"호화및젤화특성" 검색결과 1-20 / 46건

• 

  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... “서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  전분2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험3. 두 전분의 특성 비교 및 결과Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고자료Ⅰ. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1 ... 냉각된 옥수수 전분 호화액을 기울여 본 모습]이와 같은 실험 결과에 비추어 볼 때 전분은 그 종류에 따라 호화와 젤화의 특성이 달라지고 젤이 형성된 뒤의 모습과 탄력성, 점도, 강도

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 젤의 높이는 사용된 재료의 특성, 첨가제의 종류와 양, 냉각 및 교반 방법, 그리고 저장 환경 등에 영향을 받을 수 있다. ... 쌀전분 60~65℃에서 시작하여 70℃에서 진행 되, 100℃에서 20분 정도 두면 완전 호화된다.쌀전분 호화 및 젤화는 쌀전분을 이용하여 젤을 만드는 과정을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  및 젤화 특성본 조리과정을 지켜본 결과 감자전분은 물에 녹으면서 점점 점성이 증가하는 특성을 가지고 있기 때문에 호화와 젤화 모두 가능한 것으로 보여진다. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오(10점)2. ... 3단계 라고한다.이때 전분입자의 결정성이 소실되며 전분은 호화가 되고 점도가 변하며 전분 분해효소의 작용이 용이해지게된다.젤화란 전분이 호화과정중 아밀로스가 액체상 분산되고 점성이

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

  다운로드 장바구니
• 

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  당류나 유화제가 노화를 억제 시킨다.이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게 ... 전분의 구조와 특성2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경Ⅱ. 본 론1. 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과2. 특성 비교 및 결과 분석Ⅲ. ... 호화, 2. 젤화, 3. 노화 순서로 진행된다.첫 단계 ‘호화(gelatinization)’란 전분에 물을 첨가하여 가열할 때 발생하는 과정이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 일어나기 위한 조건인 전분의 약 6배인 물 양뿐만 아니라 설탕의 흡습성이 도토리묵의 젤화에 영향을 미쳤다.식초를 ... 이론적으로는 산 첨가가 젤화와 젤 강도를 감소시키는 첨가제이지만 젤화가 잘 일어났다. ... 산 첨가와 물의 양 중 어느 조건이 더 전분의 겔화에 영향을 미치는지에 대한 자료를 찾고 싶었지만, 이에 대한 자료가 부족하여 다음 실험에서 산 첨가와 물 첨가량에 따른 전분 젤화에

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1 컵, 물 6컵, ... 이처럼 전분에 물을 넣고 가열하여 전분이 호화 상태가 되었을 때 38℃ 이하로 빠르게 식혀주면 뜨거울 때는 흐르는 성질을 가지고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  매트릭스에 팽윤 된 전분 입자가 박혀 있는 복합체이며, 젤 텍스처에 영향을 주는 요인은 매트릭스 겔과 팽윤 된 입자의 물리적 특성 및 입자의 체적 비율과 형태로 알려져 있다.묵이 형성되는 ... 5~9%일 때 질감이 부드럽다고 나타났다.가열 과정에서 온도가 전분의 젤화에 큰 영향을 미치며, 적절한 온도에서 도토리묵 형성이 원활하게 된다. ... 즉, 전분이 열에 의해 호화되고 식은 다음 다시 굳어서 겔화되는 원리이다.이처럼 묵은 도토리의 전분을 주성분으로 하여 물의 함량 및 가열 과정에 의해 결정되며, 물을 첨가하고 가열하면서

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  노화특성은 아밀로그래프에서 호화 젤을 냉각시켰을 때 점도가 상대적으로 올라가는 정도를 나타내는 응징(consistency)점도나 호응집성(gel consistency)검정에서 호화 ... 이러한 전분의 노화현상을 베타(β)화라고도 한다.이와 같이 호화된 전분을 방치해 두면 어떤 지지체(支持體)에 붙잡혀 있지 않으면 안정하지 못하는 특성을 가진 아밀로스가 식으면서 내부에너지를 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  묵에 관한 연구결과

  전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 기준시료(도토리 1컵), 비교시료(도토리 1컵+설탕 1/5컵), 선택시료(고구마 ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점)1) 기준시료(도토리 1컵), 비교시료(도토리 1컵+설탕 1/5컵), 선택시료(고구마 ... 메밀묵은 겨울에 먹어야 제격이다.곡식이나 열매 안에 들어 있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아미로오스가 끼어들면서 젤화가

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  *전분의 호화온도 및 특성전분 종류호화온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수 ... , 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화(gelatinization), 젤화(gelatin ... 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 ... 물리적 요인에 의해 발생하는 변형(고체적 특성)이나 유동(액체적 특성)의 유변성을 통해 식품의 물성을 알아보자.전분은 호화(gelatinization)로 흐름성이 있는 풀(paste ... 전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  -전분 현탁액의 호화와 젤화 과정전분입자는 습열, 가열해 물 분자 흡수에 의한 팽윤이 일어난다. ... 감자는 (-)라서 적은 양에도 점도가 낮아진다.5)젓는 속도빠를수록 팽창된 전분의 입자가 파괴되어 점도가 낮아진다.(2)전분의 젤화잘 호화된 전분 용액은 풀 같은 상태로 유동성과 점성이 ... 전분이 다 코팅되어 균일하게 농후제 역할을 한다.2) 묵전분의 젤 형성 능력을 이용한 것으로 8~10%의 특정 전분의 현탁액을 호화시켜 방치하여 젤 상태로 만든 음식.메밀, 도토리와

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  묵 : 전분과 물의 현탁액을 호화시켜 교질용액으로 만든 후 냉각하여 젤화한 것= 젤 조직 사이에 수분이 함유되어 삼차원적인 망을 형성한 것* 시간이 경과하면 액체의 일부가 분리되는 ... 노화(β-화) : 호화전분을 실온에 장시간 방치 → 굳어져서 β-전분으로 되돌아감? ... 전분의 호화(α-화) : 생전분(β-전분, 규칙적)에 물을 넣고 가열 → 전분입자가 물을 흡수하여 팽윤 → 결정성 영역 붕괴 ⇒ 점도와 투명도↑< 호화에 영향을 미치는 요인 >호화↑

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  - 호화단계: 수화 -> 팽윤 -> 미셀(입자)의 붕괴 -> 젤의 형성? ... 콩나물 비린내 제거: 리폭시나제(효소)는 콩나물 머리에 있는데 이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 닫고 높은 온도에서 ... 조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  또한 취반 시 전분의 호화(gelatinization) 즉, -화가 일어난다. ... REPORT- 즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법 -목 차서론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P. 3본론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ ... 쌀밥의 관능적 품질평가 및 비교.금준석 외 3명. 1996. 무균포장밥의 microwave reheating 후의 품질 특성에 관한 연구.민봉기. 1993.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  ○ 호화전분의 특성1. ... 비타민A 및 carotene의 감소 4. 금속5. 흡수 소화율의 감소 5. 효소 및 heme색소에 의한 자동산화의 촉진6. 독성 carbonyl 화합물의 생성 6. ... 들어 있음세레브로시드강글리오시드지단백질중성지질에 많이 함유 => 카일로 마이크론, VLDL콜레스테롤 운반과 대사에 관여 => LDL, HDL■ 복합지질■ 유지의 화학적 성질- 비누화가

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  )- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 ... 채정한 녹색3) 토마토의 가공(1) 토마토 솔리드팩 통조림- 염화칼슘 사용 이유: 가열에 의한 토마토의 파괴 방지 / 염화칼슘 + 펙틴: 젤 형성(2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축(3 ... 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니