돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

소개글

돼지고기의 여러 부위의 이화학적 특성을 분석한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 후기

본문내용

식육의 이용은 구석기 시절부터 현대까지 오랜 기간을 이어져왔다. 구석기 시절에는 동물을 사냥하면서 식육을 이용하던 시절부터 현대에 오기까지 많은 발전과 사건이 있었다. 우리나라도 경제성장과 국민소득의 증가로 식육산업의 중요성이 부각되면서 채식위주의 식습관에서 육식위주의 식습관으로 바뀌었고 1인당 육류소비량도 소고기, 닭고기, 돼지고기 모두 증가하였다. 이 중 콜레스테롤 함량이 낮으며 비타민 B군과 비타민 F를 다량 함유하고 있는 돼지고기가 소고기나 닭고기 소비량의 약 2배정도 많이 소비되고 있는 식육으로 우리나라에서 가장 인기 있는 육류이다. 지난 수십 년 동안 돼지고기의 소비량이 눈에 띄게 증가하고 있는데 1970년대에 돼지고기 1인당 소비량이 2.6kg이었으나 2011년도에는 1인당 19kg나 섭취한다는 결과를 보면 돼지고기가 우리나라에서 얼마나 많이 소비되는지 알 수 있다. 식육의 다양한 등급이 생기면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다. 현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태 뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. 오늘날 소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육의 성상들을 생각하게 되었다. 식육의 위생상태를 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)을 도입해 식품의 위해요인을 분석하고 중점적으로 관리하게 되었다. HACCP을 통해 육류의 등급제, 고기를 맛, 특징 등으로 대분할, 소분할을 통해 부위별 차별화, 브랜드화 등을 통해 소비자들을 만족시키기 위한 노력이 이어졌다. 이러한 노력의 결과 소비자들은 쉽고 편하게 좋은 고기를 접할 수 있게 되었으며 이러한 육류의 기준을 제시해 줌으로 생산자와 판매자도 거래의 공정성을 기할 수 있었다.

참고 자료

황순희. (2012). 제주산 돈육의 품질 및 조직학적 특성 분석.
홍철기. (2008). 돈육의 부위별 이화학적 특성과 저장성과의 관계.
www.ekape.or.kr 축산물 등급 판정소.
Bing, L. and Sun, D. W. (2002) Novel methods of rapid freezing and thawing of foods-A review. J. Food Eng.