조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 냉장법
2) 냉동법
3) 건조법
4) 훈연법
5) 담장법
6) 염장법

3. 결론

본문내용

식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말한다.
수확에서 소비까지의 과정 중에서 품질이 낮아지는 것을 최소한으로 하기 위해 실시하는 식품저장이라는 것은 식품의 원료가 되는 생물은 수확한 후 수분활성이나 pH 그리고 환경온도와 산소, 빛 등의 물리적이고 화학적인 인자나 내재적인 효소, 외부에서 침입되는 미생물 ,곤충과 같은 생화학과 생물학적인 자에 의하여 질이 저하될 수 있다.
가공식품도 역시 소비될 때까지, 여러 영향을 많이 받고 가정이나 가게 등에서도 저장해 놓고 식품을 사용하고 먹기 위해서 식품저장법은 널리 알려진 식품 관리 방법이다.
식품의 영양가를 유지하게 위하여 독성의 발생을 억제하고, 기호 특성의 낮아지는 것을 막기 위해 꼭 필요한 방법으로서 식품저장은 사용되고 있다.
식품은 정해진 시간에 생산하게 되며 사람은 계속 식품의 공급을 기대하여서 식품을 저장할 수밖에 없게 된다. 그러나 식품을 그대로 방치고 놔두게 되면 산소, 온도, 광선, 수분 및 미생물의 작용과 충해를 받을 수 있어서 변질할 수도 있고, 식품의 자체가 지니고 있게 되는 산소의 작용에 따라서 시간이 지나게 됨에 따라 식품의 성분이 소실 될 수 있다. 따라서 신선한 식품을 장기가 보존하기 위해서 식품 저장법이라는 방법과 학문이 여러 사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.

참고 자료

식품저장법 5가지(건조, [냉장냉동], 염장, 당장, 가스저장법)|작성자 갱필이
『식품가공 및 저장』(이응호 외, 동명사, 1984)
『식품가공저장학』(김재욱 외, 광문각, 1994)
『조선시대전기농서』(김영진 역, 한국농촌경제연구원, 1984)