"식품 검수기준" 검색결과 21-40 / 652건

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  6. 시설, 설비관리

  「식품위생법」과 「학교급식법」 등 법령에서 제시한 시설 기준에 따라 설치 운영되며, 특히 학교급식의 경우 학교급식 위생/안전점검표에 시설기준과 관리항목이 별도로 제시시설/설비의 설계를 ... 조리공간의 면적기준 : 이용고객의 수, 종업원의 수와 동선, 메뉴(단일메뉴, 복수메뉴 등),음식의 생산량, 조리방법, 식재료의 가공정도, 가공식품의 이용정도, 기기의 수와 형태? ... 흐름 : 검수에서부터 생산, 소비자, 식기, 세척 및 쓰레기처리로 흐르는 식품의 흐름과업무수행을 위해 급식소에서의 이동하는 종업원의 흐름* 급식소의 설계원리①유연성과 모듈성 : 환경변화에

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.07

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  학교급식 조리원 교육자료

  , 유통기한 확인자, 수량 및 신선도 확인자 등검수요원 필요.- 냉장식품, 전처리된 식품(깐마늘.감자.양파.소파.도라지.우엉.연근 등): 10℃ 이하- 일반채소 : 상온- 냉동식품 ... 조리- 가열조리: 조리기준온도 준수 (74℃ 이상)- 교차오염의 방지? 손을 가능한 한 자주 세척. 특히 조리하지 않은 식품 취급 후와 식기 세정 후? ... 종류별 분리 보관이 이상적이나 교차오염 방지를 위해 조리되지 않은 식품은 아래에 보관- 온도 (-18℃) 유지 - 검수 후 바로 냉동고에 보관- 선입선출하며, 보관시 표시 부착 -

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  단체급식관리 요점정리

  꼬리표(일자, 납품업자, 명세, 무게나 수량, 저장소, 가격) 작성(4) 검수에 관한 기록 및 문서 정리① 검수원이 검수일지 작성 후 급식부서장, 회계부서 결재② 물품명, 단가, ... 저장과 출고1) 저장(1) 식재료 저장 원칙① 품목별 분류저장: 가나다 순, 알파벳 순, 사용빈도 순② 선입선출에 의한 출고, 저장 기준 및 기간 준수③ 저장 물품의 안전성 확보- ... 것4) 가급적 자연식품과 계절식품 사용5) 다양한 조리방법 활용?

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  단체급식이론-요약

  식재료 위생관리1) 구매 및 검수단계- 공급업체의 선정 및 관리기준 마련하여 능력있는 업체 선정- 식재료 구입시 규격기준 분명히 제시- 육류, 어패류, 채소류 등 신선도가 중요한 식품 ... 납품 및 검수 업무1) 검수방법- 전수검사법, 발췌검사법2) 필요서류- 구매명세서, 납품서, 발주서3) 검수절차① 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조&품질검사- 식재료 검수순서: ... 인수한 물품 입고④ 검수에 관한 기록&문서정리- 검수일지, 수령전표2.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  아워홈,식자재유통산업,3C분석

  유통 시장 규모는 ① , ② , ③을 합친 47 조 원 이며 , 아워홈의 식자재 유통사업은 ① , ②시장을 중심으로 한다 .전체 시장규모 약 105 조원 (2012 년 기준 ) 성장률 ... Cold Chain System 입고 검수 / 검품 이동 / 적치 분류 / 피킹 검수 / 상차 배송 / 추적 창고관리 시스템 (WMS), 수배송관리 시스템 (TMS) 도입과 전 공급사슬에서 ... 안전 시스템 ● 최고 조리 교육 시스템 식품 사업 FS 사업 외식 사업 식재 사업 ● 가정 편의식품 ● 냉동식품 ● 생선묵 ● 면 / 냉장 햄재무 상태 1.

  리포트 | 31페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.12

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  식품위생학 HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)를 중심으로

  및 규격에 적합한 원·부자재만 사용부적합한 원·부자재의 반품 또는 폐기처분 절차 설정·실행입고검사를 위한 검수공간을 확보하고 검수장비 구비(필요시 먼지 제거시설 포함)원·부자재 검수는 ... 제3조(식품등의 취급) 및 동법 시행규칙 제2조(식품 등의 위생적 취급기준), 동법 제4조(위해식품 등의 판매 등 금지), 동법 제7조(기준과 규격; 식품 및 식품첨가물), 동법 ... 회수), 동법 제48조(식품안전관리인증기준) 및 동법 시행규칙 제62조부터 제68조, 식품식품안전관리인증기준(식품의약품안전처 고시 제2009-62호) 및 위생분야종사자의건강진단규칙

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.24

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  영양학 ) 영양사 실습에 관한 멀티미디어 강의 듣고 학습내용요약

  급식 메뉴는 영양 기준량의 결정을 시작으로 급식 횟수에 따라 영양을 배분하고 식품을 구성하며 메뉴를 검토하고 수정을 거쳐 메뉴표를 작성하는 순서를 따른다. ... 국민영양관리법 제 17조로 정의된 영양사의 업무는 건강증진 및 식생활 교육의 상담, 식품 영양정보의 제공, 식단 작성, 구매식품의 검수 및 관리, 위생관리 등 총 7가지로 정의되어 ... 그리고 구매 식품을 검수하고 관리하며 급식시설을 위생적으로 관리한다. 또한 임상 영양사로서 영양 문제를 평가하고 상담하며, 교육을 하도록 한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  [생활과학과] 2020년 2학기 단체급식관리 기말시험 과제물(단체급식에서 본인만의 CCP 설정 등)

  단체급식에서 본인만의 CCP1) 분야별 내용(1) 검수검수담당자는 식재료가 반입될 때 식품의 포장상태, 냉장식품의 온도 확인(10℃ 이하), 냉동식품의 녹은 흔적, 유통기한 및 품질상태 ... 중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP) 적용이 제도화되면서 위생관리의 중요성이 더욱 부각되고 있으며, 제조물 책임법(Product ... 등을 확인하며, 검교정된 디지털 탐침온도계 또는 표면온도계를 사용하여 식품의 온도를 측정한다.- 중략 -

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  새벽배송을 활용한 농식품유통 발전방안

  현재 기준 쿠팡의 물류센터는 연면적으로 축구장 193개를 합친 수준이다. ... 신선 이슈가 큰 상품은 모든 상품을 ‘전수 검수’하기도 하고, 상품에 따라서 일부 상품을 검수하는 ‘랜덤 검수’를 진행하기도 한다. ... 때문에 과일, 채소 등은 물론 소고기, 갈치, 전복 등 8500여 종에 달하는 다양한 먹거리가 신선한 상태로 고객의 밥상에 오를 수 있다는 회사측의 설명이다.로켓프레시 기준으로 살펴보면

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.14

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  단체급식 위생

  구매단계의 위생 - 해당 급식업체에 적합한 기준과 규격을 농 . 수 . 축산물 . ... 검수단계의 위생 - 운송차량의 청결 및 온도 유의 . - 식재료명 , 품질 , 온도 , 이물질 혼합 , 유통기한 , 포장상태 준수 .4. ... , 습도 , 적절양의 보관으로 공기순환을 원활히 하여 적정온도 유지 . - 상온저장 5~21° 습도 50~60°C 유지 . - 냉장 10~5°C 용량의 70% 이하 보관 , 냉동 검수

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.02

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  단체급식

  검수 시 운송시간, 온도유지 여부를 확인한다.. 검수자는 음식재료의 표시사항, 원산지,유통기한, 중량, 포장상태, 품질 상태, 제품 온도 등을 확인, 기록한다.. ... 및 메뉴구성.식사구성안 이용.식품 교환표이용표1-1영양기준량의결정.급식 대상집단의 실태파악.영양기준량 산출급식횟수에 따른 영양배분메뉴 검토 및 수정메뉴표 작성⑴ 영양섭취 기준량의 ... 주식과 부식의 종류와 가짓수를 결정하는 것.식품구성안은 식품별 대표식품과 연령별 에너지와 권장패턴(표1-3) 권장식사패턴(표1-4)의 섭취 횟수를 활용하여 영양섭취기준에 따른 건강한

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.12.15

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  검수 : 물품 수령 장소에서 검수하는 경우납품업체의 공장에 출장 가서 검수하는 경우#식품 검수시 있어야 할 것- 발주서, 납품서, 구매명세서, 식단표, 검수일지1) 검수설비 및 기기 ... #검수업무를 올바르게 수행하기 위한 설비조건- 검수대, 540룩수 조명, 청소하기 쉬운 시설안전성이 확보될 수 있응 장소, 충분한 넓이2) 검수절차#납품 검사 최소한 기기로 급식③ ... 작성현장방문업체별 사업제안 설명회위탁 업체 선정계약 체결: 고객사(위탁사)에서 급식업체(수탁사)에 위탁 제안 요청하는 것⑵ 위탁계약의 체결① 위탁계약 방식·식단가 계약제 : 식단가 기준으로

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  영양교육및상담

  이는 식품 안전과 위생을 유지하기 위해 필수적인 내용이다.시설/환경관리 교육의 내용은 다음과 같다.1) 청결 유지급식시설은 매우 높은 위생 기준을 준수해야 한다. ... 제조일자와 유통기한이 동시에 표시된 경우, 제조일자를 기준으로 유통기한을 지키도록 하고 있다.위의 법령들은 식품위생과 관련된 법정 필수사항으로서, 급식시설 조리종사자 대상 위생교육에서 ... 또한, 정기적인 검수를 통해 원료의 유통 기한이나 상태를 확인하고, 만료된 원료를 사용하지 않도록 주의해야 한다.2) 원료의 저장과 보관원료는 올바르게 저장되어야 식품의 안전성이 보장된다

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.03

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  구매와 검수 및 선별의 준비1)구매 전 납품업체의 선정 및 관리기준을 작성-구매 전에 납품업체, 즉 식품공급(협력)업체의 선정기준을 작성하여 리스트를 가지고 여러 개의 관련공급업체를 ... 식품재료 구매와 검수 및 선별1-1. ... 제5장 HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 핵심정리1. 미생물의 위생검사 기준규격과 간이위생검사1-1. 미생물의 위생검사 기준규격1-2.

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  [계획서][학교급식][코로나19] 코로나19 대응 ( )학기 학교급식 운영방안 계획서입니다. 계획서 작성이 어려우신 분들이 보시면 큰 도움이 될 것입니다.

  ○ 종사자의 비말에 의한 식품오염을 차단하기 위하여 식품 창고, 냉장? ... (기준 완화)- 영양 관리기준 완화(간편식 및 대체식 제공 시)- 1회용품 사용 규제 완화□ 문자메시지 및 가정통신문 등 발송? ... (휴게실) 주기적으로 충분한 환기, 마스크 착용, 개인 간 거리 유지, 휴게실 내부 및 사물함 등 손잡이 수시 소독, 음식 섭취 시 방역 수칙 준수 등식자재 검수○ 검수 관련자 손

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.10

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  [식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독

  배수로는 청결구품질관리상의 문제를 지적하였는데, 세부적으로는 식자재의 품질관리, 검수가 어려운 식품류의 관리, 입찰구매에 따른 식자재 납품 문제 등이었다. ... ‘검수 후 실온방치(냉장식품의 입고 후 조리전 실온 방치)’에 대해서는 시설 부족(47. 1%)및 시간 또는 업무 과중(37. 1%)을 중요한 이유로 응답하였다. ... 지하수 검사 시 대장균, 대장균군이 검출되거나, 질산성 질소가 기준치 이상 검출될 경우에는 축산 분뇨 등이 유입되었다고 추정 할 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.24

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  마켓컬리 마케팅전략 사례와 SWOT분석 및 마켓컬리의 전략적 보완점 제시

  마켓컬리는 이와 같은 철저한 검수를 통해 자체적으로 최고의 상품 기준을 만들고 있다.(2) 가격전략 (Price)마켓컬리의 제품 가격은 백화점의 고급 식품 코너에서 파는 동일한 상품을 ... 마켓컬리 MD들이 고민 후 검수까지 들어온 상품은 통상적으로 100개 중 8개만 최종 판매단에 오르며, 상품 판매로 이어지기까지 대략 7주의 시간이 소요된다. ... 마켓컬리 개요마켓컬리는 O2O (온라인과 오프라인의 결합)서비스를 제공하는 온라인 식품 배송 스타트업 기업으로서 업계최초로 샛별배송이란 신개념을 도입하여 식료품의 생산, 물류, 유통시장을

  리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.09.14

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  급식안전 및 위생관리사항 일일점검표 양식

  착용건강상태○장신구(악세사리 등) 미착용○식품취급자(조리원, 영양사 등) 건강상태[2]식재료검수 및보관검수일지○식재료 검수일지 작성 및 보관유통기한○식재료의 유통기한 경과여부 확인구분보관 ... (배식교직원 포함)없음( ) 있음( )☞해당자 성명:☞결재는 점검 마지막 날※본 양식은 『집단급식소 급식안전관리 기준』 [별표2]를 기준으로 수정 및 보완한 양식입니다. ... ○식품과 비식품(세척/소독제 등) 구분보관냉장냉동○냉장고(1~5°C), 냉동고(-18°C 이하)적정온도 유지[3]조리세척소독○무가열 야채/과일 제공 시 식품첨가물로 허용된 살균제 사용

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.15

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  9.3.2 조리장 관리–규정집(45)

  일반(오염)구역: 식품 검수구역, 전처리구역, 실온창고, 원물 보관 냉장/냉동고, 식기세척구역을 말한다.? ... 위생적 준비를 위해 직원은 손 씻기 방법을 준수한다.6) 검수가 완료된 식재료는 전처리 전과 전처리 후 식품으로 분리하여 보관한다.7) 전처리된 식품은 라벨(식품명, 입고일, 사용기한 ... 식재료 관리: 음식이 조리, 생산되어 제공되기까지의 급식업무에 가장 기초가 되는 업무로서, 이와 관련된 식품 재료의 제반관리업무 즉, 구매(purchasing), 검수(receiving

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.18 | 수정일 2021.09.02

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,전처리구역,식품저장구역b.소규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역,세정구역2)준청결작업구역a.대규모급식소:세정구역, 조리구역b.소규모급식소:식품절단구역,조리구역(비가열/가열), ... :검수대 높이는 60cm이상2)저장공간:검수공간,조리구역 사이위치=같은층에 검수공간,창고,주방good3)전처리공간:1차적 식품을 처리하는 공간a.면적이 충분, 설치후 거의 고정적b.학교급식소 ... 제52조의 영양사 직무:식단작성, 검식+배식관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설 위생관리,집단 급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도+식품위생교육*집단급식소 운영자

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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