"육류의 연화법" 검색결과 21-40 / 291건

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  생선품의 경우 원형이나 절개품을 건염법을 거쳐 훈연 하고 냉각 후 제품화한다. 냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다. ... 또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. ... 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화한 후 세균증식과 선도저하로 이어져 부패하게 된다.아울러 수산건제품의 경우에는 온도와 습도, 광선

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  영양판전, 식사기록법

  식사기록법식사기록법김○○, 162cm, 53kg, 저활동적식사시간음식명섭취량(목측량)재료명식사한곳아침7시두유상표명: 아름뜰,맷돌로 갈아만든 국산컴은콩 검정깨 두유1개(185 ml)원액두유집점심2시 ... 따라서, 단백질 섭취가 부족할 경우 성장 저해가 오고 질병에 대한 민감도가 증가하게 되므로 감염성 질환에 걸리기 쉬우므로 육류, 어패류, 유제품, 콩류 등 양질의 단백질 식품을 섭취할 ... 비타민A를 부족하게 섭취할 경우의 증상 : 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 등 눈에 관련된 질병과 식욕부진 등 초래할 수 있으므로 동물성 식품 - 간, 생선, 간유, 전지분유,

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  서양요리의 향신료 소화를 촉진하는 세이지 (Sage) 약간의 떫은 맛과 쓴맛이 나며 , 육류요리와 내장류의 냄새를 확실하게 잡아줌 지방성분을 분해하는 작용으로 연화작용을 하며 , 소화를 ... 파스타면의 종류 파스타면 맛있게 삶는 법 Long 파스타 Short 파스타 05. 서양요리의 향신료1. ... 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 블루레어 레어 미디움 레어 미디움 미디움 웰던 웰던1.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에 ... 중국의 조리법(1) 중국의 주요 음식- 쌀: 쌀밥, 죽, 미선, 미분, 미고, 탕원- 밀: 국수, 만두, 포자, 교자, 혼돈, 밀전병- 대두: 두부, 두유, 장- 육류: 신), 후추

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  연화효소는? ... ① 일광소독법② 알코올소독법③ 건열멸균법④ 고압증기멸균법22.식품의 위생적 취급기준으로 거리가 먼 것은? ... 어류, 육류③ 카노신 ? 육류, 어류④ 타우린 ? 버섯, 죽순28.식품 제조공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  조리방법

  또한 데치는 채소, 고기류의 좋지 못한 냄새를 제거시키거나 조직을 연화시킨다. ... 생선, 갑각류, 육류, 야채, 후식 요리에 많이 사용하며, 특히 야채를 삶을 때 생길 수 있는 영양분의 파괴를 최소화한다. ... 육류의 경우 표면에 소테를 하므로써 표면의 기공을 막아 육즙의 손실을 최소화하는데 스테이크(steak)를 조리할 때 먼저 센불에 소테 후 오븐에서 로스팅하는 것이 바로 이러한 방법을

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사

  .☞ 식 품 - 빵, 쿠키의 각질제, 분유, 과즙, 육류의 플레이바☞ 의약품 - 아미노산수액, 거탄제, 비타민 C안정제, 해독제, 복어독 해독제복어에게 자신의 독(테트로도 톡신)을 ... , 희토류원소의 분리, 신장결석의 제거, 비타민 C의 산화방지, 식품법과 효소분해법이 있다.전자는 고농도 의 산으로 고온 장 시간 분해하여 단백질을 주로 유리아미노산 단위로 분해하는 ... 금속이온에 배위하거나 염이 되어 있을 때는 H를 잃 는 방법에 따라 edta 기호를 사용하였다.금속이온의 분석·분리·제거, 미량 금속이온의 계기 등 분석화학에 이용될 뿐 아니라 센물 연화

  리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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  아토피, 아토피피부염, 아동간호학, 아동간호, 아동아토피, 아토피피부염교육안, 교육안, 아토피교육안, 아동간호과제,전교1등, A+자료

  아토피에 좋은 음식(권장 식품)식품 알레르기와 같이 있는 경우 알레르기원인 식품을 제외한 모든 음식,특히 단백질과 아연이 풍부한 육류를 충분히 섭취하는 것이 좋다.ex)? ... 신체활동을 격려하되 활동 후에 아동에게 목욕을 하고 피부연화제를 바르게 한다.? ... 그러나 최근 아토피 피부염의 발생률이 급격히 증가하고 완치시킬 수 있는 치료법도 아직 없는 실정으로 사회적 관심사가 매우 높은 질환으로 부각되고 있다. 2001년 보건복지부 조사에

  리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2024.03.19

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  4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.

  부족하게 섭취를 하면 골 연화, 구루병, 골격 성장 부진의 증상이 나나타고 과잉 섭취하면 식욕감퇴, 체중 감소, 두통, 구토, 설사, 탈모, 요로결석의 증상이 나타날 수 있다. 2세 ... 부족하게 섭취 했을 맞는 조리법을 선택한 후 유아에게 섭취하게 해 준다면 영양을 두루 갖춘 균형 잡힌 식사라고 할 수 있을 것이다.그렇다면 위의 영양소를 바탕으로 어떻게 영양 관리를 ... 비타민 B2는 우유 및 유제품, 달걀, 육류, 생선, 녹황색 채소 등에 함유되어 있는데 당질, 단백질, 지방 대사 관여 및 유즙 분비와 발육, 성장을 촉진하는 역할을 한다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23

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  A++보장 성인간호학 수술실 실습 케이스 Billroth(위-공장문합술) casestudy

  뼈연화증과 뼈엉성증: 뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth2 문합술 이후에 흔하다. ... 수술: 위암의 가장 좋은 치료법은 수술로, 내시경점막절제술(EMR), 내시경점막하층박리술(ESD)을 시행한다. ... 염장 생선 또는 훈제고기, 매운 음식, 과다한 소금, 질산염에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자장애를 초래한다.?

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.03

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  *스쿠알렌(Squalene)-불검화물의, A-부A검사, 오중이검사-특성 차이검사: 이점비교검사(A와 B 차이), 순위법, 평정법, 다시료비교 검사*NH3=암모니아NH4=암묘늄이온*전분의 ... , Na, K, Na, Fe, Cu(앞에있는원소들) (채소, 과일, 해조류, 감자, 고구마, 당근, 우유 유제품)산성 생성 원소: P, S, Cl, Br, I 등 (곡류, 난류, 육류 ... 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식: 효소반응과 기질농도와의 관계를 나타내는 회화 시 팽창하는 것*육류의

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  조리1.육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 ... 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, ... 가열초기:선명붉은색=옥시미오글로빈 증가2)온도50도:약한 근섬유 미오신이 변성되 수축하면서 선홍색을 띰3)60도 이상:미오글로빈이 변성되면서 메트미오글로빈으로 산화되 갈색됨13.4 육류의

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  영양판정 개인 식단 캔프로 과제 A+

  개인을 대상으로 하는 경우는 회상법(24시간 회상법), 식사 기록법, 식품섭취빈도조사법 및 식사력 조사법 등이 이용된다.이 중 이번 실험에 이용한 방법은 컴퓨터 프로그램을 이용한 평가로 ... 비타민A를 부족하게 섭취할 경우의 증상은 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 등 눈에 관련된 질병과 식욕부진 등 초래한다. ... 급원식품으로는 육류, 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯류, 브로콜리이다.?

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다. ... 달걀, 육류, 치즈,우유, 견과류 등Fe(철)조혈작용빈혈간, 난황, 살코기,녹색채소 등CI(염소)위액의 주요 성분소화불량,식욕부진소금, 우유, 계란, 육류등Cu( ... 우유, 치즈, 육류,콩류, 어패류, 난황 등Mg(마그네슘)신경자극전달, 근육의 수축이완작용,체액의 알칼리 유지?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  모성간호학 출산 전후 전신변화

  릴락신에 의해 연골이 연화되어 치골결합과 천미골 관절을 늘어나 골반 크기가 2cm가량 증가할 수 있다. ... 오로는 적색오로, 갈색오로, 그리고 백색오로로 구분할 수 있는데 산후 1-3일에는 밝은 적색 오로가 나오고 특징적인 육류냄새가 난다. ... 수유부와 비수유부 모두 월경이 돌아오기 전 배란할 수 있으며 임신조절을 위해 피임법을 사용해야 한다. 경구피임약은 혈전을 유발할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.25 | 수정일 2022.07.13

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  위암 케이스 ( 성인간호학 )

  뼈연화증과 뼈엉성증(골다공증) : 뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 BillrothⅡ 문합술 이후에 흔하다. ... 그리고 하루에 한번 배액관 주위를 드레싱 한다.⑦ pain control: 처방된 진통제를 투여하고 호흡법이나 점진적인 근육 이완법, 영상법 등 이완요법을 지도하도록 한다.⑧ 구강간호 ... 염장 생성 또는 훈제고기, 매운 음식, 과다한 소금, 질산염에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자장애를 초래한다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.20

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  → 탈수(염분기를 3~5%로 감소) → 양념첨가 (소 넣기) → 발효(2) 제조원리- 재료별, 종류별, 지역별 등 매우 다양한 방법◎ 염장 ① 염수(8~12%)에 침지시키는 염수법 ... 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2. ... 살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등)- 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님- 제조과정 : 원료육 → 부재료 및

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  냉동저장은 육류, 어패류, 블랜칭 처리한 해소나 과일류 등을 장기간 보관할 수 있도록 한다. ... 호흡에 필요한 산소를 줄이고 이산화 탄소를 높이는 등 대기의 농도를 바꾸어 작물의 호흡을 억제하고, 에틸렌의 생성 및 작용의 억제를 통한 유기산의 감소, 과육의 연화, 엽록소 분해 ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  생활과화학 2023-2학기 퀴즈 최신 족보 (1차,2차)

  육류 연화제 (meat tenderizer)의 주요 작용 원리에 해당하는 것은?[단일선택형 : 5.0점]● 해중합에 의한 단백질 분해6. ... 모기 퇴치법에 대한 다음 설명 중에서 옳지 않은 것은? ... [단일선택형 : 5.0점]● 고온 증기 압축법6. 오존과 관련하여 설명이 바르게 된 것은?

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.06

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  농도에서는 분자량이 적은 당일수록 높다ex) 포도당이 설탕보다 삼투압이 높으며 수분활성을 낮게 함잼& 젤리 당 농도 : 60~70%1.3 초침- 육류나 채소류에 이용, 단기간 저장을 ... 경우는 알콜이나 에스테르, 알데히드 등을생성해서 제품에 방향을 줄 수 있③ 곰팡이 : 곰팡이는 절임의 숙성에는 별로 관여하지 않으나 유해롭게 작용하는 경우가 있고, 소금절임 채소의 연화는 ... 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직에 소금을 침투시키는 방법소금이 균일하게 침투되지만 소금의 소비량이 증가② 건염법 : 직접 식품에 소금을 뿌리는 방법소금의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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