"제면반죽" 검색결과 101-120 / 158건

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  글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

  이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.② 중력분(Medium flour) : 중간질 소맥분으로 제분하며, 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 ... 이에 반죽은 고무막과 같은 반투명할 정도의 얇은 막으로 늘어날 수 있다.3) 반죽 형성시의 글루텐반죽의 정도에 따라 batter와 dough로 구분 할 수 있는데, 이는 시간이 지남에 ... 열심히 반죽했던 글루텐을 기다리며,,,밀가루 반죽을 물로 여러 번 세척하여 전분 등을 제거한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  밀가루와 밀가루제품.ppt

  하는 역할 - 제면용 물 : 보통 음료수. (3) 소금 - 글리아딘의 점성 강화 글루텐 망상구조 촘촘히 하는 작용 - 건면제조 : 소금의 염화마그네슘의 흡습성에 의해 국수가 급격히 ... 효과 : 글루텐 형성이 약해져 반죽이 부드럽고, 제품이 부드러워지는 것 - 쇼트닝 효과는 지방의 종류에 따라 차이가 있으며 반죽에 지방을 넣는 방법, 분포정도, 반죽의 온도, 유화제 ... ) 밀가루반죽의 성질에 영향을 주는 요인 (1) 밀가루의 종류 - 강력분 : 박력분보다 더 단단하고 질긴 반죽 (2) 물을 첨가하는 방법 - 물을 소량씩 가하는 쪽이 글루텐이 많이

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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  라면산업에 대하여

  만든다.③ 제면공정:제면기로 국수 모양을 만들고, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 만든다.④ 증숙공정:스팀 박스를 통과시키면서 α화시킨다.⑤ 성형공정 ... 이런 차이를 간과한 채, 공업용 우지를 사용해 라면을 튀겼다고 흥분하는 것은 그 자체로 코미디다① 배합공정:소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.② 면대형성:롤러로 압연하여 면대를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.05

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  식품재료학-밀에대해

  밀을 이용한 식품 밀은 통밀 , 밀가루 , 깨진밀 , 압착밀 , 밀배아 , 밀기울 등의 형태로 상품화되어 이용되나 주로 제분 공정을 거쳐 밀가루로 가공된 후 , 제과 · 제빵 · 제면에 ... 박력분 밀가루 : 연질소맥으로 만든 밀가루로 단백질이 적고 부드러운 반죽을 만드는데 사용 - 밀가루의 종류에 따른 용도밀가루 외에 밀을 이용해 상품화된 식품은 우리 주변에서도 흔히 ... 있으며 , 이 때는 반드시 표백해야 한다 .- 밀가루의 종류 전립 밀가루 : 밀기울까지 포함시킨 밀가루 강력분 밀가루 : 경질소맥으로 만든 밀가루로 단백질이 많고 점 , 탄성이 있는 반죽을

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.08 | 수정일 2018.02.23

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  [인스턴트식품]라면에 대해서...

  라면의 제조공정① 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.② 면대형성 : 롤러로 압연하여 면대를 만든다.③ 제면공정 : 제면기로 국수 모양을 만들고, 컨베이어 벨트의 ... 전해진 것인데, 이렇게 하여 초보적인 튀김라면은 비상식량, 전쟁식량으로서의 가치를 인정받으며 일본으로 전파된 것으로 추측된다.한편 중국에는 伊府麵이라는 것이 있는데 밀가루와 계란을 반죽하여 ... 뒤이어 신한제분의 닭라면, 동방유량의 해표라면, 풍년식품의 뉴라면, 풍국제면의 아리랑라면 등이 생산되면서 메이커들의 난립상을 보였으나 1969년에 이르러 농심과 삼양의 2개사 체제로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.09

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  식품구매-곡류

  메밀가루에는 밀가루에 있는 글루텐이 함유되지 않기 때문에 단지 물과 이겨도 반죽은 되지 않고 국수를 만들 수 없다. ... 메밀국수의 제법은 생면과 마찬가지지만 메밀국수의 전문음식점에서는 소형제면기로 생면(메밀국수)을 자가제조하고 있다.곡류가 생산되는 장소한국과 전 세계 각지에서 생산되는 곡류들은 48개

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.20

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  [제빵] 빵의 역사 및 식빵의 모든것

  밀가루- 빵의 주재료로 빵의 골격을 형성한다.- 밀가루의 분류:① 강력분: 글루텐 13% 이상 (제빵)② 중력분: 글루텐 10~ 13% (제면)③ 박력분: 글루텐 10% 이하 (제과 ... (건포도의 팽창으로 인한 반죽 부족)차. ... 스트레이트법으로 할 경우 스트레이트 법은 가장 기본적인 반죽법이고, 반죽에 걸리는 시간이 짧다. 시간, 노동력, 설비 단축 가능하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.09

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  쌀의 2차 가공품에 대하여

  최근에는 제면이나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로한 건강 식품류도 판매되고 있다.먼저 주로 소비되는 주식용인 밥은 외식산업의 증가와 도시락 산업, 학교급식 등의 ... 및 주류 등 제한된 품목으로 60% 가량이 활용되고 있다(떡류 38%, 주류 22%, 조리식품 17%, 기타 23%).쌀 가공식품은 밀가루 제품에 비해 글루텐성분이 없어 점탄성의 반죽을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.03

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  밀의 가공 - 글루텐의 특성

  밀단백질의 점탄성은 제빵이나 제면 등에서 반죽의 개량효과를 나타낸다.④ 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무 모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. ... 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.- 중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다. ... 물의 양을 기록한 후 손으로 8분동안 잘 반죽하였다.3. 반죽된 것을 헝겊주머니에 넣고 흐르는 수돗물에서 헝겊을 주무르며 물이 맑아질 때까지 씻어주었다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.24

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  [식품공학] 제면(소면의 제조)

  만일 소금의 양을 늘리면 오랫동안 반죽을 해주어야한다. 제면 공장에서는 소금물을 만들어 국수 반죽을 하는데 계절에 따라 물과 소금의 비율을 달리한다. ... 실습목적 (Purpose)소면을 제조해 봄으로서 제면기술을 익히도록 한다.2. ... 반죽을 얇게 밀어 만드는 국수류나 만두피는 냉수로 반죽하며 반죽이 두껍고 점탄성이 큰 음식을 만들 때는 뜨거운 물로 반죽하는 것이 좋다.손국수를 만들 때는 밀가루에 40~50%의 물과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.중력분(Medium flour)10~11%강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 중간반죽을 형성하고 빵의 제조와 제면(면류)에 적당하다.박력분( ... 분리밀가루 단백질은 gluten을 형성하 여 점성과 연성이 커져 제빵, 제면하여 가공적성을 좋게 한다.. ... 둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵, 제과, 제면 등 제품에 알 맞은 실험을 거쳐 2차 가공 제품의 질을 평가하여 밀가루의 품질을 평가한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [경영]일본 라면

  면발의 제조공정1) 배합공정소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.2) 제면공정반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜가며 면대를 만든다.압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양 (국숫발) ... 그 후 2년 뒤인 1965년 롯데공업㈜ 에서 롯데라면이 생산하면서 국내 라면시장이 활성화되었고 뒤이어 신한제분의 닭라면, 동방유량의 해표라면, 풍년식품의 뉴라면, 풍국제면의 아리랑라면 ... 이때 밀가루를 주식으로 개발할면은 원래 중국에서 유래된 음식으로, 지금으로부터 약1,700년 전(서기 200-300년경) 몽고지방에서 알칼리성 물의 반죽효과로 처음 만들어졌다는 설이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.29

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  라면의 유해성

  ③ 제면공정:제면기로 국수 모양을 만들고, 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 만든다. ④ 증숙공정:스팀 박스를 통과시켜 증숙시킨다. ⑤ 성형공정:일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스 ... 삼양식품은 이 날 일본의 명성식품으로부터 기 계와 기술을 도입, 국내에서 라면을 처음 으로 생산함.라면의 제조방법① 배합공정:소맥분으로 반죽을 만든다. ② 면대형성:면대를 만든다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.04

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  라면의 유래, 식품, 영양, 가공학적 특성

  면발의 제조 공정(7단계)배합공정 : 소맥분 + 배합수 - 반죽 제면공정 : 국수모양 을 만듦 증숙공정 : 스팀박스 통과- 알파화 성형공정5. ... 라면의 색이 노란 이유소맥분의 플라보노이드 색소 소맥분의 반죽 시 첨가하는 “함수”에 칼륨(K) 성분 : 알칼리성 2. 비타민 B2 성분 3. 음식 맛을 돋우는 색은? 황색2.

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.10.30 | 수정일 2018.01.04

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  라면시장분석,농심마케팅,라면마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

  수타면 특징면 : 국내 최초로 수타의식 제면 공법을 사용 국물: 얼큰한 국물 맛 기존 수프 외에 '고춧가루 양념 별첨 수프'가 들어있어 개인의 취향에 따라 매운맛을 조절1. ... 삼양 라면SWOT-수타 반죽 기능을 갖는 면개발로 차별화를 둠-1989년 우지 파동이후 소비자들의 신뢰를 잃음-기존의 국물 맛 중심의 라면시장에서 벗어난 독창적인 라면 개발-신라면에

  리포트 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.17

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  라면

  중국의 면은 밀가루에 소금·달걀 등을 넣고 반죽하여 양손으로 길게 늘 여 꼬면서 실타래 모양으로 국수 가락을 만들어내는데 이를 라면이라고 한다.일본에서는 김·어묵·시금치 등을 첨가하여 ... 연간 생산량이 10억 개에 달하였고, 80년대에는 종래의 끓여 먹는 제품에서 더운물만 부으면 그대로 먹을 수 있는 즉석라면·컵라면 등이 제조되고 제품의 종류도 다양해졌다.제조방법은 제면 ... 시작되었고 그 후 2년 뒤인 1965년 롯데공업㈜ 에서 롯데라면이 생산하면서 국내 라면시장이 활성화되었다.뒤이어 신한제분의 닭라면, 동방유량의 해표라면, 풍년식품의 뉴라면, 풍국제면의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  [자연과학]가루제품 - 글루텐 형성

  이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다. ... 우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류의 밀가루에도 중력분 반죽의 점조도와 같아지도록 물을 가한다. ... 달걀 은 물에 잘 섞어서 밀가루에 넣고 반죽한5-4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  환경호르몬이 포함되어 있는 라면용기 개선

  제면공정 : 제면기로 국수 모양을 만들고, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 만든다. 4. ... 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다. 2. 면대형성 : 롤러로 압연하여 면대를 만든다. 3.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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  [식품분석]글루텐 관찰

  튀김용에 적합하다.③ 중력분(All purpose flour, Family flour , 다목적밀가루)강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 ... 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다. ... 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다.글루텐을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30

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  [식품과학]단백질의 분리

  이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.②중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다. ... 이렇게 밀가루에서 글루텐을 추출하고자 할 때는 먼저 밀가루 100과 물 59을 섞어 단단하게 반죽한다. 그리고 그 반죽을 헝겊에 싸서 흐르는 물에 대고 주무른다. ... 밀가루를 물을 가하고 반죽을 만들면 이들 단백질들은 수화하여 일종의 망상구조를 형성하게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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