[식품가공학실험]감자 전분 제조

소개글

감자전분제조 실험입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 기구 및 재료
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.

2. 실험 기구 및 재료
2.1. 실험 기구
2.1.1. 마쇄기, 분쇄기, 체

2.2. 실험 재료
2.2.1. 감자

3. 실험 방법
3.1. 실험 과정
1) 감자 1㎏ 무게를 재어 씻어 준비한다.
2) 분쇄기에서 잘 분쇄되도록 깍두기로 썰어 준비한다.
3) 마쇄기 또는 분쇄기에서 곱게 갈아준다. 물을 넣어야 분쇄가 잘 일어난다.
4) 조금 더 곱게 갈아준다.
5) 구멍이 엄청 작은 체에 갈아진 감자+물을 넣고 사별과정을 거친다.
6) 위에 건더기는 걷어내고 전분과 물만 모아준다.
7) 원심 분리기에서 5분간 강한 속도로 분리를 한다.
8) 윗층은 물, 아래층은 전분으로 분리가 일어나는데 물은 버려주고 아래층의 전분과 새 물을 담아 섞고 다시 원심분리기를 돌린다.

참고 자료

없음