신선로

소개글

한식 신선로 입니다

목차

Subject
Co-workername
Date
Principle
Instruments
Ingredients

본문내용

<신선로란?>
화통이 붙은 냄비(구자)에 여러 가지 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣고 각종 마른 과일들을 장식하여 육수를 붓고 끓이면서 먹는 탕이나 전골요리. 음식 이름이면서 그릇 이름이기도 하며, 열구자탕(悅口子湯), 탕구자(湯口子), 열구자(悅口子)라고도 부른다. 궁중과 반가에서 잔치 음식으로 여러 가지 음식이 다 갖추어져 있을 때 신선로를 꾸밀 수 있으므로 대표적인 궁중음식뿐만 아니라 한국을 대표하는 요리로 꼽힌다.

<신선로의 유래>
중국의 훠궈르(火鍋兒)란 냄비가 수입되어 그 그릇의 쓰임새를 잘 활용하여 한국의 최고 음식으로 만든 것이 신선로라 할 수 있다. 신선로의 기원은 고문헌에 의하면 여러 가지가 있다. 신선로의 원래 이름은 열구자탕이며, 맹자의 말 중에 “오히려 추환이 나의 입을 즐겁게 한다(猶芻豢之悅俄於口).”에서 열구(悅口)는 음식이 입에 맞는다는 뜻이고 그 말을 본떠서 열구자탕은 ‘입에 맞는 맛있는 국’을 의미한다고 볼 수 있다.
처음으로 자세히 그릇모양과 조리법이 나타난 문헌은 1700년대 한문 요리서인 『수문사설(謏聞事說)』이다. “끓이고 익히는 기구가 별도로 있다. 큰 합과 같은 모양에 발과 아궁이가 달려있다. 합 가운데에 둥근 통이 세워져 있는데 뚜껑의 바깥까지 높이 나와 있고 뚜껑은 중심에 구멍이 있어 원통이 위로 튀어나와 있다. 이 원통 안에 숯불을 피우면 바람이 아궁이로 들어가고 불길은 뚜껑 위의 구멍으로 나간다. 이 합의 둘레에 돼지고기, 생선, 꿩, 홍합, 해삼, 소의 양, 간, 대구, 국수, 고기, 만두 등을 돌려놓고 파, 마늘, 토란을 고루 섞어놓은 다음 맑은 장국을 넣고 끓이면 각 재료에서 국물이 우러나와 맛이 매우 좋다. 몇 사람이 둘러앉아 젓가락으로 집어먹고 숟가락으로 떠서 먹는데 뜨거울 때 먹는다. 이 음식은 모여 앉아 회식하기에 아주 적당하다. 우리나라 사람들이 사가지고 온 이 기구는 전별하는 야외 모임이나 겨울밤에 모여 앉아 술자리를 즐길 때 매우 좋다.”라고 하였다

참고 자료

국립민속 박물관 – 세시풍속사전
http://customsearch.naver.com/dbplus.naver?pkgid=201007140&query=%EC%8B%A0%EC%84%A0%EB%A1%9C&id=000000049c9a
참고문헌] 崔南善, 朝鮮常識-風俗 篇, 東明社, 1948.
이용기, 朝鮮無雙新式料理製法, 永昌書館, 1924.
조자호, 朝鮮料理法, 서울, 1938.
方信榮, 朝鮮料理製法, 漢城圖書株式會社, 1942.
韓熙順 외, 李朝宮廷料理通攷, 學叢社, 1957.
簡便朝鮮料理製法, 閨閤叢書, 東國歲時記, 名物紀略, 松南雜識, 謏聞事說, 是議全書, 林園經濟誌, 進宴儀軌, 進饌儀軌, 海東竹枝.
孫貞圭, 朝鮮料理, 1940.
朝鮮料理學, 1940.
李盛雨, 朝鮮王朝宮中宴會食件記, 1987.