"육류의 연화법" 검색결과 101-120 / 291건

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  어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)

  자연해동으로 , 실온에서 자연적으로 온도에 의해 해동하는 법으로 음지에 포장한 생 ( 날것 ) 으로 상태로 둔다 . 3. 유수 ( 흐르는 물 ) 로 단시간 해동하는 법 . 4. ... 어패류의 선도2) 어육의 자가소화 강직기가 끝나면 단백질의 분해효소에 의해 자기소화가 일어나 어육이 연화되기 시작하는데 큰 생선을 제외하고 어육은 수육과 달리 자기소화가 일어나면 풍미와 ... 생선에 함유되어 있는 콜라젠의 수축이 일어나는 열수축 온도는 육류 콜라젠의 열수축 온도보다 낮은 편이다 .

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.21

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  수육류의 조리특성

  또한 부위에 맞는 조리법을 선택해야 영양가의 손실을 최소화하고 조리의 목적을 달성할 수 있다 .수육 류의 조리법 - 건열조리 -수육 류의 조리법 - 습열조리 -수육 류의 변화 글리코겐의 ... 육류의 가열에 의한 조리는 단백질의 변성 , 지질의 응용 , 결제조직의 분해 등에 의한 것이므로 합리적인 조리를 위해서는 우선 조리에 적절한 부위별 선택을 하여야 한다 . ... 또한 결합조직이 많아 질긴 육질은 가수・가열에 의해 연화된다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  식품의 변질 및 보관법에 대해서

  육류는 강하고 굳은 조직이 연화되어 향미가 증가되고 식용에 적합하게 되는데 이것을 숙성이라고 한다. ... -자기소화는 온도, pH에 따라 연화속도가 달라져 이런 점을 이용해 연화속도를 조절할 수 있다. ... -육류는 0~5도 정도의 보관이 적당하다.③냉동법-식품을 동결시키기 때문에 식품에 변화를 가져오지만 장기간 보존이 가능하며 광범위한 식품에 이용된다.-0도 이하의 저장을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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  육류의 사후변화

  숙성과정에서 생성된 아미노산, IMP, 젖산 등은 육류의 맛에 기여한다.? 연화법고기의 연화는 주로 쇠고기에서 필요하며, 그 방법은 기계적인 방법과 화학적인 방법이 있다. ... 육류의 사후변화→ 도살된 동물의 근육은 일정기간 동안 굳게 수축되는 경직이 일어나고, 이것이 최고도에도달된 후에는 차차 수축이 풀리고 연화된 다음 미생물에 의하여 쉽게 부패되고 만다 ... 인공적으로 자기소화를 진행시키는 것을 말하며, 이 과정을 통해서 단백질이 분해되어 아미노산 등의 가용성 단백질이 생산되고 따라서 풍미의 증진과 더불어 다즙성도 향상된다.2) 효소처리법효소처리법에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.14

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  소세지 가드망제

  훈연 (Smoking) - 훈연 특징 ① 육제품에 특유한 flavor 부여 ② 저장성 향상 ③ 다갈색의 생성으로 외관 개선 ④ 고기육의 연화 훈연 방법 ① 냉훈법 : 15~30℃ 에서 ... 다양한 육류 재료를 주재료로 선택하여 밀가루 반죽에 섞어서 여러가지 양념으로 맛을 내어 오븐에 구워내는 음식이다 . 대부분 동물의 간을 재료로 많이 이용한다 . ... 하루 동안 재운 고기는 오븐 랙에 널고 , 32 도의 온도로 16-20 시간정도 둔다 .T errine 테린은 원래 프랑스에서 육류를 눌러 담아 테린 ( 직사각 모양의 그릇 ) 에

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07

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  식품과 조리의 이해

  주위환경 및 개인별 소화기관상태에 따라 영향을 받기 때문에 이에 맞는 조리법이 요구된다. 또한 조리과정 중 절단?침수? ... 가열 등을 통해 식품을 연화시키고, 소화흡수를 용이하게 하며, 식품의 외관을 좋게 하고, 풍미를 돋우게 함으로써 맛을 향상시키고, 영양적 가치와 함께 먹는 즐거움은 삶을 풍요롭게 한다 ... 동물성 식품 ▶ 수조육류, 어패류, 유(乳)류, 난(卵)류?광물성 식품 ▶ 소금(2) 영양에 따른 분류영양에 따른 식품의 분류는 다음과 같다.?열량 공급원 식품?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성

  육류의 구조2. 육류의 구성요소3. 육류의 사후변화와 숙성4. 육류의 색5. 육류의 연화방법6. 육류의 부위별 특징7. ... 육류의 연화방법기계적 방법식육을 잘게 썰거나 다지는 방법, 망치로 두드리거나 기계로 얇게 써는 방법등은 근섬유, 결합조직을 짧게 끊어주어 식육을 연하게 한다.효소적 방법근섬유의 주성분은 ... 많은 양지, 사태 등-습열조리근섬유나 지방이 많은 등심, 안심, 채끝, 우둔- 건열조리법기타자기숙성과정- 단백질 분해가 일어나며 젓산과 인산이 콜라겐을 팽윤시켜 쉽게 젤라틴화되므로

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03

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  식품첨가물 보고서

  현행 식품위생법 제2조 제2항에서 식품첨가물은「식품을 제조? ... 가공치즈 제조 시 자방의 분리를 방지하기 위하여 치즈단백질을 재배열시키는 첨가물이다.⑪ 연화방지제(firming agent)? ... 아질산염은 육류의 색도 유지 외에도 보툴리누스세균의 생육을 억제하는 보존료로서도 사용이 된다.? 사용식품 : 어육제품, 채소나 과실류⑨ 유화제(emulsifier)?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  노인간호학 변실금 식도암 대장암

  칼슘은 이온화된 지방산이나 담즙산 등과 결합하여 용해되지 않는 칼슘염을 형성하여 대장 점막의 증식을 억제하는 역할을 한다.4) 굽거나 튀기는 조리방법높은 온도에서 육류가 조리될 때 ... 배변을 규칙적으로 할 수 있도록 변 팽창성 약물(bulk forming agent)와 변 연화제(stool softner)을 복용한다.3) 회음부 운동요실금이 있을 때 시행하는 케겔 ... 생체되먹임 치료법(biofeedback)은 노령에 발생한 변실금에 효과적인 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.08

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  식재료 구매관리 PPT

  유지류 4) 계란 특징 : 단단하고 작은 숨구멍이 많은 것이 좋다 저장방법 : 물리적 , 화학적 반응을 억제 , 냉장법 , 냉동법 , 건조법으로 저장 3) 우유 특징 : 원유를 표준화 ... 연화작용 밀가루 반죽에 기름을 넣으면 음식이 부드러워지는 현상을 말 한다 .식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 3) 가공 유지류식재료에 대한 이해 2. ... 육류 1) 육류의 분류 염소 양 야생동물 ( 멧돼지 토끼 등 )식재료에 대한 이해 4.

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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  [식품과 과학] 축산식품과 건강

  pH 5~6에서 가장 질기나 높거나 낮으면 연화많을수록 질기므로 습열조리결체조직연화법영향요인편육, 국국물편육, 탕족편, 조림, 탕구이, 전골, 찜, 조림, 탕, 산적조림, 탕, 전골 ... 연도와 연화법높은 온도에서 장시간 가열은 근육섬유 질겨짐(보수성 감소)조리온도, 시간상강육:ㅡmarbling 형성(대리석 같은 얼룩상태)을 하면 고기의 맛과 풍미 우수, 연함지방운동량이 ... ◈ 고기의 성분육류의 성분과 특성식품으로 이용할 수 있는 가축이나 가금류 등의 조직.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  육류의 사후 변화 및 숙성(1) 사후경직 및 연화✫ 동물이 도살된 후 시간이 경과하면 근육이 단단하게 경직되고 다시 시간이 경과하면 경직이 풀려 연화됨✫ 근육이 경직되면 조직에 함유되어 ... 고기의 연화법기계적 방법두들기기 : 가장 쉽게 응용할 수 있는 방법. 고기를 두들기면 힘줄이 파괴되어 쇠고기의 살이 부드러워진다.칼집내기 : 두들기기와 병행하면 더욱 효과적. ... 평가하고, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.5.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  식물과 웰빙 중간까지

  -피부작용: 모세혈관 확장& 냉각작용 발휘→ 가려움/염증/햇빛햇빛 화상완화, 피부연화, 여드름 완화, 피로회복 증가-신체작용: 2가지 작용有더울때 → 냉각, 추울때 → ... 식습관 : 생활수준↑, 패스트푸드점/인스턴트 가공식품 범람, 서구화된 식탁(맛/편리함 위주, 지나친 육류섭취, 과식/편식)식탁오염: 화학비료, 농약, 방부제, 항생제, 착색제, 인공감미료 ... 피부 흡수: 진피층 흡수 →모세혈관/임파순환→ 전신 전달if 친화력 가진 특정부위 작용 → 질병 치료도.오일 적용 : 후각 & 피부 경로 이용치료법: 마사지법, 흡입법, 목욕법, 습포법

  시험자료 | 38페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.09.07 | 수정일 2018.09.26

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  .33.가열에 의한 고기의 변화 중 결체조직의 변화로 조직 중의 콜라겐이 젤라틴화(지방의 융해)되면서 고기는 연해진다.34.육류의 연화작용을 하는 과일: 파인애플, 무화과, 파파야, ... 어육단백질이 생강의 탈취작용을방해하는 성질이 있기 때문.36.맛있는 국물을 먹고자 할 때는 육류를 찬물부터 넣어 맛성분이 잘 용출되도록 하고 육류를 오래 끓인다.37.생선의 지방은 ... 채소를 아삭아삭하게 먹으려면 조리하기 2시간쯤 전에 씻은 후 물기를 빼고 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어둠23.녹색채소 조리시 중조(소다)를 넣으면 색이 선명해지지만 조직이 연화되고

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실, 조직연화 ... 주요원인식품- 바실러스 세레우스: 대부분의 spice(향신료) 사용한 식품- 병원성 대장균: 육가공, 튀김류, 채소, 샐러드, 우유(분유), 마요네즈, 파이- 살모넬라: 우유, 육류 ... 대표적 검사법, 35CENTIGRADE에서 24~48시간 배양정량시험(대장균의 최확수, Most Probable Number, MPN)- 검체의 각 단계별의 연속한 동일 희석액을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  등을 본조리에 사용하기에 앞서기 1차 조리하는 준비 조리법▷ 식재료의 특성에 따라 달리해야 함▷ 불순물과 염분이 있는 육류의 뼈와 부산물, 햄 등은 찬물에서부터 데치기▷ 시작 식품의 ... 수침수침의 조리조작으로 목적식품에 수분을 부여하여 흡수ㆍ팽윤ㆍ연화 시킴불미성분이나 기타 불필요한 성분을 추출변색을 방지 (산화효소 옥시다이제 or 티로시나아제가 폴리페놀, 티로신 등과 ... 감염 유의..PAGE:14비가열조리 및 가열조리의 특징 비교비가열 조리가열 조리영양성분의 손실이 적음(특히 수용성 비타민)식품에 안정성 부여식품 고유의 색ㆍ맛ㆍ향을 살림식품조직에 연화조리방법이

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  [비타민결핍] 비타민 결핍증(비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민D, 니아신 결핍증)

  식이요법비타민 B1은 동물성 식품에는 육류나 동물의 간장에 많이 들어 있고, 특히 돼지고기에는 100g 중 0.59 mg이 함유되어 있다. ... 비타민 A는 상피세포의 기능 유지에도 관여하므로 결핍에 의해 피부건조증, 모공성 각화증이 일어나고, 눈에는 결막건조증, 각막연화증을 유발하여 실명한다. ... 즉 항해 중의 조난, 전쟁, 기아 등 이상상태 시에 발생을 하고, 근래에는 편식이나 조리법에 의한 비타민 C의 파괴 때문이다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.08

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  케이크, 쿠키, 튀김옷 등에 이용. 3) 글루텐 : [도우에 영향을 주는 요인] : 밀가루의 질(점탄성 차이), 가수량과 수온(도우의 경도에 영향), 반죽법과 정도, 지방(연화작용, ... 얼음물에 식히는 방법으로 조직연화, 불순물제거, 표면단백질 응고 . ... 표면을 갈색화 한 후 적절한 야채와 소스를 넣고 오븐에서 조리하는 법, 뿌알레, 스티밍- 재료를 고압의 스팀을 이용해 조리하는 법으로 조리시간 단축, 영양가 풍미 손실을 줄일 수

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  예) 병과류, 빵류, 과자류, 약과, 쿠키, 빙과압출성형 : 반죽, 반고체 식품을 작은 구멍을 통해 강한 압력으로 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 성형법. ... 좋음 , 열변성이 적음, 비타민·향기성분의 손실 적음,산화·화학반응이 일어나지 않음, 수축현상·가용성성분의 이동·표면경화형상이 일어나지 않음-단 : 고비용, 각종 장치 필요ex)육류 ... ~100%의 습도 유지를 통해 방지선도저하성숙작용의 지속에 의한 선도 저하미생물과 효소의 작용냉장 중에도 미생물이나 효소의 반응을 억제 시킬 수 없음물리적수분증발중량감소, 위축, 연화

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  지용성 비타민과 수용성 비타민

  .■ 비타민 A의 대표적인 결핍증은 야맹증, 안구건조증, 각막연화증 등이 있다.■ 비타민 A를 과잉으로 섭취하면 독성이 나타난다. ... 따라서 수용성 비타민이 많이 포함된 식품의 조리시에는 비타민의 손실을 줄이기 위해 찌거나 볶는 등 물을 많이 사용하지 않는 조리법을 사용하는 것이 바람직하다. ... (ii) 티아민의 급원식품돼지고기류, 해바라기씨, 두류, 밀배아, 수박 등에 티아민이 풍부하고, 곡류, 완두콩, 아스파라거스, 육류의 내장, 땅콩 및 기타 종실류, 버섯도 좋은 급원식품이다

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.04.17

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