"달걀 기포성" 검색결과 181-200 / 301건

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  [생활과학]계란의 기포성

  달걀의 기포성은 달걀의 신선도, pH, 온도, 첨가물, 거품기의 종류, 용기 등 여러 가지 요인의 영향을 받는다. ... 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.달걀의 거품형성 단계는 네 단계로 나눈다.1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태, 기포는 좀 크지만 ... (1) Subject- 계란의 기포성 이용 조리(2) Object- 계란을 주재료로 한 음식을 조리하며 단계별 기포성의 변화를 직접 살펴보고 어떤 단계가 어떤 조리에 가장 적절한지를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.20 | 수정일 2023.06.11

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  15축산물(09Nov15)

  21완전식품 (protein score: 100)기능성 계란: 고부가가치화백신생산 수단: 항원 -> 항체 (antibody)난황 (노른자) : 유화성 (마요네즈)난백 (흰자) : 포립성 (기포성 ... ) 케이크trypsin효소 저해물질달걀은 반숙 또는 완숙한 것 중 어느 것이 좋은가?.. ... 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 돼지 피-> 염지 분쇄 유화 충전 훈연 -냉각..PAGE:15소 해면상 뇌증 (뇌질환-뇌조직 손상)원인물질: 변형프리온 (prion)단백질로만 구성된 전염성물질85년

  리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.14

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  아이스크림(ice cream)

  ⓓ 아이스크림에서 단백질의 역할은 믹스중의 수분과 결합하여 아이스크림의 빙결정이 커지는 것을 방지하여 조직을 부드럽게 한다.ⓔ 단백질은 아이스크림이 Freezer(냉동기)속에서의 기포성을 ... 유화제는 물, 안정제와 유단백의 극성기와 수소결합을 한다.④ 유화제의 역할ⓐ 아이스크림에 있어 유지방의 균일함을 돕는다.ⓑ 기포성(O.R)을 조성ⓒ 강한조직을 형성하며 입안에서 녹을 ... lecithin)로 이루어 진 콜로이드상의 층(지방구막)이 덮고 있다.⑥ 동일 조건하에서 유지방 함량을 높이면, Body가 dry해지고 조직은 매끈매끈해지며 보형성이 향상되는 반면, 지방은 기포성을

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  밀가루와 밀가루제품.ppt

  (1) 공기 - 체치기, 반죽, 휘핑(whipping)과정, 크리밍 과정에서 포집 - 공기를 포립하여 만든 케이크(스폰지 케이크)은 푹신하고 부드러운 특성 - 난백의 기포성, 지방의 ... - 지나치게 많은 양을 사용하면 질감이 뻣뻣해짐 ④ 달걀 - 반죽에 공기 주입 : 달걀 흰자의 거품 형성(팽창제 역할, 제품의 부피 증가) - 유화제 역할 : 달걀 노른자 - 열을 ... - 반죽에 공기 주입 : 달걀 흰자의 거품 형성(팽창제 역할, 제품의 부피 증가) - 유화제 역할 : 달걀 노른자 - 열을 받으면 달걀 단백질이 응고하여 제품을 단단하게 해주는 역할

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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  피임

  초기의 점액은 흰색을 띤 끈끈한 점착성의 물질이나 점차 색이 묽어지고 점성도 묽어져 배란 24시간 전에는 달걀흰자와 같이 거의 투명하고 미끈거리는 묽은 점액으로 변하며 배란 후에는 ... 콘돔은 성교를 하기 전 음경이 완전히 발기된 상태에서 끼우는데 정액이 모이는 끝부분에 공기가 들어 있으면 찢어질 염려가 있으므로 기포가 완전히 빠져나가도록 한 후 음경뿌리까지 단단히 ... 낙태의 후유증남자와 여자의 성관계로 원하지 않는 임신을 하게 된다면 낙태를 결심하게 되는 경우가 많다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.29

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  계란의 난백실험

  기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 계란의 신구, 교반하는 방법, PH, 온도, 첨가물 등이다. ... 기포성을 높이기 위해서는 점도가 낮아야 하는 반면에 안정성을 유지하기 위해서는 점도가 커야 한다. ... 난백의 기포성을 높이기 위하여 표면장력이 작고 점도가 낯아야 하며, 거품의 안정성을 유지하기 위하여는 점성이 커야 거품의 막이 파열 되지 않으며 증기압이 낮은 것이 바람직하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  한식조리기능사 필기요점1

  , 젤라틴, 색소 등 넣어 동결* 달걀 흰자 기포성 : 빵 제조 팽창제/ 노른자의 유화성 : 마요네즈 제조 시 레시틴이 유화* 어묵제조의 원리 : 어육의 단백질(미오신) +소금 → ... 비타민활성이 가장 큰 건 a-토코페롤비타민 K필로퀴논녹색채소, 콩달걀, 토마토혈액응고지연혈액응고에 관여(지혈작용)장내세균에 의해 인체 내에 합성수용성비타민 B₁티아민돼지고기,곡물의 ... : 우유를 젖산 박테리아에 의해 발효시켜 만든 유제품- 치즈 : 우유에 산, 레닌을 가하여 유단백질인 카제인을 응고시킨 것- 아이스크림 : 우유 및 유제품에 설탕, 향료 버터, 달걀

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

  설탕인 경우 난백 단백질의 표면변성을 억제하고 점도를 높이므로 기포성을 저하시킨다고 한다. NaCl 즉, 소금은 난백 단백질의 표면변성을 촉진시킨다고 나와 있다. ... 난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 overrun 그리고 안정성을 측정한다. ... 난백의 기포는 난백의 오브알부민의 등전점 부근에서 가장 기포력이 크게 나타나며, 산성 쪽이 거품의 안정성을 증가시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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  만성폐기종 식사요법

  고구마, 해초, 버섯, 곤약, 우엉, 콩나물, 고사리, 고비, 미나리 등의 채소와 사과, 배, 참외, 파인애플, 수박 등의 과실 등 제한 ․알코올 음료, 카페인 음료, 향신료, 기포성 ... 제한되는 식품 우유, 탈지유 : 하루 2컵 달걀 : 1개의 수란, 반숙, 완숙 생선 혹은 가금류 : 모든 지방과 닭껍질을 제거한 고기9g 지방 : 유지류 4t 2. ... 전분과 함께 조리한 것을 먹는다. ④ 선천성 유당불내증 영아는 두유를 마신다.

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.28 | 수정일 2014.04.04

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  팬케이크&사과잼 만들기

  이에 따라 팽창현상이 일어나고 기포를 만드는 작용을 한다. 지방과 설탕 ·달걀 등을 많이 사용한 빵과 케이크는 빵 효모로는 잘 부풀지 않으므로 베이킹파우더를 사용하는 일이 많다. ... 펙틴은 매우 수화되기 쉬우며, 흡습성이 강하고, 물에서는 친수성 교질용액을 형성하고 그 외관상 점도는 매우 크다.적당한 산성조건 하에 당류가 존재할 때 반고체인 겔을 형성한다.2. ... 달걀의 거품을 내서 만드는 것은 약간 조직이 치밀하고 폭신한 편이며 또 베이킹파우더 냄새도 나지 않아 더 좋다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  [실험조리]난백의 거품 형성 능력및 안정성

  기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구, 교반하는 방법 , PH, 온도 등이다.각 시료에 따른 overrun(거품성) 비교해 보았다.overrun은 어떤 ... [이론적배경]난백의 거품은 음식의 질감을 가볍게 해주고 부피를 팽창시키므로 이러한 기포성을 이용하여 케이크나 머랭 등을 만든다. ... 오븐에 구울 수 있게 하는 내열제로서의 역할도 하며, 거품낸 난백을 캔디나 셔벗을 만들 때 넣어 주면 결정형성을 방해하여 미세한 결정의 부드러운 질감을 갖는 제품이 된다.난백의 기포성에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.01 | 수정일 2015.02.13

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  제과 제빵의 개념

  단백질의 기포성과 유화성그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 과자.예)스펀지케이크, 엔절 푸드 케이크, 머랭 등.4) 수분 함량에 따른 분류(1) 생과자 : 수분이 함량이 30% ... 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어진다.로마 BC.2000년경 : 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될 정도로 발전, 꿀·치즈·달걀을 ... 설탕, 유지-에 우유나 물을 넣고 화학 팽창제를 사용하여 부풀린 반죽 제품.예) 각종 레이어 케이크, 파운드케이크, 과일 케이크,마드렌느, 바움쿠헨 등.2) 거품형 반죽제품 : 달걀

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.23

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  비스킷 제조

  그 밖에 탈지분유, 연유, 달걀을 사용하여 색깔과 풍미를 좋게 하는데 특히 계란은 기포성을 좋게하여 촉감을 부드럽게 한다.(3) 실험방법1) 시약 : 설탕, baking powder ... 달걀 흰자는 에인젤 케이크, 시폰 케이크, 스폰지 케이크 등에 사용된다. 밀가루를 팽창시키는 단백질인 글루텐 역시 휘저었을 때 기포를 형성한다. ... 공기로 빵을 부풀리려면 반죽을 힘차게 저어 거품을 일으키는 기포를 만들어야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  호흡기 간호

  종류 1) 알레르기성 천식 또는 외인성 천식 비염, 담마진, 피부염, 가족적인 알레르기 질환과 관계, 피부반응 검사에 양성, IgE 증가 2) 비알레르기성 천식 또는 내인성 천식 원인 ... 급성 증상 후 최소 4~5시간 집중관찰 이후에도 후기반응 고려하여 24시간 관찰pneumothorax원인 ① 폐첨부에 위치하는 흉막 하 기종성 기포가 터져 흉막강 내로 공기가 들어옴 ... : 항생제, 아스피린, 혈관조영제, 인슐린, trypsin, vasopressin, 일부 근이완제 2) 곤충독 : 말벌, 불개미, 왕침개미, 모기 3) 음식물 : 땅콩, 유제품, 달걀

  리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  난백의 기포성은 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할을 하며 난황에 있는 레시틴의 유화성은 지방이 반죽 내에 골고루 섞일 수 있도록 한다.(5)유지소량의 유지는 형성된 글루텐 표면을 ... 반대로 설탕양이 너무 적으면 결이 거칠고 제품이 질겨지기 쉽다.(4)달걀가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐의 형성을 도와 제품 모양을 유지되게 하며 색과 맛을 좋게 한다. ... 그러나 최근에는 전립분에 셀룰로오스나 헤미셀룰로오스 등의 불용성섬유소와 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있어 제분 후 외피와 배아를 제거하지 않거나 일부 포함시킨 전립분의 이용도

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

  한편, 계란은 일반 가정의 조리 재료뿐만 아니라 기포성, 기포 안정성, 유화성, 보수성, 응고성, 보호 교질성 등의 물리적 성질을 제공하므로 제과? ... 쫄깃하고 고소한 고기 맛도 좋지만 양을 늘리기 위해 곁들여 졸인 달걀이나 메추리알을 먹는 것을 유난히 좋아하는 나로서는 쇠고기 메추리 장조림에 대해서 쓰고자합니다.1. ... 고기가 귀한 시절에는 적은 양으로도 여러 사람이 오래 나누어 먹을 수 있는 요리이기도 했고, 쇠고기뿐 아니라 돼지고기로도 장조림을 하고, 삶은 달걀이나 메추리알, 고추 등을 넣고 만들기도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  조리기능사 요점정리- 조리학

  다량 함유되어 있어 경수 중의 칼슘과 결합하여 불용해성인 Phytic acid의 칼슘염을 형성하여 콩의 연화를 저해한다.⑤ 생대두에는 유해한 단박질인 안티트립신이 함유되어 있고, 기포성이 ... 거품기(Egg deater), 달걀 절단기(Egg cutter)⑫ 스쿠퍼(Pcooper) : 아이스림이나 채소를 모양 뜨는 기구⑬ 슬라이서 : 육류, 햄 등 얇게 저며내는 기구⑭ ... 하기 위해 두드리는 기구⑩ 그릴러(Griller), 그리들(Griddle), 브로일러(Broiler), 사라만더(Salamander) : 굵은 석쇠 또는 철판 형태의 굽는 기기⑪ 달걀

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [식품영양학] 달걀의 조리

  유화성달걀(난황)의 지단백인 레시틴이 있음 - 천연 유화제 예)마요네즈, 소오스, 케이크난백 ; 난황의 유화력 1/4 밖에 안됨3.기포성기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되면 이것이 ... 최소이고 기포력은 최대가 된다 **1.5%의 구연산, 주석산, 주석염, 레몬즙, 식초를 이용 ; pH 4.8로 만든다 (약산)6) 기포성 수양난백>농순난백안정성 수양난백 ... ∴반숙조리법 : 끓는 물에 넣어 30분간 둔다다) ovomucoid - 당단백질가열에 의해 응고 안됨trypsin 저해 물질이나 가열하면 불활성화 된다라)ovoglobulin - 기포성

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.03

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  제빵이론 및 실습- 옐로 레이어 케익(케이크, 케잌) 레포트

  이러한 배합율은 책에 나와있는 배합률보다 물은 더 적고 계란의 양은 더 많은 것이었는데 이는 책의 배합량 대로라면 케익이 너무 얇게 나오기 때문에 계란의 기포성을 이용하여 더욱 두껍게 ... 이 방법을 약간 수정한 것이 달걀과 우유의 일부를 따로 놓아두었다가 섞는 법이다. ... 시폰 케이크는 머핀 법을 수정하여 만든 것으로, 따로 분리한 달걀 흰자를 휘저은 뒤 다른 혼합재료들과 같이 섞는다.

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  단백질의 변형

  예를 들면 난백을 강하게 저어 기포를 생성시키거나 제빵공정에서 글루텐(gluten)의 얇은 막이 형성되는 것 등이다. ... 나타나게 되므로 단백질의친수성이 감소하고 따라서 용해도가 감소하게 된다. ... (식품화학, 하정욱외 3명 2007)예를 들면, 달걀 단백질인 ovalbumin은 가열하여 58℃에 이르면 응고하기 시작하여 62~65℃에서 유동성이 없어지고 70℃에서 완전히 응고된다

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.26

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