"조리 가공 시 생성물질에 대하여" 검색결과 1-20 / 786건

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  조리 가공시 생성물질

  Report조리 가공 시 생성물질에 대하여1. 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. ... 식품제조 가공 및 저장 중의 유해미생물1.클로스트리디움균(Clostridium perfringens)독소 생성식중독 균으로 약 104 이상 존재하는 식육 섭취 시 8-24시간후에 발병하며 ... 구두약, 크림화장품등 - 발암물질로 현재 논란이 많은 물질가공 아이스크림을 가열해보면, 악취를 내며, 검은 그을음과 뿌연 연기를 내며 탄다 - 첨가제 때문◈타르색소타르색소- 황색5호이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준 ... ․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제 ... 관리 ③ 물리적 관리요소 - 이물질 기준 설정: 식품 등의 제조, 가공, 조리, 유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가

  방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05

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  식품위생학_식품 중 오염되거나 생성될 수 있는 다양한 위해물질에 대하여 학습하였습니다. 이와 관련하여 식품의약품안전처에서는 위해물질과 관련하여 소비자대상 간편정보지 20종을 발간한 바 있습니다. 1. 20종 중에서 6종의 정보지 내용을 검토하여 장점, 단점, 인상적인 부분을 요약, 2. 소비자 입장에서 간편정보지의 향후 개선방안 제시

  식품위생학식품 중 오염되거나 생성될 수 있는 다양한 위해물질에 대하여 학습하였습니다. ... 섭취 시 초기 증상으로는 메스꺼움, 식욕감퇴, 구토 등의 증상이 있고 흡입할 경우, 호흡곤란을 유발할 수 있으며 피부 눈에 노출되면 염증이 나타날 수 있다. ... 또한 제품군별 검출량은 수산물, 가공식품, 농산물, 축산물로 나타났고 개별품목으로는 수산물 피낭류, 오징어 낙지 등 두족류 해조류 그리고 가공식품의 식염 다류 등으로 나타났다는 게

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15 | 수정일 2024.01.21

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  유지를 사용하여 조리 할시 단시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다. ... 다음 시간에는 곡류 가공, 유가공, 과채류가공, 육가공 등 더욱 세밀화 된 나누어진 분야에서 가공 원리와 방법에 대해 알아보고자 한다.4. ... 식품과학개론 리포트식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성식품과학개론목차서론본론수분, 탄수화물

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준 ... ․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제 ... 관리 ③ 물리적 관리요소 - 이물질 기준 설정: 식품 등의 제조, 가공, 조리, 유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 교재 전 범위 핵심요약노트

  1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준 ... ․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제 ... 관리 ③ 물리적 관리요소 - 이물질 기준 설정: 식품 등의 제조, 가공, 조리, 유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  재료공학기초실험_광학현미경_저탄소강미세구조관찰

  기본 메커니즘① 플라즈마 안에서 반응 물질 생성② 식각될 표면으로 확산에 의해 이동③ 식각될 표면 속으로 흡수④ 화학반응(이온충격과 같은 물리적효과)에 의해 증발하기 쉬운 물질생성⑤ ... 기본 메커니즘① 반응 화학물질이 식각시키고자 하는 물질 표면으로 공급② 표면에서 화학반응이 일어남③ 생성물질이 표면에서 떨어져 나옴? ... 습식 식각 이라고도 한다.습식 식각 시, 약품내에 포함된 성분이 식각시키려는 물질과 화학 반응을 일으켜식각하고자 하는 성분이 약품 용액 중에 녹아 내린다.주로 프린트 배선판제조, 금속

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.22

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  [식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

  02 생성기작 및 감염경로 PART 03 식품에서의 노출 및 위해도 증상 PART 04 발생 현황 및 사례 PART 05 예방 및 저감화 방법 목차0 식품가공 중 생성되는 유해물질 ... 식품에서의 노출 및 위해도 증상 - 벤젠 음료류 중 비타민 C 와 안식향산나트륨이 같이 존재할 경우 미량 생성 식품에서 굽기 · 튀기기 · 볶기 등의 조리 및 가공 과정에서 탄수화물 ... , 지방 및 단백질의 탄화에 의해 생성됨 농산물 등 조리가공하지 않은 식품에서도 발생 벤젠의 노출 및 위해도 벤젠의 주요 노출경로 식약처 - 국민이 주로 소비하는 111 개 품목에

  리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이 ... 튀김 조리법을 알기 위해서는 기본적으로 튀김의 원리에 대한 이해가 필요하다. ... 새로운 물성의 유지를 생성해낸 것으로 버터, 마가린, 쇼트닝이 이에 해당된다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  넓은 의미로 사용하는 경우는 대규모로 가공식품을 만드는 전 과정을 일컫는 것이고, 좁은 의미로 사용하는 경우는 가정에서 음식을 만드는 소규모적 조리, 즉 가공된 식품을 재조리 처리하여 ... 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다.식품가공이란 용어는 넓은 의미로 사용하는 경우와 좁은 의미로 사용하는 경우가 있다. ... 직접 먹을 수 있는 형태로 전환시켰을 때 사용되는 용어이다.가공과 조리의 구별은 저장성에 있다고 볼 수례한다.2.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  단백질은 신체에서 주요 호르몬을 생성하는 데 필요한 물질로서 세포막 구성과 신경전달물질로도 사용되고 남은 지방은 내장지방이나 피하지방 형태로 저장되어 장기를 보호하고 체온을 유지하는 ... 해당 보고서를 통해서 조리에 사용되는 다양한 유지의 특성을 이해하고 식용유를 활용한 조리법인 튀김에 대한 과학적 이해를 위한 기회를 갖고자 한다.2. ... 튀김조리 시 온도가 높은 유체는 열원 반대방향으로 올라가고 온도가 낮은 유체는 열원방향으로 자체적으로 이동하는 대류현상이 발생한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  응고물의 생성은 우유의 가열 시간애 따라 증가하며, 이는 가열 시간이 응고 물질의 형성에 중요한 역할을 한다는 것을 시사한다. ... 마지막으로 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도를 관찰한다. ... 가열 시간과 온도 및 생성 모습을 평가한다.3. 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도 관찰한다.Ⅲ. 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  파괴하고 향미, 저하를 일으켜 유독한 물질을 생성하기도 한다. ... 향미효소에는 마늘이나 고추냉이 등 분말 및 페이스트 형태로 가공되어 특유의 강한 매운맛과 향이 조직을 파괴할 때 생성된다. ... 식품이 어느 정도로 조리 및 가공을 거쳐 먹을 수 있는 조건을 가지고 있다는 것을 의미하며 식품으로 섭취할 조건을 가지고 있으나 조리 및 가공되지 않은 것은 식품재료나 식료품이라고

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  특성장독소 ( Enterothoxin ) 주로 장관에 작용하는 외독소 단백질 ( 구토 , 설사 , 복통 등 ) 황색포도상구균의 식중독을 일으키는 원인 물질 ( 식품에서 독소 생성 ) ... 및 조리시설 청결 유지 - 화농성 상처를 가진 사람은 식품 제조 및 조리 X - 비누를 사용해 손 씻기 - 닦는 수건 및 행주 청결 관리 - 식기구 멸균 - 육류 및 해산물 청결히 ... 방출 H 2 O 방출 식품과 함께 섭취된 장독소가 상피 세포에 작용 장독소가 구토 수용체에 작용 뇌의 구토중추 자극 구토 설사 수분과 전해질 손실 탈수 식품과 함께 장독소가 섭취될 시

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  과산화지질이라는 발암 물질을 생성한다포장용지나 용기의 잔류되어 있는 환경호르몬이 식품에 접촉되어 장기간 섭취 시 인체에 문제를 일으킬 수 있다.1) 자주먹는 가공식품 영양표시라면 ... 신라면아이스크림 돼지바맥도날드 햄버거식품첨가물이란 가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기위해, 첨가 하는 여러 가지 화학물질이라 할 수 있다 ... 그 후, 열량 등 33가지 영양성분에대한 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라영양소기준치에 대한 비율을 표시토록 하는 등, 표시방법에 대한 대폭적인 제·개정이 2000년에

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  식중독(공중보건학)

  , 메탄올 , 농약류 ② 조리기구 , 용기 , 포장 : 종이류 , 금속제품 등 ③ 식품 제조 과정 중 혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 ... 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 및 그 가공품 복합조리식품 집단 급식소 음식점 가정 버섯 독 : 사망률 가장 높음월별 발생현황 3~ ... , 건강한 사람의 장관에도 존재 예방대책 소량씩 넣어서 보관 , 신선한 원재료로 필요섭취량만 신속하게 가공 조리하여 남지 않게 먹음 , 남은 음식은 먹기 전 충분히 가열한 후 섭취

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  조리과학 두류에 대하여

  그러나 이 물질은 열에 대해 불안정하여 가열하면 파괴되어 그 기능을 상실한다.3. 두류의 조리 이용두류는 소화 ? ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 ... 두류에 대한 나의 견해 …………………………………………………………····7Ⅳ. 참고문헌 ··………………………………………………………………………………···8Ⅰ. 서 론1.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  조리될 때까지의 일련의 과정을 통해 생성되었을지 모를 미생물, 기생충, 해충, 곰팡이 등 독소 등이 식품에 부착되거나 혼입될 수 있으므로 세척 및 가열 등의 가공·조리 과정에서 이것을 ... 특히 감수성이 높은 임산부와 면역력이 약한 신생아 및 노인에게 패혈증, 수막염, 뇌수막염 등을 일으킬 수 있(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 ... 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 에서 골라 답하시오.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  식품위생학_식품위생의 개요 및 법규 파트_ 공무원, 위생사 정리본

  유기성 : 새롭게 생성된 유독·유해물질생성요인병인물질병인물질의 예내인성유독·유해성분식물성 자연독, 동물성 자연독생리작용성분변이원성, 항효소성, 항비타민 성, 식이성 allergen, ... 인체에 해를 끼 치거나 사망자가 발생한 경우 or 가능성이 인정될품 제조·가공·조리 or 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백, 산화방지 등의 목적으로 식품에 사용되는 물질- 화학적합성품 ... 가공과오 : 비소, PCB유기성물리적 생성물조사유지, 가열유지화학적 생성물벤조피렌, 아크릴아마이드, 트리할 로메탄, 메탄올, 에틸카바메이트, 헤테로고리아민, N-nitrosoamine생물적

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  chloramin 생성- 장점 : 유기물질이 존재하는 경우 효과 높음 → 염소보다 유기물에 의한 break point가 낮아 저농도에서도 소독, 염소처리 시 유기물과 반응하여 생성되는 ... (수인성질병) 유발, 중금속 등 유해물질 함유 우려- 물 관리는 위생관리 측면에서 중요- 가공 공정 중 물의 사용량 증가 추세 : ① 매년 식품 생산량 증가 ② 가공 정도의 상승 ③ ... 및 취급, 한 번 제공된 음식 재활용 금지, 공동으로 제공되는 음식은 덜어먹을 수 있는 기구제공 (국자, 집게 빈 그릇)③ 영양사, 조리사 및 급식 종사자에 대해 각각 보수교육, 건강진단

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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