"훈연법" 검색결과 1-20 / 645건

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  훈연법

  훈연법이란?훈연법은 가장 오래된 식품보존법의 하나로, 불을 사용한 조리법이 개발된 직후 생긴 것으로 보인다. ... 그러나 이들 방법은 실제의 훈연법에 비하여 제 품품질이나 보존력이 떨어진다.(5) 액훈법(liquid smoking)종래의 훈연처리법은 상당한 처리시설이 필요하고 처리에 많은 시간과 ... 이러한 점을 개선하는 면에서 훈액을 사용하여 훈연처리와 같은 효과를 얻는 가공법을 많이 이용하게 되었는데 이 방법이 액훈법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  식육가공법(염지, 유화, 훈연)

  전자현미경으로 볼 수 있을정도로 지방이 세절되면 추출된 염용성 단백질이 지방을 둘러싼다.훈연의 종류와 작용♣ 훈연 : 식품저장법의 대표적인 방법연기의 화학성분 300여종 함여, 페놀과 ... 알콜, 유기산, 카보닐화합물이 주로 이용♣ 훈연의 성분① 페놀 : 향산화작용, 발색 및 풍미증진작용, 정균작용 ... 마사지법을 실시 할 수 있음- 모든 염지 방법 중에서 효과가 가장 빠른 염지법- 요즘은 한 기계당 312개의 바늘 부착으로, 염지 기간을 아주 짧게 할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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  [식품가공학]훈연법

  작용)한다.훈연에 포함되는 물질은 합성보존료, 합성산화방지제에 뒤지지 않을 만큼 강한 효력을 지니고 있다.≪ 훈연방법 ≫▶ 직접훈연법▷ 냉훈법 (Cold Smoking)냉훈법(Cold ... 지금까지는 햄 ·베이컨의 훈연에 온훈법이 흔히 사용되어 왔으 나, 최근에는 육제품의 발색을 좋게 하고 훈연시간이 짧으며 훈연에 의한 영양 손실이 적 은 열훈법을 많이 사용하게 되었다 ... 만드는 방법으로 직접 훈연법 의 연기발생을 단지 장소만 바꾼 상태이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  )4) 훈연 및 훈증법5) 식품첨가물 이용4. ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 외의 방법 등이 있다.우리나라의 식품저장의 역사적으로 충청남도 부여의 저장혈이나 삼국지의 위지 고구려전에 ... , 훈연법은 주로 서양에서 많이 이용되는 식품 저장법으로, 굴, 조개, 연어, 송어, 청어 등과 같은 훈제 어패류와 베이컨이나 소시지, 햄 등의 육제품이 있다.우리의 식탁 위에 자주 ... 그리고 9월 하순에는 호박을 말리고 10월쯤에 되어서는 무를 채로 썰어서 말리는 식품저장법이다.(4) 훈연법육류와 어류를 소금에 절인 후에 호두나무, 자작나무, 오리나무, 참나무 등의

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품가공학

  통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로 유지하여 장기저장을 위한 훈연법이 냉훈법(cold smoking)이다. ... 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 수 있다. ... 다음 용어를 간단히 설명하시오.①배건법배건로 위에 피건조물을 얹고 가열하여 건조하는 방법이 배건법이다.목재를 연소시킬 때 생성하는 훈연 중에는 독특한 향기물질과 항산화물질이 포함되어

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  및 건조(발효말기/발효후)*공기건조 소시지는 훈연x:효모,곰팡이 생육 요구1)훈연연기:페놀류+카로보닐화합물+유기산류 등 항균성분 함유2)비건조상태 제품만들거나+건조(보존성,향미위해 ... 소량첨가/별도의 세균스타터 첨가-발효1)건조소시지:15~26℃/비건조소시지:22~26℃/반건조소시지:32℃내외 발효2)표면:마르지x,곰팡이x=소시지 내부보다 5~10%낮게 유지-훈연 ... 폴리dA-폴리dT법이용해 시험관내 결합해 만듦1)제한효소이용법:공여체DNA와 운반체DNA를 동일제한효소로 절단후 결합2)폴리da-폴리dT법:두DNA단편중 한쪽은 말단에 dA나 dG

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 ... 혹은 가열 등의 가공조작을 거친 제품§ 햄과 베이컨류 (2) 분쇄제품§ 염지 후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지류 ... 지방에서 소시지와 유사한 것을 식용으로 사용•식육의 가공은 옛날부터 수렵으로 얻은 육을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸 것이 건조, 염지, 훈연

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  한다.염지방법에는 염지제를 원료육 표면에 골고루 발라 문지르고 도포한 후 재어두는 건염법과 염지제를 물에 녹여 피클 또는 브라인이라 부르는 염지액을 만들어 이 염지액에 고기를 침지시키는 침지염지법, ... 보존 등 위해 염지를 실시하여야 한다.햄은 영어로 돼지의 넓적다리 및 엉덩이 부위육이란 뜻 뿐 아니라 돼지의 한 부위육을 세절하지 않고 원래 모양 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 ... 열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 따르면 햄류란 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로서 수분 72%이하

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ④ 염지 촉지법10 . ... 냉동저장법을 사용했다.5 . ... 훈연시 생성되는 성분 중 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . 훈연이 식육의 품질에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은 ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

  1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연하는 온훈법이 있다. ... 또한 목재를 건류하여 얻은 목초 액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법도 있고, 80도~200도의 고온에서 훈연하는 열훈법도 있다. ... 최근에는 고전압으로 코로나 방전을 발생시켜 연기를 재료에 전기적으로 흡착하는 전훈법을 사용하기도 한다. 일반적으로 훈제연어에 사용하는 방식은 냉훈법과 온훈법이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  음식의 저장성을 높이고 제품의 풍미와 빛깔, 조직을 좋게하기 위해 행하는 가공법이다.치킨을 만들기 위해서는 염지가 기본적으로 되어야만 한다. ... 훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. ... 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론요즘, 외식분야는 엄청나게 하향세를 보이고 있는 상황이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  텀블링법, 압착염지법 등이 있으며, 염지는 베이컨,레귤러햄, 본햄 제조에 사용된다.-건염지법건염법은 고기의 표면에 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법이한다. ... 최근 소금의 함량을 줄이고 결착성과 보수성 향상을 위해 폴리인산염(중합인산염)을 결착보강제로 사용하기도한다.염지의 방법에는 건염법, 습식염지법, 염지액 주사법, 마사지? ... 더메스틱소시지는 훈연 후 건조하지 않고 가열하여 바로 먹는 것으로 수분 함량이 높아 저장성이 낮다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  생선품의 경우 원형이나 절개품을 건염법을 거쳐 훈연 하고 냉각 후 제품화한다. 냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다. ... 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  대기환경기사 필기 (1,2,3과목 꼼꼼히 정리함! 이것만 달달 외우면 합격입니다)

  ton/km2ㆍ30일(month)) ② 페트리 접시법 ③ Dust Jar법8) 부유분진: 입자가 가벼워 지표에 가라앉지 못하고 떠다니는 먼지측정방법----- ① High Volume ... 입자형태물질1) 매연(Smoke) ㆍ탄소가 불완전연소 생성된 고체입자/ 크기 0.01~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동함/ 석탄 or 석유연소 시 발생하는 탄소가루라고도 함2) 훈연 ... 광물질이 휘발→기체가 응축할 때→고체입자→상호응결 or 충돌하여 결합도 함/ 크기 0.001~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동함/ 금속정련, 도금공정에서↑ 입자, 담배연기입자가 훈연에

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.21

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  [산업통상자원부] (전력기술인, 감리원)경력확인서

  ■ 전력기술관리법 시행규칙 [별지 제10호서식] [ ] 전력기술인[ ] 감리원경력확인서(앞 쪽)회원번호「전력기술관리법」 제7조, 같은 법 시행령 제9조제5항 및 제24조제2항에 따라 ... 일전력기술인단체의 장인성 명등급생년월일학 력학교명학과(전공)학위졸업 연월일국가기술자격자격종목등록번호합격 연월일자격종목등록번호합격 연월일교육훈련기간(일수/시간)교육 과정명교육훈련기관상 훈연월일종류상훈기관근거제

  서식 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  훈연하여 가공한 보존 식품을 가리킨다.2. ... 본론2-1) 나라별 소시지 종류2-2) 메뉴의 응용 사례2-3) 기본적인 소시지 만드는 법3. 결론3-1) 과제를 마치며4. 참고문헌4-1) 참고문헌1. 서론1-1) 소시지란? ... 형태 등에 따라 구별되어 그 중에는 주 생산지의 명칭이 부여된 것도 적지 않아 세계적으로 공통된 기본적인 분류에서도 제법의 차이에 따라 신선 소시지(fresh sausage), 훈연

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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