"전분의 겔화" 검색결과 161-180 / 383건

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  젤화제에 따른 젤리의 기계적 특성 및 관능적 평가

  젤라틴 젤리는 질기고 씹힘 성이 뛰어나며 전분젤리는 단단한 조직을 가지고 있다.겔은 용해도 감소 또는 응고에 의해서 형성되는데, 겔이 생성할 때는 대부분의 액체는 고체상의 그물망 구조에 ... 또 안정한 용액의 경우 주어진 온도를 낮추면 용액의 용해도가 감소하여 용질의 결정화가 유도되면서 겔화가 일어나는 경우가 있다, 이 현상은 콜로이드 용액의 온도 농도에 따라 다르며 콜로이드 ... 만약 입자 모양이 비대칭이면 더 낮은 농도 조건에서 겔화가 일어나는데, 그것은 입자가 직선형으로 길 경우 그물망을 형성하는데 있어서 적은 수의 입자가 필요하기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

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  [영양학] 제 6 의 영양소, 식이섬유소

  되었다. 1901년 그의 환자였던 포스트는 건포도와 같은 건조시킨 과일이나 견과를 첨가한 포스트 제품을 만들어, 그도 또한 백만장자가 되었다.1) 식이섬유의 권장 섭취 수준: 산업화에 ... 펙틴과 같은 수용성 섬유소는 물과의 친화력이 커 쉽게 용해되나 겔을 형성하여 점성이 강해지고 다른 영양소의 흡수를 방해하기도 한다.2) 대장암 예방: 식이섬유소는 그 속에 함유된 수분에 ... 장내미생물에 의해서 빠르게 분해된다.④ 난소화성 덱스트린(Indigestible Dextrin) : 감자, 옥수수등의 전분을 배소(焙炤)시켜 만든 수용성 식이섬유로 일본 천연물편람에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  전분제조 및 녹말입자 관찰

  전분의 형태는 처음에는 구형이지만 시간이 지나면 평판형이나 막대형으로 된다.전분 입자는 60℃ 이하에서는 물에 불용성이며, 온도가 높아지면 수분을 흡수하여 팽창하여 겔화(gelatinization ... 전분과 요오드반응요오드-요오드화칼륨 용액을 전분에 떨어뜨리면 나선형 구조를 이루고 있는 전분 분자 속으로 요오드 원자단이 끼어들게 되고, 갈색을 띄고있던 요오드-요오드화칼륨 용액의 ... 색깔이 보라색으로 변한다.이러한 색 변화를 이용해 요오드-요오드화칼륨 용액은 전분을 검출하는 데에 자주 사용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.13 | 수정일 2018.04.12

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  전분 (Stearch)

  전분의 겔화α-starch를 냉각, 방치하면 아밀로오스 분자들은 서로 화합하거나 전분입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합하게 된다. ... 이때 교질액 내의 물 분자들이 사이에 갇혀 액체로서의 성질이 사라지고 반고체의성질을 나타내게 되는 것을 겔화라 한다.? ... 500 million조직형태strongweak겔화 되었을 때firm (thicken)soft (gel)요오드 반응색bluereddish brown자료7-1.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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  가스산업기사의 가스계측 과목 개념 총정리

  검지하고자 하는 가스와 반응해 색이 변하는 시약을 여지 등에 침투시킨 것을 시약지로 사용검지가스시험지반응(변색)아세틸렌염화 제 1동 착염지적갈색포스겐해리슨씨 시약지유자색염소KI-전분지청갈색암모니아적색리트머스지청색시안화수소초산벤지민지청색황화수소연당지회흑색일산화탄소염화팔라듐지흑색2 ... : 10%의 팔라듐 석면을 넣은 팔라듐관에 시료가스와 적당량의 산소를 통과시켜 연소하면 연소 전후의 체적차 2/3이 수소의 양(촉매 : 팔라듐 석면, 팔라듐 흑연, 백금, 실리카 겔) ... 요오드 표준용액으로 황화수소를 정량-간접법 : 유리되는 요오드를 티오황산나트륨 용액으로 적정해 산소를 산출(2) 중화 적정법연소가스 중의 암모니아를 황산에 흡수시켜 나머지 황산을 수산화나트륨

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.02

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  기초적인 조리방법의 이해

  찔 때의 물의 양은 물을 넣는 부분의 70~80% 정도가 적당하다.알찜, 푸딩 등 달걀의 희석 용액을 찌면 응고되어 겔화한다. 85~90°C에 가열하며 찐 후 의 상태는 구명이 없고 ... 찹쌀은 충분히 흡수시켜도 흡수량이 적으므로 전분이 ª화하고 골고루 퍼지게 하기 위해서 물을 여러 번 뿌려 가면서 강화에서 쪄야 한다. ... 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점화, 지방의 융해 등이 있으며 그 외 비타민, 무기질, 색소의 변화도 일어난다.거기에 따라서 식품의 형태(중량, 체적, 형상 등)나 성상에도

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  sugar를 첨가한 처리구는 약간 탁한 투명색이 되었고, 젤화가 많이 일어나서 걸쭉한 풀처럼 되었고 찐덕임이 많았으며 수저로 잘 떠지지 않았다. ... 알칼리 pH는 전분의 팽윤과 호화를 촉진하는 반면, 산성 pH는 전분을 가수분해하여 dextrin을 형성하므로 점도를 감소시킨다.Ⅱ. ... 그러나 점성, 투명정도와 색깔차이는 조금씩 있다.대조구는 65℃에서 호화가 완전히 이루어졌으며 투명하게 변하였고 약간 젤화가 일어나 수저로 떠보면 물풀처럼 길게 올라오는것을 보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  팬케이크&사과잼 만들기

  제품은 원료의 70~80%를 얻을 수 있다.* 겔화한천, 전분, 젤라틴 등 진한 친수 콜로이드 용액이 찬 데서 반고체로 굳는 것을 겔이라 한다. ... 전분 중에서 겔을 형성하는 것은 도토리전분, 메밀전분, 녹두전분, 밤전분, 칡전분 등이 있으며 굳은 것을 묵이라 한다. 곤약도 겔을 형성한다. ... 펙틴의 수분유지 능력은 분자가 클수록 크고, 분자량의 크기는 겔의 형성속도 및 겔의 굳기에 영향을 주는데 일반적으로 분자량이 큰 펙틴은 겔형성속도는 느리나 형성된 겔은 단단하다.3.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  팬케익과 잼 만들기

  겔화- 한천, 전분, 젤라틴 등 진한 친수 콜로이드 용액이 찬 데서 반고체로 굳는 것을 겔(gel)이라 한다. ... 건조 으로 이런 현상이 일어나는 것을 ‘겔화한다’ 또는 ‘굳는다’고 한다.아밀로펙틴만으로 구성되어 있는 찰 전분은 겔화가 더디 일어난다. ... 전분 중에서 겔을 형성하는 것은 도토리전분, 메밀전분, 녹두전분, 밤전분, 칡전분 등이 있으며 굳는 것을 묵이라 한다, 곤약도 겔을 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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  DNA 바이오마커 분석

  겔을 만드는 재료에 따라 폴리아크릴아미드(polyacrylamide)·전분·아가로즈(agarose) 등 여러 종류가 있다.3. ... 바이오마커를 이용하면 임신 여부를 손쉽게 확인할 수 있는 임신진단키트처럼 환자에게 채취한 적은 양의 혈액만으로도 질병에 걸렸는지 여부와 진행정도를 파악할 수 있다.바이오마커는 암을 활성화하는 ... 전기장을 걸어 분자들을 이동시키는 매질로 가장 흔히 사용되는 것으로 겔(gel)을 들 수 있고 그밖에 종이를 사용하는 경우도 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.07

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  원예식물의 온도환경 이해

  또한 가을에 증가하는 지질은 주로 인지질(phospholipid)로서, 독일가문비나무의 경우 내한성이 생길 때 막의 지질의 함량이 두 배로 증가하는데 저온에 의한 막의 고체겔화를 방지한다고 ... 당류는 전분이 가수분해로 생기며, 당류 중에서도 특히 설탕(sucrose)의 함량이 증가한다. ... 변온에서,이것은 동화물질의 축적5)개화: 일반적으로는 변온이 커서 밤의 기온이 비교적 낮은 것이 동화물질의축적을 조장하여 개화를 촉진하고 화기도 커진다고 한다.6)결실: 특히 벼에서는 전분을

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.22

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  잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

  응고원리 : 한천의 겔화(1) 겔(gel)콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것. ... 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다.(2)겔화 Gelation란? ... 고체인 콜로이드 입자가 유체 중에 분산하여 유동성을 나타내는 콜로이드 용액을 졸이라고 하는데, 이 졸이 유동성을 잃어 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.2.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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  실험가공학실험-양갱제조

  식품에는 한천젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며 단백질에 소금을 가하거나 가열을 하면 겔화된다.☆ 겔화(gelation)고체인 콜로이드 입자가 유체 중에 분산하여 유동성을 나타내는 ... 용액을 졸이라고 하는데 이 졸이 유동성을 잃어 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.(5) 재료 및 기구가루한천 10g, 소(앙금) 500g, 물 250g, 설탕 50g, 소금 적당량, ... ·팥, 완두 - 전분질이 많으나 단백질로 쌓여 있다.(설게 삶아 전분질인 소를 분리시켜야 한다.)많이 삶으면 단백질이 풀 모양으로 되어 전분을 분리시키기 곤란하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  수산연제품

  성형할때는 기포가 들어가지 않도록 하여야 하고, 연육이 겔화를 일으키기 전에 신속히 해야 한다,무아포간균은 65℃에서 검출되지 않게 되고 구균이 주로 남는다. ... 이와 같이 연제품은 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할을 한다.어육단백질은 미오겐(전담백질의 20%, 구상이며 탄력성과 ... 일반적으로 가장 많이 쓰이는 것이 전분인데 수 %에서 10수 % 전분율 첨가하고 있다.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  전기영동원리와 전기영동 종류

  대안으로 겔은 DNA나 RNA의 염기쌍 사이에 기어들어감으로, DNA가 RNA와 보다 많은 브롬화 에티듐의 분자와 결합한다. ... 겔은 자외선 하에서 관찰되며, 자외선 하에서 브롬화 에티듐은 DNA와 결합하여 밝은 오렌지 형광을 발한다. RNA 또한 자외선 하에서 형광을 발하나, 강도는 DNA와 같지 않다. ... Polyacryamide는 투명한 점, 가시광선 및 자외선 밑에서도 검출할 수 잇다는 점에서 전분-gel보다 우수한 점을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.28

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  그리고 전분 입자는 60℃ 이하에서는 물에 불용성이고 그 이상에서 물을 흡수하여 팽창하여 겔화로 된다. ... Use a line spread※ Percent sag (%)=Result& Discussio같은 외부의 힘이 제거될 때는 다시 반고체의 겔로 되돌아간다.전분의 호화가 일어나면 전분의 ... 전분과 같은 곡류 전분은 일반적으로 A형의 X-선 간섭도를, 감자나 밤 등의 전분은 B형의 X-선 간섭도를, 고구마, 칡, 완두, 타피오카 등의 전분은 C형의 X-선 간섭도를 각각

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  투석,전기영동,크로마토그래피

  전분 겔은 넓은 범위의 완충액 pH(2～11)에서 사용 가능하나 가장 좋은 결과를 얻기 위해 이온 세기가 낮은 즉 0.02M 정도가 적합하다. ... 전분 겔은 혈장 단백질과 같은 단백질의 분리와 식별에 광범위하게 이용되어 왔으나, 차츰 재현성과 동질성이 뛰어난 폴리아크릴아마이드(polyacrylamide)로 대치되고 있다. ... 그 당시의 확산투석은 섬유소 침지용액에서 수산화나트륨(NaOH)을 회수하거나 구리 침출용액에서 산을 회수하는데 한정되어져있었다.

  리포트 | 63페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.09.12

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  즉 연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. ... 겔화에는 근육중의 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할을 한다.어육 중에 존재하는 수분은 근섬유, 근원섬유 및 myofilament(myosin filament와 actin ... 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 경도, 응집성, 탄력성 모두 control보다 높은 값이 나왔고 씹힘성의 경우에도 천연고구마전분으로 제조한

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  두부 제조 pre report

  응고 온도는 68~70℃가 좋고 65℃보다 낮으면 안 되며 응고 온도가 너무 높으면 단백질 겔이 서로 뭉치지 않기 때문에 수분이 응고물 내에 남게 된다. ... 포장하는 것입니다.기존의 순두부와는 전혀 다른 식감과 맛을 가지고 있어 그대로 양념장을 얹어 먹어도 좋고 순두부찌개용으로도 적당합니다.초기에는 수작업으로 생산되었으나 지금은 자동화로 ... 생산하기에 이르렀습니다.- 참깨 두부 -참깨 분말과 칡 전분을 혼합해서 열을 가해 반죽하여 만든 것인데식감이나 외형이 마치 두부와 같다하여 참깨두부라고 하는 것입니다.이는 사찰의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [실험] 전기영동 조사 보고서

  실제적으로 사용되는 겔은 화학적인 반응을 하므로 여러 기법에서는 시스템의 분리력을 향상시키기 위해 겔의 크로마토그래피 특성들을 이용하고 있다.1) 전분-겔 전기영동전분 겔(starch ... 사용하는 기구는 전분 겔을 사용할 때와 같은 구조로 취한다. ... 티올기들의 산화를 방지하는 또 다른 방법은 요오드 초산(iodoacetic acid)을 사용하여 알킬화(alkylation) 시키는 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.31

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