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포도주 제조 및 분석
평가
A+
최고예요
◈ 실험 목적 • 포도주 제조를 통해 포도주 제조 중 각 첨가물의 작용을 이해하고 제조 공정을 익힌다. • 시판되는 주류 중의 퓨젤유 분석을 통해 각 주류 중의 퓨젤유 함량을 측정하고 주류 중 에서 미..
자연과학
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2009.11.15
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6페이지
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1,500원
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조회(876)
포도주
,
포도주 제조
,
퓨젤유 함량
,
포도주 산함량
,
포도주 pH
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사과주스의 청징 및 갈변억제
평가
A+
최고예요
1.1 실험목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 Pectinase에 의한 청징을 하면서 Pectinase에 대해서 알아보고 그 효과를 조사하여 본다. 아울러 사과의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascor..
자연과학
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2009.11.15
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5페이지
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1,500원
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조회(1,299)
사과주스
,
Pectinase
,
사과주스 제조
,
청징
,
사과 갈변 억제
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깍두기 제조
◈ 실험 목적 • 염 농도를 달리하여 깍두기를 제조해 보고 pH 측정, 총균수 측정, 관능검사를 통하여 깍두기 발효의 진행정도를 알아본다. Ⅰ. 서론 1. 침채류 및 깍두기 ⑴ 발효 및 숙성 김치..
자연과학
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2009.11.15
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4페이지
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1,500원
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조회(237)
깍두기
,
깍두기 제조
,
깍두기 발효
,
깍두기 김치
,
깍두기의 산도
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효소에 의한 전분의 가수분해
1. 서론 1.1 실험목적 : 전분을 호화시킨 다음, α-amylase와 엿기름 추출액, glucoamylase로 가 수분해한 후 점도를 측정하여 이들 효소의 기능을 알아본다. 2. 실험 재료 및 방법 ..
자연과학
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2009.11.15
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1페이지
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1,000원
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조회(900)
아밀라아제
,
전분 가수분해
,
전분 분해 효소
,
glucuamylase
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가자미 식해
1. 소개 ⑴ 식해란? 곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(醢)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. 지방마다 약간의 차이는 있으나, 대개 기본재료는 엿기름, 소..
자연과학
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2009.11.15
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2페이지
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1,000원
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조회(632)
식품가공학
,
가자미 식해
,
식해
,
가자미 식해 제조
,
식해만들기
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맥주의 품질관리
1. 하이트 맥주의 소개 (제조식품의 유형) - 보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료에 해당한다. ..
자연과학
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2009.11.15
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2페이지
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1,000원
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조회(576)
하이트맥주
,
맥주 품질관리
,
맥주제조공정
,
맥주품질
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전분제조 및 관찰
1. 서론 1.1 실험목적 : 전분의 비중을 이용하여 전분을 분리하고 전분의 모양을 관찰해 보고 maltese cross에 의한 생선분과 호화전분의 구분 및 모양을 관찰해 본다. 1.2 전분은 식물..
자연과학
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2009.11.15
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1페이지
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1,500원
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조회(798)
전분제조
,
전분의 모양
,
전분의 분리
,
호화전분
,
생전분
,
maltese cros..
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딸기잼제조
가. 잼의 정의 Jam은 과일에 함유되어 있는 펙틴이 산과 다량의 당이 존재할 때 gel를 형성하는 성질을 이용하여 만드는 식품으로, 당의 함량이 높아(즉, 수분활성도가 낮아) 장기간 보관할 수 있다. 미생물에 ..
자연과학
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2009.11.15
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5페이지
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1,000원
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조회(735)
펙틴
,
딸기잼
,
pectin
,
Jam
,
겔화
,
Jam 제조
,
설탕의 가열
,
펙틴질
,
j..
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두유제조 및 두유 응고
1. 서론 1.1 실험목적 - 대두로부터 두유를 제조하여 두유의 부피와 비중을 측정 해 본다. - 단백질 응고에 필요한 응고제(CaCl2와 glucono-delta-lactone)의 적정 첨가량을 ..
자연과학
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2009.11.15
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5페이지
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1,500원
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조회(1,122)
두부제조
,
두유제조
,
두부제조원리
,
GDL
,
단백질 응고
,
두유응고
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대두단백제조
1. 서론 1.1 실험목적: 탈지대두분으로 농축 및 분리대두단백을 제조하고 그 원리를 이해한다. 1.2 콩 단백질 : 콩에서 단백질 부분만 분리하여 제품화한 것으로서 탄수화물 및 지방 이 대부분 제거되..
자연과학
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2009.11.15
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1페이지
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1,000원
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조회(377)
대두
,
대두단백
,
대두단백제조
,
탈지대두분
,
대두 단백질
,
농축분리대두단백
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