"전분의 겔화" 검색결과 61-80 / 383건

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  군무원 탄약직 화약학 한달만에 합격한 정리노트(발파,법규제외)

  클로로벤젠->니트로화->디니트로페놀->니트로화3. ... =추진장약지발뇌관: 지연시키는 뇌관 = 바로 터지지않음[혼합화약류][1]혼합성분--------성 낮을 것, 3~30시간이내 사용해야함후가스 나쁨★,예감제(니트로겔 6%이하),5. ... 파괴약 – 작약 :TNT,PA,테트릴- 폭파약 :다이너마이트,ANFO3.기폭약 : 뇌홍, 아지화연, DDNP, 테트라센4.화공품 : 도화선, 도폭선, 뇌관화약류뇌홍, 아지화납, 질산전분

  리포트 | 16페이지 | 30,000원 | 등록일 2021.05.29 | 수정일 2023.08.09

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  농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

  아밀로팩틴 분자들은 고도의 분자상 구조 때문에 겔 형성에 효과가 없다.전분의 농도가 너무 낮으면 호화 후 냉각 시에 겔화가 어려우며, 너무 높으면 쉽게 겔화가 되나 질이 단단하게 된다 ... 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하며 이 실험에서는 도토리 가루 양이 많아질수록 아밀로오스 분자도 많아져 겔화가 더 잘 일어나 단단한 묵을 형성한 것이다.이 실험에서 도토리묵이 만들어지는 ... 부분적으로 전분과 물에 대해 경쟁을 하여 페이스트의 점도를 낮춘다.전분의 겔화에 영향을 주는 조건① 설탕(당)의 첨가설탕은 전분 겔의 투명도와 연한 정도를 증가시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  전분을 α-amylase, glucoamylase로 당화시킬 때 D.E와 점도의 변화에 대해 쓰시오.당화시 D.E.는 높아지고 점도는 낮아진다.7. ... 빙결정이 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 손상되어 품질이 나빠지고, Dri는 방법-포괄법: 저분자 화합물을 중합시켜 고분자 겔을 형성시키는 격자법5. ... 반면 건강기능식품은 인체의 정상적인 기능을 유지하거나 생리기능을 활성화시켜 건강을 유지하고 개선하는 데 도움을 주는 식품이다.8.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  관능평가및품질관리론 요약본

  수 있는 것.2) 식품의 성분일반성분탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분특수성분기호성분 (맛, 향미, 색소), 효소, 독성물질 등식품고형분유기질단백질지질탄수화물당질(전분 ... Shelf-life 고려한 유통기간 설정)- 한 번에 품질 결정, 결함 및 이미지가 쉽게 변하지 X- 개인마다 느끼는 가치기준이 다름 (민족/지역성, 신체조건에 따라 다양 – 규격화가 ... 50도, 짠맛 18 ~ 35도, 쓴맛을 내는 퀴닌은 10도에서 예민- 온도가 높아지면 짠맛과 쓴맛은 약하게, 설탕은 강하게 느껴짐* 매체에 따른 맛- 물리적 상태: 액상 > 거품 > 겔상

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  직업상담사 2급 필기 초압축 내용정리(두문자 암기포함)

  미미 변별성- 미계목 통합성- 현계진*부처- 부탐전행*수퍼- 진로발달은 개인과 환경과의 상호작용에 의한 적응과정*내담자 심각도평가- 상담초기과정*내담자 정보 및 행동 이해- 가의전분저근왜반변 ... , 집행 또는 실행*보딘- 의정자직확의존성 정보의 부족 자아갈등 직업선택에 대한 불안 확신의 부족*조- 특성요인이론*기술적 직업결정 모형 VS 처방적 직업결정 모형(카트칼)카츠, 겔라트 ... 5년 기능사 7년 실무9년*평생학습계좌제- 평생교육진흥원 방문하면 가능*경제적 조합주의는 노동조합운동과 정치로부터의 독립을 강조*아담스미스= ㅈ같은 직종은 돈 더줘야한다 = 균등화

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.17

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  전분구조의 특성

  전분 입자는 60℃ 이하에서는 물에 불용성이며, 그 이상에서 물을 흡수하여 팽창하여 겔화(gelatinisation)로 된다. ... 노화도를 보이는 것으로 알려져 있다.2)전분의 겔화일반적으로 겔은 인접한 분자 또는 입자들이 연속적인 3차원망 구조를 형성하고 그 구조 내부에 마치 스폰지에 물이 든 것과 같이 연속사이의 ... 구조 내부의 액체는 저분자의 용질이 용해된 용액과 용출된 중합분자들의 부분들이 포함되어 있다.겔은 일부는 고체적인, 또 일부는 액체적인 특성을 갖고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  [생활환경]식품영양 - 탄수화물 - 전분- STARCH

  - 당화- 겔화전분을 포함하고 있는 대부분의 곡류와 서류는 수분함량이 많아서 부패하지않게 보관하기가 힘들다. ... 목차● 전분의 정의- 전분의 정의- 전분의 생성방법● 전분의 구조- 아밀로오스- 아밀로펙틴● 전분의 종류- 전분의 종류 구분- 타피오카 전분● 전분의 조리원리- 호화- 노화- 호정화 ... 이와 같은 현상을 전분의 호화(gelatinization)라 하는데 생 전분을 베타전분 이라하고 호화된 전분을 알파 전분이라 한다.전분의 호화는 수준 전분의 종류 온도 PH 마치 염류에

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.11

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  호화 노화 겔화

  이 것은 아밀로오스가 부분적으로 결정을 만드는 것으로, 고구마, 감자 전분의 아밀로오스는 겔화가 잘 일어나지 않으나, 도토리 녹두, 메밀, 동부 전분은 겔화가 잘 일어난다. ... 있다.겔 화: 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상을 전분의 겔화gelation라 한다. ... 1) Describe in detail the preocess of gelatinization, gelation, and retrogradation호 화: 전분 입자는 결정부분과 비결정

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  가공학 - 어묵

  육류와 달리 근원섬유의 길이가 짧아 질기지 않고 근육의 탄력이 있어서 사후강직 상태에서 오히려 식감이 좋다.마지막으로 전분의 사용은 겔화 형성을 도와 잘 뭉쳐지고 좋은 탄력을 가질수 ... 이것을 가열하면 단백질은 응고하여 물을 흡수한 망목구조의 겔이 되므로 탄력있는 육질이 된다. ... 연제품은 생선을 소금과 함께 갈아 가열하여 단백질을 겔화시킨 제품으로써 대표적으로 어묵을 들 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  전분

  전분의 겔화 ◈겔형성에 영향을 주는 요인 1) 전분의 종류 및 농도 2) 가열의 정도 3) 저어주는 정도 4) 첨가물6. 이액 : 겔로부터 액체가 분리되는 현상 7. ... 전분 종류에 따른 전분 특징즉석 라면가열없이 팽윤됨호화 변성전분이액이 거의 안 일어남인산화 변성전분소스, 증점제, 푸딩투명하고 적당한 겔 형성옥수수소스, 수프, 푸딩우수한 증점효과, ... 변성전분 : 증점제, 겔의 강도조절, 냉동 해동시 겔의 안정성을 위해 사용 표 3-1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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  전분조리시 특징

  가지에 결합하여 입체적 망상구조를 형성 → 겔화한다, 굳는다- 겔화속도 : 찰전분(amylopectin)? ... 전분 입자는 60℃ 이하에서는 물에 불용성이며, 그 이상에서 물 을 흡수하여 팽창하여 겔화(gelatinisation)로 된다. ... 메전분(amylose)- 시간이 경과할수록 겔의 강도가 강해지나, 16시간이 경과하면 강도가 차차 떨어짐.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  겔화가 되는 것은, 전분의 아밀로오스가 결정을 만들기 때문이다. 하지만 모든 아밀로오스가 겔화를 잘 유발하지는 않는데 고구마, 감자 전분의 아밀로오스는 겔을 유발하지 못한다. ... 전분을 냉수에 푼 후 열을 가하면, 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상을 전분의 겔화라고 한다. ... 그러나 도토리, 녹두, 메밀, 동부전분 등은 겔화를 잘 일으킨다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

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  어묵가공원리

  공기가 많이 들어가면 가열공정에서 팽창하여 제품의 조직이나 탄력을 떨어뜨리게 되고 온도가 너무 높을 경우 단백질의 변성 및 연육의 겔화를 야기한다. ... 생선살에 부재료로 전분 20g, 설탕 2g, MSG 2g, 맛술 1ts을 넣고 섞은 뒤 믹서에 넣고 갈아서 고기풀을 제조하였다. ... 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  전분의 노화에 따르는 최초의 레올로지적 변화는 amylose의 겔화로부터 생긴다고 생각되고 있다. ... 따라서 전분의 노화를 이해하는데 amylose의 겔화를 조사하는 것은 중요하다.Amylose는 묽은 중성 수용액 속에서는 부드러운 실타래상의 형태를 취한다고 생각되고 있다. ... 풀이나 겔은 고분자용액 또는 고분자 겔을 충전하고 있는 팽윤입자에 의해 구성되는 복합재료라고 간주할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  감자, 고구마의 전분 제조

  이러한 전분은 영양학적 측면뿐만 아니라 팽윤, 호화, 겔화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양한 물리적 현상을 이용하여 식품산업에서 널리 사용되고 있다.이러한 전분은 물에 녹지 않는 ... 식품가공저장학에 따르면 고구마전분의 평균 크기는 18㎛이고 감자전분은 50㎛로 감자의 전분크기가 더 크다. ... 감자, 고구마의 전분 제조Abstract이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시하는

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  노화, 가열, 교반, 냉동, 해동에 대해 안정하나 pH 변화에 불안정-인산화 전분; 인산염과 반응시켜 만듬.안정성, 투명성이 좋고 이액이 거의 없으며 끈끈하지 않은 겔 형성전분입자와 ... 단백질을 분무시켜 만드는데 우수한 향미성분 포집 효과전분의 기능대응가능한 변성 전분냉수 용해a-화 전분저 점도산화(가용성) 전분냉수가용, 저 감미전분분해물내 노화성의 투명성 호화온도 ... 상의 파괴탄수화물과 물의 겔과 단백질의 물의 겔상의 불가역적 변성전분의 노화와 단백질 변성전분의 노화 촉진 및 수소결합의 파괴에 의한 단백질 변성화학적색과 향미의 변화식물성 색소의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  [식품영양]조리원리-전분 내용요약

  전분 ----------> 단당류, 이당류, 올리고당가수분해4. 겔화(gelation)? 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상 ... 생전분을 β-전분, 호화된 전분을 α-전분이라 함? 호화는 전분의 종류, 온도, PH등의 영향 받음, 수분과 온도의 영향을 가장 크게 받음 (수분多, 온도高 호화 잘 됨)1. ... 호화(Gelatinization)전분 식품 중 생 전분은 소화가 잘되지 않기 때문에 반드시 열을 가해야만 한다. β-전분은 전분의 분자가 밀착되어 규칙적으로 정렬되어 있기 때문에 물이나

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  이렇게 호화된 전분을 식히면 차차 굳어져 겔화가 일어나는데 이는 전분이 입체적 망 형태를 형성하고 수분을 전분 표면에 흡수시키기 때문에 일어난다. ... 재료가 투명해질 때까지 가열하는 이유데 대해 알아보니 전분을 겔화시키기 전에 반드시 호화과정이 일어나야하기 때문이다. ... 겔의 강도는 아밀로오스 함량이 높을수록, 가열시간이 길어질수록 높아진다.청포묵 제조할 때 전분물이 투명해지면 참기름을 넣는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  액상합성(Sol-Gel process) 공정 및 특성 분석

  전분이나 셀룰로오스 등의 다당류의 가수분해를 당화라 하고, 자당의 가수분해를 전화라고 한다. 또, 지방 등의 에스테르의 가수분해를 비누화라고 한다. ... 영구적인 겔로서 화학적 겔로 볼 수 있다. ... 반면에 콜로이드 졸겔법에서 반데르발스 힘에 의해 형성되는 입자 겔(particular gel)은 분산이 가역적이므로 물리적 겔이다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.01

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  조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

  등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. ... 구성되어있다.전분에 물을 가하고 가열한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중에 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화, 젤화 및 노화라고 한다. ... 망상구조를 형성하며 네트워크를 형성하기 때문인데, 이때 전분내에 아밀로오스가 존재하지 않는다면 전분의 교질용액을 수일 동안 방치하여도 젤화가 되지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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