"전분의 분리" 검색결과 61-80 / 3,003건

• 

  생명과학실험 효소반응 결과보고서

  실험목적-전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pHpH의 효과를 관찰한다-Somogyi NelsonNelson법을 통해 환원당의 생성여부를 ... 기질이라 하며 효소에서 기질과 결합하는 특정 부분을 활성부위라 한다 효소의 활성부위에 기질이 결합하여 효소 기질 복합체를 형성하고 반응 결과 생성물이 만들어지면 효소는 생성물과 분리되어

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]전기 영동

  Gel은 전분겔과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온에서 식힘으로써 얻어진다. ... 실험에 따라 지지체를 선택하여아 분리를 효과적으로 할 수 있다. ... 전분겔보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진다.Agarose gel에서의 전기영동은 보다 진정한 의미의 전기영동으로써 하전된 분자들은 전기장의 영향에 의해 이동하거나 지지물질에 의해

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  소세지의 육즙분리방지② Corned beef의 결착제③ 육통조림의 gel화제④ 어묵의 수분리방지⑤ 인공육의 복합결합제 등이다.2. ... 소금물에 용해성이 저하하기 때문에 통상 pickle액 중에서는 단순히 분산해 있을 뿐으로 육중에도 주입부분에 속재하기 쉬운점이 결점이다.더욱이 카라기난 gel은 시간이 경과할수록 수분리가 ... 육제품의 보수성 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  소금을 첨가한 시료 B의 경우 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다. ... .5) 콩국의 온도가 80-85일 때 응고제를 3-4회 나누어 서서히 넣는다.6) 엉기기 시작하면 젓지 않고 5-10분간 방치한다.7) 맑은 용액이 분리되도록 중량을 가하여 물을 빼고 ... 3회 간다.2) 1)을 큰 냄비에 붓고, 4도의 물로 블랜더를 씻어 냄비에 붓는다.3) 간 콩을 눌지 않게 잘 저어가면서 10분간 가열한다.4) 보자기에 3)을 넣어 콩국과 비지를 분리한다

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  소금의 첨가는 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질 분리에 의한 방부효과와 미생물이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. ... 전분을 첨가하면 전분의 호화작용으로 인해 탄력보강이나 증량의 효과를 얻을 수 있는 것이다. ... 사용하는 부재료는 전분, 단백질, 산화제, 중합인산염, 아미노산 등이 있다. 이 중 전분은 탄력보강제 및 중량제로 가장 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  팽창 보조제 , 젤리 냉과 첨가제 , 유지식품의 산화 방지제 , 동물 성장 촉진제 , 합성수지의 원료 , aspartic acid 제조의 원료 , 청량음료의 원료 발효 : 단당류와 전분질 ... 하고 , 질소원과 Fe2+,Cu2+ 염류를 첨가하며 , 중화제로 CaCO3 를 사용푸 마르산 생산균 Rhizopus 속 곰팡이 자연계에 널리 분포 , 내생포자를 만들고 생육이 빠름 전분당화력이 ... 조석희염 Slurry 화 가수분해 물 PH 7~7.5 35~37 도 35hr 원심분리 CaCO3 모액 H2SO4 세척수 활성탄 CaSO4사 과산의 생산 , 정제방법 탈색 .

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않으며 전분을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로스는 결정으로 석출되고, 아밀로펙틴은 녹은 그대로 있으므로 두 가지를 분리할 수가 있다. ... 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품산업기사 키워드 요약정리본

  (고체분리)공정▶밀가루표백-이산화염소(ClO2), 과산화아지고 삼투압 및 방부효과가 커지는 경향이 있다)▶전분산당화의 종점 판단 방법-보통 분해액을 작은 시험관에 넣고 시험관 벽을 ... 제분 시 자력분리기를 사용)정선→순화→조질→조분쇄→사별→미분쇄(? ... tempering, 수분을 첨가함으로써 밀알의 내부와 이화학적 변화를 일으켜서 껍질과 배유가 잘 분리되도록 하는 동시에 제품의 품질을 향상)▶제분공업-껍질과 배유를 분리, 분쇄와사별

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

  다운로드 장바구니
• 

  <중식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2021이후 버전)

  전분 앙금을 만들기 위해 전분가루 1/2컵, 물 1/2컵을 넣어 섞지 말고 그대로 놔둔다.? 재료 세척 및 분리작업? 완두콩 데칠 물을 끓인다.? ... 전분 앙금을 만들기 위해 전분가루 1/2컵, 물 1/2컵을 넣어 섞지 말고 그대로 놔둔다.? 완두콩 데칠 물을 끓여준다.? 재료 세척 및 분리작업? ... 재료 세척 및 분리작업? 부추는 6cm길이로 잘라 잎 부분과 뿌리 부분을 분리해 담는다.? 돼지조기는 지방을 제거하고 포뜬 뒤 6x0.3cm크기로 채 썬다. (도마세척)?

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  5대 모체소스

  . - 정제버터를 만들때 저온에서 만드는 이유는 고온일때 , 우유고체와 물이 버터지방과 분리되기 전에 갈색으로 변하기 때문이다 .2. ... Puree without starch ( 전분이 없는 퓨레 ) 1. Green puree ( 그린 퓨레 ) 3. ... Starches ( 전분 ) 5. Egg yolk ( 노른자 ) - 홀랜다이즈 6. Liaison ( 리에종 ) - 크림 3 : 노른자 1 7.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 ... 등전점인 pH4~5에서 침전용출* 두유(교질용액)- 우유에 비해 입자크기↓, 완전 유화 → 원심분리시 크림상 분리X - 미량의 케토산, 카르본산, 에스테르 등 → 독특한 향기, 맛- ... 물에 담가 불림 → 전분 입자 등 팽윤 → 세포 내에 가득 참→ 가열시 전분 둘러 싸고 있는 세포벽 응고하여 안정화?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  증류 과정에서는 발효된 술을 가열하여 알코올과 물을 분리하는데, 이 과정에서 높은 알코올 도수를 가진 소주가 생산된다. ... 첫 번째 발효 단계에서는 누룩균이 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 두 번째 발효 단계에서는 효모가 당을 알코올로 전환한다. ... 이 쌀은 누룩과 함께 발효 용기에 담겨 발효되며, 이 과정에서 효모가 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 이를 알코올로 전환한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  카페인의 추출

  폰트크기: 11- 글꼴 : 맑은 고딕- 줄 간격 : 130실험 결과━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1) 분별 깔때기 사용 사진분별 깔때기 흔들기 전분별 ... 깔때기를 3회 흔든 후2) 분리된 메틸렌 클로라이드 용액과 MgSO4를 분리하는 과정3) Rotary evaporator를 사용하여 메틸렌 클로라이드 용액을 날리는 과정4) 추출된 ... 따라서 유기용매로 분리할 경우 물 층에는 탄닌이 존재하고, 유기 층에서는 카페인이 존재하여 순수한 카페인을 추출할 수 있다.분별깔때기를 이용해 용액을 분리하면 메틸렌 클로라이드가 물보다

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험, 케챱제조

  고형분이 22% 이상인 토마토 페이스트를 이용해서 실험을 진행하였는데, 이 때문에 물과 페이스트가 분리되는 이수현상을 막기 위해 잘 가열하고 쉼 없이 저어주었다. ... 정제수 211g과 전분 12.5g을 계량한 뒤 잘 분산시켜준다.ㄴ. 스테인레스볼에 토마토 페이스트 175g을 계량한다.ㄷ. 팬에 정제수 + 전분을 넣어준다.ㄹ. ... 실험 재료와 기구1) 실험재료 : 토마토 페이스트, 정제수, 설탕, 소금, 향신료, 식초, 전분2) 실험기구 : 버너, 팬, 주걱, 저울, 볼2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  세포막깨뜨리지 않아서 전분빠지지않게 해야한다 + 점착성 약화시켜 세포가 쉽게 분리되도록 해야함-감자 미성숙=프로토펙틴 많음=불용성, 세포의 분리 저해@프렌치프라이드 포테이토와 포테이토칩-당높을수록 ... 2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제, 불용성2)공기노출시 흑변해서 제거하기 ... 때 갈변 심함5.조리@매시트포테이토-숙성감자, 보슬보슬하고 점성X, 뜨거울 때 부셔야함*식으면:펙틴유동성 감소로 단단,부스면 세포파열로 전분나와 점성생성-단백질 적어 전분유출 방지못하니

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  맥아를 이용하는 이유는 싹틀 때 전분의 일부가 발효성 당으로 변화하고 전분 분해효소인 아밀라아제를 생성하기 때문이다. ... 이 상태를 원심분리기를 이용하여 맥즙과 찌꺼기로 분리하는 여과과정을 거친다. 맥즙을 끓여 살균과 좋지 못한 휘발성 물질을 발산하고, 일정한 농도로 응축하는 과정을 거친다. ... 이것을 서서히 가열하면 전분이 말토오스와 덱스트린으로 분해되며 당화한다. 당화방법은 침출법과 자비법의 두 가지 방법이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  수원대학교 A+ 화학및실험1 산화 환원 적정 아이오딘법 결과레포트

  이 때에 전분지시약이 파괴되어 아이오딘도 일부 환원되어 적정이 부정확해질 수 있기 때문이다.문제3)만일 녹말 지시약을 사용할 수 없는 센 산성 용액에서는 사염화 탄소나 클로로폼을 1 ... I2용액은 물에서 잘 안녹고, pH가 낮아져 산성이 되면 I2 분리 현상이 일어나 화학 반응이 느려지기 때문이고, KI + I2 → KI3가 되는데 이 때 KI가 부족하면 I2가 산성 ... 사염화탄소나 클로로포름이 아이오딘을 녹여 분리시키기 때문에 산화 작용을 덜 일으켜 녹말지시약이 잘 작용할 수 있게 해준다.문제4)Na2S2O3 표준 용액을 만들 때 증류수는 끓여서

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.07 | 수정일 2024.01.19

  다운로드 장바구니
• 

  전기 영동 결과 Report

  젤은 전분 젤과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온 에서 식힘으로써 얻어진다. 전분 젤보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진 다. ... 이 방법은 간단하고 소요되는 시간이 짧을 뿐 아니라 밀도, 기울기, 원심분리법으로는 분리할 수 없는 DNA조각들의 혼합물을 분리할 수 있다. ... 한천 젤을 쓸 경우보다 시료가 많이 필요하고, 분리된 물질을 용출하기 어려운 것이 결점이지만 여러 동질효소(isoenzyme)를 분리하는 데에 널리 사용되고 있다.5.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2022.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  전분을 완전히 호화시켜 균일한 상태로 일정한 점도 유지하기1, 전분을 냉수에 먼저 풀어 조리해 전분 입자 분리 후 뜨거운 물을 부어 열을 가하며 계속 저어줌. ... 설탕과 전분을 먼저 가볍게 섞은 후 조리(푸딩, 파이필링)3. 약간 녹인 버터에 전분을 넣어 충분히 전분 입자를 분리시킨 후 액체 넣고 가열(소스 만들 때 가장 많이 사용). ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  반죽을 잠깐 물에 담가두었다가 각각 맑은 물이 나올 때까지 주물러 빨아 글루텐을 분리한다.4. ... 분리한 글루텐은 손으로 꼭 짠 후 10분간 방치해두었다가 습부(wet gluten)의 중량을 측정하고 습 부율을 계산한다.4. ... 글리아딘과 글루테닌은 불용성 단백질이기 때문에 이 반죽을 흐르는 물에 주물러 씻으면 전분은 물에 씻겨 나가고 순수한 글루텐만을 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니