"젖산발효" 검색결과 341-360 / 3,864건

• 

  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지.① 유당에서 유산을 생성하여 curd 형성 촉진② 유청 배제③ 유해미생물의 생육억제④ 치즈성질의 결정⑤ 유해물질의 생성억제⑥ 독특한 풍미생성- 젖산구균 ... 젖꼭지는 깨끗이 씻어 살균⑤ 손과 스푼 등도 청결히 할 것을 권고12. ... 알코올의 발효과정에서 생성된 에탄올(CH3CH2OH)과 카보닐기(C=O)가 식품 내에서 화학반응을 일으켜 생성되는 화합물이다.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학실험]A+ 대장균군 정성실험 예비레포트

  )을 생성하는지를 보기 위한 실험Voges-Proskauer test- 세균이 glucose를 발효시켜 유기산인 acetylmethyl carbinol(acetoin)을 생산하는지 ... Report대장균군 정성실험Purpose식품의 위생적 지표 세균인 E.coli를 일반식품 내의 존재 여부를 확인하고, 검지 방법을 숙지 한다.Principle대장균군- 젖당(lactose ... )을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  탄수화물이나 지질 식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성하거나 특이한 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산 ... 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 ... : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상-

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  [ 프로필렌클리콜은 접촉성 피부염 및 알러지를 유발할 수 있지만 화장품 원료로 폭넓게 사용되고 있다. 불특정다수가 사용하는 화장품에 계속 원료로 사용되는 것에 대하여 작성 ]

  프로필렌글리콜이 체내에 흡수되어 대사가 되는 경우 피루브산이나 젖산과 같은 포도당 대사의 산물이 되어 치명적이지 않다고 할 수 있다. ... 거기다 곰팡이의 번식을 방지하고 발효가 진행되지 않는 특징을 갖추고 있어서 1941년 FDA를 통해 식품용 용제로 쓰이는 것을 인정받았다. ... 물이나 아세톤, 알코올, 아세트산에틸, 에테르, 클로로폼과 같은 물질과 혼합을 할 수 있고 휘발유를 용해하며 석유에테르나 파라핀과는 섞이지 않는 특성이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.16

  다운로드 장바구니
• 

  지속가능한 낙농산업 발전

  낙농 분뇨를 혐기 발효하여 농경지에 사용하게 되면 이는 중요한 유기질비료로서 농산물 생산성 향상을 도모할 수 있고, 혐기 발효공정에서 생산되는 바이오가스는 천연가스와 같이 향후 석유 ... 로봇 착유기의 도입으로 산유량, 성분 유질, 위생 유질 등 산유 성적 개선에 효과적이다.위 표는 로봇 착유기 도입 초기인 2007년부터 2008년에 조사한 로봇 착유기 전환 후 산유량의 ... 바이오가스의 원료로서의 가치는 독일 Biogas 협회에서 소 한 마리의 1년 분뇨를 혐기 발효시켜 나오는 바이오가스는 650㎥에 달하는 양이며, 소 700두는 100kW의 전기를 생산할

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

  다운로드 장바구니
• 

  종이 크로마토그래피 실험의 이해 및 일반우유와 젖당분해우유 속 당의 확인

  흡수되지 못한 유당은 맹장에까지 가며 이때, 유당은 장 내 균에 의해 발효되어 유기산로 변한다. ... 결과 및 토의- 결과- 토의□실험 결과 값 해석□ 단백질을 제거하기 위해 우유를 끓이고 1M 아세트산을 가한 것이 일반우유와 젖당분해우유의 젖당(유당)에 영향을 주진 않았을까?? ... 단백질 변성을 일으키는 요인들에는 산, 염기, 온도 등이 있다.(네이버 지식백과)이번 실험에서는 우유를 끓이고 1M 아세트산을 이용하여 단백질을 변성시킨다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학실험] A+ 대장균군 정성실험 예비실험

  )을 생성하는지를 보기 위한 실험Voges-Proskauer test- 세균이 glucose를 발효시켜 유기산인 acetylmethyl carbinol(acetoin)을 생산하는지 ... Report대장균군 정성실험Purpose식품의 위생적 지표 세균인 E.coli를 일반식품 내의 존재 여부를 확인하고, 검지 방법을 숙지 한다.Principle대장균군- 젖당(lactose ... )을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  가축사양학24-소를 발정동기화 하려고 한다. 호르몬 사용 반추위 미생물의 생육과 사료와의 상관관계를 연계하여 기술하시오0k

  반추가축은 반추위 발효에 의해 생성되는 휘발성지방산(VFA)로부터 에너지를, 미생물합성에 의해 많은 양의 단백질을 공급받기 때문에 반추가축의 영양은 반추위 발효에서부터 시작된다고 할 ... 그러나, 선발과 개량을 통해 젖소의 산유능력이 향상되었기 때문에 반추 미생물에의해 제공되는 아미노산은 부족 하다.이러한 이유 때문에 고능력우에 대한 단백질 요구량은 단순한 조단백질보다는 ... 동물 체조직은 반추위에서 생성된 미생물 단백질이나 다른 공급원으로부터 공급되는 아미노산을 필요로 한다.자연상태에서 이러한 필요량은 동물이 필요로하는 모든 아미노산이 미생물 단백질에

  방송통신대 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]8주차 Cellular respiration and fermentation

  체내에서 일어나는 젖산발효가 그 예이다. ... 첫 번째 과정은 포도당을 피루브산으로 산과시켜 에너지를 ATP, NADH의 형태로 얻는 해당과정이다. ... 두 번째 단계는 TCA회로로 해당과정으로 생산된 피루브산을 더 산화시켜 에너지를 ATP, NADH, FADH2의 형태로 얻는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  유산균은 우유 속의 젖당을 분해하여 젖산을 생성하고, 이 과정에서 우유가 산성화된다. 이때 렌넷이 첨가되면 우유 단백질인 카제인이 응고되어 커드가 형성된다. ... 자연치즈는 발효와 숙성 과정을 통해 다양한 맛과 질감을 가지며, 전통적인 치즈의 풍미를 제공한다. ... 자연치즈는 우유를 응고시켜 만든 후, 자연 발효를 통해 숙성된 치즈로, 풍부한 맛과 다양한 질감을 자랑한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  [화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.미생물미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있는 작은 생물들로서 세포구조가 간단한 하등생물들을 ... Introduction유산균 음료 속의 유산균을 배양하여 유산균을 확인하고, 평판계수법을 이용하여 대략적인 유산균의 수를 측정한다.발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 ... 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

  다운로드 장바구니
• 

  초식동물사료자원학 보고서 Cellulose

  특히 반추위 내의 다양한 미생물들인 셀룰로오스 분해자(Fibrobacter succinogens 등), 녹말 분해자(Ruminobacter amylophilus 등), 젖산 분해자, ... 이러한 조건으로 엄청난 수의 미생물이 번성하며 β-1,4 결합을 끊어 발효를 하게 된다. ... 셀룰로스 분해효소인 셀룰라아제(cellulase)를 직접 분비하여 소화하는 것이 아니라 동물의 대장 또는 반추동물의 소화관 내에 서식하는 미생물이 β-1,4 결합을 끊어 발효를 할

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.30 | 수정일 2021.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  국제바리스타 1급, 국제바리스타 2급 요점정리노트(SCA1,SCA2)

  발효과정에서 미생물 발생.점액질 먹고 뱉음)★★★ 산 발생[구연산:산미↑,바디감 깔끔함,오렌지,레몬,자몽,라임]? ... ,유기산)과일의 산미,식초 같은 산미×(부정)커피에 활력을 줌.Aromas/Fragrance(젖은 향/마른향[효소향])커피가루 상태일 때(fragrance),젖은 상태일 때(와 로스팅에 ... ◆ Natural (가장 오래된 방식)커피체리 수확 → 선별(눈) →→→→→→ 건조(발효과정)?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교하여 설명하시오.

  작물의 힘을 북돋아준다.충분히 발효 숙성된 유기질을 얻기 위하여 자연농업방식의 양계나 양돈을 일반농업과 함께 하는 유축 복합영농을 권장하며, 잘 발효된 축산 부산물에 산야초 등의 ... 또한 씨젖이 지닌 영양분만으로 싹을 틔워 주근과측근, 뿌리털이 왕성하게 자라도록 하고 비료(기비)는 주지 않으며, 웃거름도 화학비료가 아니라 섞어띄움 비료와 천혜녹즙을 써서 소화 흡수력이 ... 자연농법은 자가제조 내지 자가생산 자재 즉, 유축 복합 농업에 의해서 얻어진 유기질로 만든 완숙퇴비의 사용을 추천하고 있으며, 농가주변의 자연에서 채취한 (토착)미생물, 작물잔재의 발효산물

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  A+식품미생물학실험 레포트(Differentiation of viable & dead yeast cells)

  미생물은 이 분해 과정으로 에너지를 얻으면서 부산물을 발생시키는데, 대표적인 부산물로는 젖산이 있다. ... 미생물에 따라서는 에탄올, 아세트산 등을 주된 부산물로 생성하는데, 에탄올을 부산물로 생성하는 과정을 알콜발효라고 한다. ... 알콜발효는 술을 만드는 양조 과정, 에탄올 연료 생산, 제빵 과정 등에 활용된다.알코올 발효(alcoholic fermentation)는 산소가 없거나 부족한 환경에서 효모와 같은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  미생물학 발전에 기여한 중요한 발견

  . → 면역학의 기초가 되었다.1857-젖산 발효가 미생물에 의해 일어남을 증명하였다.1861-자연발생설을 부정하였다. → 구부러진 백조목 플라스크로 미생물의 출입을 막고 실험한 결과 ... Crick-DNA 이중나선 구조를 제시하였다. → 분자생물학이 발전하게 되는 계기가 되었다.1961~1966Nirenberg-유전암호를 해명하였다. → 3개의 염기배열이 1개의 아미노산을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  식이섬유소가 체내에 소화가 안 되는 이유를 쓰고 기능 및 효과에 대해 쓰시오. (1)

  간, 신장에서 당 이외 아미노산, 글리세롤, 피브루산, 젖산, 프로피온산 등을 이용해 포도당을 합성한다.일반적으로 정상인의 공복 혈당은 70~100mg/dL 수준인데, 식수 후 혈당은 ... 또, 대장 미생물에 의해 발효되는 성질이 있어 에너지원으로 사용되지만, 많이 섭취하면 가스 생성을 유발한다. ... 편이며, 담즙산과 혼합되어 있기 때문에 미셀을 형성하였을 때에만 흡수될 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 ... 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 미생물의 ... 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중 prebiotics

  그러나 과다 섭취할 경우 지나친 젖산발효로 장내 가스가 차면서 복부팽만감을 유발할 수 있다(김선영, 2018).(1) Lactobacillus 종의 특징① 락토바실러스 아시도필러스( ... 메치니코프(Ilya M성을 인정받았으며, 장내에 정착하지 않고 통과하며 장 면역성에 도움을 준다.⑥ 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) : 김치의 유산발효를 ... Lactobacillus acidophilus) : pH 5 이하인 산성에서 잘 자라며 궤양성대장염 치료에 활용되고 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)을 죽이는

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  일단 이번 실험에서 사용한 치즈에 대해 알아보자면 에멘탈은 다른 치즈와 달리 발효 숙성을 시킬 때 가스를 발생시키는 곰팡이를 사용한다. ... 블루 치즈는 보통 소젖과 양젖으로 만드는데, 치즈 사이에 푸른곰팡이가 점점이 박혀있다. 이 곰팡이가 치즈 속에서 자라기 때문에 특유의 자극적인 향이 난다. ... 모짜렐라는 부드럽고 매우 순하며 신선한 젖 냄새가 난다. 우유의 응축된 맛을 느낄 수 있으며 고소한 맛이 난다. 신맛이나 짠맛, 치즈 특유의 냄새가 없이 담백하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니