"amylose" 검색결과 1-20 / 490건

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  아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

  그리고 amylose 분자들은 amylopectin 분자들 사이에 위치한다. ... (1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정성한 ... 결정성 영역과 약 70 %의 비결정 영역으로 구성되어 있다, 결정성 영역은 주로 amylopectin의 A사슬과 B사슬 중 바깥 사슬들로 이루어져 있으며, 비결정 영역은 대부분의 amylose와

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  Effects of Amylose Contents and Degree of Gelatinization of Rice Flour on In Vitro Starch Digestibility, Physical Characteristics, and Morphological Properties

  한국산업식품공학회 Ji Eun Park, In Young Bae, Im Kyung Oh, Hyeon Gyu Lee

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [식품학 실험] Amylose 함량 측정

  Calculation: 시료의 630nm에서의 흡광도와 표준곡선으로부터 시료 속에 함유된 amylose 함량을 알 수 있다.amylose`함량`(mg/100g)`=` {amylose ... 『식품학 실험』5th Report(Amylose 함량 측정)● 실험주제 (Subject) : Amylose 함량 측정● 실험일자 (Date) :● 실험자 :● 공동실험자 :● 지도교수 ... 표준물질(potato amylose)을 사용하여 표준곡선을 작성한다.1) 시험관에 표준물질(potato amylose) 40mg을 넣고, pipet을 사용하여, 95%-ethanol

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  팽화미분 첨가에 따른 타락죽의 pH, 수분, 고형분, 총당, amylose, 점도, 퍼짐성 및 색도 변화

  한국산업식품공학회 김지영, 김주봉, 이영현

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쌀 품종의 아밀로오스 함량에 따른 호화 및 취반 특성 비교 (Varietal Variation of Gelatinization and Cooking Properties in Rice having Different Amylose Contents)

  한국식품영양학회 윤미라, 오세관, 이정희, 김대중, 최임수, 이점식, 김정곤

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  벼에서 T-DNA가 삽입된 저아밀로스 배유의 미립특성 (Grain properties of low amylose endosperm induced by T-DNA insertion in Rice(Oryza sativa L.))

  경북대학교 농업생명과학대학 박세욱, 이현숙, 손재근

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. ... 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  호화현상의 이론적 배경

  아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. ... 호화온도의 상승 정도는 설탕 〉포도당 〉과당의 순서라고 한다.⑩ 압력높은 압력(압력솥 : 1.2~1.6 기압)에서는 내부 온도가 빠르게 상승하게 되면서 호화를 촉진한다.3) 아밀로스(Amylose ... 고구마2080찹쌀/찰옥수수0100감 자20~2377~80옥수수24~2674~76밀25~2674~75보리/수수2773타피오카1783[전분의 종류별 아밀로스와 아밀로펙틴 함량 비율]① 아밀로스(Amylose

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  표준용액의 검량선 작성 및 미지시료 농도측정

  흡광도에 따른 Amylose 함량 비교요오드 반응에 따른 색변화를 통해 겉보기 아밀로스 함량(apparent amylose content)을 구한 결과 normal corn이 가장 ... 하지만 위 사진에서 찰옥수수(waxy corn)은 amylose의 함량이 0인데 반해 측정값은 약6%로 다른 값이 측정되었다.참고문헌식품화학 수업자료식품화학실험 수업자료Amylose ... Amylose와 Amylopectin의 분자구조 차이점이 요오드 반응에 어떤 결과를 주는지Amylose는 포도당(알파-D-glucopyranose)이 알파-1,4 결합으로 250~5000개

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  ●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

  이 화합물의 청색은 amylose의 길이와 연관이 있으며, amylose 사슬의 길이가 길수록 짙어진다. ... 들어있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다.요오드 반응은 amylopectin에 적자색, amylose는 청록색을 나타낸다. ... ※요오드 전분반응전분은 포도당이 수백~수천 개 결합한 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있다. amylose의 포도당 긴 사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선모양으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.2) 전분입자전분 입자는 amylose와 amylopectine이 겹겹이 배열된 상태이다. ... 호화된 전분의 노화에는 전분의 2가지 구성 다당류인 amylose와 amylopectin이 관여하며, amylose의 노화가 amylopectin의 노화보다 훨씬 빠르다. ... Waxy 전분은 amylose의 함량은 거의 0%이고, amylopectin이 99%를 차지한다.Amylose는 -D-glucose가 -1,4-glycoside 결합으로 연결된 선형

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  전분입자관찰레포트

  전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.-amylose : 기본적으로 선형구조를 가지며 -D-glucose가 99.5%정도 결합한 분자이 다. ... 호화된 전분의 노화에는 전분의 2가지 구성 다당류인 amylose와 amylopectin이 관여하며, amylose의 노화가 amylopectin의 노화보다 훨씬 빠르다. ... 전분노화속도에 영향을 주는 인자는 amylose와 amylopectin의 비율, amylose와 amylopecin의 구조, 온도, 전분의 농도, 다른 ingredient의 존재 유무

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  약학대학 한약학과 파트너 천연물화학 교재의 1학기 기말고사 대비 연습문제

  ① amylose은? ... ① amylose ② saponin ③ cellulose ④ inulin ⑤ pectin7. ... ① amylose ② glycogen ③ amylopectin ④ inulin ⑤ cellulose10.

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.23 | 수정일 2024.01.29

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  바이오매스이용학 기말정리

  Introduction1) 녹말: 두 번째로 큰 바이오매스 생산량 (Starch: 알파-1,4 glycoside, Cellulose: 베타-1.4 glycoside)->Amylose와 ... amylopectin존재-일반적인 녹말은 75%의 아밀로펙틴과 25%의 아밀로스로 구성-waxy starch: 주로 아밀로펙틴, 0~8%의 아밀로스로 구성-highly amylose ... Starch : 아밀레이스의 기질-linear chained amylose와 branched amylopectin-두 종류의 다당류 비율이 녹발 전체의 특성을 결정한다. 1) 아밀로스-낮은

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.25 | 수정일 2022.04.07

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  곡류의 조리 실험

  멥쌀은 찹쌀보다 Amylose함량이 높아 반죽하기 어려웠을 것이다. ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. ... 전분에는 무수히 많은 포도당이 α-1,4결합을 하고 있어 직쇄상의 모양을 가지고 있는 Amylose와, 20 ~30개의 α-1,4결합을 하고 있는 포도당복합체 단위마다 α-1,6결합을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  과제물 - 조리과학

  배경을 설명하시오(10점).전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose ... 호화된 전분을 상온에서 식히면 젤이 형성된다.전분가루에 물을 첨가하면 전분은 호화되고, 이를 젓지 않은 상태로 냉각하면 젤을 형성하게 된다.- 녹말·전분의 주성분 : 아밀로오스(Amylose

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  호화 전분의 특성-호화 전분은 생 전분의 경우와 달리 amylose의 분자들이 분산되어 있는 상태이므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을 ... 수용성인 sol로 amylopectin은 뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, 전분의 호화 현상은 주로 전분 중의 amylose에 ... 호화 전분의 특성-호화 전분은 생 전분의 경우와 달리 amylose의 분자들이 분산되어 있는 상태이므로 물을 첨가한 후 잠시 가열하면 물을 급속하게 흡수하여 팽윤되며, 곧 다시 완전한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  노화에는 전분 분자를 이루는 amylose와 amylopectin이 모두 관여하는데, amylose가 amylopectin보다 훨씬 빨리 노화된다. ... 물의 온도가 올라가면서 전분 입자 속의 Amylose와 amylopectin의 운동성이 커져 이들 사이의 수소결합이 끊어지고, 물 분자가 수소결합에 의해 전분 분자와 결합하면서 amylose가 ... 이 현상은 amylose 분자가 무정형 영역에 존재하며, amylopectin 분자에 비해 크기가 작고 직선형이기 때문이다.갓 구워낸 빵은 수분의 분포가 고르지 않으나 시간이 지남에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  혈당지수(Glycemic Index)

  찐고구마 같은 습열 조리는 전분의 젤라틴화를 유도하고 amylose-amylopectin 구조를 파괴시키고 소화효소의 접근성을 쉽게 하지만 노화된 amylose는 amylopectin에 ... 혈당의 급격한 변화를 피하는 것이 중요한데, 저혈당지수 식품을 섭취하였을 때 고혈당지수 식품에 비해 식후 혈당 변화의 최대치가 낮으며, 혈당이 천천히 감소된다.Amylose 성분이 ... amylopectin의 함량이 많은 찹쌀군, 차조군, 현미찹쌀군의 GI-rice가 멥쌀군, 메조군, 현미멥쌀군의 GI-rice보다 높은 것으로 나타났다. amylopectin보다 amylose를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.23

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  Amylose 함량은 식물의 종류나 품종品種에 의해서 거의 일정하다. 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있다. ... Amylose는 전분澱粉을 질소기류 중에서 물과 가열加熱 용해하여 amylose 침전제(thymol 또는 isoamylal- cohol과 n-butanol 등)를 가하여 침전시켜 n-butanol로 ... Amylopectin은 amylose를 분리한 나머지의 용액을 농축하여 동결건조하거나 에탄올로 침전시켜 회수하며 α-1,4결합結合한 glucose 사슬에 α-1,6결합結合으로 가지가

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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