메뉴(Menu)의 이해

소개글

본 자료는 서양조리의 메뉴의 어원, 역사, 종류, 메뉴의 형태, 메뉴의 기능, 메뉴의 계획 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

제1절 메뉴의 어원

제2절 메뉴의 역사

제3절 메뉴의 형태

1. 음식선택 여부에 따른 메뉴형태
2. 가격 지불 방법에 따른 식단형태
3. 정식 메뉴(Table d`hote)
4. 일품요리 메뉴(A la Carte Menu)
5. 연회메뉴 (Banquet Menu)
6. 뷔페 메뉴 (Buffet Menu)

제3절 메뉴의 종류

1. 기본메뉴
2. 순환메뉴
3. 단기메뉴
4. 복합메뉴
5. 다른 분류(시간별, 일자별, 식당별)에 의한 종류

제4절 메뉴의 기능(역할)

1. 고객 측면
2. 경영자 측면
3. 고객과 경영자의 관계측면
4. 직원측면

제5절 메뉴의 계획

1. 메뉴계획
2. 메뉴계획의 장점
3. 메뉴계획시 유의 사항
4. 메뉴 작성
5. 메뉴 작성시 주의 사항
5. 메뉴 가격 결정

제6절 메뉴의 경향

본문내용

제1절 메뉴의 어원
메뉴의 어원은 라틴어의 MinUtUs에서 유래하여 영어의 Mintue에 해당하는 말로써 “상세히 기록하다”라는 의미어다. 미국의 사전 Webster`s Dictionary에 의하면 “A Detailed list of the Foods serviced at a meal(서브를 목적으로 요리에 대한 자세한 설명)"이라 되어 있고 영국의 사전 The Oxford Dictionary에는 A Detailed list of the Dishes be Served at a Banquet or Meal로 설명되어 있다. 또는 A list, in specific order, of dishes to be served at given meal이라 한다.
즉, 메뉴란 식사로 제공되는 요리의 품목과 형태를 체계적으로 써놓은 상세한 목록이나 표를 말한다. 또는 고객에게 요리를 상품으로 소개하는 일종의 목록이다.
이러한 메뉴가 영리를 목적으로 하는 외식업체에서는 각 식당들의 모든 경영활동의 총체가 됨으로써 그 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술ㆍ기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.
또한, 메뉴는 식당 통제 관리의 기본일 뿐만 아니라 내부마케팅과 외부마케팅의 중요한 도구가 되었다. 외식산업에 있어 메뉴의 개념을 외식업체별로 메뉴의 성격이 달라지기 때문에 메뉴의 개념도 달라진다.

<중 략>

제6절 메뉴의 경향
우리나라 식당경영에 있어 메뉴의 시대별 경향을 보면 1950년대에는 먹고살기가 힘든 사 회현상 속에서 생존권의 영향을 받을 만한 경제사정속에서 자연식품을 위주로 한 식물성 위주의 메뉴와 희소성에 의한 동물성 메뉴가 최고의 상품으로 등장한 시대였다.
식당경영의 성패는 양에 있었다고 하여도 과언이 아닐 정도의 궁핍할 때였으며 이때 성 행하는 단어로는 곱빼기, 왕만두, 왕대포라는 양을 대표하는 단어들이 탄생하게 한 시대 이다.
1960년대에는 메뉴에 대한 인식단계로 접어들면서 1963년 라면이 들어와 15원에 팔리기 시작하면서 가공식품이 눈부시게 발전을 가져오게 되며 양적인 식당경영에서 양보다는 질 적인 면을 중요시 하려고 하는 시발점의 시대가 되었다.
1970년대에는 힘든 시대에서 어느 정도 벗어나 우리나라 사람들의 빨리빨리 라는 습관에 맞는 패스트푸드가 등장하면서 음식을 선택하여 먹게 되는 선택단계에 들어선다. 맛을 중 요시하고 질적인 면에서 맛과 멋을 중요시하는 미적인 측면에 돌입하게 된다.

참고 자료

없음