"Amylopectin" 검색결과 1-20 / 416건

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  아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

  그리고 amylose 분자들은 amylopectin 분자들 사이에 위치한다. ... 있으며, 비결정 영역은 대부분의 amylose와 amylopectin의 일부 사슬들로 이루어져 있다. ... (1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정성한

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  호화현상의 이론적 배경

  아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. ... 포도당 〉과당의 순서라고 한다.⑩ 압력높은 압력(압력솥 : 1.2~1.6 기압)에서는 내부 온도가 빠르게 상승하게 되면서 호화를 촉진한다.3) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. ... 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. ... [아밀로스 구조]② 아밀로펙틴(Amylopectin)전분을 구성하는 주성분으로 포도당이 α-1,4-글리코시드 결합에 의해 직선상의 구조를 이루다가 포도당 15~30개마다 α-1,6-

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  전분입자관찰레포트

  호화된 전분의 노화에는 전분의 2가지 구성 다당류인 amylose와 amylopectin이 관여하며, amylose의 노화가 amylopectin의 노화보다 훨씬 빠르다. ... 결정형 영역은 amylopectin의 이중나선 구조가 겹겹히 겹쳐져 형성된 것이다. ... 전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.-amylose : 기본적으로 선형구조를 가지며 -D-glucose가 99.5%정도 결합한 분자이 다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  ●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

  회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다. ... 대부분이다.요오드 반응은 amylopectin에 적자색, amylose는 청록색을 나타낸다. ... 그 대신 실험결과를 자세히 탐구해보기로 했다.요오드는 어떻게 amylose와 amylopectin에 반응을 하여 다른 색을 내는 것일까?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.2) 전분입자전분 입자는 amylose와 amylopectine이 겹겹이 배열된 상태이다. ... 호화된 전분의 노화에는 전분의 2가지 구성 다당류인 amylose와 amylopectin이 관여하며, amylose의 노화가 amylopectin의 노화보다 훨씬 빠르다. ... 결정형 영역은 amylopectin의 이중나선 구조가 겹겹히 겹쳐져 형성된 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  [생활과학과] 2020년 2학기 기초영양학 중간시험과제물 공통(다음 1~6번 문제 모두에 답을 하시오.)

  비슷한 type으로 amylopectin보다 분지가 많고 사슬길이가 짧아서 분자 전체가 구상을 이룬다(3-4개의 가지마다 찢어지고 말단은 8-16개이다). ... 맥아당을 거쳐 포도당으로 가수분해된다.2) 글리코겐의 구조적 특징글리코겐은 α-1,4-glucoside bond와 α-1,6-glucoside bond에 의한 중합체로서 전분의 amylopectin과

  방송통신대 | 11페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.05

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  약학대학 한약학과 파트너 천연물화학 교재의 1학기 기말고사 대비 연습문제

  ① amylose ② glycogen ③ amylopectin ④ inulin ⑤ cellulose10. ... Agaropectin은 Amylopectin과 다르게, 분지가 아니라 agarose에 직접 결합했다는 점이 다르다14. ③ 흡습성이 강한 점성을 가지는 다당류는? ... 식물의 저장 다당으로 amylose와 amylopectin이 2:8으로 결합한 집합체로 다른 탄수화물과 달리 분리된 입자로 존재하며 amylase에 의해 분해되는 것은?

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.23 | 수정일 2024.01.29

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  바이오매스이용학 기말정리

  Starch : 아밀레이스의 기질-linear chained amylose와 branched amylopectin-두 종류의 다당류 비율이 녹발 전체의 특성을 결정한다. 1) 아밀로스-낮은 ... Introduction1) 녹말: 두 번째로 큰 바이오매스 생산량 (Starch: 알파-1,4 glycoside, Cellulose: 베타-1.4 glycoside)->Amylose와 amylopectin존재-일반적인

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.25 | 수정일 2022.04.07

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  과제물 - 조리과학

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라아밀로펙틴(Amylopectin ... 식히면 젤이 형성된다.전분가루에 물을 첨가하면 전분은 호화되고, 이를 젓지 않은 상태로 냉각하면 젤을 형성하게 된다.- 녹말·전분의 주성분 : 아밀로오스(Amylose), 아밀로펙틴(Amylopectin

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  혈당지수(Glycemic Index)

  찐고구마 같은 습열 조리는 전분의 젤라틴화를 유도하고 amylose-amylopectin 구조를 파괴시키고 소화효소의 접근성을 쉽게 하지만 노화된 amylose는 amylopectin에 ... 함량이 많은 찹쌀군, 차조군, 현미찹쌀군의 GI-rice가 멥쌀군, 메조군, 현미멥쌀군의 GI-rice보다 높은 것으로 나타났다. amylopectin보다 amylose를 더 함유한 ... 메밀군의 GI-rice는 90, 85, 79%로 멥쌀군의 GI-rice보다 낮았다.곡류 시료 중 멥쌀군-찹쌀군, 현미멥쌀군-현미찹쌀군, 메조군-차조군의 GI-rice를 비교해 보면 amylopectin의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.23

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  노화에는 전분 분자를 이루는 amylose와 amylopectin이 모두 관여하는데, amylose가 amylopectin보다 훨씬 빨리 노화된다. ... 이 현상은 amylose 분자가 무정형 영역에 존재하며, amylopectin 분자에 비해 크기가 작고 직선형이기 때문이다.갓 구워낸 빵은 수분의 분포가 고르지 않으나 시간이 지남에 ... 물의 온도가 올라가면서 전분 입자 속의 Amylose와 amylopectin의 운동성이 커져 이들 사이의 수소결합이 끊어지고, 물 분자가 수소결합에 의해 전분 분자와 결합하면서 amylose가

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  곡류의 조리 실험

  두 가지가 존재한다.Amylose는 나선 모양의 α-helix 구조를 가지고 있어 친수성기와 소수성기를 가지는 micelle구조를 형성하게 되고, Amylopectin은 복잡한 구조를 ... 반면 소수성기를 가지는 부분은 물리적 요인에 의해 현탁 되었다가 시간의 경과에 따라 모두 침전하게 되고 Amylopectin역시 불용성 이므로 Amylose의 소수성기와 똑같이 작용하게 ... 1,4결합을 하고 있어 직쇄상의 모양을 가지고 있는 Amylose와, 20 ~30개의 α-1,4결합을 하고 있는 포도당복합체 단위마다 α-1,6결합을 하고 있어 측쇄상의 모양을 가지는 Amylopectin

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, 전분의 호화 현상은 주로 전분 중의 amylose에 의해 이루어짐-호화정도는 곡류에 ... 뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, 전분의 호화 현상은 주로 전분 중의 amylose에 의해 이루어짐-호화정도는 곡류에 ... 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  실험 요약멥쌀에는 amylose가 들어 있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. ... Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스(amylase)고등식물에 존재한다. ... 아밀로펙틴(amylopectin)일반식(C _{6} H _{10} O _{5} ) _{n} ·H _{2} O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  인절미에 관한 연구결과

  밥을 지었을 때 질퍽거리지 않는데, 이는 담백한 아밀로오스 성분이 약 20~25% 함유되었으며, 나머지는 아밀로펙틴(amylopectin)이다. ... 한 개의 아밀로오스는 300개~3,000개 이상의 포도당이 중합된 형태이다.아밀로펙틴(amylopectin)은 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코시드 결합으로 서로 결합하는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있다. ... Amylopectin은 amylose를 분리한 나머지의 용액을 농축하여 동결건조하거나 에탄올로 침전시켜 회수하며 α-1,4결합結合한 glucose 사슬에 α-1,6결합結合으로 가지가 ... 植物體 내에 생전분澱粉으로 존재할 때는 반드시 알맹이 형태로 존재하게 된다.전분澱粉은 포도당분자分子가 쇠사슬 모양模樣으로 많이 결합結合된 것인데, 화학구조상으로 이것은 아밀로펙틴(amylopectin

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  쌀의 도정도, 신선도실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법

  Amylopectin으로 이루어져 있는데 Amylose는 glucose가 α-1, 4 결합으로 이루어져 있고, 澱粉의 構造가 느슨한 형태이며 공간이 많다. ... Amylopectin은 α-1, 4 결합에 α-1, 6 결합이 더해진 나뭇가지 형태의 치밀한 構造를 가지며 호화시켰을 때 점성이 높다.그림 4 우리나라의 쌀 재배면적(ha) 자료: ... 따라서 澱粉, 단백질, 지질, 무기질이 있으며 특히 胚乳와그림 2 Amylose의 構造 胚芽의 경계면에 다량의 酵素가 존재한다.그림 3 Amylopectin의 構造쌀의 澱粉은 Amylose와

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식품화학2 정리

  esterase : cholesterol esterase 가수분해carboxylesterase: tributyrin과 같은 triglyceride류 가수분해a-amylase: amylose와 amylopectin의a

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.09

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  멥쌀은 찹쌀에 비해 amylopectin의 함량이 낮은 반면에 찹쌀은 거의 amylopectin으로 구성되어 있다(2).고추장의 관능적 선호도에 중요한 요소인 색도는 숙성 중에 명도 ... 특히 쌀은 우리의 식생활에서 주식으로 이용되는 가장 중요한 곡류이며 또한 탄력성과 점성이 강한 amylopectin의 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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