조회분 정량 식품학 실험 보고서

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구, 시약 및 시료
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
회화를 통한 조회분 정량의 원리를 이해하고, 실험과정에서 항량, 전처리의 중요성과 회화로 등의 실험 기구 조작 방법을 안다. 또한, 실험을 통하여 진라면 면발과 스프의 조회분을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 조회분의 양을 비교하여 차이의 원인을 알아본다.

2. 실험 원리
일반적으로, 회분은 식품을 일정 온도에서 가열하였을 때 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기물 총량이라고 정의할 수 있다. 이 때, 회화온도는 유기물만 탄화되고, 무기물만 얻기 위해 550~ 600℃로 한다. 유기물은 이 때 산화, 분해되어 탄화한다. 그러나, 회분은 사실상 무기질의 총량과 반드시 일치하는 것은 아니다. 이는, 식품의 염소 일부가 회화에 의해 소실되는 경우가 있으며, 무기질에 포함되는 염소이온 등과 같은 휘발성 무기물은 일부 휘산될 수 있기 때문이다.

참고 자료

금종화, 김정숙, 김지상, 남진식, 문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food analysis』, 지구 문화사.
신승녕 (2002), ‘우리나라 제면용 밀가루 특성’=Properties of noodle flours produced in Korea, 단국대학교 대학원 학위 논문.
국가표준식품성분표, 농촌 진흥청 국립농업 과학원 ‘농식품 올바로’, https://koreanfood.rda.go.kr:2360/kfi/fct/fctFoodSrch/list.
서한기, ‘국민 간식’ 라면… 나트륨 섭취 줄이려면, 연합뉴스, 2014.05.20 수정, 2020.05.19 접속, https://www.yna.co.kr/view/AKR20140519095000017