"제면반죽" 검색결과 41-60 / 158건

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  실험조리 - 머핀

  점성, 높은 수분흡수율, 강한 물 흡착력제빵, 제면, 스파게티ex) 식빵, 마카로니 등3) 밀가루 조리 가공시 첨가물팽창체 - 밀가루는 단독으로 사용하지 않고 글루텐 형성에 영향을 ... 반죽을 충분히 하면 글루텐 망이 잘 발달되어 탄력성과 신장성이 좋아져서 비로소 부풀기 쉬운 빵 반죽으로 된다.☞ 실험원리1) 밀가루 단백질- 밀가루에 50~60%의 물을 첨가하여 반죽하면 ... 글루텐은 반죽 안에 단백질망을 형성하여 그 안에 팽창기체를 포집하다가 반죽을 구었을 때 탄성을 가진 속살로 된 다공질의 빵이나 케이크로 된다.1-4 글루텐은 반죽 전 밀가루에는 없으나

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 회분 함량 측정

  냉동 반죽에서 첨가되는 검류 및 ascorbic acid 첨가에 따른 반죽 특성에 관한 연구(13-14) 등으로 모두 밀가루 국수에 관한 것이며 쌀을 이용한 국수의 연구는 미흡한 실정이다.국수는 ... 국수는 곡물의 가루를 반죽하여 가늘고 길게 뽑은 식품을 총칭하는 우리말로서 면(麵)이라고 한다. ... 첨가하여 증숙면 형태로 제조하는 것이 일반적이지만 쌀 고유의 풍미가 없고 글루텐이 잘 형성되지 않는다고 하였으며, 분리 대두 단백질을 이용한 쌀국수 제조에서도 밀가루 첨가량이 많을수록 제면

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품가공학/ 면의 가공/ 제면

  제조법은 밀가루 100, 소금 5~6, 물 40~50의 비율로 섞어 잘 이겨서 둥글넙적한 반죽판을 만든다.중화면(수연중화면, yellow alkaline noodle)은 반죽을 할 ... 당면 등.밀가루 반죽을 길게 빼낸 3)신연면소면, 수연 중화면면을 만들고 기름에 튀긴 4)즉석면라면1) 선절면원료를 혼합(또는 반죽)하여 면대를 만들어 가늘게 선절하여 만든 것을 선절면류라 ... 즉 전분은 일부를 뜨거운 물로 반죽하여 통과시켜 실 모양으로 뽑은 것을 끓는 물에서 익힌 다음 건져서 얼린다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

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  안양 농심공장 견학 보고서

  두 번째 공정은 제면이다. 배합된 밀가루를 롤러를 통과시켜 얇게 만들고, 제면기를 통해서 국수모양 면발로 만들어준다. ... 밀가루와 배합수를 혼합해 반죽을 만든다. 라면공정을 보러 이동하던 중 이 공정에 쓰이는 수 천 톤의 밀가루를 담는 엄청나게 큰 파이프 관을 볼 수 있었다. ... 면이 제면기를 통과할 때 컨베이어벨트의 속도를 늦추어 우리가 아는 꼬불꼬불한 면의 형태를 만들어준다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.21

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  대구 10미와 홍보방안

  제 출 일2018.05.29.과 목 명외식산업론담당교수교수님제 출 자TEAM 05-목차-1. 대구10味 지정 이유-------------------------------32. 대구10味 소개------------------------------------33. 원조식당..

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.21

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  국수 제조 및 품질 조사

  면대를 형성한 후 수동 제면기를 이용하여 국수를 제조하였다.Table 1. ... 먼저 소금을 물에 녹인 후 그릇에 밀가루를 부어 소금물로 15분 반죽하였다. ... 글루텐은 반죽의 수분 흡수를 증가시키는 역할을 하기 때문에(7) 밀가루 대신 다른 원료가 첨가될수록 글루텐 함량이 감소하여 수분흡수율과 부피가 감소하게 되는데, 본 실험의 결과는 이와

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [식용작물학2 E형] 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  반죽의 특성을 측정하는 기기로서는 farinograph, Extensograph 등이 사용된다.2) 밀가루 품질 중 수분함량의 중요성밀가루의 흡수율은 제빵, 제과, 제면 등의 생산에 ... 이들 기기는 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정하므로서 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다. ... 최근에는 제면용 밀가루로 호주 밀을 이용하기도 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

  중력밀가루가 전체 生産량의 93%를 차지하고 있었으나, 그 후 점차 강력 및 박력밀가루의 生産량이 증가되고 중력밀가루의 生産이 감소되고 있음을 볼 수 있으며, 이와 같은 추세는 제면 ... 膨脹작용을 주지 않는 製品(타르트의 깔개 반죽)복합형 膨脹化學的 膨脹과 공기 膨脹을 적절히 병용한 製品(반죽형 케이크, 반죽형 쿠키)익히는 방 법구이오븐에서 구운 과자 (대부분의 ... 작용이 반죽하는 중 포집된 공기에 의존하는 製品(스 펀지 케이크, 시폰 케이크, 거품형 쿠키 등)유지 膨脹유지층이 녹으면서 발생하는 증기압에 의한 膨脹(퍼프 패스트리)무膨脹반죽 자체에

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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  샤브샤브와 라면에 대해

  면발 제조 공정 ① 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽함 ② 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러를 이용해 얇게 눌러펴 면대 형성 . ... 압연된 면대를 제면기를 이용 국수모양 만듬 . 컨베이어 벨트의 속도를 조절해 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태 만듬 . ③ 증숙공정 : 스팀박스를 통과시켜 국수를 알파화 .

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.02

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  농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)

  -호화 시 ①면을 뽑은 직후에 호화② 제면 도중 호화-동결하는 이유: 호화 후 점성이 나타나면 서로 달라 붙기 때문이다. ... gluten함량이 높아 낮은 온도시 점성이 더 강해지므로 원래 높은 점성을 낮게 해야만 반죽을 할 수 있기 때문이다.- 반죽 시 공기가 들어간 것을 빼내는 공정이 필요하다! ... 마카로니면 제조공정: 원료혼합 및 반죽 → 압출 → 건조 → 제품①원료혼합 및 반죽- 원료는 durum밀(gluten함량 20~30%)을 이용- 물 온도는 40℃ 정도로 높게 한다why

  시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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  식용작물학24D) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  일반적으로 제빵용 밀가루에서는 적당한 정도의 손상 전분은 가공성을 좋게 하는것으로 평가되나 제면용 밀가루의 경우는 손상 전분이 적을수록 좋은 것으로 알려져 있다.⑧ 첨가물밀가루의 첨가물은 ... 이들 기기는 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정하므로써 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다. ... 나눈다.강력분은 단백질의 함량이 많으며 그 반죽의 힘이 강하고, 박력분은 단백질의 함량이 적으며 그 반죽의 힘이 약한 특성을 지닌다.

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2020.03.25

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  [조리원리] 국수삶기

  밀가루 반죽에 소금 을 조금 넣으면 간을 맞추는 동시에 효력은 적으나 반죽을 질기게 하는데 도움을 준다.# 마름국수- 이 국수는 제면공장에서 여러 가지 모양으로 제조하여 판매하고 있다 ... 제면공장에서 사용하는 소금물은 계절에 따라 물과 소금의 비율이 다르고 또 국수 반죽할 물의 양도 계절에 따라 약간 달라진다.# 중화면- 중화면은 ‘간수’를 탄 물을 밀가루에 넣고 반죽하여 ... 파괴된 전분이 많으면 반죽할 때 사용한 수분을 그들이 먼저 흡수하여 글루텐의 형성이 불완전해진다. 그뿐 아니라 반죽이 힘이 없어진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  밀에도 여러 종류가 있는데 외국에서 보통 소맥은 빵소맥이라고 하여 제빵용으로 재배되고 있으나 빵 이외에도 제과, 제면 등의 용도에 쓰이고 있다. ... 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓어진다.밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유 속의 세포에는 ... 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.② 중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  밀에 대하여

  밀을 이용한 식품 밀은 통밀 , 밀가루 , 깨진밀 , 압착밀 , 밀배아 , 밀기울 등의 형태로 상품화되어 이용되나 주로 제분 공정을 거쳐 밀가루로 가공된 후 , 제과 · 제빵 · 제면에 ... 박력분 밀가루 : 연질소맥으로 만든 밀가루로 단백질이 적고 부드러운 반죽을 만드는데 사용 - 밀가루의 종류에 따른 용도밀가루 외에 밀을 알려져 있다 . ... 박력분 밀가루 : 연질소맥으로 만든 밀가루로 단백질이 적고 부드러운 반죽을 만드는데 사용 - 밀가루의 종류에 따른 용도밀가루 외에 밀을 이용해 상품화된 식품은 우리 주변에서도 흔히

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.09

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  국수의 제조 및 품질특성조사

  그 중 제면은 국수를 만드는 것으로 면류는 밀가루 단백질의 주성분인 글루텐의 점탄성을 이용한 것으로 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 후 길고 가늘게 성형하여 만들 수 있으며, 가장 ... 제면의 두께에 따른 수분흡수율을 보면 4mm로 제면한 1조와 2조, 3조보다 2mm로 제면한 1조와 4조, 5조의 수분흡수율이 더 높은 것을 볼 수 있다(1조-1조, 2조-4조, 3조 ... 면대가 형성된 후 20℃에서 약 2시간 동안 숙성 후 수동 제면기를 이용하여 제면하여 국수를 제조하였다.국수의 품질특성을 조사하기 위해 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하였는데 먼저

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  밀가루에 대해서 알아보자.

  글루테닌은 고분자의 단백질이며 글리아딘과는 반대의 현상이 일어나게 되어 반죽의 발전에 영향을 미치고 반죽에 소요되는 시간을 조절하게 된다. ... 밀가루의 입자 크기에 따라 단백질의 분포가 다르게 되는데 입도가 고운 부분이 단백질함량이 높으므로 최근 Air으로 평가되나 제면용 밀가루의 경우는 손상 전분이 적을수록 좋은 것으로 ... 따라서 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스 보유력을 지니게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.24 | 수정일 2019.09.30

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  [라면][라면 개념][라면 유래][라면 제조과정][라면 영양관계]라면의 개념, 라면의 유래, 라면의 제조과정, 라면의 영양관계, 라면의 일본 사례,라면의 건강하게 먹는 방법 분석

  배합공정: 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.2. 제면공정: 반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. ... 제면공정3. 증숙공정4. 성형공정5. 유탕공정6. 냉각공정7. 포장공정Ⅴ. 라면의 영양관계Ⅵ. 라면의 일본 사례Ⅶ. 라면의 건강하게 먹는 방법1. 두 번 끓인다2. ... 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국숫발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하형태를 만들어 준다.3. 증숙공정: 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.24

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  [제과제빵] 우리밀과 수입밀

  또한 우리밀과 수입밀의 품질특성 연구에서 우리밀은 아밀로오스 함량이 높거나 단백질 함량이 상대적으로 낮은 밀가루와 혼합한다면 수입밀과 비슷한 제면 성질을 가지고 유연성을 향상 시킬수 ... 국산밀과 수입밀의 단백질 비교그루 은파 및 탑동의 한국산 소맥분의 단백질 함량은 수입 소맥과 비교하여 상당히 많은 양이 함유되어 있으니 탑동밀을 제외한 한국밀의 반죽 물성은 매우 약하여

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  3정5S&소그룹활동

  원인분석 - 현상파악 결과를 분임토의를 통해 분석 - 특성요인도 활용 중량편차 재료 :Material 기계 :Machine 사람 :Man 작업방법 :Method 맥분사별편차 배합비 믹셔반죽 ... 납형 근무자 관심도 제면반장과 납형반 상호협조 작업자교육 ( 숙련도 ) 체인느슨함 RPM 움직인다 기름 주유 체인기름 주유주기 중량조정 방법교육 텐숀 방법 튀김 온도 조절 예 )소그룹활동

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.19

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  국수삶기-면종류별 실험

  국수 반죽을 할 때는 소금물을 사용한다. 제면공장에서 사용하는 소금물은 계절에 따라 물과 소금의 비율이 다르고 또 국수 반죽할 물의 양도 계절에 따라 약간 달라진다. ... 밀가루 반죽에 소금 을 조금 넣으면 간을 맞추는 동시에 효력은 적으나 반죽을 질기게 하는데 도움을 준다.㉡ 마름국수이 국수는 제면공장에서 여러 가지 모양으로 제조하여 판매하고 있다. ... 파괴된 전분이 많으면 반죽할 때 사용한 수분을 그들이 먼저 흡수하여 글루텐의 형성이 불완전해진다. 그뿐 아니라 반죽이 힘이 없어진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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