"식품 첨가물의 종류" 검색결과 441-460 / 10,403건

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  식품사공및저장학

  간단히 급속냉동기술 의 종류를 나열하자면 냉기를 순환시켜 동결시키는 공기동결, 식품을 냉매액이 들어있는 탱크등에 침지 하여 동결시키는 침지동결(냉매액을 사용하므로 액체동결이라고 부르기도 ... 식품보존료가 미생물의 증식을 억제시킨다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 것을 의미하므로, 이것을 첨가할 대상 식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. ... 저해하는 물질을 방부제(antiseptics)라고 하는데, 식품에 첨가하여 보존성을 높이는 방부제(antiseptics)를 식품보존료(food preservatives)라고 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  한국의 보약 발효식품

  한 가지 , 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어 지는 식품 농산 · 수산 · 축산 · 임산물 식품들이 재료로 쓰이며 그 특유의 성분들이 미생물 작용으로 분해되고 새로운 성분이 ... 잘 되게 한다 .발효 식품의 종류 ? ... 따른 종류의 다양화한국 발효식품의 계승방향 식품산업의 선진화 표준화와 세계화 패키지화 된 연구 상품의 브랜드화 종류의 다양화{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  설탕첨가량은 원료의 종류 및 품질, 당류의 종류, 제품의 당도에 따라 다르다. ... 잼의 종류로는 잼, 마말레이드, 프리서브 등이 있다. ... 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  비해 초코우유는 15%, 생크림은 4%로 (사진 2-2, 2-4)응고될 단백질의 함량이 응고물이 잘 형성되지 않았다는 것을 알 수 있었다.또한 초코우유는 우유 성분 외에도 기타 식품첨가물이 ... (사진 2-2)예비실험 후 완성된 카나페 (사진2-1)초코우유의 성분표 (사진2-2) 면보에 거른 초코우유 (사진2-3)생크림의 성분표 (사진 2-4) 산 첨가 후 생크림 응고물의 ... 2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  건조에 의한 식품저장

  가치 향상단점 ( 주의할 점 ) 2 건조 과일 - 수분 함유 - 부패 방지 위해 식품첨가물 ( 아황산염 ) - 강한 단맛 위해 소금 , 설탕 첨가 - 수분이 빠져 당분이 높음 - ... 식품의 수증기압은 용질의 종류와 양에 의해서 영향 받음 즉 , 식품 속에 함유된 용질의 몰수가 클수록 수분 활성도가 낮아짐 Aw = 0 식품의 Aw ≤ 1 ( 식품 속의 물은 다양한 ... . “ ” 식품의 저장 수명은 수분활성 Aw 의 영향을 받음 수분활성도 : 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압 (P) 에 대한 그 온도에서 순수한 물의 수증기압 (Po) 의 비율

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  틀에 부은 두 종류의 양갱이 언제 응고하기 시작하는지 시간을 재 보았다. ... 교수님 또한 설탕 400g의 양갱이 더 맛있으시다고 하셨다.이번 실험에 이용한 한천은 단독으로는 식품 가치가 없지만 다른 식품에 응고를 도와 식품의 질감을 좋게 하며 먹기가 용이하여 ... 그러나 설탕은 60%까지는 겔 강도를 높게 하지만 너무 높으면 식감을 떨어지게 하여 주의해야 한다.그밖에도 한천은 산, 효소 및 소금 등의 첨가물에 영향을 받는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

  레닌은 우유에 첨가되면, 카세인을 계속해서 분해하여 물과 분리되게 만든다. ... 이 때 칼슘은 카세인을 합하게 하며 고체가 되어 치즈가 된다.숙성은 박테리아나 곰팡이를 응고물에 첨가하여 미생물의 종류에 따라 적당한 숙성온도, 습도를 유지하여 독특한 향, 맛, 색 ... 우유는 액체식품 가운데 고형물 함량이 비교적 높음에도 점도가 낮은 유동성 유체를 유지한다. 우유는 카세인 미셀과 지방구가 여러 성분을 함유하는 유청에 교질상태로 분산된 액체이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  밀 * 밀단백질(글리아딘,글루테닌)+물=글루텐① 종류 ... 식품첨가물보존료(방부제)①데이드로초산: 치즈,버터,마가린②소르빈산: 육제품,땅콩버터,케텁,된장,고추장③안식향산: 청량음료,간장,알로에즙④프로피온산: 빵,케이크,과자조미료맛난맛(구연산나트륨 ... 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속에

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  (푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  )무항생제축산물 인증제도이 제도는 가축을 키울 때 사료에 항생제나 항균제 등이 첨가되지 않은 것을 먹였다는 것을 의미한다. ... 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명-목차-1.농식품국가인증마크 10종과 각각의 목적1)농식품국가인증마크의 의미2)농식품국가인증마크 10종(1)무농약농산물 인증제도( ... )영양성분의 종류3)1일 영양성분 기준치1.농식품국가인증마크 10종과 각각의 목적1)농식품국가인증마크의 의미현재 많은 식품에서 볼 수 있는 농식품국가인증마크는 농림축산식품부에서 관리하고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  그리고 내용이 미리 가열되어 있는 크로켓 같은 경우는 180~190℃에서 단시간에 튀겨준다고 한다.종류온도(℃)시간(분)종류온도(℃)시간(분)다시마160~1701.5도넛1603생선튀김180 ... ▶육류의 연화육류를 연화시키기 위해서는 기계적인 방법이나 당이나 염의 첨가, 약간의 산성이나 효소를 첨가하는 방법이 있다. ... 튀기기는 식품이 기름에 담가지면 식품 표면의 수분은 뜨거운 기름에 닿아 수증기로 일부 날아가고, 이로 인해 식품 내부의 수분이 표면으로 이동하게 되며, 기름은 식품 속으로 흡수된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  [2022 위생사 합격생] 위생사 필기 5과목_위생관계법령

  위생사의 업무범위a) 공중위생영업서, 공중이용시설 및 위생용품의 위생관리b) 음료수의 처리 및 위생관리c) 쓰레기, 분뇨, 하수, 그 밖의 폐기물 처리d) 식품.식품첨가물과 이에 관련된 ... 도지사 또는 시장.군수, 구청장a) 공중위생영업의 종류별 시설 및 설비기준을 위반한 종중위생영업자b) 위생관리 의무 등을 위반한 공중위생영업자7. ... 건물위생관리업a) 건물관리위생업: 공중이 이용하는 건축물. 시설물 등의 청결유지와 실내공기정화를 위한 청소를 대행하는 영업b) 공중위생영업 신고: 시장. 군수.

  시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.06

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  대학화학실험 : 종이크로마토그래피에 의한 식용색소분리

  이것은 초기에 스키틀즈를 만들 때 두 가지 색소를 첨가하였다고 타당하게 추측 가능하다.결과적으로 이번 실험 크로마토그래피로 구성된 색소의 종류가 파악 가능하며 고정상 실험에서 Rf ... 이 의미는 이 두 개의 스키틀즈는 만들 때 보라색 스키틀즈는 빨강, 진한 파랑 색소가 첨가 되었고 연두색 스키틀즈는 노랑, 옅은 파랑 색소가 첨가 됨을 알 수 있다.따라서 Rf는 각 ... 이 것은 물에 대한 친화도는 반대로 높다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.20

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  방통대 영양교육 및 상담 중간과제 카드뉴스 작성

  조리는 식품에 첨가물과 다양한 재료들을 넣고 위생과 맛을 높여주는 것이다. 조리종사자들은 급식시설을 관리하고 급식상품의 품질을 향상시켜주며, 서비스와 위생을 지켜내는 실무자이다. ... 또한 음식물을 확보하여 안전성을 확보하기 위해서 올바른 태도와 정확한 지식으로 식품위생에 신경써야한다. ... 학교급식에 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 사용되는 경우에는 이 사실을 급식 전에 급식 대상 학생에게 알리고, 급식 시에 표시하여야 한다. ④ 알레르기를 유발할 수 있는 식재료의 종류

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.05.19

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  자신의 실제 2일간의 식사 일기를 기록하고 식사의 균형성을 평가한 후

  그 원인으로는 영양불균형, 각종 첨가물 남용, 특정 식품의 과잉 섭취 등으로 가공식품 섭취가 증가하는 등 영양교육의 중요성이 적절한 영양지식과 정보를 제공하고 식습관과 생활습관 개선을 ... 섭취가 매우 적었으며 물대신 커피를 많이 마시고 있다. ... 비타민의 종류가 부족해보인다고 생각한다.2). 지난 2일간 문제가되는 식습관체크 리스트? 표시는 내가 먹는것에 '그렇다'고 표시한 것.?1.?

  리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.14

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  일반 성분 분석 ­ 조지방(Rose-Gottlieb법) 예비A+

  , 복합지방질, 유도지방질로 분류① 단순지방질 : 지방산과 각종 알코올의 에스터로 구성된 물질.② 복합지방질 : 지방산에 다른 종류의 화합물이 결합된 형태.③ 유도지방질 : 단순지방질과 ... 식품에 적용.- 진한 황산은 지방이외의 우유내의 성분을 융해해 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와의 비중차이를 크게함.(3) Detergent법(세제법)- 첨가된 세제가 ... 유기용매에 침지시키거나 연속적으로 접촉시켜 식품 중 지질이 유기용매에 녹아 나오게 함.- 지질을 모두 추출한 후, 식품의 잔여물 제거하고 무게를 측정하면 지질의 양임.- 분석법은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  낙농식품가공학 및 실습 치즈보고서

  또한 유청에 원유,유가공품을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것도 포함된다.가공치즈는 자연 치즈를 원료로 하여 이에 유가공품, 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가한 후 유화 ... 것 같다,5.DISCUSSION#치즈의 정의 및 종류먼저 식품공전에 쓰여져 있는 치즈류의 정의는 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 ... 렌넷을 첨가한다.3. 45도~50도 사이의 온도에서 원유를 저어주면서 응고시킨다.4. 적당한 굳기로 원유가 응고되면 커드를 적당한 크기로 절단한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  사용 목적에 적합한 성질을 갖도록 수소첨가, 에스터 교환 등을 통해 가공, 물이나 염을 첨가하고 급속히 냉각 교반하여 만든 유지이다.각 유지의 원료와 제조방법이 다르기 때문에 지방산 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  (식품위생학) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물

  아니할 수 있는데, 첫째, 유전자변형농산물이 비의도적으로 3%이하인 농산물과 이를 원재료로 사용하여 제조·가공한 식품 또는 식품첨가물일 경우에는 구분유통증명서, 정부증명서, 지정되었거나 ... , 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).2) 식품공전에서 ? ... 식품첨가물제조업, 식품소분업, 유통전문판매업 영업을 하는 자, 「수입식품안전관리 특별법 시행령」 제2조에 따른 수입식품등 수입·판매업 영업을 하는 자, 「건강기능식품에 관한 법률

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  특히 김치는 식이섬유도 많이 함유하고 있는 천연발효식품이기 때문에 첨가물과 인공조미료를 사용하지 않아 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. ... 본 과제물에서는 발효식품인 김치가 갖추어야 할 조건들에 근거하여 타임지가 선정한 슈푸드 10가지 중에서 발효식품인 김치에 알아보고자 한다.Ⅱ. 김치의 역사 및 기원 , 어원1. ... 2023학년도 (2)학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 농축산식품이용학학 번 :성 명 :연 락 처 :--------------------------------------------

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  푸드마케팅 중간과제 (1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오. 1. 신선 편이 농산물과 신선 편의 식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오.

  인해 여러 가지 종류의 다양한 식품을 손쉽게 얻을 수 있게 되었다. ... 식품공전에서는 신선 편의 식품을 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그래도 섭취할 수 있는 샐러드, ... 소비자들은 건강과 안정에 대한 관심이 커지고 식품 선택에서 식품의 성분, 보관 상태와 기간, 식품첨가물의 사용, 유해물질의 잔류 등을 고려하면서 고급식품 및 기능성 식품에 대한 선호도가

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.03 | 수정일 2023.03.08

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