관능검사

목차

1. 관능검사의 개요
(1) 관능검사의 정의
(2) 관능검사요원이란
(3) 관능검사의 역사
(4) 관능검사의 응용분야
(5) 관능검사의 종류

2. 맛
(1) 혀의 구조
(2) 맛의 종류
(3) 실험 - 맛에 관련된 실험

본문내용

1. 관능검사의 정의
▶ 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법
▶ 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있음
▶식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원하는 제품을 개발하는데 중요한 역할을 담당

2. 관능검사 요원(Panel)이란
▶ 관능검사 요원:관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단
- 패널의 구성원: 패널 요원(Panel member)
- 패널을 통솔하는 사람: 패널 지도자(Panel leader)
▶ 패널의 분류
- 소비자 패널:보통 제품 사용자 혹은 잠재적인 사용자
- 무경험 패널:훈련경험이 없는 패널.
시장에서 살아남지 못할 잠재적인 실패 제품을 선별하기 위한 패널
- 유경험 패널:단순 차이의 정도 혹은 차이의 방향을 측정하는 패널

참고 자료

없음

압축파일 내 파일목록

관능검사2.show
관능검사(맛).ppt
관능검사.show