조리 가공시 생성물질

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목차

1. 부적절한 식품 첨가물

2. 식품제조 가공 및 저장 중의 유해미생물
1) 클로스트리디움균(Clostridium perfringens)
2) 황색포도상구균( Staphlylococcus aureus)
3) 살모넬라균( Salmonella )
4) 리스테리아균( Listeria monocytogenes)
5) O-157균
6) 비브리오균

3. 자연 독성분
1) 식물성 자연독 식중독
2) 동물성 자연독 식중독

4. 중금속
1) Cd(카드뮴: Cadmiun)
2) 수은(Mercury : Hg)
3) 세레늄(Selenium : Se)
4) 비소(Arsenic : As)
5) 시안(Cyanide : CN-)
6) 구리(Copper : Cu)

본문내용

◈단무지
※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물

1. 치자황색소 - 천연색소이나, 치자에서 치자황색소를 추출해 내는 과정에 유해 물질이 첨가됨. 일부 동물실험에서 간독성 보고가 나오고 있음
2. MSG - MSG 의 주성분인 글루타민산나트륨은 많이 먹을 경우, 신경막세포에 손상이 올 수 있다
유아의 경우, 조금만 먹어도 뇌하수체에 손상을 주어 '성장' 뿐 아니라 '일반 기능' 에 이상을 가져 올 수도 있다. 민감한 사람의 경우, 두통, 메스꺼움, 숨이 가빠지거나 호흡곤란이 오기도 한다.
3. 빙초산 - 빙초산은 결코 진한 식초가 아니다. 빙초산은 석유에서 추출한 화학물질이다. 식용 빙초산 이라고 파는 것도 빙초산을 물에 희석한 것. 따라서 일반 식초가 가지고 있는 영양성분은 전혀 없다.
빙초산은 강산성 물질로, 마실경우, 위장등에 심각한 손상을 입을 수도 있으며, 사망에 이르기도 함

◈두부
두부에도 화학 첨가물이 들어간다 - 실리콘 소포제, 응고제
포장두부- 소포제(거품제거약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르)
* 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도
않는다.
* 하지만, 황산칼슘을 과잉 섭취할 경우, 과칼슘혈증, 호흡장애, 심장장애 등의
가능성이 있다.
* 실리콘수지 - 인체에 무해하다고 알려져 있으나, 여전히 함량은 낮아야함..

◈껌
껌 - 100 % 식품첨가물로 만들어지는 식품
1. 껌의 재료 : 껌베이스, 설탕, 물엿, 아스파탐, 타르색소, 합성착향료, 유화제
* 껌베이스 : 천연 치클 대신 사용되는 껌의 주재료- 이는 석유에서 합성된 플라스틱인 '초산비닐수지' 에 약간의 천연 치클을 섞은 것
* 초산비닐수지는 인화성(불이 잘 붙는)물질
초산비닐수지 자체는 인체에 무해하나, 이 물질을 만들기 전 단계인 '초산비닐' 은 인체에 해가 되는 물질.

참고 자료

http://game2love16.com.ne.kr/105/105.htm
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1120&docId=155434729&qb=7Iud7ZKI7J2YIOycoO2VtCDrr7jsg53rrLw=&enc=utf8&section=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=RiyjzF5Y7vdssvH24Bosssssssw-189200&sid=UZyaCXJvLDMAAD4gDLY
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1116&docId=116045393&qb=7Iud7ZKI7J2YIOycoO2VtCDrr7jsg53rrLw=&enc=utf8&section=kin&rank=2&search_sort=0&spq=0&sp=1&pid=RiyjzF5Y7vdssvH24Bosssssssw-189200&sid=UZyaCXJvLDMAAD4gDLY
http://www.dietnet.or.kr/fsafety/fsafety13.html
http://k.daum.net/qna/view.html?qid=3NsE6