"사과젤리 제조" 검색결과 21-40 / 285건

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과, 배, 비파 등)핵과류살 속의 씨가 단단한 과실 (복숭아, 살구, 매실, 자두, 대추 등)장과류과피가 다육이며 ... 유기산 풍부: 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  병입하여 살균 후 사과주스 제조를 완성한다.7. ... Discussion이번실험은 조별로 pectinase효소의 양을 다르게 첨가하여 제조한 사과주스를 제조하면서 제조과정을 알 수 있었고, 흡광도를 측정하여 조별로 비교해 볼 수 있었다 ... pectic substance)은 미숙과일 때는 프로토펙틴(protopectin)으로 존재하며 과일이 성숙함에 따라 펙틴이 되고, 과숙하게 되면 펙트산(pectic acid)이 되어 젤리화가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,? ... 등이 함유되어있지만젤리화가 이루어질 때는 유기산의 종류에는 관계없이 제품의 완성점에서의?pH에 관여함.?젤리화에 가장 적당한?pH는?3.2전후이며?pH가?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... ) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트롤케이크 ... (손, 휴지) 호두파이 180/200 40분(손, 휴지) 사과파이 190/220 25분(손, 휴지) 타르트 180/200 10분 180/220 20분[제과기능사 실기 주의사항]1.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게를 680g으로 측정했다. ... 또한 스푼법은 주걱에 일부가 붙어 얇게 퍼지고 끝이 젤리모양으로 굳은 정도로 떨어져 적당해야 하는데 너무 끓여 주걱에 붙어버렸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  세척을 통해 제조용제는 다 씻어 내려가도록 하기 때문에 제품에는 표시하지 않는다.20) 젤형성제젤리라고 부르는 제품들은 젤리를 형성하는 물질을 첨가하여 만드는데 이때 젤을 형성하여 ... 잼도 젤리화를 이용한 식품이다. ... 수산화나트륨, 황산, 구연산, 사과산, 인산 등 다양한 산도조절제가 사용가능한 첨가물로 지정되어 있다. 치즈, 소스, 음료 등 대부분의 가공식품에 광범위하게 사용되고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  , 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용-케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, 노화지연 효과★재료의 종류 및 특성-탄수화물(밀)◇ 밀의 종류: 생육특성, 색깔 및 조직에 따라 분류가능-겨울밀 ... , 한천, 젤라틴, 펙틴 등)-아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

  예를 들어 콩기름 제조과정에서 대두박을 원재료로 사용했을 때, 제조사 입장에서는 식용유 자체가 비GMO이기 때문에 표기 대상이 아니라고 주장할 수 있지만, 식약처는 해당 기름 안에 ... ·배·망고·멜론·수박·참외·오이·감·고구마·양파·마늘·당근·토마토케첩·마요네즈·드레싱·소스·젤리·잼·스낵류·빵·과자·음료수·주류·두부·간장·된장·고추장·식용유·전분·당밀·쌀가루·맥주 ... 28일부터 기존 허용대상이었던 옥수수·사탕무·감자뿐만 아니라 토마토·호박·고추·파프리카·가지·양상추·시금치·겨자·알팔파·양배추·딸기·바나나·파파야·파인애플·체리·포도·키위·복숭아·살구·사과

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  Theme : 사과 말랭이 제조2. Date : 2018.12.064. Purpose사과를 열풍건조 시켜서 사과말랭이를 제조해볼 수 있으며 건조원리를 이해할 수 있다.5. ... pectic substance)은 미숙과일 때는 프로토펙틴(protopectin)으로 존재하며 과일이 성숙함에 따라 펙틴이 되고, 과숙하게 되면 펙트산(pectic acid)이 되어 젤리화가 ... , 구연산, 주석산 등을 많이 가지고 있어 조화된 상쾌한 맛을 주는데 과실의 종류에 따라 함유하는 산이 각각 다름-과실 중에 함유되어 있는 유기산은 가공공정 중에 제조용 기구의 부식을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품첨가물이 인체에 미치는 영향

  산미료산미료는 탄산가스나 유기산이 들어있어 마실 때 청량감을 주는 물질로 이산화탄소, DL-사과산, 구연산 등이 있다. ... 주로 계면활성제나 아이스크림, 마요네즈와 카스텔라 제조 시 사용되며, 마가린, 쇼트닝, 캐러멜, 껌, 쿠키, 크래커 제조 시 자주 활용된다. ... 주로 청량음료와 과일 통조림, 맥주, 젤리 등에 포함되어 있으며 과다복용할 경우 비만의 위험이 커지며 식욕감퇴를 유발하고 위궤양, 위산과다를 악화시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품가공학 요점정리

  정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄- 마쇄 시 첨가(갈변방지 목적)* 0.05% 아스크로브산 첨가(환원제)* 0.05% 소금물② 청징: pectinase 처리 ... 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 ... 시 사용)글루텐은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  식품에 사용되는 산미료는 과일주스, 젤리, 통조림, 유제품, 비타민 음료 및 마요네즈 등에 나트륨과 병용하거나 단독으로 첨가한다.- 사과산 : 백색분말로 냄새가 없고 맛 자체는 순하고 ... 원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산, 주석산, 젖산, 초산, 푸마르산, 사과산, ... 버섯류에 다량 함유되어 있고 공업적으로 사과산과 함께 만든다. 물에 잘 녹지 않아서 단독사용보다는 구연산, 주석산, 사과산과 함께 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  모액푸 마르산 ( Fumaric acid) 불포화 다이카복실산의 하나로 흰색의 결정성 가루 형태를 띠며 특이한 신맛을 가짐 용도 : 산미조정보조제 , 제빵 ∙ 제과시 팽창 보조제 , 젤리 ... fumarase acid 를 사용하여 fumaric acid 에서 malic acid 를 생산 안정성이 탁월하여 취급 및 보관이 용이하고 , 흡습성이 없어 장기적으로 보관할 수 있음 사과산은 ... Niger 의 액체발효에 의한 글루콘산의 제조 방법젖산 (Lactic acid)젖 산 (Lactic acid) 카복시기 · 하이드록시기 · 메틸기 · 수소의 네 원자단이 결합한 비대칭

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  가공 식품 속 식품첨가물

  · 사용 목적 및 효과: 라면 스프에는 산도조절제로 사용되었으며, 음료, 젤리, 마요네즈, 마가린 등에도 사용되어 유화안정성 및 ph를 조정하는 역할을 한다. ... 육수맛조미분(육수맛조미분베이스, 정제소금, 덱스트린, 팜유,탄산나트륨, 비타민C, 포도당, L-시스틴, 쌀발효추출물농축액), 리보뉴클레오티드이나트륨,호박산이나트륨,구아검,글리신,DL-사과산 ... 식품첨가물라면(진라면 매운맛)진라면의 기본정보진라면의 원재료 및 주요 식품첨가물L-글루탐산 나트륨5'-리보뉴클레오티드이나트륨말토덱스트린아라비아검탄산나트륨호박산이나트륨구아검글리신DL-사과산자당지방산에스테르스낵

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  계면활성제와 보습제에 대해서 작성하시오

  Chesebrough)가 석유 젤리를 정제해 개발한 상처 치료제 바셀린이다. ... 소르비톨은 사과, 복숭아, 청둥오리목 등의 주스에 포함된 당 알코올로 흰색, 무취 고체 포도당이 환원되어 생성되며 흡습 효과는 보통이나 보습성은 좋다. ... 비누 제조 과정에서 생성되는 것은 탈수되어 얻어지며 지방 가수 분해와 당분 발효를 통해 얻거나 합성할 수 있다. 무색, 무미, 단맛, 끈적임 등의 결점이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.29

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  식품가공저장과 효소의 관계

  효소이들 효소들은 과일 주스나 포도주 청징 및 과일펄프의 마쇄를 촉진하는 데 이용된다.■ 식품가공에 흔히 이용되는 효소효소식품작용Amylase빵,과자맥주곡류초콜릿,코코아사탕류과일 주스젤리pectin시럽 ... 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic ... 당의 증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의 제거사과즙을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 ... @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화, 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소)-배,파인애플 : 브로멜라인-키위 : 액티니딘-파파야 : 파파인-무화가 : 피신@잼과 젤리

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  포도잼 제조 실험 레포트

  실험명 : 포도잼 제조.3. ... 수용액은 리트머스 산성을 나타내며, 우회전성이지만 고유 광회전도는 시료에 따라 뚜렷하게 다르다.보통의 것은 수용액에서는 젤리가 되지 않지만, 당과 산이 있으면 젤리를 만든다. ... 즉 수용성의 펙틴산 중 적당한 조건에서 당과 산에 의해 젤리를 만들 수 있는 것이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  식품가공학실험, 유자청 레포트

  과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들고 여기에 과육을 섞어서 마멀레이드를 만든다. ... 식품을 만드는 과정만큼 식품을 보관하는 용기를 세척하고 소독하는 과정도 중요하다.분류정의예시인과류꽃받침부분이 발달하여 과육이 된 것사과, 배준인과류씨방이 발달하여 과실을 이룬 것중심에 ... 성숙과의 과피는 잼이나 장류, 곤약, 모나카, 양갱 등에 사용된다.주스는 유자 퓨레 10%이상 첨가하여 설탕과 구연산, 비타민C 등을 첨가하여 만들며, 과립주스는 유자 퓨레 20%, 사과과즙

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? ... 젤리 강도 높이기 위해 첨가하는 물질 : 칼슘? 카제인 등전점 : PH4.6(2017. 1~3회)? ... 과실주스 제조 이용 효소 : 셀룰라아제, 펙틴분해효소, 단백질 분해효소? 아미노산 제조 방법 : 합성법, 단백질 분해, 발효?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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