"amylose" 검색결과 101-120 / 490건

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  생화학 실험 : 효소 α-amylase에 의한 녹말의 가수분해

  녹말의 형태 중 amylose와 amylopectin은 무엇인가? ... , 가지는 α(1→4) 연결로 된 주사슬에서 α(1→6) 연결로 시작한다. amylose의 가장 흔한 형태는 6개의 잔기당 한번 회전하는 나선구조이다. ... 녹말의 유형을 가지친 정도에 따라 구별하는데, amylose는 글루코오스의 직선형 중합체인데, 모든 잔기들이 α(1→4) 결합으로 연결되었다. amylopectin은 가지친 사슬 중합체인데

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.24

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  found that the structure of potato starch was composed of glucose bond and starch structure composed of amylose

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  고구마 등의 근경류에서 얻어지는 전분입자드른 5~150μ정도- 대표적 곡류와 근경류에서 얻은 전분입자들의 크기와 기타의 성질은 표 6-1 참고(2) 전분의 두 형태 : 아밀로오스(amylose ... 잘 추출되지 않음② 아밀로펙틴- 전분의 종류에 따라 78% ~ 83% 정도- 찹쌀, 찰옥수수의 전분 등에 있어서는 그 함량은 96% ~ 100%며 아밀로오스 함량 옥수수(high amylose ... 복합체들(complex compounds)을 형성하는 경우가 있음ex) 아밀로오스 분자가 요오드와 반응하면 요오드분자들이 이 공간에 들어가서 아밀로오스와 요오드의 복합체들을 형성 (amylose-iodine

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  아밀라아제 활성 측정

  요오드의 결합력은 amylopectin 1에 대하여 amylose 20 정도로 큰 차이가 있는 것으로 이 반응은 전분중의 amylose 함량측정에 쓰인다. ... 정색 그 자체는 전분의 종류에 따라 다소 다르고, amylose에서는 청색(극대 파장 λmax 650nm)을, amylopectin에서는 빨강~갈색을 띤다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.29

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  기초영양학 4. 탄수화물

  .> 포도당 분자의 결합형태에 따른 전분의 분류- 아밀로오스 (amylose) : 포도당이 직선상의 α-1, 4 결합으로 연결된 구조- 아밀로펙틴(amylopectin) : α-1,

  방송통신대 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.28

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  전분 (Stearch)

  (이 반응요인전분의 호화전분의 노화전분의 종류전분의 입자가 작을수록호화온도가 높아지며 amylose의 함량과 호화속도는 비례한다.amylose의 함량과노화의 속도는 비례한다.수분함량수분함량이 ... 다당류이다.고등식물의 종자, 근경 등의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유되어 있으며분자식은 (C6H11O5)n으로 표기한다.2 :: Construction of Starch : Amylose ... ]Amylose는 D-glucose가 α-1.4결합으로 연결된 긴 사슬모양으로 중합된 것인데6분자마다 1회전 하면서 길게 연결된 나선상 구조(α-helical form)의 모양을 이루고

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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  Chapter 3 탄수화물(노트)

  전분(starch)-식물이 광합성한 포도당이 중합되어 전분으로 저장-구조가 다른 amylose(아밀로오즈)와 amylopectin(아밀로펙틴) 2가지 형태가 존재-일반적으로 아밀로오즈와 ... 아밀로펙틴의 비율은 1:4 (찰전분은 아밀로펙틴 100%)-amylose: 포도당 사슬구조 (α-1,4결합 only)-amylopectin: 포도당 사슬구조(α-1,4결합) + 가지구조

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.02

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  ( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

  .＊ 전분(starch)전분은 포도당(glucose)이 수백~수천 개 결합한 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있다. ... Amylose은 포도당 긴사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선 모양으로 회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  녹말 paste는 가용화된 amylose 또는 amylose와 amylopectin으로 이루어진 연속상과 녹말 입자의 잔유물로 된 불연속상으로 구성된 점성을 띤 물질이다. ... 많은 양의 물이 존재하는 조건에서 녹말 입자를 계속 가열하면 입자는 더 팽윤되며 주로 amylose인 가용성 성분들이 더욱 더 입자 밖으로 나오게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  전분의 호화 및 노화(빵)

  이 현상으로 전분입자가 팽윤(swelling)하는데, 이 팽윤이 심하면 전분입자의 모양이 파괴되어 amylose는 더운물에 녹는 sol이 되고, amylopectin은 불용성의 gel이 ... 이 현상이 계속되면 micelle이 파괴되고 전분입자는 따로 떨어져 단분자가 되어 많은 물로 둘러싸인 colloid상태가 된다.그러나 amylose와 amylopectin은 긴 사슬과 ... 선상분자로서 입체장애가 없기 때문에 노화하기 쉽고, amylopectin은 분지분자로서 입제장애 때문에 노화가 어렵다. amylose의 비율이 높은 starch 일수록 노화가 빨리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  Quality Attributes of White-Salted Noodles

  경상대학교 농업생명과학연구원 Won-Jae Lee, Dan-Bi Woo, Mee-Ryung Lee

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  그래서 이번에는 대조구를 다음날까지 식힌 후에 엎었더니 그림과 같이 젤이 형성되었다.Ⅲ Amylose 함량 (요오드 비색법) - 실험에서 호화시킨 대조구를 사용표3-1. ... 정용하였다.실온에서 20분간 발색시킨 후 625mm 흡광도를 측정하였다.표3-2. 625mm에서 흡광도(CARY 3E UV-VisibleSpectrophotometer)를 측정하여 얻어진 amylose

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  [일반생물학실험]촉매와 효소반응

  녹말 속에는 α-amylose와 amylopectin 두 종류의 중합체가 있다. α-amylose는 D-glucose가 α(1→4)결합을 하고 있는 긴 사슬형 구조지만, amylopectin은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.13 | 수정일 2020.08.01

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  [식품학이론및실험] Starch(전분)의 Gelatinization와 Gelation에 영향을 주는 요인들

  하지만 hot paste를 식히면, starch 입자 밖으로 나와 있는 amylose 분자가 다른 amylose분자와 hydrogen bond를 형성하면서 paste의 유동성이 줄어든다 ... 물이 계속 침투하면 물이 amylose및 amylopectin과 hydrogen bonds를 형성해서 입자의 크기가 커진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21

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  쌀의2차가공품

  고구마 등에는 amylopectin이 70~80%, amylose가 20~30% 含有되어있다.찹쌀의 綠末은 모두 amylopectin으로 이루어져 있고, amylose를 含有하지 않아 ... 실제로 澱粉의 老化現想은 澱粉분자들 중 주로 amylose 분자들에 의해 이루어지는 것으로 본다.출처(source)전분입자의 크기amy 社內的 雰圍氣 高調제일제당의 新商品 企劃 哲學 ... 일어나지도 않는다.(2) 澱粉의 糊化와 老化糊化는 澱粉에 나타나는 독특한 물리적 科程으로 여러 食品에서 점증효과를 주려고 澱粉을 물과 함께 加熱할 때 澱粉 입자의 팽윤과 일분의 amylose

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

  멥쌀은 찹쌀보다 전분의 함량이 더 많고, 20% 내외의 amylose와 80%), 당도계(HI96801, HANNA, Romania), 염도계(SB-2000PRO, HM Digital

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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  α-amylase, β-amylase, Glucoamylase 작용기작

  따라서 amylose는 완전히 분해되지만 α-1,6 glucoside bond는 분해할 수 없기 때문에 amylopectin, glycogen에 대해서는 β-limit dextrin이 ... maltose단위로 차례로 가수분해하므로 당화효소(saccharifying enzyme)이라하며 최적pH는 4.0~6.0, 전분 분해율은 50~60%이다.β-amylase에 의한 amylose의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.19

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  세포 생물학 및 실험 - 전분 starch grain 의 관찰

  (표3-3 첨부)1) amylose (그림): amylose는 α-D-glucose이 직쇄상으로 α-(1→4), glycoside결합으로 결합하여 사슬 모양을 이루고 있는 중합체이다.amylose의 ... )와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)의 2종류로 구별되며 이 두 개의 다른 구조의 탄수화물로 구성되어 있다.amylose와 amylopectin은 그 분자구조가 ... 현저하게 다를 뿐만 아니라 물리적, 화학적 성질도 다르며 여러 곡류와 근경류(roots and tubers) 에서 발견되는 전분에서의 amylose와 amylopectin의 함량도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  21세기 영양학원리 요약정리 - 탄수화물

  다당류와 난소화성 다당류 분류· 소화성 다당류 : 녹말, 글리코겐 → 분해가능· 난소화성 다당류 : 식이섬유소1)녹말(Starch)- 식품에 들어있는 탄수화물의 주요 저장형태- Amylose와

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.07 | 수정일 2021.11.28

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  탄수화물의 대사 및 기능, 탄수화물 종류, 탄수화물과 건강(질병)

  개선 등의 효과가 있다고 알려져 있다.4) 다당류(a) 소화성 다당류(i) 전분(starch)- 식물에 있는 저장성 다당류로 포도당의 중합으로 형성되며, 결합형태에 따라 아밀로오스(amylose

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17

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