케이크도넛

*혜*

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최초 등록일: 2010.09.20
최종 저작일: 2010.06; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 2,500원

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소개글

케이크도넛

1. Cake Doughnut배합표 작성(10.05.18 실습
1) 공립법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Cake Doughnut
1) Puff Pastry(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
① 재료계량(Weighing Stuff) ② 반죽제조(Making Knead) ③ 휴지(Floor Time) ④ 유지 넣어 밀어펴기
⑤ 정형 및 팬닝(Panning) ⑥굽기(Baking)

3. Cake Doughnut실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가

4. 느낀점 및 고찰(考察)

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.
반죽제조
(Making Knead)
① 용기나 믹싱 볼에 계란, 소금, 설탕 향을 넣고 거품기로 점성이 생길 때 까지 믹싱 한다. (분말 향은 중 력분과 섞어 사용하여도 무방하다.) (비중 0.6~0.7)
② 버터를 중탕으로 녹여 섞는다.
③ 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 넛 메그를 체 쳐 넣고 글루텐이 형성되 지 않도록 가볍게 섞어 한 덩어 리로 만든다.(반죽온도: 24+,-2

참고 자료

없음

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