"조리 가공시 생성물질" 검색결과 1-20 / 22건

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  조리 가공시 생성물질

  Report조리 가공 시 생성물질에 대하여1. 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. ... 드문 경우이기는 하나 근육에 독이 함유되어 있기도 하므로 반드시 복어요리 전문가가 조리한 것을 섭취한다.(2) 조개류일부 조개류에는 다양한 유독물질이 함유되어 있는데, 주로 이매패( ... 자체는 인체에 무해하나, 이 물질을 만들기 전 단계인 '초산비닐' 은 인체에 해가 되는 물질.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  :1클로로필 구조상의 차이 = a 포리피린환의 외각에 메틸기(CH₃)b 포리피린환의 외각에 알데히드(CHO)가 결합식물성 식품의 빛깔클로로필의 산에 의한 변화클로로필은 불안정 - 조리가공시 ... 미오글로빈(육색소)클로로필구조와 유사 / 육류가공시 미오글로빈의 색상을 안정화하기 위해 아질산염2. ... 소금- 맛의 상승 : 같은 맛이 섞여 각각이 가진 맛보다 더 강해지는 현상예) 설탕+사카린, 글루탐산소다+핵산계 조미료2.맛의 상쇄 : 단맛 신맛, 단맛 쓴맛을 내는 두가지 정미 물질을

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  식품의 색소성분

  다른 플라보노이드 - 여러 종류의 플라보노이드계 물질과 복합체 형성하여 색이 더진해지는 장파장 이동효과 나타냄. ... 육류가공시의 발색 - 육색의 고정* 육색 보존을 위해 발색제(질산염, 아질산염) 사용환원① NO3- NO2-② NO2- + H+ HNO2(불안정)(젖산)환원③ HNO2 NO④ NO ... 찻잎의 카테킨류가 발효과정에서 산화되어 테아플라빈, 테아루비진 생성4.?동물성 식품의 색소1) 미오글로빈(육색소): 육류의 근육 속에 함유되어 있는 적자색1.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  발달과정에 따른 이유식의 변화와 적용 가능한 메뉴를 제시하시오

  또한 인스턴트 식품 생산시 보통 튀기는 조리법이 많이 사용되는데, 일반적으로 튀김요리에는 발암물질이 포함되어져 있는 것으로 알려져 있고, 튀김조리법 특성상 양양소 내에 칼슘을 분해시키는 ... 그리고 이러한 칼슘의 대부분은 영유아의 골격과 치아를 구성하는데 사용되고, 나머지는 영유아의 혈액을 생성하는데 사용된다. ... 이유식 제공시 영양성분 과잉 혹은 결핍으로 생겨날 수 있는 문제점가. 칼슘 부족칼슘은 영유아 몸무게의 약 1~2%를 차지하는 필수 영양소라 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.05.29

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  선택범위도 넓어졌다.유지(油脂, lipid)는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. ... I를 이용한 식품의 조리방법 및 저장에 대해 많은 관심이 생겨나고 있다. ... TBA value식에 대입하여 값을 구하였다.TBA가 ={(A-B) TIMES 3 TIMES 100} over {S} A : 530 nm에서의 흡광도 S : 시료의 양(mL)B : 공시험구의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  식품의 주요한 성분구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여..PAGE:4식품 조리가공시 ... 주요 성분..PAGE:5지질의 생성..PAGE:6구조에 따른 지질의 분류단순지질(지방)섭취식품이나 신체구성지질의 90% 차지1개 글리세롤과 3개 지방산이에스터 결합으로 연결된 구조1 ... ) 동물성 지방라드(lard): 돼지 추출 100% 순수 지방으로 요리, 제빵 등에 활용버터(butter): 저온처리한 크림을 교반하여 제조유지방 80%, 물 15%, 유단백 등 물질

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

  환원성 물질첨가갈색화반응 = 산화반응 산화반응 + 환원성물질 = 갈변억제 아스코르브산 첨가 또는 –SH화합물 첨가8. ... 효소저해제아황산가스 ,아황산염, 염소 효소 사용 갈변 억제제로 허용된 화합물 중 “가장 효과적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. ... 식품을 저장, 조리, 가공할 때 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상 → 갈변“Ⅱ. 갈변반응의 분류Ⅲ-1.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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  수용성비타민

  riboflavin, lumiflavir, lumichrome 등이 존재하면 쉽게 분해되어 강한 형광을 나타내는 thiochrome 생성-손실 : 가열조리 20~30%, 해동 10% ... , 니코틴아미드니코틴아미드 - NAD,NADP 구성성분펠라그라 치료인자트립토판은 체내에서 니아신으로 전환매우 안정 : 열, 광선, 산소, 산, 알칼리에 영향 받지 X가공시 손실 : ... 산소, 이산화황, 데치기, 광선 불안정-산성용액에서 가열 시 서서히 피리미딘과 티아졸로 분해, 중성용액에서 티아졸 분해가 증가, 알칼리용액에서 티아졸고리가 모두 분해-용액 중 형광물질인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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  물

  또는 이온화하는 소금을 물에 녹이면 어는 온도가 낮아진다. - 냉동식품, 냉동후식 제조,저장,제공시 중요 -설탕의 용해도는 온도에 따라 다르다. - 온도가 낮아지면 설탕의 용해도가 ... 액체는 가열취 생성과 색깔변화가 일어나지 않는 낮은 온도에서 끓일 수 있다. 예)과일농축액제조 (b)가압냄비:끓는점을 높인다. 뚜껑이 잘 밀폐되어 냄비 안의 수증기를 잘가둔다. ... 물의 상태 수분활성 조리수의 영향물은 식품과 조리의 필수적인 일반 성분.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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  조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

  벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성되기도 한다고 한다.벤조피렌은 ... 발암 물질이 생성되기도 한다.? ... 휘발성 액체나 일반적으로는 가정에서 조리하는 과정중 가열시 자연스럽게 생성된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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  CSR 사례분석

  핵심 이해관계자와 핵심 향상 및 이해증진을 위한 커뮤니케이션(연상효과)소구 공중과의 소통 수단 마련소비자와의 효과적인 커뮤니케이션스토리텔링블로그다양한 매체 활용음식 조리법과 조리법 ... 경제/사회/환경적 성과를 공개하고 이에 대한 평가를 가능케할 뿐만 아니라 이해관계자들의 기대와 요구에 대한 이행여부를 판단함기업의 재무가치 증진지속경영 성과에 대한 정기적 정보 공시를 ... 수율증대의 효과를 이룸사례 2) LED 조명을 활용한 친환경 버섯재배엑소후레쉬물류에서 냉장제품 품질04a를 적용하여 기존 장비를 대체함사례 2) 풀무원 제품 판매과정에서의 오존파괴 냉매물질

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.24

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  식품성분의변화-영양소의 변화

  특히 조리 가공시의 성분 변화는 식품 성분간의 반응에 의해 식품의 품질이 저하 될 수 있고 그 특징에 따라 식품에 첨가제를 넣어 상업적으로 활용하거나 조리방법을 다르게 하기도 하는 ... 그리하여 이 생성물이 다른 물질과 축합,중합되어 휴민물질과 휘발성 냄새물질을 만들게 되는 것이다. pH2~4, pH9~10에서 촉진된다.2) 단백질의 변화(1)단백질의 변성*정의물리적 ... -종결과정활성이 큰 각종 유지기들이 서로 결합하여 새로운 중합물질을 형성하며, 또한 중간 산화 생성 물질인 과산화물은 계속 산화, 분해하여 자유기를 공급하는 동시에 여러 복잡한 반응을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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  [식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성조미료정미료, 식품의 조리시 맛난 맛을 내기 위해 사용한다.감미료식품의 조리, 가공시 단맛을 내기 위해 사용설탕이 주로 들어가지만 그 외에도 ... 쉽게 분산시켜 작업능률이 향상분산성 : 됩니다.경제성 : 케잌의 용적이 종전의 제품보다 월등히 증대되고, 작업속도가 향상되어 원가절감경제성 : 에 효과가 있습니다.이형제초콜릿 세공시 ... 식품의 제조과정에서 생기는 필요없는 거품을 제거할 목적으로 사용식품첨가물용실리콘소포제는식품제조공정중발생되는거품을신속하게제거시켜주는동시에거품생성을사전에차단하여식품제조공정의문제점을해결해주기위해개발된실리콘콤파운드형소포제로다

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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  광고리터러시 수업의 실제(공익광고를 활용한 수업 안)

  따라서 기호학은 어떻게 의미가 생성되고 어떻게 의미를 밝히는가에 대한 기호 관계의 개념을 통해 분석하는 것이 핵심이다.2. ... 여기서 기표는 실제적인 말, 이미지, 사진, 소리, 글자 등 기호의 물질적 차원이며, 기의는 기표가 가리키는 기호의 정신적인, 개념적인 차원을 말한다. ... 기의2, 기호3은 언어 차원이고, 기표Ⅰ, 기의Ⅱ, 기호III 은 신화 차원을 이룬다.기호Ⅲ기표Ⅰ기호3기의Ⅱ(사회적, 맥락적 의미)기표1기의2→신화(이데올로기)→2차적 의미작용(공시적

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.09

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  [식품] 사과와 감자의 갈변

  핵심이 되는중요한 중간 생성물을 다량 생성㉢ 불포화 3,4-dideoxyosone과 HMP생성㉣ 산화 생성물의 분해: reductones 환상물질을 형성하고, 분해하여 분자량이 적고휘발성이 ... ·고구마 가공시 변색 방지법으로는 아황산 철, 열탕처리, 식염수·구연산 용약에의 침지법 등이 있다.· 감귤: 비타민 C를 많이 함유하고 있어 갈변이 잘 일어나지 않는다.티로시나아제( ... 실험 재료 및 기구[재료 및 분량]사과 1개, 감자 약 200g, 레몬 1/2개, 식염 약 10g[기구]저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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  [식품영양] 올리고당

  아니기 때문에 식품에 첨가하더라도 텍스처와 물성에 크게 변화를 주지 않는다는 장점이 있다.가공시에도 기존의 설탕이나 맥아당을 대체하거나 소량 첨가하기 때문에 제조상의 문제점도 적다 ... 대두올리고당 등이 있다.구 분프락토올리고당이소말토올리고당갈락토올리고당1)원 료설탕전분유당2)제 법설탕→프락토올리고당전분→아소말토올리고당유당→갈락토올리고당3)효 소과당전이효소분지당생성효소β-galactosidase4 ... 제품이 시판되고 있다.① 설탕에 비해 감미도는 70% 정도를 지니고 있으나, 칼로리는 50% 이하로 낮음- 충치예방의 효과가 있음- 다이어트 효과가 있음② 액상으로 물엿과 같이 조리한

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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  암과 영양

  잔류 농약5) 조리식 생성되는 발암 물질*간접적 요인1) 체내 대사에 의해 생성되는 발암 물질의 섭취2) 열량, 단순당, 지방, 단백질의 과잉 섭취3) 비타민, 무기질, 식이섬유소등의 ... 암을 유발하는 식이요인*직접적 요인:1) 자연상태의 식품내 발암성 물질 함유2) 보관시 암을 유발하는 곰팡이 번식3) 가공시 사용하는 보존료, 착색료등 식품 첨가제4) 허용치 이상의 ... 자궁경부(21.1%) 위(16.1%) 유방(11.9%) 대장(8.4%) 간(5.6%) 폐(5.6%) 갑상선(5.2%) 난소(3.3%)4.암의 원인*외적요인(환경적 요인): 화학적 물질

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.01

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  [건축] 루이스칸의 건축사상

  .-1950년대 국제주의 건축의 비타협적 태도와 추상을 배제시킨 조리있는 건축이론을 선보임.그러나 많은 점에서 그 범주내에서 활동. 역사적 전통으로 복귀. ... 표현하기를 바라는 것)-Light: 예측할 수 있는 것(의지와 법칙에 의해 존재하는 모든 것의 증여자, 영감이 시작되는 곳에서 이미 만들어진 사물들의 척도), 모든 현존의 수여자, 물질의 ... -칸은 건축의 본질적 원리를 탐구하여 현재적 의지로서 그것들을 보편화하려고 시도함으로서 시간의 통합이라는 공시성을 획득하려함.분류공시성구조주의건축의 특성①원형탐구 ②불연속적 역사 ③이미지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.12

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  [식품공장 견학 감상문] 식품공장견학

  그 동안 국내 육가공산업은 채식주의자의 육류금기론으로 인해 적잖은 피해를 입은 데다 대체수요 상품인 냉동 조리 식품의 급성장에 따른 상대적 소비감소, 광우병 구제역 등으로 이미지가 ... 금속조각, 모래 등의 이물을 효과적으로 분리·제거할 수 있는 사별(sieving)공정 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 공정으로 처리하여야 한다.(3) 커피 고유의 색택과 향미가 생성되도록 ... 또한 항생물질은 3950여 품목으로 1조1백억원어치, 자양강장변질제가 7천2백80억원어치 정도 생산되고 있는 것으로 조사되고 있다.

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.22

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  조리 과정에 따른 변화

  Introduction- 콩의 실험조리 -콩조리시 가장 중요한 것은 적당한 경도를 나타내도록 가열시간과 방법을 조절하는 것과 콩조리 가공시 lipoxygenase에 의해 콩지질이 산화되어 ... 생성되는 콩비린내를 최대로 억제하는 것이다.콩은 조직이 단단하므로 조리시 먼저 6시간 이상 수침하여 물을 침투시킨 후 조리를 하게 된다. ... 간장과 설탕을 첨가하여 조린 음식으로 상당기간 저장이 가능하다.콩자반 조리시 간장과 설탕의 첨가방법이 콩자반 품질에 미치는 영향을 조사한다.콩, 간장, 설탕, 물검은콩 70g을 이물질을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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