조단백 분석법

소개글

조단백분석의 원리와 목적 그리고 실험법

목차

없음

본문내용

<조단백질 분석 (Crude Protein) >

원리 -
식품의 조단백질을 정량하는 법을 알고, 각 식품의 질소를 정량하여 이것을 단백질량으로 계산하여 식품의 단백질량을 비교한다.

목적 -
o. 조단백질 (crude protein)
식품 및 사료의 일반분석에서 전체 질소를 측정하고, 이것에 6.25(단백질의 평균적 질소함량의 역수, 1/0.16)를 곱하여 구하는 단백질이다. 또한 식품의 경우는 6.25 이외에 특정한 질소-단백질환산계수를 곱하여 이용하는 경우가 있다. 일반식품이나 사료에는 단백질 이외의 질소화합물이 존재하기 때문에, 순 단백질보다 10~20% 많은 값이 된다. 식품성분표에서는 이와 같이 측정된 값이라도 단순히 단백질이라고 표현하고 있지만, 식품성분표에서는 조단백질로 하는 예가 많다.

참고 자료

없음