"육류의 연화법" 검색결과 121-140 / 291건

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  고기의 연육작용

  배,키위,파인애플 중에서 연화정도가 가장 낮다.2)파인애플 : 브로멜라인효소가 들어 있어 단백질을 녹여 소화하기 쉽게 만든다. ... 첨가물의 종류를 달리하여 첨가해 보고 육류의 품질에 미치는 영향을 알아보자.2. 실험 방법 :기본재료) 키위 4개, 파인애플 1/4개, 배 1/2개 , 소고기4조각1. ... 고기를 연육하는 방법은 단백질 분해 효소를 첨가, 동결법, 기계로 갈으는 방법 이나 과일을 이용하는 등 많은 방법이 있다.과일을 이용하는 연육 방법을 살펴보면 다음과 같다.1) 배

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.03

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  식품가공학-만두

  *육류의 연화작용1.기계적 방법-근섬유 & 결합조직: 두들김, 잘라줌 → 결합 조직 짧게 끊어줌2.효소적 방법배&무 -프로테아제 , 파파야 -파파인, 파인애플-브로멜린3.염의 첨가 ... 설탕을 다량으로 첨가하였을 경우에는 오히려 질겨짐6.조리에 의한 연화식육을 부위에 따라 적절한 방법으로 조리하여야함. ... 일반적인 만두는 한 번에 다 먹기엔 많은 양이 담겨져 있는데 두 번째 먹을 때 보관법이 난감하기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화

  고기의 연화는 먼저 고기의 부위와 사후강직 후의 숙성 정도가 중요하나 l;`조리 시의 여러 가지 처리법에 의하기도 한다. ... 고기 음식의 맛은 곡기의 수화와 연화 정도에 크게 영향을 받는다. ... 여기에서는 포도주, 연육효소, 과일즙의 첨가로 연화되는 정도를 비교하고 실제 이들의 사용상의 유의할 점을 조사한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안

  식품의 저장이나 가공 중에는 색의 변화가 현저하게 발생하기 때문에 천연의 색을 그대로 유지할 수 있는 조리법이나 가공법에 대한 연구가 진행되고 있으며, 식품의 색에 대하여 이해하는 ... 또한 채소의 녹색을 선명하게 유지하기 위해 조리수에 증조와 같은 알칼리를 첨가할 수 있으나, 알칼리에 의해 비타민C의 파괴와 같은 영양소의 손실과 섬유소의 연화로 인해 조직감이 물러지는 ... 은 육류에 존재하는 비병원성 미생물에 의해 아질산염(NO₂?)으로 환원된 뒤 육류의 해당작용으로 생성된 젖산에 의해서 아질산(HNO₂)을 형성한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  자가소화작용이 저온에서 아주 완만하게 진행되면서 품질이 떨어진다.② 물리적 변화수분은 증발하여 중량감소, 위축, 연화, 변색을 일으킨다.③ 화확적 변화색과 향미의 변화가 일어난다.3 ... 반동결 저장이라고도 하는데 육류와 어패류의 저장에 이용되는 방법이다.- 과채류 보다 좀 더 낮은 온도에서 저장해야 하므로 수분이 어는 온도에 가깝게 저장하는 방법이다.(3) 예냉과 ... 서서히 온도를 올리는 것을 품온완화라 한다.(4) 냉장 저장 중의 품질 변화① 생물학적 변화저온장해는 미토콘드리아 막의 투과성을 저하시키고 TCA회로의 일부 효소의 활성을 저하시켜 육류는

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [주요 성인병] 성인병의 종류와 원인 및 증상, 성인병 치료방법 - 고혈압, 동맥경화증, 뇌동맥경화증, 뇌혈전증, 당뇨병의 원인과 증상, 검사방법 및 치료방법

  내장, 육류의 지방분, 오징어 ? 새우 등의 콜레스테롤 성분의 음식물을 제한한다. 또한 가장 중요한 사항으로 식염(소금)을 제한한다. ... 또한 폭음과 폭식 및 포식을 피하고 식사의 양은 정상량의 8할 정도로 한다. 3소식의 건강 식사법은 적게 먹고, 웃으며 먹고, 검소하게 먹는 것이다. ... 뇌혈전증(1) 개념뇌혈관의 어느 부분이 동맥경화에 의한 동맥내강 협착이나 혈전매문에 혈류의 통과장애가 생겨 발생되는 뇌의 핍혈성 병변으로 대부분의 뇌연화증의 원인이 된다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2018.11.03

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  지역사회간호학, 지역실습, 방문간호, 케이스스터디, case study, 퇴행성 관절염(degenerative Arthritis), 간호진단(무릎관절의 통증과 관련된 활동 지속성 장애) 및 보건교육

  골관절염의 치료법은 크게 약물치료, 물리치료, 운동과 휴식, 그리고 수술적 치료법 등이 있다.골관절염은 류마티스 관절염과는 달리 염증성 변화없이 연골의 소실과 관절의 변형이 초래되는 ... 퇴행성관절염의 발생단계▶ 1단계-초기단계관절연골이 연화되고 연골세포군 사이가 분열되면 연골이 파괴된다.▶ 2단계-중간 단계연골 파괴가 계속되고, 연골 손상에 대한 보상으로 연골아래 ... 관절통증 완화를 위한 생활수칙1) 관절에 무리가 가지 않도록 체중을 조절한다.2) 칼슘이 많이 든 음식을 섭취한다.3) 음식을 싱겁게 섭취한다.4) 육류대신 과일이나 채소를 섭취한다

  리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.04.10 | 수정일 2016.04.19

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  육류 및 가금류의 모든것

  Inspection미국 농무부 식품안전검사국(FSIS : Food Safety and Inspection Service)역할:육류검사법（FMIA：Federal Meat Inspection ... 경직 중의 고기는 가열조리 하여도 굳기 때문에 이 경직이 풀리고 연화된 다음에 이용 하도록 한다.동물이 죽으면 혈액순환이 정지되므로 조직에 산소의 공급이 중단된다. ... 효과 but, 5% 이상이 되면 탈 수가 되어 질기고 맛이 없다.③ Acids: 토마토, 식초, 레몬, 포도주 등이 들어간 양념소스(marinades) → 연화, 향미, 색 향상-

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.17

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  세계간호사 초기기독교까지

  초기문명시대2) 히브리인 여호와를 믿음→건강과 질병을 신의 뜻으로 믿음 모세 히브리인들을 지도 하여 위생학과 공중위생학의 원리와 관습을 발전 시킴 육류검사 , 음식물 선택 관리 , ... 채워진 치아 확인 의학교와 조산학교 존재 외상치료 : - 반창고 , 명봉 , 붕대 , 천으로 만든 탐폰 , 봉합사 , 부목 등 사용 - 환약 , 연고 , 코 흡입제제 , 함수제 , 연화제 ... 고대와 간호경험적 치료 마법사 ( 혹은 샤 간호바빌로니아바빌로니아인 보모 (dray nurse) 아픈사람이 있으면 시장 중심가에 서 있게 하여 행인들과 치료법을 공유함 환자가 의술

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.18 | 수정일 2016.07.25

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  조리원리 요점 정리

  조리방법 1) 생식 조리법 은 식품을 가열하지 않고 먹는 방법 , 채소나 과일을 생식 으로 먹거나 신석한 육류 , 어류 , 패류를 가열하지 않고 회로 먹는다 . ... 조리의 기능 1) 영양적 기능 (1) 식품은 조리과정을 통해 무독한 상태로 되며 , 호화와 연화 , 단 백질 변성 등의 조리과정을 통해 소화 흡수율을 높여 줌으로써 영양효과를 증진 ... 식품 조리 음식 곡류 , 두류 감자류 채소류 과일류 유지류 당류 유제품류 육류 어류 해조류 버섯류 끓이기 데치기 굽기 튀기기 볶기 삶기 무침 찌기 녹이기 발효 영양 맛 향미 색 냄새

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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  통조림 가공 발표

  Botulinum)의 치사조건온도(℃)*************20시간(분)330~930110~45032~14510~454~3..PAGE:9냉각목적: 내용물의 고온방치 시간의 단축(조직의 연화를 ... 발생육류가열->단백질 중-SH기가 환원->H₂발생->흑변어육 ... 상부공간에 한줄기의 강한 수증기를 주입가스주입법-불활성가스를 상부공간에 주입하여 기존 공기를 제거목적캔의 부식 및 호기성 세균 발육 억제변패관을 구별할때 용이산화방지..PAGE:7밀봉

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.22 | 수정일 2020.02.11

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  고기연화에 대한 실험

  {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다.@ ... 하고 30분 방치한 후에 오븐에서 구워낸다.(4) 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 ... 조리시간 및 질감이 비교{연 화 방 법무게 (g)손실율 (%)조리시간 (분)질감의 연화정도조리전조리후처리하지 않은 것150 g75 g50 %18-47(29분)많이 질기고 퍼석하고 터벅한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  수육류의 조리특성

  조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.본 보고서에서는 이러한 수육류의 조직과 영양성분, 연화방법에 ... 대해 알아보고, 수육류의 조리법의 종류 방법을 살펴본 뒤, 다양한 조리과정에 따른 수육류의 변화에 대한 분석을 시도함으로써 이를 통해 간단하게나마 수육류가 현대에서 어떠한 의미를 ... 최고의 음식물, 중요한 단백질 급원식품으로 높이 평가되는 수육류를 어떻게 해야 보다 맛있게 즐길 수 있을까?

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  이 과정에서 옥수수는 연화되어 마쇄가 쉬워지고 단백질 중의 disulfide 결합을 환원하여 전분분리를 쉽게 해준다. 잡균의 오염을 방지하는 효과도 있다. ... 레귤러햄(돼지 볼기부위를 뼈째 가공), 로인햄(등심부위), 락스햄(머리 가까운 등심부위), 프레스햄(잔육)등이 있다.소시지는 모든 육류의 자투리와 부산물로 가공한 경제적인 육가공식품이다 ... 건조소시지(수분 30%이하로 장기저장이 가능)의 제조법은 원료육 및 지방의 처리a냉장a충전a예비건조a훈연 및 건조이다.베이컨은 돼지 삼겹살을 건염법으로 처리한 것으로, 제조법은 원료육의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  영양판정 ABCD

  ,나이아신,엽산,비타민 B12미각감퇴증, 후각감퇴증-아연잇몸이 붓고, 출열-비타민C(6) 뼈,관절늑골주상형상,골단팽윤,휘어진다리-비타민D연화-비타민C(7) 신경두통-비타민A졸음,기면 ... 식습관을 살펴보았을 때, 곡류의 경우 대체로 먹지 않으며 그나평가를 필요로 하지 않는 경우 간이조사법이 이용된다. ... 영양의 중요성도 매우 깊이 알고 있으며 식사의 역할에 대한 인식도 깊다.식생동과 식습관을 보면, 곡류 어육류, 채소, 우유 및 과일 군의 섭취빈도를 보면 어육류군이 가장 높았으며 그다음이

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.20

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  영아의 영양/ 사정 및 영양장애

  티아민, 비타민E- 가족의 민족적 관습이나 경제적 상태에 다핸 정보를 사정하는데 소득이 제한된 가정에 단 백질 섭취 증가를 권장하는 것은 실행 가능하지 않으며, 아시아 민족과 같이 육류를 ... 모낭주위가 위로 돌출됨· 단백질, 칼로리· 단백질, 칼로리, 아연· 단백질, 칼로리, 구리· 비타민C머리· 편평하고 후두융기가 있고 대칭적 안면· 18개월 이후에 봉합선 융 합· 두개골 연화 ... .- 매일의 음식섭취를 평가하는 가장 흔하고 쉬운 방법은 24시간 기억회상법(24-hour recall) 인데 아동과 부모는 지난 24시간 동안 먹은 모든 식품의 종류와 대략의 양을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.21

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  식품첨가물은 우리몸에 어떤 영향을 미칠까

  일본은 사용 금지화학조미료에 대처하는 우리의 자세식품종류식품첨가물부작용제거방법라면인산나트륨 산화방지제신장 장애, 뼈의 이상, 빈혈면만 삶은 후 찬물에 헹궈 다시 끓인다.식빵방부제, 연화제중추신경마비 ... monosodium Glutamate)뇌세포들에 신호를 전달하는 신경전달물질 역할을 하는 아미노산 단맛-짠맛-신맛-쓴맛의 4개 기본맛에 속하지 않아 제5의 맛이라고도 하며 주로 스낵류, 가공된 육류-견과류에 ... 덩어리 (육질을 보기 좋게+맛을 부드럽게+부패방지) 섭취량 0.18~2.5그램의 범위에서 사망할수도 있다(청산가리 치사량이 0.15g) 가공식품중 가장 유해한 식품 국내 식품위생법

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.19

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  육류의 개요

  냉동 중에는 육식의 연화가 지속되지 않으므로 소고기나 양고기는 냉동 전에 충분히 숙성시켜야 한다. 고기를 얼릴 때는 급속 냉동을 시키는 것이 좋다. ... 그러나 도축장 시설 및 작업자의 철저한 위생관리가 필요하며, 소도체의 경우는 냉도체 등급판정을 실시하는 관계로 적용하기 어려운 단점이 있다.(4)전기 자극법이 방식은 저전압(30∼80V ... 육류의 숙성육류의 숙성이란 육류의 단백질·지방·글리코겐 등이 효소나 미생물의 작용에 의하여 부패함이 없이 적당히 분해되어 특수한 향미를 내는 것을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  (조리원리)조육류실험 Report

  연화방법에 따른 육류의 연화 효과1) 목적 : 고기에 시판 연육제, 배즙, 파인애플즙 등을 첨가하여 연화되는 정도를비교한다.2) 재료 : 살코기(양지머리) 350g, 시판 연육제 1tps ... 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1 ... 효소에 의한 방법은 열대 과일에 단백질 분해효소가 함유되어 있어 식육을 연화시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  고기의 연화방법

  - 근육의 지방함량, 결체조직함량, 근육의 구조, 근육섬유 및 동물의 연령2) 육류의 연화법을 아는데로 적으시오.- 숙성, 기계적 방법(두드림, 칼집내기, 갈기, 다지는 기계적인 방법 ... 목 적육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로써 적절한 연화방법을 알아낸다.2. ... 30분 방치한 후에 오븐에서 구워냈다.④ 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 구웠다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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