩 더 많은 공기가 기포에 들어가게 된다. ... 그러나 오늘날 산업적으로 생산되는 계란들은 무색의 지용성 비타민 A나 D가 합성 비타민으로 영양가를 보완했기 때문에 난황색에 따라 영양가의 차이를 구분할 수 없다.3.유정란과 무정란-유정란과 ... 제목달걀의 신선도 평가와 삶기목적달걀의 신선하기를 평가하고 시간에 따른 달걀의 상태를 관찰하고 적당한 완숙란 만드는 방법을 알도록 한다.실험재료달걀 9개실험방법A.생달걀을 깨뜨렸을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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  헤모글로빈

  식품에는 간, 달걀노른자, 녹색채소류, 완두콩(철의 경우 Vit 있다. ... (기포가 들어가지 않도록한다.)② 모세관의 혈액흡입 반대쪽 관구를 crito-seal(인조찰흙)으로 봉합한다.③ Microhematocrit 원심침전기에 막힌 쪽을 바깥쪽으로 가게하고 ... 빈혈은 어떤 경우에 나타나는지 종류와 그 증상을 알아봅시다.철결핍성빈혈악성빈혈재생 불량성 빈혈용혈성 빈혈원인불충분한 식사, 혈액 소실원인불명, VitB12 결핍세균성 독소, 화학적

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

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  아이스크림제조

  그 후에는 살균, 숙성을 거치는데 숙성(aging)을 하면 지방이 고화되고 안정제의 gel화, 믹스의안정,부 드러운 조직과 적당한 보형성, 기포성을 유지하는 효과가 있다. ... 그리고나서는 믹스를 균질 하는 과정을 거치는데 지방이 분리되는 것을 방지하고 균일한 유화상태를 만들기 위해 균질 하는데, 이때 균질을 하면 믹스의 기포성이 좋아지며 증용률을 증가시켜 ... 주성분이 된다.아이스크림을 만들기 위해 아이스크림 기계에 아이스크림 믹스를 넣고 동결시켜주면 되는데, 믹스에는 정제수,정백당,물엿,야자경화유(휘핑크림),혼합탈지분유,전지분유,유화제(달걀노른자

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  기흉case study

  환자가 열심히 숨을 쉬더라도 폐 속으로 공기가 들어오고 나가는 가스교환이 제대로 이루어지지 않기 때문에 환자는 호흡곤란을 느끼게 되는 것이다.자연기흉이 발생한 환자의 상당수는 소기포가 ... 심근에 괴사를 일으키고 장기 투여시 만성간괴사, 급성췌장염, 만성감염, 신독성 등 부작용이 나타날 수 있다.식이현황- 연식한식양식잣죽, 반숙달걀, 두릅나물, 양갱, 감자죽, 흰살생선찜 ... 쇼크, 혈소판 감소, 용혈성 빈혈, 과민증, 구역, 식욕부진, 발진, 과량투여 시 간장?신장?

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.06.02 | 수정일 2015.03.22

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  제과의 종류와 역사및 특징 ->A+자료입니당

  거품형 반죽 제품 : 달걀 단백질의 기포성과 유화성, 그리고 열에 대한 응고성을 이용한 과자이다. 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 머랭 등이 있다.? ... 그 밖에 탈지분유, 연유, 달걀을 사용하여 색깔과 풍미를 좋게 하는데 특히 계란은 기포성을 좋게 하여 촉감을 부드럽게 한다.팽창제는 0.5~2.0%정도로 단계 팽창제를 사용하며 탄산암모늄의 ... 미국식의 기본적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ·베이킹파우더 ·향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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  조리 원리 10가지

  노른자에 있는 지단백질은 난황을 유화제로서 특별한 가치를 가지게 하는 레시틴이며, 기포형성력이 뛰어나 케이크를 만들 때 이용되고 사탕, 과자에 이용 달걀흰자의 거품은 설탕의 결정화를 ... 조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. ... 삶는 시간은 냄비 바닥에 기포가 생길 때부터 시간을 체크한다.(약40℃부터)반숙 : 3~5℃완숙 : 10~15℃3.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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  달걀류

  [난백의 기포성에 영향을 미치는 요인]달걀의 상태신선한 달갈보다는 1-2주 정도 경과하여 난백의 점도가 많이 떨어지는 것이 더 좋다. ... 난백의 기포성에 영향을 미치는 요인1) 온도: 난백은 응고하지 않을 정도로 온도가 높은 편이 기포성이 좋다. ... 난백의 온도가 30도 전후일 때 기포성이 제일 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  온도에 따른 달걀의응고상태

  난백의 기포성은 식품조리에 다양하게 이용 되는데, 식품의 질감을 가볍게 하고 팽창시키거나 큰 결정의 형성을 방해하기도 하며 내열제로서도 효과가 있다.달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면 ... 교반하면서 냉각하면 -3.2℃에서도 동결되지 않고, 오래된 것은 갓 낳은 것보다 동결점이 높다.③ 흰자의 기포성 : 흰자를 교반하면 거품이 생긴다. ... , 기포성 등으로 인하여 조리과정에서 여러 가지 용도로 사용된다.난황에는 리포프로테인이 들어 있어 유화액을 고정시키기 위한 유화제로 사용된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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  기흉환자의 간호과정

  ■자연 기흉 - 외상 없이 기관, 기관지, 폐포와 같은 호흡기도가 파열되어 흉막강 내로 공기가 어간 것으로, 일차성(원발성)과 이차성(속발성)으로 나눈다. ... ■외상성 기흉 - 교통사고,상해,추락등 외상에 의하여 발생하며 통상 갈비뼈 골절이 동반된다. ... 그 기포의 파열로 폐속의 공기가 늑막강내로 유출되는 것이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.18

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  식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

  식품의 구조..PAGE:29유화액 : 크기가 큰 기포, 액체 방울, 고체의 미립자등이 분산안정제(stabilizer)유화제(emulsifier)유중수적형 : 버터, 마가린수중유적형 ... hydrophilic) 콜로이드보호 콜로이드교질용수 있는 것..PAGE:24용액의 조리졸과 겔겔(gel): 흐를 수 없어 거의 고체인 것-가역적 겔: 족편, 생선조림의 국물-비가역적 겔: 묵, 달걀 ... 식품의 구조..PAGE:26점성흐름에 대한 저항분산질 농도가 높을수록 증가친수성 분산 : 마찰이 커져 점성은 증가하고 유동성은 감소교질용액과 조리1.

  리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  조리과학 및 실험 보고서

  각종 첨가물이 글루텐 형성에 미치는 영향◈유화제의 양이 모자라 친수성 부분과 소수성 부분이 잘 결합되지 않아 가장 안정성이 작은 결과가 나온 것 같다.실험 3. ... 물에 빨리 냉각하여 식히면 달걀 표면의 압력이 낮아져 형성된 철황이 표면으로 나가기 때문이다. 15분간 가열하여 실온에서 식힌 달걀은 껍질 안에 남아있는 여열로 인해 더 오래 가열한 ... 기포가 점점 커졌다. 방법 4는 방법 1에 16Tbsp의 물을 넣은 알찜으로 푸딩같이 익었다. 물이 많아서 그런지 소금 간을 했음에도 맛이 거의 나지 않았다.

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  식품가공학/ 면의 가공/ 제면

  마늘, 월계수 잎, 토마토 등의 건조 채소분말과 달걀, 콩가루, 우유 등을 사용한다. ... 수분이 약 31%정도로 가수 및 혼합하여 압출과정을 400~700mmHg의 진공상태에서 행하면 기포가 없어지는 동시에 제품의 투명도가 좋아진다. ... 소금은 조미의 뜻도 있지만 밀가루 글루텐의 힘을 강하게 함과 동시에 건조시켰을 때 소금에 섞여 있는 염화마그네슘(MgCl _{2})등의 흡습성에 의하여 면선이 끊어지는 것을 방지하기

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

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  달걀의 조리원리

  달걀은 교반하면서 냉각하면 -3.2℃에서도 동결되지 않고 오래도니 것은 갓 낳은 달걀보다 동결점이 높다.(3) 달걀의 콜로이드성난백을 진탕하면 거품이 생기는 기포성이 있다. ... trypsin과 결합하여 그의 작용을 저지하는 성질을 가지고 있으나 70℃에서 1시간 가열해주면 그 능력은 완전히 상실된다. ovomucin은 단백질로서 농후한 난백의 조직 유지 및 기포성을 ... 수용성 단백질인 livetin은 알파, 베타, 감마의 세 가지 성분으로 되어 있으며 95℃ 이상에서 완전히 응고되고 달걀 중에 존재하는 여러 효소들이 함유되어 있다.(3) 당질(4)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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