"HACCP ph측정" 검색결과 1-20 / 77건

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  -측정용 단추를 누르면 지시계의 바늘은 시료의 pH를 지시한다.-0.5~1분 후에 pH를 읽는다.-이것을 3회 반복하고 그 측정치를 평균해서 시료의 pH로 한다.2-2. ... 식품의 pH 측정-모든 식품은 pH를 가지고 있음-식품이 신선한 영역을 벗어났을 경우에는 그 식품에 변화나 변질이 있다는 것을 알 수 있어 신선도 판정이나 초기 부패 등의 판정에 pH측정이 ... 제5장 HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 핵심정리1. 미생물의 위생검사 기준규격과 간이위생검사1-1. 미생물의 위생검사 기준규격1-2.

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  3.CCP-5B 멸균에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  멸균공정 한계기준 설정보고서식육추출가공품(레토르트식품)2021작성품질관리팀(인)검토물류관리팀(인)생산관리팀(인)공무관리팀(인)인사총무팀(인)승인HACCP 팀장(인)1. ... 멸균이 완료된 후 데이터 로거 값을 읽어 각 위치별 온도와 시간을 측정하였다. ... 위해분석 및 평가에 따른 자료를 바탕으로 도출된 위해요소를 분석하여, 중요관리점(CCP-5B)에 대한 한계기준(CL, Critical Limits) 설정 및 적절성의 유효성을 평가하고 HACCP

  리포트 | 4페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP ... (위해요소 중점관리기준) : 수행 7원칙식품의 위해요소 분석중점 관리점(CCP) 결정중점 관리점에 대한 한계기준 설정중점 관리점의 감시 및 측정방법의 설정위해 허용한도 이탈시의 시정조치 ... 양충병, 쯔쯔가무시증, Q열[8]생육에 필요한 최저수분 활성도세균(0.90~0.95) > 효모(0.88) > 곰팡이(0.65~0.80)미생물증식 5대 조건 : 영양소, 수분, 온도, pH

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  HACCP팀 구성2. 제품설명서 작성3. 용도 확인4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 현장확인*HACCP 7원칙1. 위해요소 분석2. 중요관리점(CCP)결정3. ... 측정법(표준평판배양법, 건조필름법, 최확수법)-기타 세균수 측정법(직접현미경법, 저온세균수 측정법, 내열성세균수 측정법 등)@호기성세균수 측정법은 아님*식품의 신선도 평가방법-물리학적 ... -도금용 주석은 납을 0.1% 이상 함유x-안티몬 0.5%이상 x-톨루엔의 잔류랑은 2mh/m2 이하-벤조페 사용함*장기보존식품의 기준 및 규격-pH4.6 초과 시 저산성식품, pH4.6이하시

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  이때 편차가 심할 경우는 제외한 후 재측정을 한다.pH - pH 측정에서도 Calibration 과정을 거친 후 육제품의 pH를 측정해야 한다. ... 이를 몇 차례 반복하여 측정하고자 하는 buffer와 pH가 일치하게 하고 buffer 4와 7에 대한 수치를 표준화시킨다.(3) 일반성분 분석(3)-1. ... HACCP를 통해 육류의 등급제, 고기를 맛, 특징 등으로 대분할, 소분할을 통해 부위별 차별화, 브랜드화 등을 통해 소비자들을 만족시키기 위한 노력이 이어졌다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  이때 편차가 심할 경우는 제외한 후 재측정을 실시한다.PH - pH 측정에서도 Calibration 과정을 거친 후 육제품의 pH를 측정해야한다. ... 후지의 pH는 5.91이었고 전지는 5.86, 목심은 6.10, 삼겹의 ph는 5.62로 측정되었다. 평균 pH가 가장 높은 부위는 목심이었고 가장 낮은 부위는 등심이었다. ... HACCP을 통해 육류의 등급제, 고기를 맛, 특징 등으로 대분할, 소분할을 통해 부위별 차별화, 브랜드화 등을 통해 소비자들을 만족시키기 위한 노력이 이어졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하고, 식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제에 대해 설명 하시오.

  예를 들어 온도와 시간, 습도, 수확성(Aw), 염소와 염분 농도, pH, 금속탐지기 민감도, 관련 문서 검증 등 제품 특성이 한계 기준으로 설정됐다.네 번째 원칙은 중요한 제어점을 ... 한계 기준은 현장에서 쉽게 식별할 수 있도록 시각적 관찰이나 간단한 측정으로 확인할 수 있는 수치 또는 특정 지표로 표현해야 한다. ... 모니터링은 한계 기준에서 벗어나지 않고 안정적으로 작동하기 위해 임계기준점에 해당하는 공정을 관리하기 위해 직원이나 기계적인 방법으로 수행되는 일련의 관찰 또는 측정수단이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.15 | 수정일 2022.07.07

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  학생들과 HACCP 팀을 구성하고 선정한 식품 공정이 가지는 위해 요소와 이를 관리하기 위한 시스템을 직접 계획하는 활동을 했습니다. ... 논문을 찾아보던 중, 전 세계 대부분의 맥주 회사에서 Saccharomyces. cerevisiae를 사용하는 이유가 단순히 발효력이 좋아서라고 생각했으나, 특유의 향 생성, 맥아즙 pH에서의 ... 누룩에서 순수 분리한 효모를 대상으로 흡광도 측정, Tyrosinase 저해 활성 등을 측정하면서 대조군과 유의미한 결과가 나왔을 때는 흥미진진하고 설레기도 했습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  [식품위생, 한눈에 들어오는 깔끔한 정리] HACCP 핵심정리

  감소, 오염수준, 위해제거 및 감소 여부 판단- CCP가 될 수 있는 공정① 냉각공정 : 생물학적 위해요소 성장 최소화② 가열처리공정 : 생물학적 위해요소 성장 제거③ 배합공정 : pH와 ... 유효성 평가 (validation)- 목적한 식품안전이 확보될 수 있는지를 과학적 또는 기술적 자료 수집과 평가를 통해 확인② 실행성 검증- 작업자가 CCP공정에서 정해진 주기로 측정이나 ... 프로그램을 관리하는 계획을 수립, 운영- 일반위생관리기준서, HACCP관리기준서 작성① 예비절차 (HACCP 실행 전)- 1단계 : HACCP 팀 구성- 2단계 : 제품 설명서-

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

  황색도(Hunter b)는 후지가 8.89로 나타났고, 삼겹살 부분이 가장 낮은 5.31의 황색도를 보였다.3. pHpH를 측정한 결과, pH는 5.82~6.42의 범위로 삼겹(지방 ... 계절에 특화되었고, 외식산업의 발달, 고급 브랜드육의 소비 증가, 위생 안전성에 역점을 두거나, 요새는 간편함을 추구하고 있다.정부에서는 HACCP(Hazard Analysis and ... 보수력식육의 기능성 검사 중 보수력 측정의 결과는 Table 5에 나와 있는 결과와 같다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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  식육의 관능검사 및 고찰

  황색도(Hunter b)는 후지가 8.89로 나타났고, 삼겹살 부분이 가장 낮은 5.31의 황색도를 보였다.3. pHpH를 측정한 결과, pH는 5.82~6.42의 범위로 삼겹(지방 ... 계절에 특화되었고, 외식산업의 발달, 고급 브랜드 육의 소비 증가, 위생 안전성에 역점을 두거나, 요새는 간편함을 추구하고 있다.정부에서는 HACCP(Hazard Analysis and ... 보수력식육의 기능성 검사 중 보수력 측정의 결과는 Table 5에 나와 있는 결과와 같다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  HACCP 준비단계 : HACCP팀구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 현장확인? 우유 Aflatoxin : M1? ... 패리노그래프 : 점탄성 측정? 익스팬션링 주 역할 : 내압의 완충작용? 된장 숙성 : 아밀라아제 당화 작용-단맛, 알코올 발효, 프로타아제-구수한맛? ... HACCP 선행요건 ; 작업장은 독립된 건물, 식품취급 이외용도 시설과 분리, 조명시설은 보호장치, 입고부터 출고까지 이동동선 설정 및 준수?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  세균의 오염을 막기 위해 도축, 식육처리, 가공장과 개인의 위생을 모두 고려하여 위해관리중점기법(HACCP)를 이용한다.윤리적 품질은 객관적으로 측정될 수 있는 품질기준은 아니며, ... 고기의 수분함유율은 수분과 단백질의 결합 강도를 가리키며, 제품의 PH정도에 따라 달라진다. ... 가축사육요건, 가축약품사용, 이유시기 및 사료 등에 따라 소비자들이 윤리적 품질을 측정한다.＊맛있는 고기란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서

  예를 들어, 물질의 점도, pH, 수분 함량 등 다양한 물리적 특성을 측정하며, 이를 통해 식품의 품질과 안정성을 평가할 것입니다. ... HACCP와 같은 체계적인 안전 관리 시스템을 통해 식품의 안전성을 확보하고, 이를 소비자에게 신뢰할 수 있는 형태로 제공하는 것이 중요합니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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  세균 멸균과, 미생물 배양

  유해 오염물질은 회복이 더욱 어렵다.토양은 용탈에 의해 수질로 이동이 가능하고 이는 수질 오염으로 이어진다.수질 오염 정도를 쉽게 판단할 수 있게 정해놓은 오염물질 항목이 있다. pH ... 건강이나, 자산, 문화 등에 해를 미치거나 그러한 염려가 발생할 것 같은 자연환경의 바람직하지 못한 변화의 Pollution, 이 두 가지가 있다.국가법령정보센터에 명시 되어 있는 HACCP ... 이번 실험에서는 스트레킹 도말법 숙지 및 일상 속 세균 측정하기로 스트레킹 방법을 사용했고, 도말 중 다른 미생물로 오염되는 것을 방지하기 위해 면봉과 일회용 백금이를 둘 다 사용했는데

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.20 | 수정일 2023.11.11

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ? ... HACCP준비단계 : 해썹팀구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성, 현장확인7원칙 : 위해요소분석 → 중요관리점 (CCP) 결정 → CCP 한계기준 설정 → CCP ... 도살 후 젖산의 생성 증가로 근육의 pH가 낮아져 근육이 뻣뻣하게 굳어지는 현상? ATP , pH , 보수성 , 글리코겐 ↓? 냉동 100?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  위생사 필기 정리

  , 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준② HACCP ... ㉯ 물리학적 판정경도, 점성, 색도, 탁도, 전기저항㉰ 화학적 판정amine : 아미노산의 탈탄산 반응trimethylamine : 어패류의 비린내 원인물질㉱ 생물학적 판정생균수 측정 ... : 신선도의 여부(3) 대장균군㉮ 정성시험시료 1개이상의 대장균의 유무 측정LB(Lactose Broth)발효관 배지ⓐ 추정시험35℃ 24시간 가스생성 → 대장균 존재 추정ⓑ 확정시험백금이를

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  다라서 석회수를 사용하여 pH를 5.5~6.5로 조절하면 방지할 수 있다.13. ... 식품제조 현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP를 적용하기 위한 7가지 원칙을 제시하시오.원칙 1 : 위해요소 분석 (HA)원칙 2 : 위해허용한도(CCP ... 식육가공품의 제조 시에 첨가하는 ①아질산나트륨의 기능을 3가지 쓰고 ②화학식을 쓰시오.(5점)① 육가공품의 염지 ② NaNO2100배1000배25030256402. colony 수 측정하였을

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  지역사회간호학 산업보건간호 및 환경보건 요점정리

  수소이온: pH 5.8~8.53) 하수처리 과정(1) 예비 처리(1차 처리)? 스크리닝, 침전 과정? ... , 1시간당 10~15분 휴식, 체조 정기적하기2) 작업환경 유해요인의 종류: 작업환경은 각종 직업성 질환과 재해의 원인이 되므로 작업환경의 조사는 작업환경의 조건이나 유해요인을 측정함으로 ... 식품과 건강1)식품 안전관리 인증기준- 식품안전관리 기준(HACCP) : 안전성, 건전성, 완전무결성2) 식중독감염형 식중독살모넬라 식중독예방익혀서 먹어야함장염비브리오 식중독예방요리시

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.05

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  위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오.HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오

  정한다.설정한 중요관리점에서 적절한 관리가 시행되는지 여부를 판단하여 가열온도 및 시간, pH 등의 측정 할 때 기준이 되는 온도, 시간, pH 등을 정한다.4) 4원칙, 각 CCP에 ... 대한 모니터링 방법을 설정한다.CCP 관리가 정해진 관리기준에 따라 이루어지고 있는지 여부를 판단하기 위해 정기적으로 측정 또는 관찰한다.5) 5원칙, 개선조치를 설정한다.중요관리점마다 ... 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오3.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.27

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