"물엿 원료" 검색결과 221-240 / 1,384건

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  조주학개론 - 위스키(whisky)

  위스키의 분류1) 원료 및 제법에 의한 분류⑴ 몰트위스키(Malt Whisky)Malted Barley(발아시킨 보리, 즉 엿기름 또는 맥아)만을 원료로 해서 만든 위스키로서, 맥아를 ... 그리고 색, 향, 맛은 사용된 재료와 제조방법, 생산과 숙성과정에서 나와야 하고, 물과 캐러멜 외에는 어떤 첨가물도 넣어서는 안된다. ... 중세기 초 많은 연금술사들의 노력에 의해 금은 만들지 못하였으나 생명의 물을 발견하게 되었다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.12

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  퍼지 제조 실습

  실험 목표결정형 캔디인 Fudge제조의 원리를 알고, 실습을 통해서 Fudge의 원료 배합에서 물엿의 역할을 알아본다. ... 퍼지 제조실습에서 원료 배합기준으로 알아본 퍼지를 제조 할 때 퍼지의 결정크기와 품질에 영향을 끼치는 조건은 물엿의 첨가 유무와 퍼지를 휘젓는 온도였다.퍼지의 제조 실습 과정은 먼저 ... 배합에서 물엿의 역할을 알아보았고, 또 식히는 온도에 따른 퍼지 결정의 특성을 대해 현미경으로 관찰해 보고, 퍼지의 외관을 관능평가로 알아보았다.퍼지는 결정형 캔디의 한 종류로 원료들을

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  (졸이는 정도는 떨어뜨려 봤을 대 뚝뚝 떨어지는 정도가 되어야 한다.)④ 물엿을 넣고 섞은 후 불을 끈다.⑤ 틀에 붓고 조각 밤을 적당히 넣어준다.⑥ 냉동실에서 굳힌다. ... 좋지만 그렇지 못한 것은 원료를 가성소다와 같은 알칼리성 용액으로 처리하면 황산기의 양이 감소하여 친수성이 저하하면서 응고력이 증가된 한천을 만들 수 있다. ... 가열된 한 수용액은 30℃부근에서 굳어져 겔화되나 일단 겔화되면 85℃이하에서는 녹지 않는 특이한 성질을 가지고 있다.② 응고성보통 열수추출로 응고력이 강한 한천을 만들 수 있는 원료가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  디저트의 유래

  만드는 방법은 계란을 풀어준 후 설탕·소금·물엿을 넣고 젓다가 체에 친 박력분·베이킹파우더를 가볍게 섞고 우유를 넣어 반죽한다. ... 바바로와 오 퓨이 등-블랑망제 : 블랑망제 등-초콜릿 : 샤롯트 아라 퓨레, 샤롯트 오 쇼코라 등-크림 : 크림 캐러멜, 몽블랑 등●얼린 디저트-아이스크림 : 유류 또는 유제품을 주원료로 ... -고대 그리스 : 철학자와 시인들이 식사 후에 물을 탄 와인을 마시고 치즈와 말린 무화과나 살구 등을 즐겼다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  (세계의정치와경제 공통) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  설탕 외에 소량의 포도당 ·과당 ·물엿(맥아당)등이 감미료로 사용된다. ... 단맛을 잃어버리기 때문에 홍차나 커피의 테이블 감미료로, 혹은 아이스크림, 탄산음료 등에 사용하고 있으며 사용기준이 정해져있다.안식향산은 살구, 매실, 사과, 계피, 오얏 등의 식품원료에 ... 식품첨가물이란2. 식품첨가물의 용도별 종류3.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹 서평

  안쪽은 정제당류 덩어리 90%이상이 설탕과 물엿(방부제를 쓰지 않아도 미생물이 번식을 안한다)이 함유되어 있다.④ 사탕이다. 정제당과 나쁜지방, 첨가물 덩어리이다.⑤ 껌이다. ... 라면의 주 구성원료는 ‘흰 밀가루’와 ‘첨가물’이다. 첨가물은 ‘인공조미료 · 향료 · 색소 · 유화제 · 안정제 · 산화지방제 · 점조제’등이다. ... 최대의 스캔들프리티킨의 실수｜스캔들의 실체｜기술의 진보와 양심의 퇴보｜기발한 착상의 허구｜플라스틱 식품｜트랜스의 공포｜풍요 속의 빈곤제4장 ｜ 식품 케미컬야누스의 두 얼굴｜불투명한 원료의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.30

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  아이스크림의 혼합비 및 제조과정

  먼저 고형분이 적은 우유나 물 등 액체 원료부터 배합조에 넣고 진탕하면서 가열한다 . ... 탈지연유 20.09 1.61 4.32 8.64 14.57 탈지분유 5.15 5.00 5.00 설탕 5.73 5.73 5.73 분말 물엿 3.29 0.63 3.13 유화안정제 0.50 ... (1) 과 (2) 의 연립방적식 으로 계산하면 X + 0.098y = 6.098 ----------(3) (2) × 100 X + 21.5 y .36 설탕의 배합량을 X , 분말 물엿의

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13 | 수정일 2014.10.11

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  산가수분해 물엿은 D.E 50%내외로 주성분은 덱스트린과 포도당이며, 맥아 물엿은 주성분이 덱스트린과 맥아당이다. α-,β-amylase를 이용하여 효소당화 물엿을 만들 수 있다. ... 건조소시지(수분 30%이하로 장기저장이 가능)의 제조법은 원료육 및 지방의 처리a냉장a충전a예비건조a훈연 및 건조이다.베이컨은 돼지 삼겹살을 건염법으로 처리한 것으로, 제조법은 원료육의 ... 고추장은 녹말이 가수분해되어 생성된 단맛, 메주콩의 단백질 가수분해물인 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 캡사이신의 매운 맛, 소금의 짠맛이 조화를 이룬 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  식품가공학-전분가공

  , 솔비톨, 프락토올 등을 제조하는 것을 말한다.전분의 분리 방법서류, 옥수수 및 잡곡류를 원료로 전분을 제조하는데 원료에 따라 입자의 모양과 크기가 다르며 물에 녹지 않고 침전되므로 ... 엿 : 카라멜, 드롭프스, 잼, 젤리 등○ 포도당 : 빵, 과자류, 감미료, 주류 등○ 기 타 : 치약, 화장품, 구연산, 젖산제조 등재료 및 방법① 재료 : 감자(100g), 고구마 ... 전분가공은 동식품원료로부터 순수 천연전분을 분리, 제조하는 것과 이를 원료로 이화학적, 생물학적 방법에 의해 제조하는 개량전분, 전분당, 의약용 무수결정포도당, 과당, 하이말토, 말티톨

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  따라서 크리밍성이 나쁜 유지를 사용하면 아무리 좋은 반죽을 만들려 해도 좋은 결과를 얻기 어렵다.반죽형 케이크에 가장 좋은 유지는 크리밍성이 물엿, 전화당 등으로 대체할 수 있으며, ... 준강력분준강력분도 빵의 원료로서 강도와 성질이 강력분에 준한 정도이다. 준경질의 밀을 제분하면 얻을 수 있다.다. ... 반죽할 때 물의 양은 동일하게 넣었는데 왜 이렇게다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  고추장의 모든 것

  고추장에 물엿과 황설탕을 끓인 엿물을 더 집어넣어 윤기 나게 만드는 방법으로 육회를 찍어 먹거나 비빔밥에 사용. ... (옛날방식; 겨울에는 1주일)수분 제거 후 마쇄한다.엿기름은 전체 고추장 양의 5% 정도를 물에 침지한다.마쇄된 찹쌀을 엿기름 물에 넣고 당화한다. ... 본론..PAGE:21개량식 고추장근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름 가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  식품품질검사 보고서/ 특성 차이 검사 중 순위법

  -시료의 특성전분녹말은 그 원료에 따라 고구마녹말 · 감자녹말 · 밀 녹말 · 옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿 ·포도당을 만들어 ... 과자, 잼, 술 등의 원료로 사용된다. ... 실험 재료감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 소금물(물1C+소금1t), 설탕6.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2020.08.18

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  식생활과 건강 시판되고 있는 건강식품 조사하기 A+ 레포트 입니다

  법규 개정은 앞으로도 정부의 정책 및 의지와 맞물려 더욱 시장과 소비자의 편의에 중점을 두고 변화될 것이다.⑵ 홈쇼핑 시장, 다이어트 소재의 지속적인 성장매년 신소재, 신규 기능성 원료로 ... 유성비타민A지방산에스테르, 대두유6) 홍삼정 마일드⑴ 기능- 면역력 증진⑵ 원재료명 및 함량- 홍삼농축액(국산,진세노사이드 Rb1과 Rg1,Rg3의 합 6.5mg/g,고형분60%)12%, 맥아엿, ... ) 피크노퀸 프라임⑴ 기능- 갱년기 여성의 건강에 도움을 줄수 있음, 인체에 유해한 활성산소를 제거하는데 도움을 줄수 있음⑵ 원재료명 및 함량- 피크노제놀: 프랑스해안 송껍질 추출물,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.14

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  전분의 a-1,4결합을 무작위적으로 가수분해b-아밀라아제-고구마와 같은 서류, 곡류, 두류,엿기름에 널리 분포 전분을 가수분해하는 당화효소지방분해 효소 있다.5. ... 식품의 성형(주조, 압출, 응괴, 과립)과 이를 이용한 식품 가공의 예를 설명하시오.주조성형 : 일정한 모양의 틀에 식품 원료를 담아 찍어내어 냉각, 가열에 의해 굳혀서 제품을 만드는 ... 사용-산처리 전분; 전분의 산가수분해에 의해 가지가 제거된 것뜨거울 때는 묵은 졸이 되고 식으면 단단한 겔 형성검 사탕이나 제과용 원료로 많이 사용-산화전분; 전분을 알칼리로 처리하여

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  유전자 변형 농산물

  , 장류, 두부, 콩나물, 식용유, 마가린, 두유, 마요네즈, 마카로니, 소시지 등에 광범위하게 쓰이고 있습니다.옥수수 또한 콘 샐러드를 비롯하여, 콘 스낵, 팝콘, 옥수수유, 물엿 ... 예정입니다.콩간장, 된장, 고추장, 두부, 두유, 콩나물, 식용유, 선식, 버터, 마가린, 과자, 마요네즈, 스파게티, 커피크림옥수수콘 샐러드, 콘 스낵, 팝콘, 옥수수유, 씨리얼, 물엿 ... 운동과 영양- 유전자 변형 농산물 (GMO) -◎유전자 변형 농산물이란 ?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

  한국 요리에 쓰이는 주요 양념은 간장, 소금, 된장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 들기름, 식용유, 깨소금, 후춧가루, 계피가루, 산초, 겨자, 식초, 꿀, 물엿, 설탕, 파, 마늘 ... 분e sugar), 빙당(rock sugar；얼음설탕) 등이 있는데, 모두 그래뉴당이나 백싸라기설탕을 원료로 하여 만든다. ... 설탕은 인도에서 처음으로 만들어진 것으로 생각되며, 그 원료가 되는 사탕수수는 BC 2000년 무렵 인도에서 이미 재배되고 있던 것으로 짐작된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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  식혜와 식해의 차이

  쌀:엿기름:물 = 1:1:8). ... 식혜를 만드는데, 식혜의 제조방법은 녹말질 원료는 모두 단술의원료로 사용할 수 있으나 일반적으로 쌀을 많이 이용한다. ... 엿기름 제조에 사용하는 원료보리는 단백질이 많고 아밀라아제를 많이 생성하는 품종을 사용한다. 보리는 발아율이 높고 낟알 모양이 고른 것이 좋다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  설탕, 물엿연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 하며, 감미, 껍질색, 수분보유로 노화지연의 기능을 한다.① 감미제 역할을 한다.② 단백질의 연화작용을 돕는다.③ 껍질색(캐러멜화 작용 ... ※실험재료 및 기구박력분 300g, 버터 99g, 마가린 99g, 설탕 105g, 소금 3g, 물엿 15g, 계란 1개, 노른자 1개, 바닐라향 1.5g, 계량저울, 거품기, 주걱, ... 체, 팬, 도마※실험방법① 버터와 마가린을 부드럽게 풀어 준 후 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림을 만든다.② 계란을 투입하면서 부드러운 크림상태가 되도록 한다.③ 밀가루를 체질하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  조주이론

  ‘엿기름’이라고도 한다. ... 보통 가정에서 만드는 과실주와 같이 원료와 당분을 주정에 담가서 만드는 방법이다.3. ... 90%가 물이다.

  시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.12.27

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  (식품미생물학실험) 고추장과 미생물

  고구마고추장은 삶은 고구마에 엿기름을 넣어 삭힌 것을 삼베자루에 넣어 짜서, 이 물을 엿 달이듯이 졸여서 고춧가루·메줏가루·소금을 넣고 만든다. ... 엿기름가루에 물을 조금씩 넣고 주물러서 모아 가라앉혔다가 여기에 찹쌀가루를 풀어. ... 이 방법으로 찹쌀고추장을 담글 때는 엿기름을 넣지 않는다.요즘에는 찹쌀을 익반죽하여 치대서 만드는 찹쌀고추장은 거의 없어지고, 찹쌀가루를 엿기름 물에 풀어서 끓여 간단히 만든다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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