★Sauteed sea scallops with green buteer sauce and parisiene

목차

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본문내용

1. 감자는 원통모양으로 슬라이스하여 소금물에 담궈 뒀다가 3/1정도 삶은뒤그릇에 꺼내 후숙으로 익힌다.
2. 가자미는 손질하여 5장뜨기한다음 껍질제거한 후 살짝 헹군 뒤 물기를제거후 크림, 소금, 후추에 재워둔다.(크림을 바르면 고소하고 부드럽다.)
3. 관자는 손질하여 무스용과 구이용으로 나눈뒤 무스용은 살을 적당한 크기로 잘라서 흰자, 소금, 후추, 레몬즙, 생크림 약간을 넣어 믹서기에 갈아준다.(흰자는 찔때 응어리지게하고, 생크림은 고소한맛을 주지만 많이 넣으면 질다.)
4. 구이용 관자는 소금, 후추로 간해서 밀가루 묻힌 뒤 센불에서 겉만 익혀준다.
5. 감자를 밑에 깔고 가자미살을 동그랗게 말아 무스를 채운 뒤 이쑤시게로 고정하여 쪄준다.

참고 자료

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