"전분의 겔화" 검색결과 21-40 / 383건

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  목재접착패널 과제

  천연 상태의 전분은 도포 기계에 적절하지 않기 때문에 대량 소비용으로는 분체 전분을 열분해해 점도를 안정시킨 배소 덱스트린, 산화시킨 전분, 아세틸화, 메틸화, 카복시메틸화 등 변성시킨 ... 이러한 결점을 개선하기 위해 각종 개질제를 첨가해, 미리 겔 상태에 가공한 콤파운드 아교도 판매되고 있다.2.카세인 접착제카세인 풀은 우유 유래의 단백질의 일종인 감기 인을 성분으로 ... 혈분을 물로 축축하게 하고 소량의 암모니아, 소석회 등을 첨가, 용해, 도포, 상온 또는 가열 접착한다.6.전분계 접착제옥수수, 밀, 감자, 바나나와 같은 식물 유래의 전분을 주성분으로

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  또한 직선상의 구조에 의해 쉽게 호화가 되며 호화된 전분이 분산되어 있는 액체에서 아밀로스가 쉽게 부분적으로 결정화가 이뤄지면서 노화현상이 발생한다. ... 전분입자들이 농도가 높거나 온도가 내려가는 경우 전분분자들이 물 분자들과 수소결합을 통해 느슨하게 결합되고 3차원적 망상구조를 형성하며 전분 겔을 형성하게 되어 점도가 다시 증가하게 ... 호화가 완전히 이루어지면 전분입자에는 아밀로펙틴만 남게 되고 밖으로 용출된 아밀로스와 전분입자가 서로 결합해 전분입자를 둘러싸서 겔이 형성된다.아밀로스의 함량이 많을수록 호화온도가

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  목재접착패널 과제

  대량 소비용으로는 분체 전분을 열분해해 점도를 안정시킨 배소 덱스트린, 산화시킨 전분, 아세틸화, 메틸화, 카복시메틸화 등 변성시킨 것등이 사용된다아교(콜라겐)아교의 접착제 주택 건축용고 ... 이러한 결점을 개선하기 때문에 각종 개질제를 첨가해, 미리 겔 상태에 가공한 콤파운드 아교도 판매되고 있다 ... 종이 접착등에 사용전분계 접착제 Starch adgesives전분계 접착제는 식물 유래의 전분을 주성분으로 하는 접착제 용액계(수계)전분을 호화시켜 도포 후에 수분이 증발하는 과정을

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  묵에 관한 연구결과

  이것은 전분이 열에 의해 호화되고 식으면 다시 굳어 겔화되는 원리입니다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아미로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어진다. ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 기준시료(도토리 1컵), 비교시료(도토리 1컵+설탕 1/5컵), 선택시료(고구마

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐 ... 형성-펙틴질 : 프로토펙틴(미성숙한 과일, 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 ... 160~170도의 건열로 가열하면 전분분자는 글리코시드 결합이 끊어지면서 가용성 덱스트린으로 분해되는 과정-당화 : 전분을 당화효소나 산을 이용하여 가수분해하여 단당류, 이당류 또는

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  [화학공학실험] 실리카입자를 이용한 효소 고정화 실험 예비보고서(실험레포트)

  이 과당을 생산하기 위하여 고정화된 포도당 이성화효소를 이용하여 전분을 가수분해하여 얻은 포도당을 과당(fructose)으로 전환시키는 공정이 산업화되어 있다. ... 효소고정화 방법으로는 불용성인 유기 ?무기고분자로 고정화시키거나 다리시약으로 분자 사이를 연결하는 방법, 고분자의 겔이나 섬유 등으로 둘러싸서 고정화시키는 방법 등이 있다. ... 여러 가지를 이용할 수 있지만 대표적으로 유리입자, 알루미나(aluminium oxide), 벤토니트(bentonite), Ca phosphate gel 등의 무기담체나 활성탄, 전분

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.22

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  비뉴턴 유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase? ... 틱소트로픽겔 (gel → sol → gel) 성질이 나타남? 복굴절 소실? ... 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어남? 30~60%에 가장 잘 일어남? 노화된 전분은 소화가 어렵다?호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  곡류의 조리 실험

  물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이다B: 물 200mL + 식초 ... 이는 음식물이 가지고 있는 물분자에 따라 열이 올라가는 속도가 다른 조리방법보다 매우 빠르기 때문에 고구마가 가지고 있는 효소가 활성화되지 못하고 수분이 부족하여 호화도 제대로 일어나지 ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  전분 입자의 부푸는 정도와 겔화를 감소시켜 콩의 내부 질감은 푸슬푸슬해진다. ... (안승요, 2002)대두와 땅콩을 제외한 콩류에는 탄수화물이 50% 이상 함유되어 있으며 이 가운데 75~80%는 전분이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  분자내에 많은 OH기를 가지고 있어 물에 잘 녹는다.Alcohol, acetone 등에는 난용, Ether, chloroform 등에는 불용알칼리성 수용액(OH-)에서 쉽게 이성질화가 ... 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성 ... 요오드 반응- 청색, 호화- 쉬움, 노화- 쉬움, 결정성amylose 사슬이 길수록 청색아밀로펙틴: glucose가 알파1,4, 군데에서 알파1,6결합, 그물모양(나뭇가지 모양)겔

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품화학및실험 실험보고서(회분정량)

  밑창에 넣는 건조제로는 염화코발트로 착색된 건조용 실리카 겔, 수산화나트륨, 염화칼슘 또는 진한 황산 등이 이용되나 이들 중 실리카 겔(silica gel)이 가장 흔히 쓰인다.실리카 ... 예비 탄화시켜야 할 시료 : 회화할 때 팽창하는 시료로서 당류 및 당함량이 많은 식품, 정제전분, 계란의 흰자위 및 일부의 어육이 속한다. ... 실리카 겔의 청색이 담홍색으로 변하면 재생할 필요가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14

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  식품기사 기출문제 모음

  But, 냉각되면 반고체의 겔을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분 ... "전분입자는 원래 수소결합을 형성하고 미셸구조를 형성.a-화 (호화) 되었다가 다시 b-화(노화) 되면 다시 미셸구조를 형성해서 효소가 비집고 들어가서 작용을 잘 못하게 되고, 고로 ... 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화: 정제할 필요 x. 싸다.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  가공 식품 속 식품첨가물

  ,변성전분, 글루텐, 정제소금, 알카린100에스, 알파폴리겔, 비타민B2, 육수추출농축액, 이스트엑기스3, 유화유지,팜유스프정제소금,백설탕,포도당, 칠리추출물, 칠리혼합추출물, 칠리맛분말 ... 물과 접촉하면 점성이 생기며 식품에 첨가하면 부피를 증가시키고 결정화를 방지하고 결합도를 높이기 때문에 증점제로 사용된다. ... 라면 스프 외에도카레, 소스, 스낵, 간장, 식초, 만두, 어육가공품에 사용된다.· 부작용: 피부 발진, 불면증, 과잉행동을 일으킬 수 있다.말토덱스트린· 사용 목적 및 효과: 전분의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  전분의 성질- 전분은 단맛, 감미가 없다.- 뜨거운물에서 걸쭉해지거나 겔을 형성한다.- 찬물에 쉽게 용해되지 않는다.- 식물 에너지의 원천이다. 4kcal- 이 입자는 물에 넣고 가열함에 ... 따라 팽창 호화 점도증가 겔형성 식품의 양 늘리는 용도로 사용된다.- 부형제, 증량제 이용13. ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 원리분무건조와

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [화학과 우리생활 탐구]생분해성 전자약

  신축성 전극: 하이드로겔-고무 복합소재와 은(Ag) 전극을 결합하여 만든 것으로 표면처리 기법을 이용하여 고무를 머리카락 두께의 반 정도인 30μm의 두께로 만든 하이드로겔-고무 복합체 ... 전자약을 통해 손상된 신경을 전기자극하면 신경세포가 활성화되며 축색돌기의 분화가 가속되어 신경재생의 속도가 빨라져 치료효과를 극대화할 수 있는 것으로 알려져 있다.? ... 압축 PLGA: PLGA (polylactide-co-glycolide)는 식물소재 기반의 생분해성 수지로써, 대체로 옥수수를 비롯한 곡물의 전분을 발효시켜 lactic acid와

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.07

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  실험조리 - 곡류의조리

  비교한다.실험결과시료번호단단한 정도탄력성휘어짐성전체적인 기호도A물 2C1112B물 2.5C2231C물 3C3323순위법으로 표시왼쪽부터 A, B, C결론 및 고찰도토리 가루를 물에 풀어 가열하니 액체가 겔화 ... 흡수율밥의 양밥의 증가율증발량A150g164g9%224g49%76B150g157g4%216g44%84C150g148g1%235g56%65취반 시 쌀의 무게와 부피 변화결론 및 고찰밥이란 전분과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  생약학 정리자료(총론)

  기타 다당류, alkaloid 확인물 현탁액, 수침액의 성상황련가루와 황백가루는 둘 다 백색이지만 물을 넣고 저어서 섞을 때 황백가루만이 겔상이 됨.응용 : 황백 확인시험, 황련 ... 개방유관속 없으면 폐쇄유관속※ 이상유관속 : 목부 안에 사부조직이 있거나(대황, 스코폴리아 근) 뒤섞여 있음(용담)2.5.2 이화학적 평가1> 탄수화물평가 방법내용요오드시액, 브롬시액전분 ... 生藥學① 광의 : 천연약물의 역사, 분포, 재배, 채집, 감별, 보관 등과 생물의 건강에 영향을 주는 물질을 탐구하는 학문② 협의 : 생약의 감별, 평가, 성분, 약리, 이용, 제제화,

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.09.29

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  생활과 화학 퀴즈 전체 족보

  ③ 천연고분자 또는 미생물 고분자와는 달리 합성고분자의 경우는 첨가형만 가능하다.① 플라스틱 내의 전분이 ... ‘물먹는 하마’는 겨울철 빙판길에 뿌리는 염화칼슘과 같은 성분이다.실리카겔은 고온에서 수분을 날려보내면 다시 방습제로 재사용이 가능하다.⑤ 푸른색 실리카겔이 수분을 흡수하면 분홍색으로 ... (이것도 답)① 김통에 들어 있는 방습제는 실리카겔이다.? 제올라이트는 다공성이므로 표면적이 넓어서 방습게로 작용한다.?

  시험자료 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.01

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료, ... 들어 있음세레브로시드강글리오시드지단백질중성지질에 많이 함유 => 카일로 마이크론, VLDL콜레스테롤 운반과 대사에 관여 => LDL, HDL■ 복합지질■ 유지의 화학적 성질- 비누화가 ... 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  생화학 실험 예비 보고서

  설탕이나 전분을 제외한 거의 모든 당이 지니는 환원성도 이 glycoside 성 -OH에 기인한다. 환원성이란 다른 물질을 환원시키고 자신은 산화되는 성질을 말한다. ... 알칼리 금속 및 알칼리 토금속의 수산화물은 강염기이다. 약산과 마찬가지로 약염기는 약전해질이다 암모니아는 약염기이다. ... 이 때Cu ^{+1}는 아산화구리(Cu _{2} O)의 상태로 존재하고, 이Cu _{2} O는 적갈색의 침전물이다.

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.22

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