"제면반죽" 검색결과 81-100 / 158건

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  [식품]세계의 국수문화와 조리법

  결국 라면은 결국 밀가루 반죽을 길게 한 줄로 뽑아낸 면을 일컫는 것이다. ... 그 이후 거가필용(居家必用)"이라는 문서에는 색병(索餠)을 색면(索麵)이라고 기록하고 있다.가루붙이 음식 조리법이 점점 더 발달하면서 밀가루에 간수를 넣고 만든 반죽을 양손으로 면판 ... 제민요술(劑民要術)에 설명된 방법을 살펴보면, "밀가루를 조미(調味)한 육즙(肉汁)으로 반죽하여 젓가락 굵기로 다듬어 1척 길이로 자르고 물 속에 담가 손가락으로 부추잎 모양으로 얇게

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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  라면의 제조공정

  만든다.제면공정--반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. ... 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. ... 소맥분:83~85% 정제유지:15~18% 정제염:1% 기타:0.6~1%스프--소고기,간장,글루타민산나트륨,핵산조미료,포도당,향신료,마늘,양파,고추배합공정--소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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  시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

  만든다2.제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. ... 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양 (국숫발)을 만든다. ... 양념류를 특정 비율 등 제품 사양에 따라 혼합한다.3.포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장 한다④ 라면의 제조 공정1.배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  밀단백질의 점탄성은 제빵이나 제면 등에서 반죽의 개량효과를 나타낸다.④ 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무 모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. ... 밀에도 여러 종류가 있는데 외국에서 보통 소맥은 빵소맥이라고 하여 제빵용으로 재배되고 있으나 빵 이외에도 제과, 제면 등의 용도에 쓰이고 있다. ... 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓어진다.밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유 속의 세포에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계

  강화시켜 이를 통해 만들어진 만두피의 반죽 조직은 매우 치밀하여 다단계 제면 롤러로 제면한 반죽 이상의 효과를 내며 맛이 부드럽고 쫄깃하다.- 반죽의 밀도가 높아서 제면(칼국수 등 ... 제면기3. ... 만두성혀기에 설치된 면대는 일반적으로 1대~2대식의 자동제면기에 의해 3개의 롤러로 연신시킨후 진공에서 그대로 절단한다.첨가한 물의 양은 32~34%로, 온도, 습도에 따라 가감한다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.01

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  라면 제조 설비

  라면 제조 공정1) 원료입고원료 입고시 여러개의 사일로에 저장한다.2) 배합공정소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.3) 제면공정반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜 가며 면대를 만든다.압연된 ... 면대를 제면기를 이용하여 국수모양을 만든다.이어서 컨베이어 벤트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.4) 증숙공정스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 ... 부대설비로는 배합수 제조 및 계량공급설비가 있다.3) 압연기배합기에서 만들어진 반죽을 압연하여 면대를 만드는 설비이다. 압연기의 폭은 생산량에 따라 다양하게 제작할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.02

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  곡류와 서류의 가공

  수분함량을 함유하고 있는 것 ** 제면 시 소금을 첨가하는 목적 : - 반죽의 점탄성을 높여 줌 - 소금의 MgCl의 흡습성을 이용하여 건조 속도 조절 - 미생물 번식 및 발효 억제1 ... 제빵의 제법에 의한 분류 1) 직접 반죽법 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 것으로 부드럽고 건조하며 탄력성이 있을 때 까지 반죽 반죽  1차 발효  분할  둥글리기 ... 점탄성 측정 ( 반죽하는 동안의 점성저항을 측정 ) 반죽의 경도 형성시간, 안정도 탄성 약화도 판정 반죽의 굳기에 필요한 물의 양, 흡수율 측정 2) extensograph : 신장력

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  동아시아의 ‘noodle’

  풍토가 쌀농사보다 잡곡재배에 말 맞으며 잡곡 분은 국수로 가공하면 먹기 좋기 때문에, 또한 고려시대부터 불교 전성기를 맞는데 많은 사람들이 한곳에 모이면서 국수를 대량으로 먹으면서 제면기까지 ... 납면은 중국 북방의 국수로 밀가루 반죽을 칼로 썰지 않고 손으로 잡아 늘리면서 면발을 만드는 국수입니다. ... 그 당시 원진 스님은 메밀가루에다 밀가루를 섞어 반죽한 것을 길게 늘여서 편 것을 칼로 썰어 국수를 만들었습니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.05

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  시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징

  만든다2.제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. ... 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양 (국숫발)을 만든다. ... 양념류를 특정 비율 등 제품 사양에 따라 혼합한다.3.포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장 한다④ 라면의 제조 공정1.배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  곡류의 가공이론

  ․ 축산가공 : 유가공, 육가공 ․ 수산가공: 어육, 건제품, 염제품 등식 품 가 공 의 의 의식품의 정의 가공, 조리의 차이점 식품, 음식의 개념 원료 가공 조리 섭취 도정, 제면 ... 제빵⑴ 효모 발효: - 직접반죽법 : 모든 원료 한꺼번에 섞음, 반죽온도 : 26-28℃, 시간 : 2-4시간 가스빼기(2번)-반죽안팎의 온도 고르게, 탄산가스 방출, 기포 고르게 ... 동안의 점성저항을 측정 강력분 또는 박력분의 판별 반죽의 굳기에 필요한 물의 양, 흡수율 측정 2) extensograph : 신장력 및 인장항력 발효에 의한 반죽의 성질 판정 3

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  식품가공실험쌀의 정백도 판정

  홍버섯쌀은 일반미를 가수한은 밀가루를 중력분이라 하며 주로 제면에 사용된다.1. ... 밀가루를 물로 반죽한 다음 물속에서 주물러 전분을 제거하면 점착력이 큰 덩어리를 얻는다. 이것을 gluten이라 하며 점성과 신전성을 이용하여 빵이나 국수를 만든다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  원적외선의 특성과 효능

  드립현상에 의한 갈색변화 현상도 억제되어 선도가 유지된다.원적외선은 식품의 선도를 향상시키는 것이 아니라, 현재의 선도를 보다 오랫동안 유지시키는 힘을 발숙성이 촉진된다.제빵이나 제면 ... 시에 기계적인 반죽만으로는 수분분포가 불균일하고, 글루텐의 성숙이 불충분하여 일정온도 및 습도에서 일정시간 동안 숙성시키고 있으나, 이때 원적외선을 조사하거나 원적외선 방사용기를 ... [원적외방사세라믹스 응용예]응용범위응용효과급속냉동고급속해동고시간단축, 선도유지 향상활성수염소, 석회, 염화칼슘의 제거pH1.0~1.5 우동, 빵, 케이크, 아이스크림 등 반죽상품 만들기에

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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  가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

  이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. ... 그러나 가열하면 단백질이 응고하여 음식의 질을 단단하게 한다.gluten 형성과 반죽과의 관계밀가루에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다. ... 즉 반죽이 질어지게 된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

  밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓다.밀가루의 단백질의 함량은 특히 제빵에 있어서 가장 ... 준경질의 밀을 제분하면 얻을 수 있다.③ 중력분(medium flour)중력분은 주로 제면용으로 적당하며 강도가 중간정도로서 건부량은 10～13%, 습부량은 35% 내외이며, 국내산 ... 20번 치댄 반죽들을 다시 20번 더 치대어 총 40번 치댄 상태의 반죽을 30g 떼어내어 탄성을 측정한다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  한국조리 국수장국

  하나는 국수틀에 뽑아내는 방법이고, 다른 하나는 면본이라 지칭하는 구멍 뚫은 바가지에 반죽을 밀어 넣어 뽑아내는 방법이며, 또 다른 하나는 밀대로 반죽을 밀어 도마 위에 놓고 써는 ... 우동으로 제일 유명한 가가와현의 사누키 지방에서 만든 우동이 사누키 우동이다. 1200년 전 홍법대사가 중국으로부터 전통적인 수타 제면 방식을 들여와 만들었다고 한다.이탈리아의 모든 ... 면을 반죽할 때 더운물에 눅게 말아 누르면 빛이 희고 좋은 면이 된다. 교태는 사면교태와 같이 한다. ▷ 국수 만드는 방법은 크게 세 가지로 나눌 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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  라면의 종류와 특징

  소맥분을 롤러에 압연) → 제면공정(제면기-국수모양, 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태) → 증숙공정(스팀박스를 통과-α화) → 성형공정(납형케이스-일정한모양) → 유탕공정(150 ... 끓는 기름에 밀가루 반죽을 묻힌 생선을 넣는 순간 밀가루 속에 있던 수분이 순간적으로 빠져 나오고 밀가루 반죽에 작은 구멍이 무수하게 생기는 것을 발견한 그는 이에 착안해 밀가루를 ... 1% 수준 스프 - 소고기, 간장, 글루타민산나트륨, 핵산조미료, 포도당, 향신료외 각종 양념분말과 건조야채(대부분 중국에서 수입) 공정 내용 배합공정(소맥분+배합수) → 면대형성(반죽된

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  일본음식문화

  (cutlet)- 일본의 가쯔레쯔로 변화 돈까스 소스: 영국의 우스터 지방이 최초 1970년대 우리나라 전해짐생선지리 / 오뎅오꼬노미야끼일본식 빈대떡 밀가루,전분,계란 등을 섞어 반죽을 ... 뜨거 운 국물(다시지루)에 말아서 내주는 것 우동의 원조: 애도시대, 우리나라 국수전수 (조선의 학승 원진스님) 사누키 우동 '납작한 우동- 시코쿠 섬, 사누키 지방 전통 수타 제면방식

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.09

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  밀가루에 대한 모든것

  둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵 , 제과 , 제면 등 제품에 알맞은 실험을 거쳐 2 차 가공 제품의 질을 평가하여 밀가루의 품질을 평가한다 . ... 유지는 반죽의 신전성을 높이고 계란 , 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다 . ... 물의 온도는 글루텐 형성과 반죽의 발효에 영향을 끼친다 . 따뜻한 쪽이 글루텐형성에 더 좋다 . 반죽은 시간을 두고 충분히 해야 함이 원칙이다 .

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  밀가루의 글루텐 분리

  밀단백질의 점탄성은 제빵이나 제면 등에서 반죽의 개량효과를 나타낸다.4) 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무 모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. ... 그 외 이온결합도 반죽의 굳기에 영향을 미친다. ... 다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이 7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰고, 아주 부드러운 반죽을 만들고자 할 때는 초박력분을 쓴다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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  Gluten Development & Oven Test

  밀은 동양에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다. ... 즉, 밀가루 속의 글루텐 성분은 반죽을 만들었을 때 밀가루 속의 전분입자들(starch granules)을 연결시켜 주되, 반죽에 갇혀 있는 공기, 빵을 굽는 과정에서 발생되는 탄산가스 ... 빵을 굽는 도중 전분입자들 사이에 탄산가스, 수증기의 발생과 그 팽창에 의한 힘으로서 압력이 가해질 때는 이 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있으할 때는 밀가루 반죽과 비슷한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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