"전분의 분리" 검색결과 101-120 / 3,003건

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  2024 중식조리기능사 실기 간단정리 & 팁

  피망마지막에 불 끄고 참기름▼ 부추잡채 (20분) - 소금, 참기름부추 6cm 길이로 잘라 잎 부분과 뿌리 부분 분리해 담기.돼지고기 6cm 길이로 곱게 채 썰고 소금, 청주로 밑간.밑간한 ... .▼ 빠스고구마 (25분)기름 예열고구마 길게 4등분 하고 4cm 다각형 썬 뒤, 모서리 다듬고 물에 담가 전분질 제거.총 4~5분 정도 연한 갈색이 나도록 튀긴다.팬에 설탕4T, ... 데치기.튀김 예열새우 손질 후 간장, 청주, 소금소량 넣고 밑간.밑간한 새우에 달걀흰자 소량 넣고 전분앙금으로 반죽 농도 맞춘다.새우 튀기기.팬에 식용유 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.19

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 ... 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 전도체진용액콜로이드 용액현탁액입자크기〈1nm1~100nm〉100nm외관투명불투명불투명투명도투명투명,반투명,혼탁반투명,혼탁상분리분리x ... (안정)안정,불안정분리,침지(불안정)여과성(여과지)통과통과통과x@분산매-물1.7, 스테비오사이드200~270,수크랄로스600-짠맛(소금으로 대표)-신맛:유기산을 감지해 느끼는 맛(적절

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  소화효소의 활성 실험 보고서

  기질 복합체를 형성하고 반응 결과 생성물이 만들어지면 효소는 반응산물과 분리되어 또 다른 반응을 참여할 수 있다. ... 아밀라아제의 활성과 온도의 효과1) 3개의 시험관과 얼음물(약 6℃), 미지근한 물(약 37.5℃), 끓는 물(약 80℃)을 준비한다.2) 전분용액을 3mL씩 3개의 시험관에 넣는다 ... 동물의 주요 소화효소로 최적 pH는 6.7-7.0이고 교질 상태로 물에 분산돼있는 전분분자들을 가수분해하여 용액 상태로 만들어주기 때문에 액화효소라고 한다. α-아밀라아제는 기질 어디에나

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.05.18

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  증가한 모습을 보임 - 아미노태질소함량 또한 증가한 모습을 보임 - 암모니아 질소 변화 또한 증가한 모습을 보임 간장 숙성 과정 중의 변화Thank You참고 문헌 전통발효식품에서 분리한 ... 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 ... 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  [A+] 표백분(CaOCl2) 중 유효염소 정량 / 식품분석실험 (유효염소량, Iodometry)

  보통은 반응 생성물을 분리하지 않고 그대로 고도표백분으로 쓴다.6) 아이오딘화 칼륨요오드칼리라고도 불리는 아이오딘화 칼륨의 화학식은 KI이다. ... 표준용액 적정 시에는 용액의 색이 옅어졌을 때 전분지시약을 넣어주어야 한다. 이는 전분 지시약이 요오드와 반응하여 침전물이 생기는 것을 막기 위함이다. 적정은 용액이 무색으로 ... 적정 시에는 갈색 용액의 색이 노란빛으로 옅어졌을 때 전분지시약을 가하며, 무색이 될 때까지 진행한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.24 | 수정일 2022.12.25

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  식품학 유지의 조리

  온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분의 10~15% 정도 전분을 ... 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록 ... - 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가했을 때▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때▶ 젓는 속도와 방법이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  또한 작두콩에서 분리한 균들 중 D1이 단백질 분해 효소 활성이 가장 우수한 것으로 나타나 전분 분해 효소 활성과 동일한 결과를 확인했다. ... 이를 위해 먼저 작두콩 자체에 존재하는 미생물을 대상으로 생육 활성이 왕성한 균주를 분리했으며, 여기에 아밀라아제 전분 분해 효소 실험을 진행해 D1이 가장 우수함을 확인할 수 있었다 ... 분리균주를 활용한 발효를 통해 기능적 특성 및 항산화능을 증진시키고 티로시나아제 활성을 저해시킬 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  감미료의 종류

  시각적으로 맛있어 보이도록 함 천연감미료 설탕 ( 사탕수수당 ) 올리고당 꿀 물엿 , 조청 : 인공감미료 아스파탐 ( 뉴슈가 ) 삭카린나트륨 ( 사카린 ) 수크랄로스 :분밀당 ( 당밀을 분리 ... , 된장 , 간장 , 청주에 함유된 형태로 설탕 50% 수준의 당이 함유 쌀이나 옥수수등 에서 용 대두로부터 기름을 짠 후 대두 단백질을 제조하는 과정에서 생성된 콩훼이를 원료로 분리 ... 및 정제하여 생산 대두에 함유된 스타키오스 , 라피노스 등을 일컬음 사람의 소화효소로 잘 분리되지 않아 소량으로도 비피더스균 증식 촉진 ( 대장에서 비피더스균의 먹이로 활용되어 초산등의

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  약제학 실습 - 과립제의 제조 (습식과립법을 이용한 아세트아미노펜의 과립 제조)

  제약산업에서 입자를 크게 만드는 것은 많은 장점이있는데 제약 공정에서 과립화를 하는 가장 주된 목적은 우수한 흐름성과 혼합된 성분들의분리 방지를 얻기 위함이다. ... 또한, 실험 결과, 과립제 제조에 사용되는 각 재료의 분량 및 조건에 대한 실험적 검증이 성공적으로 수행되었으며, 본 실험에서는 혼합 과정에서 초기 아세트아미노펜, 유당, 옥수수전분 ... 2에서와 같이 완성된 과립제에 약 주걱을 이용하여 선을 그어 봄으로서, 입자 간의 유동성과 비산성을 평가해보았으며, 이는 사진 3과 같이 20호체를 이용하여 정립하는유당, 옥수수전분

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  : amylase는 녹말 가수분해효소로 제빵, 종이의 전분코팅, 식품산업, 세제 전분, 소화보조의 제약산업, 섬유산업에서 코팅제거, 세탁산업에서 얼룩제거에 활용된다.과제3) protease ... 통해 쉽게 분리할 수 있다.과제 11) 아미노산 lysine을 대량 생산하는 방법을 설명하시오.: Lysine이 과다할경우 aspartokinase의 allosteric site에 ... steep liquor(CSL), 탄소원) whey로 부터 얻은 Lactose(* 초기에 고농도의 포도당을 탄소원으로 사용할경우penicillin 생산이 억제될수도 있분비시키므로 원심분리를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  Rhizopus oryzae- Java의 Ragi에서 분리한 균- 후막포자- 전분당화력이 강하여 amylo법에 의한 알코올 제조에 사용- Sucrose를 발효하여 알코올, 푸마릭 산 ... Rhizopus japonicus- 일본산 코지에서 분리한 균- 전분당화력이 강하여 amylomyces 베타라고도 한다.- 후막포자- Raffinose를 발효하며, 펙틴 분해력도 강하다 ... .- 전분당화력이나 유기산 생성능이 강하여 발효공업에 이용하는 균종도 많음?

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  이 과정에서 체질을 통해 배아와 배유가 분리되고, 배아는 제거되어 밀가루의 저장기간(품질수명)을 증가시킨다. ... 오래 반죽할수록 질기고 점성이 강한 글루텐이 형성된다.(5) 전분의 호화(gelatinization)생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 ... 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게 된다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  연질밀을 사용하여 정선, 가수, 분쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말을 말한다.박력밀가루연질밀을 주원료로 사용하여 정선, 가수, 분쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 ... 밀은 다른 곡류에 비해 분말화가 쉽고 통곡상태에서 분말화한 후 겉껍질인 밀기울과 배아의 분리가 쉬워, 배유 부분만을 별도 추출이 가능하기 때문이다. ... 낮은 대신에 단백질, 지방, 회분, 조섬유 등이 많이 함유되어 있다.반면에 밀가루 주 성분인 배유는 주로 전분질과 단백질로 구성되어 있고 회분도 미량 포함하나 내부보다는 바깥쪽에

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 발효숙성이 끝나면 메주덩어리를 분리한 후 발효액을 열처리하여 살균하면 -heptane 및 양자의 혼합물이 사용되며, 45℃ 전후로 가열하여 추출기에 넣어서 유지를 탈지한다.추출 후에 ... 분리한 후 건조시켜 탈지대두박을 회수한다.용매를 회수할 때 가열온도는 탈지대두단백질의 성상 및 기능성(functional properties)에 영향을 줄 수 있으며, 가열온도가 높을

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  과산화물가

  이때가지 무색에서 분리되어서 색을 띄는데, 이 실험은 색이 있는데에서 없어지는 시험을 한다.8. ... [전분시약을 넣으면 무슨색으로 변하는가] 전분과 요오드가 반응하여 청남색6. ... , 0.01N 티오황산나트륨액(Na _{2} S _{2}O _{ 3})시료： Extra vigin 올리브유* 10% 전분 : 날씨 때문에 진한 10%전분을 사용함.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20분)6. 응고 (응고제), 성형, 압착7. 제품 침수(냉각)8. ... 세포 외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강함-가열흡수율, 팽창용적률이 높음-윤기가 없으며 퍼석거리는 식감-세포막이 두꺼움-전분립이 세포막 내에서 호화되어 점성이 약함-밀알의 껍질을 ... 단단쌀알이 길고 잘 부스러짐아밀로스 함량17~27%27~31%호화 온도65~67°C70~75°C특징-가열흡수율, 팽창용적률이 낮음-윤기가 있으며 쫄깃쫄깃한 식감-세포막이 얇아 쉽게 파괴-전분립이

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  전분 입자의 바깥쪽 세포막이 가열에 의해 응고되면서 전분 입자가 세포 단위로 분리되어 포슬포슬한 질감을 갖는 팥소를 만들 수 있다. ... 또한 콩을 높은 온도에서 급격히 가열하면 전분이 고르게 호화되지 않고 삶는 동안 콩 껍질이 터져 외관도 좋지 않다. ... 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 눋지 않도록 계속 저으며 가열→물기 제거(고물, 소)팥은 두류 중 전분 조직이 가장 큰 두류에 속한다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  실험시에 전분을 가열하여 호화시키는 이유는 호화를 통해 전분입자가 팽창하여 요오드와 더 반응을 잘 보이게 하기 위함이다. ... 일반적으로 도정기는 도정 작용에 의하여 추의 저항으로 쌀이 서로 마찰과 찰리 작용에 의하여 겨층을 박리함으로 분리 도정되는 마찰식과 강철 롤에 연삭 물질을 입힌 것으로 겨층을 미세한 ... 곡류 도정의 주 목적은 배유를 얻는 데 있으며, 배유는 알맹이, 가루 또는 전분의 형태로 가공된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  실험원리밀과 밀가루밀가루는 밀을 빻아 체에 쳐서 배유부분을 겨와 배아로부터 분리하여 고운 가루상태로 만든 것이다. ... 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다.밀가루를 조리에 사용할 때 기대되는 기능으로는 점성, 튀김옷 형성, 빵·케이크의 재료, 국수의 재료 등으로 나누어 볼 수 있다.밀가루는 전분이 ... 이렇게 점차 반죽에서 전분이 제거되면서 점탄성이 있는 검질상의 물질이 남게 되었다. 이 물질이 바로 글루텐이다. 에 보이는 것과 같이, 마치 씹다가 뱉은 껌 같은 느낌이었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  기초생물학 레포트

  과도한 소실로 원형질분리가 일어납니다.7. ... 식물이 전분을 사용하는 것과 같이 동물이 사용하는 것은 무엇인가?글리코겐5. 자동차가 가솔린을 연료로 사용하듯이 세포가 연료로 사용하는 것은 무엇인가?ATP6.

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.04

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