"깍두기 제조" 검색결과 241-260 / 275건

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  [가공학] 김치 가공학

  갓 2다발, 멸치젖 9ℓ, 동 태 20마리를 쓰는데, 채친 무에 소금을 뿌리고 고춧가루를 넣어 잘 섞으면 무 에 고춧물이 들어 붉어진 다음 그 외의 것을 넣고 잘 섞는다.(2) 깍두기① ... 가공 원리를 통하고, 어떠한 공정을 거치며, 어떤 종류의 김치가 어떻게 제조되는지에 대해서 알아보기로 하겠다.1. ... 김치의 제조 공정에 관해...내가 과채류의 가공공정 중에 김치를 선택하게 된 연유는 현재 전세계적인 식품으로서의 위상을 굳건히 하고 있는 김치에 대해 알아보는 것이 국가경쟁력측면에서

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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  [식품화학]김치 성분및 효능

  통무김치 등을 즐길 수 있고, 봄이 되면 햇 배추 김치, 미나리김치, 갓김치, 얼갈이김치 등을, 여름에는 열무김치, 오이김치, 부추김치를, 그리고 가을에는 총각김치, 가지김치, 굴깍두기 ... 고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.28

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  [전통식품] 우리나라 전통식품에 대한 고찰 - 김치 -

  또 즐겨먹는 김치도 달라 서울, 경기도는 무우청김치, 평안도는 백김치, 황해도는 고수김치, 충청도는 알타리김치, 강원도는 해물깍두기, 제주도는 동지김치, 경상도는 고추김치, 전라도는 ... 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.01

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  김치의역사

  가을이 되면 통배추김치나 깍두기, 총각김치가 제철이며 겨울에는 통배추김치, 동치미, 총각김치, 깍두기 등이 중심을 이룬다.일반적으로 김치라 하면 통배추김치를 가리키는데, 지역에 따른 ... 줄어들었다.김치의 국제화우리나라 전통발효식품인 김치의 세계 국제화를 위하여 김치의 발효현상및 발효조절기술, 상품김치의 포장기법 및 포장재 개발, 김치 부재료의액상화 기술, 위생적 김치 제조기술 ... 보존기간 연장기술 개발 (박완수)- 김치의 기능성 강화에 의한 품질향상 및 제품다양화 연구 (김영진)- 김치숙성중 미량성분의 생성 및 분해기작 구명에 의한 품질개선연구(허우덕)- 김치제조설비의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.03

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  안동식혜의 건강성에 대한 조사

  부식으로는 실파전유어, 미나리강회, 산채요리, 송이버섯요리, 갈비구이, 겨자채, 깨즙채, 생선찜, 쪽파김치, 배추김치, 달래 깍두기, 쇠고기 산적 등이 있다. ... 문헌상으로는 1740년경에 편찬된 에 처음으로 나오며, 1800년대의 등에는 식혜 제조법이 나온다.만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3∼4시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 ... 이로 미루어 지금의 식혜 제조법과 별차이가 없었음을 알 수 있다.식혜 밥으로는 찹쌀이나 멥쌀을 사용했는데, 찹쌀은 소화가 용이하지만 밥알이 오그라들어 동동 뜨지 않고 깔깔해서 입안에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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  종가집 김치의 해외진출 경영 전략 분석

  22,197톤으로 전체 김치소비량의 5.9%를 차지하고 있으며 소비계층은 교민보다 현지인이 대부분임- 한국산 수입김치의 형태는 배추김치가 95%정도로 점유율이 가장 높고, 다음이 깍두기 ... 브랜드제품을 선호특히 젊은층을 중심으로 브랜드명, 혹은 제조기업을 기준으로 상품의 품질과 기능 을 판단하는 경향이 강하다. ... 제품에 대한 소비자의 품질 및 애프터서비스에 대한 요구수준이 매우 높고 엄격특히 ‘95년 7월부터 제조물책임법(PL법)이 시행되면서 이러한 소비자들의 요구는 한층 강화되었다고 볼 수

  리포트 | 57페이지 | 3,900원 | 등록일 2003.06.05

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. ... .* 김치의 종류배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치b. ... 나박김치·가지김치·열무김치·시금치김치·박김치·새우젓깍두기·갓김치 등이 있다.* 김치의 종류나박김치, 가지김치, 장김치, 열무김치, 갓김치, 총각무동치미d.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  [성인간호학] 당뇨환자의 간호

  과거에는 소 및 돼지의 인슐린을 정제하여 사용하였으나 현재는 대부분 유전자 재조합 기술로 제조한 사람 인슐린을 사용하고 있으며, 이러한 사람 인슐린의 구조를 조작하여 작용 시간을 아주 ... 2공기보리303큰스푼메밀국수370콩나물70익혀서2/5컵무말랭이10풋고추70무청50풋마늘50느타리,싸리버섯70피망70중2개생표고50대3개호박70양송이70익혀서1/3컵단호박40부추70깍두기50브로콜리70포기김치70⑤

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.27

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  [식생활] 이것이 우유다

  두개에 우유 2배 양을 붓고 잘 젓습니다.3.소금 간하고 각종 재료를 넣고 전자레인지에 넣어 약에 4분, 강에 2분 정도 하면 완성(랩을 꼭 씌워야 합니다)재 료 : 무 5개, 깍두기 ... 중 1,000개 정도(신선한 것) 기준치=5만 이하, 대장균수는 10이하2 비중 ; 1.032 신선한 우유3 지방 : 3%이상4 무지방고형물 :8% 이상5 pH ; 6.6**2) 제조 ... 크리밍성을 나타내어 공기를함유하여 용적을 크게 한다(유당, 달걀도 용적을 크게 한다)2유당 : 11% 이하 - 용적이 증가, 부드러운 질감.그러나 다량 사용시 질감이 나쁨제조과정에서

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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  [일본의 문화] 일본의 음식문화

  낫토우를 좋아하고 즐겨 먹는 것은 관동이북지역으로, 사람들이 먹을 수 있었던 것은 낫토우가 제조되기도 하고 또 좋아하기 때문이라고 한다. ... 쉽게 말해 우리나라에는 배추김치, 깍두기, 오이지, 동치미 등등 무수한 김치들이 있지만 일본사람들은 김치하면 배추김치밖에 모르는 것과 같다고 볼 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.22

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  [식품영양학]젓갈의 유래

  김치와 깍두기를 담글 때, 알찜이나 찌개에 간을 맞출 때, 돼지고기 편육을 먹을 때 등 쓰임새가 너무나도 다양한 새우젓은 젓 종류를 그다지 즐겨먹지 않는 사람에게도 인기 있는 반찬이라고 ... 기원전 3-5세기경 쓰여진 중국의 고사전인 "이아"라는 책에 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로 "지"자의 기록이 있다.중국의 농업 종합서인 제민요술(530-550년)안에 젓갈의 종류, 제조방법

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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  [식품가공] 한국의맛

  새우젓은 주로 배추김치나 깍두기를 담글 때, 돼지고기 편육을 먹을 때 쓰이는 것이 보통이다. ... 따라서 염농도와 온도의 조절은 젓갈 제조의 핵심이 된다.보통 젓갈 제조에 들어가는 식염은 20-30%정도이며, 숙성과정을 통해 염농도는 낮아지게 된다. ... 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다.』어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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  [식품과 영양] 김치이야기

  그리고 중국 문헌인 '후 주서(後周書)'등에서 "백제와 신라 때 오곡과채나 주례(酒醴 : 술과 감주)의 생산이 중국과 같다"라는 기록을 볼 때, 삼국시대에 이미 김치류의 제조도 있었을 ... kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)당질(g)회분(g)칼슘(g)비타민A(I.U)B1(mg)B2(mg)C(mg)배추김치1988.42.00.61.30.52879.26.030.0612깍두기3187.02.70.80.70.7594.20.030.0610동치미993.30.70.20.20.2100.010.0372

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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  [마케팅] 풀무원 마케팅전략

  유기농포기김치(2만원), 유기농백김치(1만8천원), 유기농깍두기(1만8천 원-1kg기준). ... 풀무원 U.S.A 현재 풀무원 U.S.A에서 현지생산, 현지판매 가 되고 있는 두부는 한국에서의 깨 끗하고 건강한 자연적인 이미지 그대로 한국인 입맛에 맞게 제조되어 교민들로 부터

  리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.29

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  [식품학] 초등학생들의 김치 선호도 연구

  따라서 어린이를 위한 김치 제조시에는 냄새를 갖는 부재료는 적게 사용하는 것이 바람직하다고 생각된다.Table 5====================================== ... 즉 초등학생들은 깍두기(65.0%), 배추김치(59.6%), 총각김치(36.6%), 오이소박이(16.5%), 물김치(13.7%), 부추김치(11.0%)의 순으로 자주 먹어 잘 안다고 ... 부산지방을 대상으로 조사한 김혜영의 배추김치(83.0%), 깍두기(65.0%), 나박김치(58.4%), 총각김치(57.9%), 깻잎김치(43.2%), 부추김치(39.1%)와는 다른

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.07.31

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  [한국전통문화] 문화의정의,세시풍속과 사대명절,혼인풍습,성년례,전통배례법,현대예절

  (환갑:還甲,수연례:壽宴禮), 62세(진갑:進甲), 66세(미수:美壽), 上月)이라하여, 집안의 안녕을 위해 추수한 햇곡식으로 가신(家神)들에게 제를 올림-겨울 동안 먹을 김치, 깍두기 ... 비웃구이와 비웃젓12월납일(臘日)-동지(冬至) 후 셋째 미일(未日), 환약을 짓는날-나라에서는 새나 짐승을 잡아 종묘사직에 공물(供物)로 바치고 대제(大祭)를 지냄, 여러 가지 환약을 제조하여

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

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  문화보존

  깍두기에 묻어 나오는 끈적끈적한 국물이 바로 덱스트란이다. 이는 인체에 전혀 해롭지 않으며, 소화와 변비에 효과가 있다. ... 는 수수보리저(須須保里菹) 즉 김치 무리가 일본에 전달됐다는 기록이 있다.또한 중국 문헌인 '후주서(後周書)'등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 ... 救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다.콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.29

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  [한국문화] 김치의 과학성

  {깍두기에 묻어나오는 끈적끈적한 국물이 바로 덱스트란이다. 이는 인체에 전혀 해롭지 않으며, 소화와 변비에 효과가 있습니다. ... 김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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  [식품영양] 김치의 과학성과 세계화

  위생적 김치 제조공정의 확립 및 생산성 제고4. ... 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다.깍두기에 묻어나오는 끈적끈적한 국물이 바로 덱스트란이다. ... 김치 종주국으로서 정체성 확립과 김치에 대한 홍보강화1) 김치의 우수성에 대한 홍보강화2) 김치제조업체간의 과당경쟁3) 김치 수출지역의 다변화 및 한국 전통식문화의 공동 수출Ⅰ.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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  [마케팅] 마케팅(김치 프로젝트)

  -간부를 위한 고급문화 존재여성권위 상승 (이혼률 증가추세)개인주의지만 친구관계시 신뢰체면중시Product깍두기배추 김치열무김치김치의 효능생체조절질병예방질병회복리듬조절소화촉진, 면역성 ... -연구소를 설립 -박사급 인력을 중심으로 연구원과 행정부서인력이 연결되어 프로젝트 별 연구팀 구성연구개발능력Action Plan-제조공정의 차이에 따른 맛과 영양의 변화 연구 -품질에 ... 입맛고유의 맛A사당사D사E사C사B사CompetitionKey Successful Factors Core Competence품질, 비용 관리공장입지 작업환경 자재보관관리 제품보관관리 제조설비

  리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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